A. 怎么制作藕粉
怎么制作藕粉
怎么制作藕粉？相信大家对藕粉并不陌生，很多人都喜欢吃藕粉，那种丝滑的口感是非常美味的，不少人想在家自己制作一些藕粉来吃。接下来就由我带大家详细的了解怎么制作藕粉的相关内容。
怎么制作藕粉1
准备食材：莲藕，白砂糖，清水。
第1步：挑选新鲜的莲藕，我们在选购莲藕的时候一定要选择表面带有泥土的新鲜莲藕。这样的莲藕一般都是刚挖出来的，所以上面还带了很多是淤泥，另外尽量选择7孔的粉藕，里面的淀粉含量会比较多。
第2步：把买回去的莲藕洗干净，削皮切成片，不需要用水浸泡，淀粉越多越好。然后把莲藕片放入榨汁机中，加入少量的清水，看下榨汁键，搅拌成黏糊。然后把黏稠的莲藕糊进行过滤，过滤出里面的残渣之后，把剩下的莲藕糊放入盘中添加清水搅拌均匀，然后静置两个小时。
第3步：两个小时之后沉淀在底部的淀粉就是藕粉了，然后过滤出上面的水分，把沉淀物倒入炒锅里面不需要加油，不停地翻炒，炒干水分之后，就会变成比较干燥的粉末状藕粉，然后添加少量的白砂糖，搅拌均匀放入干净的玻璃罐中用保鲜膜密封好再把盖子拧紧，放入冰箱冷藏，放一年都不会坏，随吃随取，煮着吃或者用热水冲烫着吃都非常美味。
怎么制作藕粉2
如何挑选藕粉
看颜色：
纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使藕粉的颜色由白而转微红。其他淀粉没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的。
形状：
藕粉和其他淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络，而其他片状淀粉两侧的表面是平光的。
鼻嗅：
藕粉具有独特的浓郁清香气味，其他淀粉则无此清香气。
手感：
取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽。
口尝：
取少量藕粉放入口中，触及唾液即会很快溶化；而其他淀粉入口后，不仅不易溶化，还会粘糊在一起或呈团状。
溶性：
取少许藕粉含入口中，触及唾液即会溶化，其它淀粉则不易溶化且粘糊或呈团状。
冲调：
藕粉冲调后的吸水膨胀性可达8～9倍，熟浆色泽微红，呈琥珀色，光泽晶莹；冷却后放置数小时，会变成稀浆。其它淀粉不烧难熟，透明度不如藕粉，吸水性及韧性也差，且冷却放置后仍凝结不变。
味道：
真藕粉具有藕粉的清香味。掺入其他淀粉的藕粉，则有掺入淀粉的气味。
粘度：
取少量故入口中，加热水搅拌，用筷子试验其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等淀粉都具有较高的粘性。
怎么制作藕粉3
藕粉的作用
1、补充能量
藕粉中含有大量的淀粉，淀粉进入人体内之后会转变成葡萄糖，为身体补充所需的能量。
2、促进睡眠
具有清热养血，除烦安神的功效，可以改善血虚失眠等症状，睡前冲泡一小碗藕粉，可以有安神入睡的功效。
3、补血养血
莲藕中含有钾，铁，钠，镁等微量元素，这些微量元素有助于血液中红细胞的产生，对于缺铁性贫血的'人来说尤为适宜，每天坚持泡小杯，有补气养血，增强免疫力的功效。
4、开胃促消化
藕粉经过一系列加工之后，它的性质由鲜莲藕的寒性变为了温和，既易于消化吸收又可以养胃滋阴，改善脾胃虚弱，散血开胃，经常服用，轻身益年。
5、润肠通便
藕粉中含有很多的膳食纤维，在食用之后可在胃肠内大量的吸水膨胀，能湿润粪便，刺激胃肠蠕动，促进排便，适合于老年人、孕妇等习惯性便秘。
6、止血
藕粉中富含维生素K和单宁酸，这两种物质有收缩血管和止血的功效，中医认为莲藕止血而不留淤，是热病血症的食疗佳品。
