⑴ 煮羊肉放大蒜可以嗎
羊肉湯里可以放大蒜。
大蒜味辛，性溫，含有豐富的大蒜素、蒜胺、維生素C、硒、磷等營養成分；羊肉味甘、性溫，含有豐富的蛋白質、膽固醇、鎂、鈣、鋅、煙酸、維生素等營養成分，兩者在性味以及成分上均無相剋沖突，可以搭配食用。
羊肉湯
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羊肉湯里放大蒜有什麼好處
1、殺菌
鮮殺的羊肉中含有一定的細菌，而大蒜中含硫化合物具有極強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，因此在羊肉湯中加入大蒜可以有效的起到殺菌作用，對健康有利。
2、減弱腥膻味
大蒜中具有辛辣味，而且含有豐富的大蒜素，這種辛辣味道能掩蓋羊肉的腥膻味，還能去除部分羊肉當中產生腥膻味的物質三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等化合物，放入羊肉湯中一起燉煮有減弱腥膻味的功效。
3、驅寒防感冒
羊肉有很好的滋補暖身驅寒的作用，而加入辛辣的大蒜之後，大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，不僅可以增強其驅寒作用，還可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。
⑵ 羊肉蘸汁的汁怎麼調
煎、炒、煮、鹵、烤！多種日常烹飪方式，都可以用在羊肉的製作上。羊肉蘸料怎麼調好吃？做出一份讓羊肉更美味的蘸料，並非難事，選擇與羊肉烹飪方式所搭配的蘸料，就是可以更好吃的關鍵因素。
羊肉的百搭料：乾料與濕料
干蘸料的適用烹飪方式：
炒、煎、烤
所需材料：
鹽、味精、孜然粉、辣椒面、胡椒粉、五香粉、花椒粉、小茴香、熟白芝麻、桃酥
材料比例：
孜然粉、辣椒面、胡椒粉、五香粉、花椒粉、小茴香、全部為1份，熟白芝麻兩份、桃酥壓碎成細小顆粒狀，用量為所有香料類相加的總和。鹽、味精按自己口味來添加。
製作步驟：
所有香料類攪拌在一起，然後將熟白芝麻用擀麵杖壓碎，不需要成粉狀，只要保障芝麻是破開的狀態就可以了，先將香料與芝麻拌均勻，再加入桃酥碎，加入鹽和味精，建議味精最好可以磨一下，盡可能碎一些。
製作要點解析：
桃酥還可以用餅干碎來代替。這一項配料很重要。起到對香料類粉末的運載和間隔作用，簡單理解，就是起到稀釋香料濃度的作用。越是好吃的料越要控制好濃度比，不然一塊肉蘸下去，全是香料，怎麼下嘴呢？
濕蘸料的適用烹飪方式：
煮、鹵
所需材料：
大蒜、洋蔥、芫荽、香油、鹽、糖、味精、生抽
材料比例：
因為濕蘸料的材料又多為刺激性氣味的食材，所以用量一般不大，要根據自己的實際使用需求來決定。但我可以給出一個配比參考：大蒜用量>洋蔥用量>芫荽用量 調味品按自己口味來添加。
製作步驟：
大蒜搗成蒜泥，最好呈糊狀，先加入香油，然後再依次加入鹽、糖、味精、生抽，將洋蔥和芫荽切成小顆粒狀，加入已經拌好的調料中，最後加入一定的涼開水就可以了。
製作要點解析：
大蒜搗好後一定先與香油混合，油脂的加入，可以讓大蒜揮發出更多的蒜香氣味，洋蔥與芫荽切小顆粒一定加在最後，因為我們需要這兩樣配料盡量不要直接與鹽接觸，會失水，顏色或樣子有改變的可能，可能會影響蘸料的顏值哦。加涼開水一定要逐步少量的加，涼開水的加入主要目的是稀釋料的辣度和濃稠度，從而達到一個更好用的狀態。
對於烤、煎、炒的羊肉，干蘸料的作用是要進一步增香。所以孜然的運用就是必須有的，沒有為什麼，孜然就是羊肉的絕配。
