‘壹’ 酸牛奶可以放在凉水里泡吗
保存酸牛奶最好放在冰箱里，如果放在凉水里泡，也要保证凉水温度在0—7度范围内，否则酸奶营养会大打折扣。
酸奶中保存的活性乳酸菌在0℃至7℃的环境中会停止生长，但随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。酸奶在开启后，最好在2小时内饮用。
‘贰’ 自己做酸奶加热水还是凉水
做酸奶牛奶里面是不可以加水的，如果是用来给牛奶加温发酵，当然是温水（43度左右）最好，这是适合菌种繁殖的温度。合其客酸奶吧加盟总部提供资料。
‘叁’ 用酸奶机制作酸奶时是加热水还是加冷水
夏天冷水，冬天温水，热水会杀死酵母菌，附详细的做法：
使用酸奶机制作酸奶的步骤
1把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出；
2用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒；
3在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀；
4把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀；
5把容器盖盖好，放入酸奶机本体内；
6冬天制作的时候，可以在本体内加入温水；
7把酸奶机的上盖盖好；
8插好插头，酸奶机开始工作;微电脑酸奶机需要设定好发酵时间(详情请参照使用说明书)；
9用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时;用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时;发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时(用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时)；
10发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳；
11酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用；
12没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。
‘肆’ 现在冬天，酸奶可以放在冰冷的水里面储存吗这样会不会变质
可以啊！一般酸奶应保存在2~6℃之间的冰箱或冷柜内，现在冬天冰冷的水里温度也低，是可以的。不过酸奶是一种非常容易变质的食品，一般来说，酸奶的保质期为3~5天，过了保质期就不要食用了！
‘伍’ 酸奶掺水能冷冻吗
不可以冷冻，味道会变。
掺水以后的酸奶的味道就会比最初的味道淡，在冷冻解冻过程中，因油水混合物（emulsion)的不均匀，乳糖和水会析出，结晶，导致口感变化成沙子一样。换句话说，就是酸奶在不加乳化剂等稳定剂的情况下，在冷冻-解冻过程中结构是不稳定的。冷冻之后拿出冰箱的时候，尽快食用。就算想要解冻变软一下，也请在4°C冷藏室解冻，而不是要在常温解冻。在常温情况下，菌都长得超级快的，很容易引起食物疾病。
酸奶（yogurt）是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。