1. 怎样区别真假桂圆干
第一招“看 ”
市场上有奸商为了桂圆肉货色好看，而熏硫磺或是放石膏粉，为了增加桂圆肉重量和增加甜味，而加白糖或者黄真品桂圆干糖。加糖的桂圆肉比较容易看出来，加糖桂圆肉一般不会做得太干，太干的话桂圆肉肉内外都会有糖粉暴露出来。只要将桂圆肉抓在手里握一会，就能感觉出来，如果桂圆掺糖，手会粘乎乎的，生晒桂圆如果晒得不太干，也会稍有沾手，但绝对不会是粘乎乎的那种感觉。而硫磺的作用是漂白，因为进行加工的时候如果工艺不够好往往会使桂圆的颜色发暗发黑而影响到桂圆的成色。
第二招“吃”
加糖的桂圆肉鉴别也不难，因为白糖或者黄糖的味道和桂圆的甜味还是很不一样的，吃起来会显得甜得发腻，而且，桂圆的清香味道会显得很淡。而硫磺熏过的桂圆肉味道也很容易被“嗅”出来，这种桂圆会有一股硫磺味，显酸味，不好吃，因为它会“败了龙眼特有的清香味”，只要用手搓一搓或者太阳底下晒一晒，在手上就会留下一股淡淡的硫磺味道，而好桂圆则没有这些特点。
第三招“闻 ”
桂圆肉有香味，而加糖和熏硫磺的桂圆肉则失去了这种浓烈的桂圆肉香味，闻起来像白糖或者硫磺的味道，要是想更加明显分辨出来，太阳底下晒一晒，加糖桂圆肉闻起来像黄糖的味道，熏硫磺的则有股很浓烈的硫磺味道。
2. 怎样挑选桂圆肉
桂圆亦称龙眼，性温味甘，益心脾，补气血；具有良好的滋养补益作用。可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。还可治疗病后体弱或脑力衰退。妇女在产后调补也很适宜。李时珍在《本草纲目》中记载："食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良"。对桂圆倍加推崇。据药理研究证实，龙眼含葡萄糖、蔗糖和维生素A、B等多种营养素。其中含有较多的是蛋白质、脂肪和多种矿物质。这些营养素对人体都是十分必需的。
桂圆肉功效虽多，但功效发挥大小还得看桂圆肉的品质如何。那么，我们怎样才能选购到优质的桂圆肉呢？
桂圆肉质量辨别
桂圆肉是无患子科植物龙眼的假种皮。主产于广东、福建、广西、四川等地，台湾、云南和贵州南部也有出产，其中广西产量占全国总产量的50%。那么，怎样才能选到优质的桂圆肉呢？
1、看外形
肉粒完整者为上品。目前市场上常见的桂圆肉为片肉和油泡桂圆，完整保存整个桂圆肉的灯笼肉较少，但其圆、干、质轻、味甜，是桂圆肉中品质最佳的。
2、看颜色
正常的桂圆肉颜色应该是黄色偏红。色泽明黄透亮的`桂圆肉为燃烧煤球熏过；颜色整齐发白、透亮的桂圆肉则为燃烧硫磺熏过。
3、闻味道
正常的桂圆肉有淡淡的清香味，而被硫磺熏过的桂圆肉显酸味。
此外，如果您是想购买鲜桂圆，您可以按照以下方式进行选购：
1、看。
一般以颗粒大，肉质厚，形圆匀称且味道甘美者为佳。外壳壳面圆而平整、色泽黄褐醒目；壳面不平，有油褐斑迹者则表示开始变质；壳面、蒂口有白点者肉质已发霉；壳面色暗，说明肉质有暗霉或干霉；壳面顶部有小孔，说明有蛀虫。掰开看肉质，肉片厚，色泽黄亮有细微皱纹，果柄部位有一圈红色肉头的质好，肉质薄、色泽萎黄、无皱纹的次之。
2、尝。