而濕蘸料要起的作用則是解油膩提鮮味。羊肉本身有比較高的脂肪含量，煮、鹵過的羊肉，在吃的時候容易讓人發膩，所以，這時候就需要濕蘸料中的蒜、洋蔥來起到清口解膩的作用啦。
⑶ 羊肉要怎麼煮蘸料才好吃呢
羊肉本身它就很鮮美，想要蘸料可以加入孜然，鹽，蒜末，辣椒等調味料，可以根據自己的口味輕重添加。羊肉蘸水可以按照自己的口感去調配，喜歡吃辣椒的，可以用熟油，辣椒醬油蔥姜蒜調配起來，喜歡吃酸醋的，還可以加點酸醋，只要按照自己的口感去調配蘸水就可以，並且味道一定要重，才能蓋住羊肉的腥味。
白煮羊肉蘸水的做法
羊腿汆水，洗凈。然後加入生薑，草果，八角，香葉，加水沒過羊肉，高壓鍋燉至酥軟。撈出。
調和蘸水，生抽，檸檬汁，蔥，香葉。喜歡的還可以加點蒜，油辣椒啥的。然後羊肉配上蘸水，開始享受吧。
羊肉的第一個功效是可以健脾溫中，因為從中醫食療角度上來講羊肉甘而熱，有著很好的溫補脾胃的作用，因此對於脾胃虛寒、納少反胃、食慾不振的人，如果適當的食用羊肉，可以有著很好的健脾溫中、提高消化功能的作用。羊肉的第二個功效是可以補腎壯陽，因為從中醫食療角度上來講羊肉入腎經，因此對於虛勞、腎陽虧損、腰膝酸軟的人，如果適當的食用羊肉，都能夠有著很好的溫補壯陽的功效，進而緩解上述症狀的作用會非常的明顯。
第一、羊肉的肉質細嫩，脂肪和膽固醇含量都比較少，而且羊肉性溫，冬季食用既可以補養又可以起到防寒的雙重功效。第二、羊肉還具有促進消化酶分泌、保護胃壁、修復胃粘膜、幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。第三、羊肉屬於補品范圍之內，比較適合於小孩、體弱胃寒的人食用。第四、羊肉雖屬肉類范圍之內但是它還具有補肝明目、溫補脾胃、補血溫經的葯用價值。
⑷ 怎樣燉羊肉
【主料】
羊肉（或羊排）1000克
【輔料】
大蔥段一節，生薑兩片
【做法】
清洗干凈的羊肉或羊排放入清水中浸泡1到2個小時
浸泡好的羊肉放入冷水鍋中焯水，水開後撇去浮末，在焯水的同時用你准備煮羊肉的鍋燒一鍋開水，水的量大概是羊肉的2.5到3倍。
如果是電燉鍋或砂鍋的話，2.5倍就夠了，電燉鍋功率小，不費水，要是一般的湯鍋或者是電飯鍋，就加3倍的水。
把焯好水的羊肉撈出來放入到煮開的湯鍋中，加上蔥段薑片，蓋上蓋子大火煮開後轉小火煮1.5到2個小時（喜歡軟爛一些的就煮兩個小時）
羊肉煮好後，倒入火鍋中即可開吃，煮的時候不用放鹽，吃的時候蘸調料吃。羊肉吃的差不多了，可以加適量鹽，開火涮菜吃。
下面說一下調料的製作方法，這個料汁和羊肉簡直是絕配，做法也簡單，吃過的朋友都說超級好吃呢！
准備去皮的大蒜加少許鹽搗成蒜泥，放入小碟中，加40克生抽，20克醋，10克花椒油，10克香油調勻即可，可別看做法簡單，蘸上煮好的羊肉，那味道是真好吃！
每次吃清湯羊肉鍋，必須准備娃娃菜和綠豆粉絲，加上香菜末，胡椒粉，特別的鮮美！
⑸ 羊肉蒜泥蘸汁怎麼調
1、蒜泥汁在調制時放適量的辣椒油和小蔥會特別好吃，它需要的材料是大蒜50克，小蔥30克，食用鹽10克，辣椒油5~10塊，開水15克，把准備好的大蒜去皮以後，用專用工具把它製成蒜泥備用。
2、把蒜泥放到干凈的碗中，加入食用鹽調勻，再把小蔥洗凈，以後空干水分剁成細末，放在蒜泥兒中，隨後放入辣椒油和香油加入15克開水，用干凈筷子調勻，等所有材料全部融合在一起時，好吃的蒜泥汁也就做好可以食用了。
怎麼調出來的蒜泥汁好吃
1、想讓調出的蒜泥汁好吃一定要准備齊全的材料，他在製作時只准備大蒜還不行，還要准備適量的香油，醬油，味精，雞精以及紅油和適量的糖與蔥末，把准備好的大蒜提前去掉蒜皮剁成蒜末，放在干凈的碗中，再放入准備好的蔥末。
