❶ 如何腌制牛排才會嫩
牛排的吃法大多是通過煎的方式，有的人喜歡九成熟，有的喜歡五成熟，但也有的人一定全熟才敢吃。
牛排在煎之前是需要先經過腌制的，用各種調料來腌制一段時間，讓味道進入肉中，煎出來的牛排才更美味。想要吃嫩的牛排，腌制方法是很重要的，那麼，牛扒怎樣腌制才嫩呢？
其實牛排本身屬於西餐，西餐是非常講究食材的。所謂西餐講究調味，中餐尤其川菜湘菜則更傾向於變味，就是這個道理
1首先，做牛排，得有塊好的肉。國產所有牛肉都悲劇，都無法做牛排。因為無論做幾成熟，單純煎一下是絕對咬不動的。 建議用USDA PRIME級的Angus Beef 或者Wagyu Beef。
2其次，中國買到的這些進口牛肉都是冰凍的。如果是一片片買，那麼事先讓店家給切好。如果是自己買一整塊牛排肉，那麼需要自己切片。 厚度保持在2。5-4cm，一般都是3cm一塊的。不要像超市那種，一片才1CM,1。5CM厚，那種一煎就全熟，內部根本不會多汁。
3再者，把冷凍牛排先放冰箱冷藏庫內10小時，這叫自然退冰。然後再把牛排放在房間室溫下1小時，讓牛排中心溫度提升。牛排千萬不要凍著就煎，不要去洗，不要泡水。。。
4接著，可以分腌制和不腌制兩種。 不腌制的，就用廚房紙擦乾表面水分，表面撒上足夠的鹽和黑胡椒碎。鹽要用粗粒海鹽或岩鹽。黑胡椒要用顆粒現磨清搭的。鹽要撒的偏多且不均勻一些。然後倒上適量橄欖油抹勻。這樣就可以等待下鍋了。 腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油。四種調料都在牛排表面塗抹幾下，然後室溫靜置30-60分鍾。下鍋前再放鹽。 記住。鹽不能早放，牛排是不需要把鹹味兒像中國人那樣腌漬進去的，鹽放太早，水分就析出，牛排就很乾。
5然後，開始燒。一定要平底鍋。 鍋子要先燒得非常非常燙。大火。 感覺開始很燥熱的時候，油之前牛排上就已經有了，所以可以直接下鍋。 如果用平底鍋，25秒翻一次面，如果用GRILLED PAN，那麼為了花紋盡量少翻面。 如果腌漬牛排，就把那些大蒜、迷迭香過3分鍾和御再放鍋內一起煎。 一般3CM厚的牛排，在煎10-12分鍾後，就可以達到5分熟了。中心溫度55度。65度就全熟了。
6出鍋前可以放一塊黃油下去，上一下色。黃油一定要在後期才放，放早了會變黑變苦焦糖化。
7最後，出鍋後是需要靜置的。讓牛排休息5-10分鍾，不要去切。這樣汁水會回細胞，不會一刀切下去全是血水流出來。牛排上撒上檸檬汁。就可以了。
靠譜牛排是不會用黑胡椒醬汁的，這種醬汁味道太濃反客為主，一般是國產牛排店為了掩蓋垃圾牛排的拙劣味道所特意做的醬。
牛排的最好三個夥伴是黑胡椒碎、鹽、檸檬汁。
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❷ 自製牛排怎麼腌制才嫩
自製牛排腌制方法如下：
主料：牛排2塊、洋蔥半個、紅酒15克。
輔料：姜5片、鹽4克、水20克、六月鮮宴慧差醬油15克、黑胡椒少許、澱粉4克、植物油或黃油6克、料酒晌皮10克、番茄醬（裝飾）適量、青紅椒（裝飾）適量。
步驟：
1、牛裡脊或外脊，洗凈，切成1厘米厚兩片。
❸ 鮮牛肉做牛排怎麼腌制比較嫩
一、敲打牛排
我們在腌制牛排的過程當中，需要放入醬汁。那麼派慎圓厚厚的牛排要入味是不容易的。所以我們在腌制之前的時候，可以用刀背把牛排輕輕的敲一下，這樣的話牛肉裡面都組織便散，它裡面的氣孔就會變大，這樣我們的醬汁就可以跑進去。這樣我們腌制的牛肉又鮮嫩入味。而且經過敲打之後，它的肉質會更加鮮嫩一些，不會因為組織太緊密而嚼不動。
二、加入小蘇打
小蘇打粉是可以將肉質變嫩的，因此我們在腌制牛排的時候，可以在上面撒入一些小蘇打粉，這樣腌制的牛排會更加鮮嫩，尤其是給老人和孩子吃。因為牛肉的是比較緊的，如果不放小蘇打的話，腌制出來的牛排吃起來有可能有點會嚼不動。
三、嫩肉粉
現在可以買到一些現成的嫩肉粉，它裡面的營養成分，可以將肉質變嫩。因此我們在製作牛排的時候，也可以稍微加入一些嫩牛粉，這樣的話可以加速牛肉的鮮嫩，吃起來的口感也非常好，當然放入適量就可以不要放太多。