食用藕粉注意事项
1、适宜人群
一般人群均可食用。特别适宜老幼妇孺、体弱多病者；另外高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者可多食用。
2、禁忌人群
胖人群要少吃藕粉，藕粉热量高，容易发胖。除此之外没有特殊的禁忌。
3、孕
孕妇可以吃藕粉。藕粉味甘性平，富含植物蛋白、维生素、铁、钙等，有健胃健脾、养血补益、止泻等功效。孕期适量吃藕粉有助于改善食欲，促进营养的吸收，增强人体免疫力作用，对孕妇及胎儿都有好处。
4、婴
婴幼儿可以吃藕粉。一般5个月左右的宝宝就可以适量进食藕粉，不仅不会对宝宝肠胃造成负担，还具有清火作用。建议在宝宝午睡后喂食半碗即可。
5、相生
藕粉+红枣：补血养血；
藕粉+银耳：滋阴润燥；
藕粉+米醋：祛瘀解毒；
藕粉+生姜：暖胃止吐。
藕粉的挑选标准
1、选择大厂家、大品牌的藕粉产品，例如天堂、采芝斋、万隆、德春、洪湖水乡、天荷、互润等等。
2、优先选择食品包装各种标志清晰，食品等级为A类的产品，小包分装比散装强，营养成分保留更安全。
3、优先选择纯藕粉，如果选择其他口味，看配料表藕粉排在最前面，而且营养成分表中糖（碳水化合物）含量最低的藕粉。
4、警惕伪无糖藕粉，看食品配料表中是否有果葡糖浆、玉米糖浆等淀粉水解物，这类产品和有糖食品没什么本质区别。
5纯藕粉含有丰富的铁质以及还原性的糖，与空气接触，极易氧化，使藕粉的颜色由白色转变为微红，如果颜色太深可能加入食用色素。
6藕粉和其它淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面有丝状纹路；而其它片状淀粉的两侧，表面是平光的。
7、藕粉具有独特的浓郁清香气味，其它淀粉则无此清香气味。
8、取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其它淀粉都要细腻滑爽，而且爽滑如脂且无异状。
9、取少量藕粉放入口中，触及唾液即会很快融化；而其它淀粉入口后，不仅不易融化，而且还会黏糊在一起呈团状。
10、取少许藕粉用少量冷水调匀后，再以沸水冲调，随机熟透可食，其吸水膨胀可达五、六倍。熟浆色泽微红，多呈琥珀色，光泽晶莹；冷却放置数小时，稠厚的浆会全变成稀浆。其它淀粉均需加热调煮才能食用，而且它们的吸水膨胀性及韧性均不如藕粉，色泽多呈白色或者褐色，而且不透明；冷却后，即使放置十多个小时，也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆，中间部分仍然凝结不变。
B. 炸藕合时，加淀粉还是面粉教你正确做法，藕合外焦里嫩，不油腻
在吃的法则里，味道重于一切……咱们中国人从没有把自己束缚在一张乏味的菜单上。在中国人的厨房里，永远藏着不为人知的秘密。食材与佐料精妙的搭配，是国人的引以为傲的烹饪手法。比如莲藕……
莲藕，这来自大自然的馈赠，通体洁白纤长！夏藕鲜爽清脆，冬藕粉糯可口，可以满足任何人的不同爱好！其做法也比较广泛，煎炒烹炸，熬溜焖炖，无所不能！作为一枚吃货，莲藕的哪种做法是你能驾驭的呢？
记得小时候，我们家邻居就是种植莲藕的，所以我家最不缺的就是藕！每到年关的时候，老妈都会做一道我们这最受欢迎的食物——炸藕合！虽然说离过年还有一段时间，但每每想起来，都忍不住地流口水！
上周，老妈给我快递了一些藕，都是比较新鲜的。我分给同事一些，楼上楼下的邻居一些，我自己还留了一堆！正赶上周末，孩子不在家，就做了一些炸藕合，味道真的很不错，特别是刚出锅的，外焦里嫩，酥脆可口，比我在工作室里做的好吃多了！