2、放少量食用鹽，白糖和紅油，再放入雞精和醬油等調勻，在鍋中放適量食用油加熱，等油溫升到200度左右時，直接把熱油澆在碗中的蒜泥上，再放入適量香油的雞精調味，調勻以後就能得到的特別好吃的蒜泥汁，用它當作蒜泥白料或者白斬雞的醮料都特別好吃。
今天帶大家了解了蒜泥汁怎麼調制最好吃，也能讓大家掌握它的做法技巧，能讓大家在以後的生活中輕松調制出好吃的蒜泥汁，大家要是有興趣就自己在家中試著調制一些吧。
⑹ 烀羊肉怎麼做好吃
羊肉切塊冷水下鍋加蔥姜料酒去腥慢慢煮把多餘的血水給她煮出來。直至成熟。如果就是想吃烀的羊肉的話，那就半個蒜油蒜泥汁兒。哦，大蒜生抽醬油。喜歡吃醋可以來點醋香油往裡放一半喜歡吃辣的還可以放點小米辣一半兌一個汁兒。
⑺ 蒜泥白煮羊肉怎麼做好吃，蒜泥白煮羊肉的家常做法
步驟
蒜泥白煮羊肉的做法步驟11.准備羊肉一塊，生薑一塊，香蔥3根
蒜泥白煮羊肉的做法步驟22.鍋中加少量的水燒開後下入羊肉綽出血水
蒜泥白煮羊肉的做法步驟33.生薑去皮，用刀拍碎，香蔥繞在一起
蒜泥白煮羊肉的做法步驟44.換一鍋水再次燒開後下入綽好水羊肉、生薑塊、和香蔥。大火再次燒開水火煮一個半小時
蒜泥白煮羊肉的做法步驟55.大蒜用刀拍一下，放入碗中加入適量的食鹽
蒜泥白煮羊肉的做法步驟66.大蒜搗成泥狀
蒜泥白煮羊肉的做法步驟77.加入所有調料
蒜泥白煮羊肉的做法步驟88.少加一點涼開水攪拌均勻
蒜泥白煮羊肉的做法步驟99.煮好的羊肉，湯色白色的，
蒜泥白煮羊肉的做法步驟1010.煮好的羊肉切大塊，這樣吃起來過癮，上桌的時候連調料碗一起上
⑻ 燉煮羊肉用什麼調料好清湯羊肉怎麼做
在冬天，燉羊肉真的可是人民美味新寵，暖和不說，促進血液循環，增強禦寒能力。
「冬吃蘿卜，夏吃薑」，現在也正是蘿卜收獲的季節。天氣冷了，煮上一鍋熱氣騰騰的蘿卜羊肉湯，喝著羊湯吃著美味的羊肉，非常滋補，真是太享受不過了。
羊肉好吃，怎麼做也有大講究。
選用適量鮮羊肉、生薑切大一些，切好的羊肉放入冷水鍋中，加入定量的料酒水開後再煮5分鍾左右。
在起鍋，冷水，放肉。加入若乾料酒，煮開後放入胡蘿卜塊，加調料，中小火煮40分鍾左右即可。
這裡面調料中，主要需要的是蒜、大蔥、花椒粒、香葉、食用油等，其中，生薑切大一些，大蔥要最後放。一盤盛出來，撒上香菜即可。
看似簡單，但這裡面有個注意點是，不要放八角。
比如羊肉本身的膻味就非常大，很多人在燉羊肉時多少會放一些香料來去除膻味。而在這些香料中，相信必不可少的就是八角了。
雖然八角在豬肉、牛肉那裡取到了很好的效果，但是用在羊肉上效果不大，會使羊肉變得沒有鮮味、更是無中生有一種很甜膩的感覺。
煮羊肉，熬羊湯等有關羊的燜煮，在飯店或鹵食店裡，需多種調料，比如白芷，丁香，孜然，花椒，桂皮，小茴，草果，良姜，山槐根等，要將它們按比例和羊肉配好，形成色澤新鮮，不腥膻，且香飄飄的清醇又葷厚的肉香。
但在家庭里，可突出一種朴實的味道。
將羊肉清洗干凈，切成大塊，用清水浸泡兩個小時，再焯水，鍋內添水下入羊肉，以一斤羊肉八克花椒，二克孜然，食指大小的蔥段，三四片姜，斜切五六片胡羅卜，半棵香菜的比例，用料袋共同包起來，放入鍋內，再放入鹽，煮一個小時左右，羊肉就熟了，味道不腥，肉味香醇。
吃時，將羊肉切片，可加蔥絲，香菜，味極鮮和香油調來吃，也可與羊肉老湯內加醋，胡椒，香油，蔥花和香菜，形成酸辣羊湯。也可將熟羊肉切片，帶了蒜泥汁，或辣椒面孜然粉，沾了吃，也很有風味。
