『壹』 炸醬面的炸醬做法
老北京炸醬：
老北京炸醬是以黃醬、精豬五花肉為主要原材料製作而成的一種醬汁。經常用於作為拌面的調料。製作關鍵是掌握好火候。
主料用量：黃醬 200克、帶皮精五花肉50~80克。
菜品口味：醬香
主要工藝：炒制
所需時間：二十分鍾
製作難度：炒制過程不復雜，但要做得好吃有一定難度，關鍵是掌握好火候。
所用廚具：炒鍋
食材：黃醬 200克，帶皮精五花肉50～80克，溫開水 120毫升，八角（大料）兩瓣，注意不是兩個八角，只是一個八角的兩瓣，姜未若干，白糖一小勺，蔥花若干。
製作過程
1、豬五花內切成指甲蓋大小的肉丁，用黃豆醬油和料酒略微腌制一下備用，主要為了去除肉腥味；
(1)炸醬面的醬如何做可以加芽菜嗎擴展閱讀：
炒炸醬注意事項：
炸醬好吃不好吃這一步是關鍵，要不停地翻炒15～20分鍾直至黃醬里的水份被完全炒出來，過程中如果覺得沒有炒透還可以慢慢加水，但每次只加一點，可以加多次。
翻炒時要從鍋底直接翻，以避免黃醬粘鍋底，最後干黃醬的顏色變成深褐色，上面浮著一層油的時候撒點雞精就差不多可以出鍋了。
『貳』 炸醬面里的炸醬怎麼 做啊
試試吧：材料：甜面醬一包,黃醬一包,豬肉餡半斤,香菇2把(看個人喜好了,我就很喜歡,所以放很多),蔥段,薑末,蒜末,料酒,生抽,老抽。發好香菇,切丁 把油燒熱,倒入蔥段,薑末,蒜末炒熟到可以聞到香味炒香了蔥姜蒜,就可以加入肉餡.8成熟的時候加入香菇丁翻炒。 放點料酒去肉餡的腥味(這里的肉很腥),再加點生抽和老抽,(但不要加太多.因為醬也會上色.)
翻炒一下就可以把2包醬都放進去,然後加一碗水.拌勻了就可以蓋上鍋蓋等20分鍾。
『叄』 四川雜醬面的醬做法與配料
雜醬面
主料：干黃醬1袋、甜面醬半袋、肥瘦肉丁100g、手擀麵
輔料：黃瓜、香菜、辣椒、蔥
調料：料酒、生抽、薑末。
做法：
1、油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。
2、鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
3、醬出香味了，然後倒入肉丁，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鍾差不多，得看著，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。
4、醬看著乾乾的收了汁，離火，放進冰箱里儲藏，以後直接做面就好了。
5、接下來就是面了，炸醬面當然最好是手擀麵。煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉麵糊，這樣才爽滑好吃。
6、面好後按個人口味加入雜醬醬料，放入辣椒，香菜，菜碼。
烹飪技巧：
1、至於准備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1。
2、肉丁也是太肥太瘦都不好，五花肉有要勁，容易煸出油來，這樣才香。
3、各種菜碼可根據自己口味安排，但是有些菜碼需要做過水等的處理。
『肆』 炸醬面的醬做法用量
食材
以二兩一碗計
鮮切面100克、青菜(萵筍尖或者豌豆尖)20克
炸醬面調料(可根據個人口味增減):醬油1湯匙(15ml)、甜紅醬油1茶匙(5ml)、芝麻醬1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、醋半湯匙(10ml)、紅油辣椒1湯匙(15ml)、花椒面、雞精半茶匙(3克)、蔥花20克、蒜泥10克、豬油1茶匙(5ml)、芽菜肉末1湯匙
炸醬做法