味甜、软糯、清香、嚼时无渣者质好；甜味不足，有韧性、嚼有残渣者次之；味带干苦为烘焙过度，或陈货复焙所致。
3、咬。
咬桂圆核，易碎而有声音者是新鲜桂圆；性韧、碎而无声音者质次。
4、滚。
把桂圆放在桌上，用手滚动，不易滚动者质优；易滚动者质次。
3. 如何区分真假桂圆
1、看外观。凡掺白糖的龙眼肉不会做的太干，不然掺入的白糖就会显现；凡用硫磺熏过的，其表面十分靓丽，颜色偏白，卖相十分好看。
2、闻。龙眼肉有股浓郁的清香味，而用硫磺熏过的龙眼肉则失去了这种香味，闻起来有股硫磺的味道。
3、手摸。龙眼肉经加工晾晒，一般不会晒的太干，摸起来稍有沾手，但掺入白糖的龙眼肉，抓在手里握一会，就能感觉黏乎乎的。
4、尝。龙眼肉口尝味浓甜而有股特殊的味道，而掺入白糖的龙眼肉，吃起来原有的清香味道显得很淡，而且甜得发腻。
(3)怎样判别桂圆肉是否添加其它物质扩展阅读：
吃桂圆的宜与忌：
1、适宜于老年人、产后体虚、气血不足或营养不良、贫血之人食用；也适合神经衰弱及其引起的健忘、记忆力下降、失眠等。
2、因其食性温润而滞，素有痰湿、胃火及风热袭肺者不宜用；热体体质、阴虚火旺、糖尿病、痛疽疔疮、月经过多、尿道炎、盆腔炎等各种炎症及舌苔厚腻者忌食。小儿及青少年均不宜多食。正确科学的吃桂圆，才会有保健养生的疗效。
4. 怎样辨别桂圆肉加糖与不加糖熏过还是没熏过
1.桂圆肉加糖这是相对比较好辨别的，
2，没有加糖的桂圆肉比较干爽，用手摸上去不会太粘手，而加糖的桂圆肉一看就是粘粘的感觉不要说用手摸了，如果是非常干加糖的桂圆会有糖的结晶，
3.现在桂圆肉加糖的现象少了，一是现在的糖价高，二是加糖的工序也不简单人工成本也较以前高，这样加糖和不加糖之间的利益差小了，所以加糖的现象也少了；
4.熏硫磺的辨别就需要一定的经验了，如果熏得特别严重的，桂圆肉颜色比较统一，透亮程度稍差、吃到嘴里有异味！但如果是高手，熏得时间把握好
5,如果不是专家比较难辨别。一般来说，同样熏过的桂圆肉比带壳的桂圆干危害大。
5. 怎样辨别生晒桂圆肉和加糖烤出来的桂圆肉
一看肉质：有嚼劲说明桂圆干是新鲜的，时间长的会变得软了！
二看颜色：颜色土黄色，变黑的说明时间长了
三看肉的厚度：肉越厚越好，不厚的没肉吃！
四闻香味：香味浓郁没佳品
详细可以到以下帖子看看http://tieba..com/p/2729367221?pid=42249531089&cid=&from=prin#42249531089?from=prin
6. 如何辨别桂元肉好坏
外观
桂圆粒虽然经过加工制作，但是优质的还是会保证其颗粒上的完整性，不会出现碎块或缺口等现象，个体较完整，表面也没有留有桂圆外壳，更不会有其它杂质。而劣质的一般来说整体看上去有点碎碎的，个体不是那么完整，个别出现碎裂缺口情形，有的底部还有渣滓。
2
干度
桂圆粒的水份含量决定着它的口感，质量比较好的水份较少，表面没有湿湿的感觉。而现在市面上有一种桂圆粒，商家由于想增加它的重量在里面加入了水，所以看起来水水的，这时我们不妨用手摸一摸，看看手上有没有沾到水，沾到了说明这种桂圆粒多数是掺杂了水。
3
颜色