綜合清湯羊肉湯香清澈的特點，我認為香料不僅要少，並且含有黑色素的香料也盡量不用。看到這里也許有小夥伴們要說了，清湯羊肉什麼香料都不用放，就是吃羊肉那股淡淡的膻味，放了香料就破壞了羊肉的本味，其實我並不那麼認為，放白芷、胡椒的原因不光為了去腥膻，最主要的是增香作用。我們可以再來看一下兩種香料在清湯羊肉中的作用。
白芷： 羊肉的好搭檔，既是葯材也是香料調料。味芬香、微苦，具有去異味、增香味、調口味、增進食慾的作用。在製作羊肉菜餚時，可以起到祛腥燥的作用，同時又不會破壞羊肉特有的味道，並保持住羊肉本味，為羊肉增香氣，融合諸味。
胡椒： 做羊肉一般多用白鬍椒，胡椒在製作羊肉時有去腥、增香、開胃等功效。白鬍椒磨面稱之為胡椒粉，廣泛用於咸鮮、酸辣口味的菜餚或者湯羹中，特別是羊肉湯，既開胃又爽口。
所以我認為做清湯羊肉，用白芷和胡椒這兩味香料好，既能保證其湯色，又有增香去膻作用。
在我們酒店也有一道清湯羊肉，是使用的羊腿肉製作的，製作時將骨肉分離，採用小火燜制，成品湯色清澈、香氣四溢，特別是冬季來臨，非常受食客歡迎。下面到了我的分享時間，一起來看一下這道菜的具體做法，後面我還總結了一些製作時的小技巧，希望題主參考。
原材料和調料：
羊後腿，白芷，泡發水晶粉條，白蘿卜，干豆皮，白鬍椒，姜，小青菜等。
開始烹調：
第一步：羊腿改刀. 買來新鮮整根羊腿兩根(大約五斤），略微清洗干凈。放在砧板上，用刀尖按骨頭走勢劃開，剔下骨頭，使骨肉分離，羊肉改成分量相同的大塊。然後將羊骨頭和肉放入清水中泡約一小時左右去血水，並控凈水分。
第二步：羊肉焯水. 凈鍋放入涼水，下入骨頭和羊肉，用大火燒開，撇去上層浮沫，焯水大約兩分鍾，撈出再次沖洗，將羊骨從中間砸斷備用。
第三步：准備調料. 川白芷砸開15克，白鬍椒粒用刀拍扁10克，白蘿卜去皮切滾刀塊300克，大姜拍碎100克一起裝入料包。
第四步：正式煮制. 不銹鋼桶加入清水20斤，倒入焯水的骨頭和肉，大火燒開，放入料包，撇出上層浮沫，轉小火燒約四十分鍾，這時要撈出羊肉，羊骨頭繼續保持小火煲一小時左右關火。羊肉晾涼以後放入冰箱冷藏。
第五步：走菜准備. 准備泡發的水晶粉條50克，干豆腐皮絲40克，小青菜40克，冷藏的羊肉切片400克。
第六步：正式走菜. 鍋入清水燒開，放入小青菜、干豆腐皮絲、水晶粉條，略微焯燙放入一不銹鋼盆內打底。鍋中加入羊肉原湯1000克，放入適量鹽、味精10克、胡椒粉5克調味，倒入羊肉燒開，一起盛放入盆內，撒入香菜末10克，帶一碟羊油辣子即可走菜。
1.問:羊肉湯中加入白蘿卜有什麼作用？
答：熬羊肉湯加入白蘿卜可以起到遮蓋羊肉異味，增加鮮味的作用。
2.問：做清湯羊肉選料有什麼講究？為什麼選用羊後腿呢？
答：總體來說，做羊肉湯最好用山羊，因為山羊膻味比綿陽少。我們這邊做羊肉湯普遍使用一年半到兩年的青山羊，凈羊重量控制在20公斤左右。羊齡太小，熬出的湯不濃郁，羊齡太大，羊肉就太老。並且最好是活羊現殺。
我們酒店在製作這道清湯羊肉一般使用羊後腿肉，這是因為羊後腿肉瘦肉比較多，相比肋條肉做出的湯不會顯得那麼油膩。
3.問：做清湯羊肉主要注意什麼？
答：清湯羊肉主要注意的是火候，想要做出來的羊湯清澈，必須在大火燒開後馬上改成小火，保證湯面有小氣泡，但是不沸騰，有些像浸煮的方式。這樣做出來羊湯不僅湯清，羊肉顏色淡紅，並且出分量。
4.問：羊油辣子是怎麼製作的呢？
答：羊油辣子的製作方法不復雜。下面說一下具體做法：
①河南新一代辣椒，干炒至酥脆，晾涼搗成粗碎。
②八角三個，花椒五克，白蔻五克，香葉兩克，桂皮、小茴香、孜然各三克炒香磨成粉，加入辣椒面一斤，白酒五十克拌勻。
③提前煉好的羊油一斤，加入花生油五百克放入鍋中，燒至五成熱，下入少許蔥、薑片炸香過濾，待油溫降至四成熱時，倒在拌好的辣椒面中(要邊澆油邊攪拌），最後加蓋密封一夜，即可使用。
