⑴ 鲁花花生油中为什么会有棕榈油成分
炒菜做饭，谁家也离不开食用油。目前市场上菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油、粟米油、调和油等品种繁多，各说各好，很多市民常常为选油而伤脑筋。国庆节即将来临，如何科学选择食用油？日前，记者就此访问了西安市卫生局公共卫生监督所食品科科长李恒新。他从营养价值、有害物质含量等方面介绍了几种常用植物油的特点，尤其值得注意的是，许多花生油中或多或少掺杂了营养价值非常低的棕榈油，而这恰恰是一些厂家的“秘密”。
花生油中掺杂棕榈油可以识别
据了解，食用油的加工方法有两种：一种是压榨法；一种是浸出法。浸出法一般采用轻汽油作为萃取剂。油料加工完毕后，一般会进行精加工，包括对各项理化指标的控制和其他成分的添加等。与其他常见油料不同，花生油在低温下会表现为固态或糊状，这一性状更像棕榈油，所以很多花生油中都会添加有棕榈油。棕榈油价格低廉，营养价值非常低，一般家庭不愿使用。
他说，很多花生油并非“纯花生油”，想要识别花生油中掺杂了多少棕榈油其实并不难，具体方法如下：3℃时，将“花生油”冷却8分钟，如果呈现丝网状，可断定含有25％的棕榈油，75％的花生油；如呈现为丝状，表明含有15％的棕榈油，85％的花生油；如全部呈固体状，则100％是棕榈油；如呈明显块体状，表明棕榈油含量40％，花生油含量60％；如呈糊状，表明是纯花生油。
⑵ 花生油怎么看有没有掺别的油
花生油是我们平时经常会用到的一种食用油，花生油很容易消化，可以降低我们血液中的胆固醇含量，特别适合胆固醇高的人群。买花生油还是要去正规商铺购买，如果是买那些散装的花生油的话，那么一定要当心，千万别买到掺了别的油的假花生油了。
花生油怎么看有没有掺别的油
掺假后花生油的透明度降低。 将瓶中的油快速倒入杯中，观察油花。纯花生油具有较大的泡沫，并且周围有许多不易分散的小泡沫。 如果掺了棉籽油或毛棉，油花泡沫为淡绿色黄色或棕黑色，闻气味是可以闻到棉籽油的。 如果掺了米汤和面汤等淀粉类物质的油，油花是蓝紫色或蓝黑色的。或者将其放在透明杯子中两天，然后再次观察，将不可避免地出现云状悬浮物。
怎么判断花生油是不是真的
冷藏法：直接使用两个干净的透明杯子，分别给两种花生油上打上标记，然后将它们放入冰箱的冷藏室中，将冷藏室的温度调节至5℃，冷藏约10分钟。 劣质花生油里面有其他油脂，特别是加棕榈油的花生油会有很大一部分或全部凝结，凝结的部分呈白色固体，不能从瓶中顺畅地倒出； 而纯花生油中，只有一部分会开始结晶，但还是有流动性的，可以从瓶口顺畅地倒出。
闻油香：将一两滴花生油放在手掌上，揉搓直至手掌变热，然后闻一闻。 纯花生油可以闻到非常天然的花生油香气。但与香精混合的花生油开始具有刺激性的花生油香气。 再揉搓一遍，纯花生油仍然保持着花生油的天然香气，而假花生油与香精混合后的香气越来越弱，在此过程中可能会产生异味。
花生油保质期多长
花生油存放一年后，没有浑浊和异味，但应尽快食用。 如果花生油不能在家里正确存放，则很容易引起变质。 食用后，变质的花生油对人体的肠道和胃具有强烈的刺激作用，甚至可能引起中毒。
当食用油过多时，可以选择在油中添加一些抗氧化剂，例如胡椒，茴香，肉桂，丁香和维生素C，以延缓或防止食用油的氧化变质。 除有色小口玻璃瓶的储存外，其余容器的储存期应为半年，最长不超过一年。花生油很容易被氧化，保存时间越长，营养损失就越容易。
⑶ 如何分辨纯正花生油
第一种就是闻气味，在家里用一根筷子或者一个小勺，点一到两滴放置手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生香味，但是随着再次揉搓，这种花生香味会越来越淡。第二种冷藏法。要把冰箱冷藏室调至10℃左右，将油放进去10分钟左右，我们从外观可以看到，纯正的花生油有一半已经开始凝固，掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的油脂大部分凝固。从感观我们就可以区分什么是纯正的花生油，什么是掺了大豆油和掺了棕榈油的假冒伪劣的花生油。 怎样鉴别花生油 花生油是日常生活中最常见的食品，要怎样鉴别花生油好不好，您知道吗？在这里我们介绍几种鉴别花生油的方法：色泽鉴别 进行花生油色泽的感官鉴别时，可按照大豆油色泽
的感官鉴别方法进行检查和评价。 良质花生油——一般呈淡黄至棕黄色。 次质花生油——呈棕黄色至棕色。 劣质花生油——呈棕红色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有蓝色莹光。透明度鉴别 进行花生油透明度的感官鉴别时，可按大豆油透明度的感官鉴别方法进行。 良质花生油——清晰透明。 次质花生油——稍混浊，有少量悬浮物。 劣质花生油——油液混浊。水分含量鉴别 进行花生油水分含量的感官鉴别时，可按大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。 良质花生油——水分含量在0·2％以下。 次质花生油——水分含量在0·2％以下。杂质和沉淀物鉴别 进行花生油杂质和沉淀物的感官鉴别时，可按大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行。 良质花生油——有微量沉淀物，杂质含量不超过0·2％，加热至280℃时，油色不变深，有沉淀析出。 劣质花生油——有大量悬浮物及沉淀物，加热至280℃时，油色变黑，并有大量沉淀物析出。气味鉴别 进行花生油气味的感官鉴别时，可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行。 良质花生油——具有花生油固有的香味（未经蒸炒直接榨取的油香味较淡），无任何异味。 次质花生油——花生油固有的香味平淡，微有异味，有青豆味、青草味等。 劣质花生油——有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。滋味鉴别 进行花生油滋味的感官鉴别时，可按大豆油滋味的感官鉴别方法进行。 良质花生油——具有花生油固有的滋味，无任何异味。 次质花生油——花生油固有的滋味平淡，微有异味。 劣质花生油——具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。