一般来说，炸藕合都是用淀粉或者只用面粉，但是这样做好的藕合，没放多久就不脆了，还很油腻！怎样做才更好吃呢？ 牢记这3点，藕合更脆更入味，还不油腻！
1：莲藕削皮后洗净，整根上锅蒸10分钟，取出让其自然凉透。
2：调糊，只放面粉或者只放淀粉，这都是大错！正确的做法是都要加，面粉和淀粉的比例为1:3，再加点儿泡打粉，清水，食用油进去，和匀的面糊跟酸奶差不多。记住不要加鸡蛋，虽然说出锅后很好看，但是很容易回软。
3：炸制时，油温要高，不要低于6成，并且下锅后不要着急翻动，但其炸制定型再翻动，这样不会脱糊，导致炸好很难看。
下面是炸藕合的详细做法，一起看看吧！
所需食材：莲藕，猪肉馅，韭菜，葱姜，生抽，香油，鸡精，淀粉，面粉，食用油。
做法，1：首先将莲藕洗净，削皮后上锅蒸15分钟，取出让其自然凉透，然后再切成夹刀片。
2：猪肉馅加入葱姜末，生抽，鸡精，香油，再撒上一把韭菜末，搅匀腌制20分钟。然后夹在肉馅中。
3：面粉加淀粉，泡打粉，清水，食用油搅匀。放入莲藕粘匀。
4：油温烧至6成热，下入莲藕，待其炸制定型再翻动。全程保持中火状态，大约需要4分钟，见藕合全部飘起就可以了。
小贴士： 调馅时，加点韭菜末这样藕合更有滋味，吃起来更多样化，非常不错！如果您不喜欢，可以忽略这一步。
正确的炸藕合做法get到了吗？按照小简教您的做法，保证炸好的藕合外焦里嫩，不油腻，肉馅滋味浓郁，咸淡适中！有时间您也试试吧！
C. 如何制作耦粉
1. 磨浆：将鲜藕洗净，除去藕节，置于打浆机或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成藕浆。
2. 洗浆：将藕浆盛在布袋中，袋下放一个缸或盆，用清水往布袋里冲洗，边冲边搅动袋中藕渣，直到滤出清水时为止。
3. 漂浆：把冲洗出的藕浆用水漂1至2天，每天搅动一次。待澄清后，去掉浮在水面上的细藕渣，并除去底层的泥沙，然后把中间的粉浆放在另一容器内，用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次，至藕粉呈白色为止。
4. 沥烤：将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好，再用绳吊起，约半天就可沥干(也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分沥干后，将藕粉取出，掰成500克左右的粉团，晾晒1小时左右，然后用刀将粉团削成薄片；继续烤干或晒干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。
制作藕粉时应注意：取藕以新鲜的老藕为宜，藕浆磨得越细越好，因为磨得越细出粉率越高。
定义：传统制作仅已成熟莲藕为原料，经过严苛的选藕、研磨、沉降、锤炼、刀削等
古法纯藕粉 片状形态
古法纯藕粉 片状形态
传统工艺加工制成，不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在物理和化学特性。因此被称为“古法纯藕粉”。
现代化制作
加工用的莲藕—清洗—粉碎—过滤—除沙净化—浓缩精制—脱水—干燥—包装—成品。
1. 原料的选择：为保证出粉率，保证藕粉质量，加工时选用的原料，应外形整齐，粗细均匀，色泽正常，个体表面光滑洁净，无明显缺陷的新鲜成熟藕为原料。
2. 清洗：清洗的目的主要是为了去除原料表面的泥沙，是藕粉加工时的关键工段，关系到藕粉的纯度和口感。
3. 粉碎与过滤：粉碎的目的就是破坏物料的组织结构，使微小的藕淀粉颗粒能够顺利地从藕中解体分离出来。淀粉提取，也称为浆渣分离或分离，是淀粉加工中的关键环节，直接影响到淀粉提取率和淀粉质量。