註：如果味道不辣，也可以加入少許辣椒王配合使用。
5.問：清湯羊肉放入香料粉不是更方便嗎？
答：我認為這樣不好，加入香料粉雖然有比例容易把握質量，但是容易使湯渾濁。在使用時如果覺得白芷和胡椒出味慢，可以將其清洗，炒干水分後再拍碎使用。
~【清湯羊肉製作之小技巧】~1.羊肉焯水時要冷水下鍋，慢慢將羊肉的血沫沖出撇干凈。
2.羊骨要焯水後再砸開，防止骨髓流失。
3.雖然羊肉提前焯水，但是在正式煮制後，還會不時的浮出血沫，一定要用細密漏將其打出。整個過程大約要打三次血沫，才能使湯清不渾濁，並且味道香濃。
4.羊肉不可以煮的太爛，並且晾涼後要放入冰箱冷藏後再切，就不會在切片時容易切碎。
5.羊肉煮熟以後，骨頭還要再熬一小時，這樣湯的底味才醇厚。
6.不要小看姜的作用，在羊肉湯中，姜不僅有去異功能，還可以增香。姜中還富含生薑蛋白酶，對羊肉也會起到制嫩作用。記得使用時要拍碎。
7.以上是我們走菜時3份的量，家庭製作的小夥伴可以將量按比例減少。
8.煮羊肉時，羊肉和水的比例大約控制在1:4。
9.用過一次的料包盡量是一次性的，因為白蘿卜和姜的味道已經全部出來了。
10.清湯羊肉湯清的最關鍵是：煮羊肉時不要使用鐵鍋，盡量選擇不銹鋼桶或者高壓鍋。
寫在最後 我認為做清湯羊肉還是很簡單的，能突出羊肉本味，並不要添加太復雜的香料，只用白芷和胡椒最好。只要小夥伴們按照我的操作流程和總結的小技巧，也一定能夠做出湯清味濃的清湯羊肉。
我是小四愛 美食 ，很高興回答這個問題。清燉羊肉是冬天裡必不可少的佳餚，要想燉一鍋美味鮮鮮的羊肉湯，調料固然重要，但步驟也同樣缺一不可，下面我說你聽。
1、 最佳調料 :生薑一小塊，蔥一根，花椒15到20粒，鹽少許，洋蔥半個，胡椒1小勺，香菜1根。
2、所需主料:新鮮羊前腿半個，白蘿卜1根。
3、步驟
A、鍋中冷水放入羊肉開大火煮開，出現血沫後關火，撈出羊肉用溫水沖洗干凈。
B、另起鍋，放入羊肉，鍋中加溫水漫過羊肉， 加入薑片，蔥段，胡椒，花椒粒 ，大火煮開轉中火至小火燉1小時。
C、白蘿卜洗凈，切菱形塊，倒入鍋中，加小半勺胡椒粉，適量鹽繼續小火燉半個小時。
D、關火撈出羊肉入盤，撒上洋蔥絲，手抓清燉羊肉開吃啦！
E、香菜洗凈切小段撒入湯內，美極鮮羊肉湯就大功告成了！
謝謝，很高興能回答你的問題。
秋天來了，天氣漸漸的冷了，人也需要食用一些溫熱性食物，來提高自身的免疫力和禦寒能力，防止在季節交替的時候出現感冒，而燉羊肉則是秋天最好的食補 美食 。
說到燉羊肉了，每個地區都有自己獨特的做法，對於我們西北人來說燉煮羊肉所用的調料是非常簡單的。我個人認為越是簡單的調料，才能更加的保留住羊肉原有的鮮香味來。若是調料過多，或者使用調料不當，一是降低了燉羊肉原有的鮮味，二是有可能讓羊肉營養流失起到了一個反作用，比如羊肉不能八角。這也是民間的一句俗語。說明了羊肉對調料還是有一定要求的。下面我就說說燉煮羊肉用什麼調料最好：
首先，我們給肉去腥的時候肯定離不開生薑和料酒，這兩樣堪稱肉類除腥完美搭檔，而羊肉膻味比較濃烈，這兩樣是必不可少的。
其次我們在燉煮羊肉的時候，加入適當的桂皮、香葉、蔥段、花椒、能使羊肉變的更加細嫩，湯汁更加鮮香，添加這些調料的時候我們最好可以用個調料包，這樣可以很好取出，燉煮好的羊肉也沒有調料的殘渣，影響口感。燉煮羊肉的時候我們也可以加入一點白鬍椒和白芷，因為這樣能更好的去除羊肉的腥膻味，而且還有增香，促進人體的食慾等功效，所以加了這兩種調料，燉煮出來的羊肉口感更佳。