⑷ 好的花生油怎样鉴别 辨别花生油优劣的四种方法
1、“看”。优质的花生油在表看上去呈淡透明，色泽光亮，没有沉淀物，即使因为温度冷。
2、“闻”。优质花生油气味清香、滋味纯正；香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油。也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味，再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味，而掺假花生油香味越来越淡，且在这过程中可能会产生异味。
3、“冻”。把冰箱冷藏室调至10℃，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。如果是在天冷的时候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的阳台一会儿，就能看出差别了。
4、“炒”。纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为优质花生油；加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。
⑸ 花生油怎么鉴别冬天会凝固的是花生油么
一、鉴别花生油的真假优劣：
1、“看”：看油品颜色。
优质花生油淡黄透明，色泽清亮，没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。
2、“闻”：闻油品气味。
优质花生油气味清香、滋味纯正;香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油。也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味，再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味。
而掺假花生油香味越来越淡，且在这过程中可能会产生异味。
3、“冻”：冷藏花生油。
把冰箱冷藏室调至10℃，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。
4、“炒”：纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为优质花生油;加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。
二、花生油冬天出现凝固状态是正常的
花生油的凝固是一个渐变的过程，在温度降至12℃左右时，从油瓶的下边开始凝聚出白色絮状物，随着温度逐渐下降出现半凝固状态，温度降至凝固点以下时最终完全凝固。他还讲到今年天气状况更加寒冷，近段时间南方的温度一直都保持在10℃以下，纯正花生油凝固现象会更加凸显，大家在购买花生油时，可以以此作为标准判别花生油是否纯正。
(5)怎样分别添加了棕榈油的花生油扩展阅读：
选择干净卫生花生油的三大标准：
标准一、选择正规厂家生产的瓶装花生油，正规厂家生产的瓶装花生油，一般都取得了“QS”质量认证，卫生质量比较有保障。
标准二、选择黄曲霉毒素未检出的花生油，如何去除花生油中的黄曲霉毒素曾经是一个世界性的难题。上世纪八十年代以来，中国大型花生油企业和众多科技人员迎难而上，奋力攻关，历经艰苦探索，终于在本世纪初成功地攻克了这一世界性难题，中国人从此拥有了去除黄曲霉毒素的核心技术。
采用5S物理压榨工艺生产的花生油彻底清除了黄曲霉毒素，达到了黄曲霉毒素从来“未检出”的世界先进水平，国人终于能吃到真正安全健康的花生油了。
标准三、选择“自然香浓”的花生油 纯正花生油香浓味美，深受国人喜爱。构成花生油“香味”的物质高达140多种，既要保留住花生中众多的香味物质和营养元素，又要将其中对人体有害的物质彻底清除，这又是一大世界性的技术难题。
中国人开创的5S物理压榨工艺又一次很好地解决了这个重大的技术难题，使花生油既香浓味美又安全健康。鉴别花生油是“自然香浓”与还是“人工增香”的最简便办法就是“手搓法”。将少量花生油置于掌心，两手掌对搓两分钟，仍然保持有浓郁香味的，便是“自然香浓”的纯正花生油；两分种后就闻不到明显香味的，很可能是添加了人工香精的掺假花生油。
⑹ 怎样判断花生油是否掺假 如何鉴别花生油的真假优劣
1、“看”：看油品颜色。优质花生油淡黄透明，色泽清亮，没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。
2、“闻”：闻油品气味。优质花生油气味清香、滋味纯正;香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油。
3、“冻”：冷藏花生油。把冰箱冷藏室调至10℃，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。
4、“炒”：纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为优质花生油;加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。
(6)怎样分别添加了棕榈油的花生油扩展阅读：
花生油的好处：