优质桂圆粒一般多采用比较先进的工艺制作，没有添加化学成分，所以颜色大多数跟新鲜的桂圆差不多，外表是金黄色，有光泽。劣质的一般是黄色，表面没有明显的光泽，有时候闻起来会有酸味。
桂圆粒颜色对比
4
口感
优质桂圆粒多是选用纯天然的桂圆肉加工的，口感甜而不腻，不会因为长期食用造成血糖过高。现在市场上有一些不法商家为了增加桂圆粒的甜度以及重量而添加黄糖或红糖，从而使它的口感不是很好，吃起来感觉较软，甜的有点发腻，香味较淡，有时吃在嘴里还会有一种沙沙的口感。
桂圆粒好坏它的口感也是不同的
5
加工
目前市场上桂圆最新的制作手法是蒸汽风干，这种做法可以有效避免加工过程中产生的不良成分，留住桂圆的营养与口味。采用这种做法的桂圆一般色泽较好，表面不会出现发黑发硬的情形。而一般劣质采用的是炭火烘干，这种制作手法加工出来的桂圆粒表面多数比较黑，个体也不是很完整，吃了之后较容易上火。
7. 怎么辨别龙眼肉真假 怎么挑选龙眼肉
鉴别龙眼肉真伪
龙眼肉又名龙眼、圆眼、桂圆、益智、蜜脾、龙眼干等，具有补益心脾、养血安神之功效。临床上常用于气血不足、心悸怔仲、健忘失眠、虚劳羸弱、血虚萎黄等症。物以稀为贵，因其产量较少，加上制药行业、保健品生产等对本品的需求量不断增大，导致一些不法分子在龙眼肉中掺进大量形状与色泽颇相似的水果干、果酱、红糖等杂品，经过加工后以假乱真，增加重量，进而谋取暴利，危害人们的身体健康。因掺伪品外观与真品极为相似，故购买时应当擦亮眼睛，抓住关键特征，仔细加以鉴别。
真品龙眼肉特征
龙眼肉一般呈不规则薄片，常数片粘结。长约1.5厘米，宽1.3～4厘米，厚约1毫米。黄棕色至棕褐色，半透明，外表面皱缩不平，内表面较光亮，有细密的纵皱纹。质柔润、气微香，味甜。其细胞中含草酸钙结晶，呈针状、棒状或簇状。
掺果干伪品龙眼肉特征
掺红糖伪品特征
用浓度高的红糖水浸泡后加工而成，形状、大小类似龙眼肉，呈黄色至棕褐色。有蜜饯外感，肉厚增加至1.5毫米左右，常数片粘结一起，大小不一。仔细掰开粘结在一起的龙眼肉中会发现包裹有糖质，糖味重，气微香，粘手，易吸潮。其分量较重，水浸黄棕色，有沉淀，味甜。
掺果酱伪品特征
掺果酱加工后的形状，大小类似龙眼肉，呈黄色至棕褐色，有粒状物混杂其间，肉皮吸附有杂物，光泽度差，看不到细密的纵皱纹，常数片粘结一起，大小不一。仔细掰开粘结一起的龙眼肉，常常发现有果酱在肉心中。味甜，气味香，粘手，有湿润感，易吸潮。其分量较重，水浸黄棕色，沉淀物较多，味甜。
以染色葡萄干、樱桃干冒充品特征
掺合经染色的葡萄干、樱桃干等加工后的形状，大小类似龙眼肉，呈黄色至棕褐色。常数片粘结成块，有人为加工的痕迹，呈不规则薄片，表面皱缔不平。糖味重，气微香。其分量较重，水浸后脱色，味微甜。
8. 怎么判断新鲜的桂圆加没加防腐剂吗
新鲜的很少添加防腐剂的，一般运往外地的都会冷藏！从果园摘下来就直接装上冰柜车了~不放心的话，就拿一个龙眼，剥开枝条和果实的相接处，检查色泽和水分，就用肉眼看看就知道了，干燥暗淡，表示贮藏有一段时间了~同理，用手撵果皮，没有韧性也是一样贮藏一段时间了~还有一个简单常用的方法，就是看看那一串龙眼上的叶子，叶子鲜绿，则确实是新摘的