以上就是關於自製牛排怎麼嫩的小竅門，所以我們平時買牛肉回來自己腌制牛排，那就需塵塌要找到這些小竅門。當然買牛排的孝棗時候，也要選擇牛的部位，像牛楠這一類的話會比較嫩一些，如果像一些牛腿肉了相對會說老一些。我們可以選擇一些牛眼肉來製作牛排。這樣腌制起來的牛肉本身它的肉質也是比較鮮嫩的。希望今天小編教大家的這幾個腌制牛排變嫩的小秘訣大家能夠記住，以後自己腌制牛排的時候就會變得又嫩又好吃。
❹ 牛排怎麼腌制才嫩
怎麼做牛排才嫩
製作牛排吃的時候，想要讓牛排的口感軟嫩，首先牛排要放在冷水中，讓牛排完全解凍到軟，再洗去牛排中存在的血水。處理好牛排之後，直接用松肉錘把牛排敲松就可以了，可以讓牛排的肉質變松軟一些，然後我們撒上一些黑胡椒粒和鹽巴，再放上壓碎的蒜瓣以及洋蔥，給牛排腌制上大概兩三個小時，這樣吃牛排的味道會非常好。
鍋要用大火先進行預熱，鍋中倒入黃油之後，再放入牛排。牛排的每一面都需要煎上大概一分鍾左右的時間，等到變成金黃色的時候，再翻面繼續煎。這樣才可以把牛排中的汁水完全封住，可以避免牛肉出現口感變柴的情況。
我們把牛排煎到肉的橫切面成為淡粉色的生活，這時候取出來，直接放到盤子中。然後倒上一些黑胡椒醬汁。直接用水把面煮熟，然後放到盤子中，加入一些配料，還要加入花菜以及小西紅柿，再加上一些番茄醬，這樣牛排就製作完成了。
煎牛排的配方和竅門
在煎牛排的時候要注意，首先是放鹽的時間，如果說鹽放的太早，或者放的太晚，還有放鹽的多少，都是會對牛排的味道以及口感造成影響的，如果說鹽放的太早，這時候是容易導致鍋中沸點降低，這樣牛排就容易變糊，但是如果鹽放得太晚，這時候的牛排味道就不容易入味，所以在放鹽的時候，時間上要適中才行。
在煎牛排的時候，可以選擇在牛排中放上一些紅酒，這是非常好的選擇，我們用這樣的方法煎出來的牛排，吃起來的味道以及口感是會好非常多胡拆睜的，而且在牛排中加上一些紅酒，可以讓牛排的色澤變得更加好看亮麗，而且吃起來的香味也非常的濃郁。
製作牛排的時候，除了要准備好牛排之外，還要准備的就是紅酒、生抽、鹽還有黃油。
牛排如何腌制
它的營養很豐富，口感也很好。但在做時，腌制這一步驟是非常重要的，如果腌得不好，就會讓它的營養成分流失，還會影響它的口感。在做之前，要解凍，洗去它表面一些血水，才不會那麼腥。也可以用松肉錘敲打它的表面，會更松軟，然後撒些鹽和胡椒粉進去，但不要太多，否則會很咸，影響它的口感。再切些洋蔥、蒜瓣，將它們剁碎，放在牛排上面，腌兩個小時，口感會更好。腌完後，可以把它放在冰箱里凍一下，再拿出來煎或烤，會更香。
腌制牛排怎麼煎
方法有很多，在煎的時候，一定要注意一些事項，否則做出來口感很差，很難吃。一般牛排解凍的時候，盡量少用水，讓它在常溫下自然解凍，口感會更好，吃起來也更有彈性。在煎的時候，時間不要太御改久，要不會影響它的口感，吃起來很硬。一般，解凍切薄後，就褲歲可以放油去煎了，用中火或大火，快速地煎，吃起來會更香。
❺ 怎樣腌制牛排又嫩又滑
一、牛排的腌制方法其實非常簡單，我們只需要將牛排清洗干凈之後，並且去除掉裡面血水，然後在一個容器裡面打入一顆雞蛋清，放入適量的食用鹽或者是海鹽，再加上一些黑胡椒就可以了，最後將牛排放入到容器當中之後，用手將這些食物攪拌均勻，表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏2~3個小時，這就算腌製成功了。
二、怎麼判斷牛排幾分熟
1.一分熟的牛排往往無論外表還是裡面，基本上都是最原始的紅色，但是一些部分還是會保留著經過烹飪的溫度，這種程度的牛排其實和我們生吃牛排沒有什麼區別的。
2.三分熟的牛排一般在牛肉的表面會形成一片熟的狀態，但是裡面的部分基本上都是粉紅色的或者是段頌鮮肉色的顏色，如果我們用刀輕輕的切開牛排之後，就會發現有很多的血水從牛肉裡面滲出來。
3.五分熟的牛排在粉紅的顏色狀態下，還會夾雜著一些已經熟透的肉，但塌圓是熟透的部分也並不算是很多，並且在粉紅色的基礎之上，還會有一些棕褐色的出現。
4.七分熟的牛排從表面看起來，一般肉的顏色都會是棕褐色的或者是淺灰色的，切開牛排握衫鄭之後會發現切面部分最中心的位置會有少量的粉紅色，放入到嘴裡之後會有一些咀嚼感。
❻ 怎樣腌制牛排又嫩又滑
牛排腌制又滑又嫩方法：
主料：戰斧牛排268克、雞蛋1個、黃油25克、迷迭香2根、大蒜3瓣、口蘑4個、小番茄5個。
輔料：黑胡椒適量、海鹽適量。
步驟：
1、提前解凍一塊精選的戰斧牛排（來自美食傑官方直營店），用廚房用紙擦乾血水。