1、经常食用花生油，可以防止皮肤皲裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
2、花生油之内大概是含有百分之八十以上的不饱和脂肪酸，其中这些东西多属于油酸或者是亚油酸。
3、含有了不少的软磷脂、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸以及胆碱、甾醇、维生素E、麦胚酚等对人们的身体健康都是很有帮助的营养元素。这些营养物质，都是人体所 不可或缺的。
⑺ 如何鉴别花生油中的猪油和棕榈油
把油倒一部分矿泉水瓶里，放进冰箱的冷冻柜里冻一会，猪油和棕榈油疆得快立刻就会出现小米粒状的白点，这样就检查出来了是否掺假。
⑻ 怎样辨别真假花生油小妙招
真正的花生油就可闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生香味。闻气味，用筷子点一到两滴花生油放置于手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻气味。花生香味会越来越淡，观察花生油的颜色，正品淡黄透明、色泽清亮、没有沉淀物质，假花生油色泽发乌，没有光泽，还有少量的杂质沉淀。
看油品颜色。优质花生油淡黄透明，色泽清亮，没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。
把冰箱冷藏室调至10℃，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。如果是在天冷的时候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的阳台一会儿，就能看出差别了。
实测5度环境冷藏1小时对比，时间不足1小时，它们的状态并不会有明显区别，冷藏太久可能都会凝固，所以检测时间应该控制在1-1.5小时左右为佳。如果是放在0度以下冷冻环境测试，检测时间自然要减少，或者每间隔15分钟就看一次状态是否有明显变化。5度冷藏环境的测试结果为：右边跟常温25度一样状态，依然无变化为假，左边为半凝固状态，且可流动为真。
纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为优质花生油;加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。
⑼ 怎么鉴别花生油纯不纯 鉴别花生油纯不纯的方法
1、“看”：看油品颜色。优质花生油淡黄透明、色泽清亮、没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。但是现在花生油的造假技术越来越高，有一些不法商贩不但会用其他价格较低的正品食用油代替花生油，有的甚至在食用油里添加一些化学物质，令劣质油看起来有优质花生油的“美丽外表”，却没有纯正花生油的“美味口感”。
2、“闻”：闻油品气味。优质花生油气味清香、滋味纯正；香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油；也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味；再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味，而掺假花生油香味越来越淡，且在这过程中可能会产生异味。
3、“冻”：冷藏花生油。这是鉴别花生油最简单、最明显的一种方法，尤其是冬天的时候。把冰箱冷藏室调至10摄氏度，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的？“花生油”只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的“花生油”大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。如果是在天冷的时候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的阳台一会儿，就能看出差别了。
4、“炒”：纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为优质花生油。加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。
⑽ 纯花生油鉴别方法
柴米油盐酱醋茶，在这句话中不难看出油在我们日常生活中的地位。作为制作菜肴的必需品，食用油的质量无疑是十分重要的，如果食用劣质食用油，那么不仅不能为自身补给营养，可能还会危害自身的健康。那么，你又是否清楚纯花生油的鉴别方法？接下来就让我们一起来学习几种纯花生油的鉴别方法。
1、看一看。这里要看以下的几个方面。首先要注意油的成分，以区分油是纯正花生油还是掺了较多的其它种类的油。然后要观察油的色泽和透明度。一般来说，好的纯花生油颜色为淡黄至棕黄色，并且较为清晰透明。其次是棕黄色至棕色，有少量悬浮物。最差的呈棕红色至棕褐色，油色暗淡，并且非常浑浊。
2、闻一闻。可以用一根筷子或者一个小勺，点一到两滴花生油放置手心，搓至手心发热后拿到鼻前闻，纯正花生油可以闻出浓郁的花生油香味，可是掺入香精的花生油虽然开始有微微的花生香味，但是随着再次揉搓，香味会越来越淡。
3、冻一冻。将油在冰箱冷冻室张放10分钟左右，纯正的花生油有一半已经开始凝固，掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的油脂则大部分已凝固。
但是需要注意的是，上述这些方法虽然有一定的道理，但是在生活中结果并不是那么明显，我们往往并不能因此做出准确的判断。所以最重要的还是要购买质量较好的花生油。