最後出鍋的燉羊肉可以加入適量的蔥花和香菜，這樣吃起來也不油膩。口感略微有些清香。所以說燉煮羊肉每個步驟都有它獨特的調料，以上我總結的每個步驟用的調料我個人認為是最好的。
說完了調料，那下邊我就講解一下我們西北地區的清湯羊肉是怎麼做的？步驟如下：
1.首先將買回來的嫩羊肉，我們用冷水泡製30分鍾，然後清洗干凈，切成6厘米左右的小塊。在准備一些白蘿卜切片，生薑切片，大蔥切段、小蔥切蔥花、香菜切香菜沫，還准備一些，花椒、桂皮、白芷、香葉、胡椒粉、料酒、食鹽。
2.將切好的羊肉塊，冷水下鍋，加入生薑片和料酒，大火燒開，除去浮沫，撈出洗干凈備用。
3.將切好的白蘿卜片放入碗中加入食鹽腌制10分鍾，10分鍾後倒掉腌出的水備用4.熱鍋下油，放入花椒，香葉、桂皮、白芷、蔥段、薑片，炒出香味，撈出，放入調料包備用，接下來用鍋中的底油，倒入焯水好的羊肉塊，進行翻炒，煸炒出羊肉的油脂來，再倒入清水，大火煮開，加入胡椒粉和炒香的調料包，小火慢燉40分鍾。
5.40分鍾後，加入鹽和腌好的白蘿卜片，小火在燉15分鍾，如果吃鹽重的可以再加入一點食鹽。
6.15分鍾後，打開鍋蓋加入蔥花和香菜沫，這樣我們美味可口的西北版的清湯羊肉就做好了。雖說羊肉是秋冬最好溫補食材，但是我們也要注意了，以下人群不宜吃羊肉：
1.發熱、牙痛、口舌生瘡、上火的人不能食用。
2.高血壓和急性腸炎的人不能食用。
3.肝炎患者不能食用。
清燉羊肉放多了調料，調料會掩蓋了羊肉的鮮味。我的故鄉四川簡陽，我們簡陽羊肉湯非常有名，調料簡單，湯鮮味美。分享一下我清燉羊肉做法，新鮮剔骨羊肉買回家，用涼水浸泡二個小時以上，期間換二三次水，泡去羊肉中的血水，燉好的羊肉湯白、肉鮮、膻味少。羊肉泡好後鍋中加入適量涼水，冷水下入羊肉焯水，打去血沫子，把炒好的羊肉撈出備用。
准備老薑一大塊拍破，整胡椒粒適量拍破，山奈一小塊;湯鍋中加入多一點水，放入以上調料和焯好水的羊肉，倒入少許料酒或者白酒，蓋上蓋子大火燉開。鯽魚一條洗干凈，用油煎一下鯽魚兩面，把煎好的鯽魚放入羊肉湯鍋中，大火繼續燉熟。
把燉熟的羊肉切成大小合適的塊，弄一個蘸料，蘸料喜歡吃辣的，用適量炒熟的辣椒面放點鹽和味精拌勻即可（不喜歡味精的不放），不喜歡吃辣，孜然粉放點鹽拌勻即可，羊肉湯用過濾一下（有鯽魚一起燉怕有刺），放入適量鹽和蔥花，喜歡吃香菜的再放點香菜，羊肉直接蘸干碟吃。這樣燉的羊肉湯鮮肉嫩，非常適合秋冬季節，吃完肉喝一碗暖暖噠！我的主頁有羊肉湯製作視頻，喜歡的朋友可以點開我的主頁觀看具體做法
清燉羊肉，應該放什麼調料？
羊肉相信大家多吃過的， 但我們在做羊肉的時候，可能有不少的朋友，會因為不喜歡吃羊肉的膻味， 從而選擇在做羊肉的時候，往羊肉裡面加入比較多的調味料，從而達到將羊肉的膻味去除干凈的
不過這樣的做法，雖然能把羊肉的膻味給去除干凈了， 但做好的羊肉，就己經不是原滋原味的羊肉了，而是滿嘴調料味的羊肉了， 但大家有沒有想過，要是我們在吃羊肉的時候，要是一點的羊肉膻味多吃不出來了
那麼吃到嘴裡的羊肉，還算是羊肉嗎， 而且在吃羊肉的時候，要是羊肉帶點膻味的話，那麼在一定程度上，還能起到一點開胃的作用， 所以就拿我們這里來說，只要我們這里在做羊肉的時候
就只放四種調料的， 而這四種調料就是，花椒，生薑，蔥段，食鹽四種， 不過在燉羊肉的時候，是不需要提前放入食鹽的，只有等到羊肉快要出鍋的時候，才會往鍋里加入適量食鹽的
雖然這樣的做法，有不少的羊膻味，但吃起來的羊肉，確是非常過癮好吃的， 畢竟就我們這里來說，要是吃羊肉沒有膻味的話，那還吃什麼羊肉，而且在做清燉的羊肉的時候