4. 除沙净化：主要是为了进一步去除物料的泥沙。
5. 浓缩精制：针对藕淀粉颗粒性质专业设计，可以对淀粉浆进入浓缩，并将藕淀粉中的非淀粉成份完全分离出去，从而使最后一级旋流器排出的淀粉乳浓度达到23Be’，白度、纯度达标，是淀粉洗涤设备的理想选择。
6. 脱水：浓缩后的淀粉浆中仍含有较多的水分，需要进一步将物料中的水分去除，才能进入干燥工段。脱水可以选用三足脱水机，大型厂可以选用刮刀离心机。
7. 干燥：干燥采用气流干燥，气流干燥机是利用高速流动的热气流使湿淀粉悬浮在其中，在气流流动过程中进行干燥。具有传热系数高，传热面积大，干燥时间短等特点。
8. 淀粉冷却与过筛包装：淀粉经干燥后，温度较高，为保证淀粉的粘度，需要在干燥后将淀粉迅速降温。采用冷风系统，该设备具有能耗低、降温效果好、运转平稳，处理量大等优点。冷却后的淀粉进入成品筛，在保证产品细度、产量的前提下进入最后一道包装工序。
定义：现代化制作以纯藕粉为主要材料（纯藕粉用量大于50%），添加或不添加白砂糖、麦芽糊精、桂花、
速溶藕粉 颗粒状
速溶藕粉 颗粒状
食用香精等辅料，经配料、粉碎、搅拌或制粒干燥等现代机器制成，并可直接用热开水冲调食用，因此被称为速溶藕粉，又名调制藕粉。
民间自制
食材：粉藕1根、蜂蜜适量、干桂花适量、水。
1、将粉藕洗净泥巴后，用刀削去表皮。
2、去皮洗净后的粉藕切成块状，放入搅拌机中，加入半碗水，搅打成藕泥。（藕泥搅拌的越细腻越好）
3、打好的藕泥，倒出来，放在洗净的锅中，开小火慢慢加热，加热过程中，用铁勺不停的搅拌，加入洗净的桂花，搅拌到藕粉越变越粘稠，直到完全变成半透明色，没有白色粉状，即可关火。喜欢吃甜藕粉的朋友，可以根据个人口味加入适量蜂蜜调匀。
D. 如何将莲藕制成藕粉，我想自己做
莲藕制成藕粉具体做法：
1、首先采购鲜藕，鲜藕的品质决定藕粉的品质。最好是带泥土的，因为这个才是最新鲜的，市面上洗净的一般都是挖出来好长一段时间的了。
2、将藕上的泥土洗干净，去除两端的黑色结，注意洗净之后再去结，防止泥水进入藕中。
将藕切成薄片，方便个人家庭使用榨汁机粉碎
3、使用榨汁机将薄片的藕，打成藕泥。注意在切片之后就不要洗了，直接放入榨汁机进行搅拌打细，防止淀粉流失。
4、加入水搅拌，倒入纱布中过滤。然后再将藕渣放入清水中搅拌，倒入纱布中再次过滤，这样我们就得到富含淀粉的悬浊液。
5、过滤了淀粉的藕渣已经没有了多少营养价值，自行处理。
6、将富含淀粉的悬浊液放于阴凉下沉淀两个小时，底部白色的就是藕粉，慢慢将上层清水倒去。
7、将底部的藕粉放到铁质容器中，放于太阳下暴晒，暴晒过程中适当搅拌，防止晒黑。
8、晒干之后就得到了可以储存很长时间的纯度很高的藕粉了。
E. 从市场上买来的新鲜藕怎样用豆浆机做成藕粉
莲藕和水放入豆浆机打成藕浆，过滤一下，倒入盆中沉淀，倒掉表层来的水，藕浆倒入模具晒干，这样就做好了，具体做法如下：
准备材料：莲藕10斤、水适量。
1、首先把莲藕去皮切块。
(5)淀粉怎样添加到生藕里扩展阅读：
1、清热解暑。藕生性属寒，具有清热解暑的功效。
2、通便健胃。多吃藕具有促进消化的功效，有效促进肠道的蠕动，有效改善食欲不振，提升胃口。
3、益血生肌。藕中含有大量营养物质，富含铁，钙等元素，还富含很高的植物蛋白，能有效地提高人体的免疫力，长期食用有益于身体健康。
莲藕中富含多种营养物质，因此对于许多人都十分有益，尤其是对于老人，儿童，妇女，对于体质较弱的人群，以及营养不良的人，还有就是一些高血压者，缺铁性贫血，大量缺血的人，藕是十分有益的食品。