1、用芝麻油將芝麻醬調勻待用，青菜洗凈待用;
2、將包括調好的芝麻醬在內的所有調料按照個人的口味放入碗內待用;
3、鍋內加足夠清水燒沸，將面條抖散放入沸水鍋內，用中火煮熟(無白心即可)，再加入青菜燙熟;
4、將面條撈出瀝干，放入調料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
芽菜肉末
做法
材料: 豬肥瘦肉末200克、 芽菜50克、料酒10克、混合油(菜籽油加化豬油)20克、甜醬15克、精鹽2克、鮮湯100克 做法: 炒鍋置中火上，下混合油燒至五六成熱時，下豬肉末炒散，加料酒、甜醬、精鹽和醬油炒香，摻入鮮湯燒沸，起鍋即成。
『伍』 正宗炸醬面炸醬怎麼做
老北京炸醬面的做法：
備用食材：豬肉200克，面條2-3人份，干黃醬250克，甜面醬100克，八角2個，大蔥適量1根；
製作過程：第一步，首先將所需要的食材都准備到位，准備一個干凈的容器，放入250克的干黃醬，再加上100克的甜面醬，用清水分次少許的倒入，將其調勻；
第二步，接著准備豬肉，將肥瘦相間的豬肉先用清水沖洗干凈後，瀝干水分，然後切成小丁，盡量別攪成肉餡，肉丁會更香，切好之後備用；
第三步，大蔥清洗干凈後，切成段，炒鍋中添上比平時炒菜稍微多點的食用油，放入切好的蔥段和八角，小火將其炸出香味，待香味出來，並且成焦黃色的時候，即可撈出來不要；
第四步，然後將切好的肉丁，放入在鍋中，繼續煸炒，直到將肉中的水分給煸炒干，這個過程中，可以看到鍋中的油從渾濁變得清涼；
第五步，這個時候，即可放入之前調好的醬汁，翻炒均勻後，放入一大勺白糖，中小火繼續不停地翻炒，直到將醬汁炒至油亮的狀態，即可關火，炸醬就做好了；
第六步，下面煮麵條，按照自家人的飯量准備面條即可，鍋中添上水，待水煮開後，加上些許的食鹽，放入面條，煮熟後即可盛出在碗中，澆上炸醬，拌勻後即可開始享用。
『陸』 四川炸醬面的醬做法
素椒炸醬面
材料：
（以二兩一碗計）鮮切面100克、青菜（萵筍尖或者豌豆尖）20克
炸醬面調料（可根據個人口味增減）：
醬油1湯匙（15ml）、甜紅醬油1茶匙（5ml）、芝麻醬1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半湯匙（10ml）、紅油辣椒1湯匙（15ml）、花椒面、雞精半茶匙（3克）、蔥花20克、蒜泥10克、豬油1茶匙（5ml）、芽菜肉末1湯匙
做法：
1、用芝麻油將芝麻醬調勻待用，青菜洗凈待用；
2、將包括調好的芝麻醬在內的所有調料按照個人的口味放入碗內待用；
3、鍋內加足夠清水燒沸，將面條抖散放入沸水鍋內，用中火煮熟（無白心即可），再加入青菜燙熟；
4、將面條撈出瀝干，放入調料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
芽菜肉末做法：
材料：
豬肥瘦肉末200克、芽菜50克、料酒10克、混合油(菜籽油加化豬油)20克、甜醬15克、精鹽2克、鮮湯100克
做法：
炒鍋置中火上，下混合油燒至五六成熱時，下豬肉末炒散，加料酒、甜醬、精鹽和醬油炒香，摻入鮮湯燒沸，起鍋即成。
小貼士：
紅醬油就是顏色較深的醬油，用老抽也可以，加入豬油是為了讓面條更香，豬油含豐富維生素A和維生素D，但是含有大量飽和脂肪酸和膽固醇
『柒』 如何做雞米芽菜炸醬面
雞米芽菜的做法
芽菜擠出多餘的水分，雞胸肉用鹽料酒糖、黑胡椒、白鬍椒、生抽 腌一會
鍋內倒油稍多一點，把雞胸肉炒的泛白盛出。
鍋內留底油，把辣椒醬和蔥姜蒜青椒，米椒爆香，再倒入芽菜炒幾下。
加入炒好的雞肉翻炒均勻，由於我放的辣椒醬和芽菜都有咸，所以不用加鹽。