還不能把羊肉燉的時間太長了，但也不能把羊肉燉的時間太短了， 因為要是把羊肉燉的時間太長了，那麼羊肉的營養價值，多多少少就要流失一點了，而要把羊肉沒有徹底的燉熟了，那麼吃起來的羊肉，也會讓你鬧肚子的
所以我們這里在燉羊肉的時候，多是這樣操作的， 就是先把剁好的羊肉，放到鍋里焯一下水，等鍋里有浮沫的時候，就要及時把鍋里的浮沫清除干凈， 最後等羊肉焯好水以後，就要把羊肉撈出來備用一下
然後就要重新起鍋， 放入焯好水的羊肉，在下入花椒，蔥段，生薑三種調料，點火燒開水，將鍋里的羊肉先大火煮個30分鍾左右，然後在轉小火，慢慢的燉個一小時左右， 最後等鍋里的羊肉徹底燉熟的時候，就適量的加點鹽調調味道就可以出鍋了
說起煮羊肉，當然是西北地區的手抓羊肉最好吃了，我在蘭州長大，蘭州最著名的煮羊肉當屬東鄉手抓，肉質鮮美，肥而不膩，而且沒有膻味，從不吃羊肉的人，嘗上兩塊，就會喜歡上它。
蘭州手抓羊肉主要是清真 美食 ，以前家裡每到冬天，都會買羊肉，燉羊肉吃，為了去膻味，要放白蘿卜、花椒、姜等一起煮，但是膻味始終去不掉，因此我從小不吃羊肉。後來吃過回回做的手抓羊肉，從此一發而不可收拾，從朋友那裡學到了做法，下面給大家分享一下。
羊肉最好買羊羔肉，肉很容易煮爛，而且肉質更好，羊肉買回來先要用清水泡兩個小時，去除血水，這一步很重要，血水去不幹凈，膻味就會重。泡完血水，洗干凈，切成大塊，冷水下鍋，放入調料包，調料包里放一個草果，幾粒花椒、幾粒胡椒，放兩片姜就可以了，鍋里水開後，改小火，開蓋煮，切記一定不要蓋鍋蓋，那樣膻味散不掉，撇去鍋里的沫子，這個過程要一直進行，肉小火煮上兩到三個小時，關火後肉繼續放鍋里靜置一個小時，准備好椒鹽（花椒粉加鹽炒干），撈出肉，撒上椒鹽裝盤，這樣煮出來的肉鮮嫩可口，瘦肉不柴，我用這方法在家煮過羊肉，味道和清真手抓館子里一樣，非常好吃，我是金志南，喜歡羊肉的朋友，不妨用我的方法試一試！
說到清燉羊肉吧！當然首先以「清」為主題了。
以的簡單做法：備好絕不能缺少的當歸，因為當歸能去除羊膻味，其次有姜、八角、花菽、茐段。
程序也很主要，把羊肉切塊焯水，在焯水的過程中還要放白酒除膻，再把焯的水的羊肉用清水過冷。
然後把羊肉裝入燉忠，為了快加速度可加溫水適當的當歸、八角、姜，水滾後文火慢燉60一70分鍾即可，放鹽加茐調味上桌。
簡單法的清燉羊就大功告成了，是清沏見底的羊哦！最可惜的是未能給大家分享到圖片，遺憾！
清燉羊肉需要加什麼材料好？
大家好，我是沂蒙小瑞，分享 美食 味蕾，共享唇齒之香。 羊肉的吃法多種多樣，比如紅燒、燜、燉等烹飪方式，清燉羊肉就是其中的一種做法，不同於羊肉的其他做法，清燉羊肉，顧名思義， 講究的就是「清」 ，一方面燉好後的羊肉 湯汁要清 ，因此，清燉羊肉時無需使用過多的調料，食鹽、大蔥、薑片、花椒等這幾樣調料即可；其次，清燉後的羊肉要保持羊肉的 鮮與嫩 ，且不能有 膻味 。
清燉羊肉去膻是關鍵，該如何操作呢？
因為清燉羊肉時不能使用特別多的香辛料，而羊肉 本身的膻味又較重 ，因此，如何去掉羊肉的膻味成為本道 美食 的關鍵：
方法一：泡焯結合。 買來的羊肉不要直接就燉煮，首先用 清水浸泡 5-6個小時左右，中途可換幾次水，這樣可以泡出羊肉內部的血水，帶走一部分膻味；其次就是冷水下鍋進行 焯水 ，開鍋後及時 撇去浮沫 ，並用溫水將羊肉洗凈；
方法二：香料去膻。 清燉時加入必要的香辛料，比如生薑、蔥白、花椒、料酒等，除了這些，還可以放入幾粒 山楂或者橘皮 ，不僅能夠加速羊肉的燉煮，還能提供清香味，掩蓋掉羊肉的膻味，除此之外，出鍋的時候再放點 白鬍椒粉、食醋 等調味，也有利於 掩蓋膻味 ；
