Ⅰ 烤箱温度最低100能做酸奶吗
不能。原因如下
酸奶是用乳酸菌发酵生长的，菌体在100摄氏度基本已经失活，不能通过发酵改变牛奶营养成分，也不能产酸，所以根本不可能制备成酸奶。另外，牛奶在100摄氏度后牛奶蛋白会变性，风味会发生改变。
如果你要自己制备酸奶，可以买相应的菌粉或者直接使用想成酸奶作为菌体供体来发酵，当然菌粉的效果可能会好很多。温度的话设计在三十五读左右，时间待定，得根据实际情况来。
勇于尝试，才能有好的结果，试一试，能够给你的生活带来意想不到的乐趣。
祝你好运。
Ⅱ 为什么制作酸奶的时候要高温发酵，保存的时候要保持低温
酸奶发酵的温度不太固定，与室温也有很大的关系，一般在38~45摄氏度左右。这个温度适宜发酵菌生长，最终发酵成酸奶。当酸奶发酵成功后放入冰箱是为了“终止”菌群的过快生长，以保存酸奶的口感和最佳状态。
我之前是用鲜牛奶去练酸奶的，最简单的方式（夏天无需酸奶机）：一瓶酸奶+一瓶纯牛奶，将容器高温消毒，纯牛奶加热到40度左右（温热），倒入酸奶，可以选择在此时放糖，或做好后放蜂蜜调味，搅拌均匀，敷上保鲜膜，静置一夜，早上起来就能喝到浓浓的酸奶了，放到冰箱冷藏后更浓稠。用鲜奶还能做出老酸奶的感觉，
Ⅲ 冬季如何低温发酵酸奶
酸奶发酵的最佳温度是40-42℃。这个温度是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。
用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃到42℃之间，培养时间为2.5到4小时，达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中。在这样的温度条件下，可以抑制菌类的繁殖速度。
Ⅳ 酸奶对温度的要求是硬性的吗
自制酸奶对温度要求是比较高的。温度过高，会杀死乳酸菌；温度过低，会影响乳酸菌的繁殖。一般37度为宜。室温20几度会延长制作时间。
Ⅳ 酸奶发酵温度多少合适
最适合的温度是在35-45度。多数致病菌的适合繁殖温度是20-37摄氏度，它们不喜欢40度以上的高温。如果温度差异较大，则有可能造成杂菌的繁殖增加，安全性下降。在这个环境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖转化成乳酸，牛奶发酵成酸奶。
有利于牛奶发酵成为酸奶的益生菌其生长温度不需要太高，南方夏天不需要酸奶机都可以制成酸奶。而酸奶机的作用主要就是要营造一个适当的恒温环境，让牛奶较迅速地发酵成为酸奶。
因此，我们如果购买酸奶机，一定要挑选质量过硬的酸奶机，否则，核定温度不足或过高，都会令自制的酸奶不成功。
酸奶保质期：
1、常温酸奶保质期为3至6个月。无需放入冰箱里冷藏的酸奶，叫常温酸奶，也叫灭菌酸奶。因为它经过发酵产生出来的乳酸菌，再次经热处理后，酸奶中的活乳酸菌已被杀灭，所以常温酸奶可以在常温下保存3至6个月之间。
2、低温酸奶保质期为21至25天。低温酸奶需要在2-5℃内储藏，也就是说需要放在冰箱中保存的酸奶为低温酸奶。低温酸奶保质期在21至25天之内。
Ⅵ 低温情况下酸奶要多久才能发酵成功
不一定，与加入的酸奶发酵剂的量有关，也与低温的程度有关。
加入的多，可能发酵快一点，比如24小时、48小时或更长一些。加入的少，可能时间更长一些。
正常的酸奶发酵温度在40摄氏度左右，最低也要在30度以上。如果低于这个温度，就算是低温了。那么你所说的“低温”是多少呢？28度？20度？还是15度？越高时间越短，越低时间越长。
Ⅶ 什么样的温度做酸奶最合适
40℃-42℃之间合适。
自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。
因为发酵过程中产生的乳酸，发酵液的酸度逐渐下降，当pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻，整体溶液的黏度也会增加，就形成了我们喜爱的酸奶。
经过一段时间的发酵后，将奶降温并放置一段时间，形成凝固状的酸奶，当然也可以在发酵完成后添加果肉等其他配料。如果在发酵完成后再一次加热灭菌，就是常温酸奶（乳酸菌全部杀死了）。
(7)酸奶发酵温度低可以吗扩展阅读：
自制酸奶的注意事项：
1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2、牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。
3、不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4、发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
参考资料来源：网络-自制酸奶
Ⅷ 自制酸奶时，放在阴凉处还是阳光下好，温度高好还是温度低好
自制酸奶时，放在阳光下好。
因为乳酸菌最佳发酵温度为在37℃左右，需要发酵4～6小时。
原料：纯牛奶1000克、乳酸菌1克
自制酸奶的做法：
1.成品酸奶发酵剂和两袋500克的纯牛奶。
2.用开水烫一烫酸奶桶和盖子消消毒，待酸奶桶晾干以后，倒进纯牛奶。
3.根据纯牛奶的用量，需要1克发酵剂，1小包是1克装。
4.取一小包酸奶发酵剂加入纯牛奶中。
5.搅拌半分钟，充分混合均匀，盖上桶盖。
6.将酸奶桶放进酸奶机，盖上盖子，设定好时间开始发酵。（一般8至10小时，冬天建议10至12小时）
7.发酵好的酸奶，晾凉放入冰箱，冷藏过后再吃口感更好。
Ⅸ 自制酸奶发酵时温度没有40度
酸奶发酵的最佳温度是40-42℃。这个温度是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。
用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃到42℃之间，培养时间为2.5到4小时，达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中。在这样的温度条件下，可以抑制菌类的繁殖速度。
(9)酸奶发酵温度低可以吗扩展阅读：
自制酸奶的基本原理就是牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度（常用40-42摄氏度）下大量繁殖。因为乳酸，牛奶发酵液的酸度逐渐下降，到pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻。
其他杂菌虽然也存在于牛奶中，但它们的数量和乳酸菌相比实在太少，成不了气候。而乳酸菌产生的乳酸和其他抗菌物质，也让杂菌们感觉十分不舒服，无法大量繁殖。这样就保证了酸奶的安全性。
Ⅹ 可以室温发酵酸奶吗
可以室温发酵，但酸奶最佳发酵温度是38度～45度直间，大概发酵2.5～4小时左右。
室温发酵需要延长发酵时间，比如24小时，48小