1. 如何做好传菜部长 废话少说
1,开餐前,向传菜部员工布置当班的传菜任务,备好各种酱料,小菜及各种刀,叉,卡斯炉等用具,并负责本部门所需物料的领存.
2,传菜过程中,督促传菜员准确快捷地根配酱料并检查菜品质量,控制好上菜速度,对单出菜,并划单.
3,督导下属并带头做好开餐前的准备和收市后的清洁工作.
4,落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项.
5,负责厅面与厨房之间的联络沟通, 掌握好当班菜品供应情况,临时沽清菜品要及时通知营业部.
6,收市时,回收各种用具并做好安全卫生检查.
7,收市后及时与收银员做好每天的单据核对工作,必要时配合楼面搞好餐后工作.
8,负责传菜部员工的班次安排.营业中人员调度,并对下属员工进行培训及绩效评估,向上级提出奖罚晋升建议.
9,完成上司交办的其他工作任.