方法三：蘿卜去膻提鮮。 清燉羊肉不同於羊肉的其他做法，可以放入一些 蔬菜搭配 ，比如 白蘿卜、胡蘿卜 等，蘿卜的加入不僅能吸收掉羊肉的一部分的膻味，還能提高整道菜餚的鮮味。
下面，小瑞就為大家分享下清燉羊肉的做法：
清燉羊肉：湯汁清澈、鮮味十足、不腥不膻【食材】： 羊肉500g、羊腿骨250g；
【輔料】： 白蘿卜100g、山楂2粒、大棗3粒、枸杞8粒；
【調料】： 食鹽、生薑、蔥白、花椒、白鬍椒粉、食醋、香菜、料酒適量
美食 步驟：
第一步：【羊肉焯水】 首先將羊肉及羊腿骨用清水浸泡5-6個小時左右，將羊肉中的血水泡出，洗凈後備用；鍋內放入冷水，下入羊肉及羊腿骨，同時放入生薑、蔥白以及適量料酒，水開後，迅速撇去表面的浮沫，最後撈出羊肉及羊腿骨，用溫水洗凈後備用；（ -注意：水開後要迅速撇去表面的浮沫，不然過會浮沫就會被沖散，沾附在羊肉上，不易清洗 ）
第二步：【輔料備用】 首先將白蘿卜洗掉表面的泥土，然後切成薄片備用；山楂、大棗、枸杞用清水沖洗掉表面的浮塵後備用；將香菜根部洗凈，並用刀切成小段備用；
第三步：【調味燉煮】 鍋內放入清水，下入焯水後的羊肉及羊腿骨，同時放入適量生薑、蔥白、花椒，大火燒開，繼續猛火燉煮15分鍾左右，然後轉小火，下入洗凈後的山楂、大棗、枸杞，繼續燉煮30分鍾左右，最後下入切好的白蘿卜，同時加入適量的食鹽，繼續燉煮15分鍾左右即可關火；（ -注意：食材的加入要注意順序，生薑、蔥白、花椒首先放入是為了去膻，山楂、大棗、枸杞中間放入，防止燉煮時間過長而變得破碎，白蘿卜片容易熟，最後放即可 ）
第四步：【出鍋食用】 出鍋後，可以倒入一個小碗內，根據個人口味，加入適量的胡椒粉、食醋以及香菜，鮮香美味的清燉羊肉就做好了。（ -注意：此部分的調味可根據個人口味的不同，酌情添加，也可不放 ）
清燉羊肉之「疑難解惑」
（1）清燉羊肉的時候為什麼要放入羊腿骨？
答：清燉羊肉成菜後追求的是 湯汁清澈、鮮嫩，呈奶白色 ，因此，羊肉的選擇至關重要。清燉羊肉時可以選擇 羊排 ，此部分的肉肥瘦相間；也可選擇不帶骨的 純羊肉 ，但無論用哪種肉，骨頭的量都不是很多，尤其是 含有骨髓的主骨 ，這樣在燉煮的時候，湯汁不容易呈現奶白色，相反，加入幾塊羊腿骨，內含大量的蛋白質，這樣在燉煮的時候，乳化作用讓湯汁變得濃白，且 骨味十足 。
（2）燉煮的過程為什麼要加入幾粒山楂？
答：山楂口味偏酸，含有大量的 酸類物質和脂肪酶 ，羊肉中含有大量的蛋白質和脂肪，而脂肪酶可以促進羊肉中脂肪的分解，酸類物質又能促進 蛋白酶的活性 ，加速蛋白質的分解，因此，加入山楂 可以讓羊肉燉的軟爛 ，除了山楂，橘皮、陳皮都有類似的功能；這些食材除了能讓肉變得軟爛，本身受熱後散發出的清香味，還可以 掩蓋掉羊肉的膻味 ，提高菜餚的清香味。
清燉羊肉之「技術小Tips」
1. 清燉羊肉時若想使湯汁呈現奶白色，大火煮燉的時間 不能太短 ，要讓鍋內的水沸騰；
2. 清燉羊肉後的味道要 清淡 ，因此，無需放大料、香葉、桂皮等香辛料，這樣會掩蓋羊肉的鮮味；
3. 食鹽無需一開始就放入，這樣會影響肉質的軟爛，一般 出鍋前10分鍾 左右放即可；
4. 清燉羊肉除了放入白蘿卜外，也可使用 胡蘿卜 ，其作用效果相同，可根據 個人口味 喜好選擇。
總結
清燉羊肉不同於羊肉的其他做法，他追求的是羊肉的原汁原味，最大程度地保留羊肉的鮮嫩，因此，整個烹飪過程無需使用過多的調料，但羊肉本山膻味又較重，所以清燉羊肉時一定要注意去膻，比如焯水，燉煮時加入山楂、蘿卜等技巧的使用。
⑼ 羊肉不能拌蔥姜蒜一起煮嗎
煮羊煮羊肉的時候，我們只要放些姜就可以了，沒有必要放蔥和蒜，你可以試試，如果放了蔥和蒜的話，我覺得應該是串味了吧。