⑴ 怎麼讓煮過的牛奶不起奶皮
你好！！
煮過的牛奶一定會起皮，如果不起皮，只有一種原因，那就是劣質牛奶！
下面來看看為何煮過的牛奶會一定要起皮：
我們都知道，牛奶中含有大約3.1%以上的脂肪和蛋白質，另外還有4.5%的乳糖和其他的無機鹽，我們在市場上購買的牛奶都是經過均質和殺菌的，均質就是在較高的壓力下，將原料奶中大小不一的脂肪球破壞（原料奶的脂肪球的直徑在1--10個微米之間），使他變成大小相對相同的脂肪球（直徑會控制在只有1個微米左右），因為脂肪球變的比較小了擾慶橘，所以原來覆蓋在脂肪球表面的脂肪球膜相對減少了，所以就會有部分的蛋白質覆蓋在脂肪球的表面，這樣牛奶在經過加熱後，會差源加速脂肪上浮的速度，所以煮熟後的牛奶上邊的奶皮的主要成分是脂肪緩團和蛋白質。
換句話說，牛奶質量越好，脂肪和蛋白質含量越高，煮過的牛奶的皮會越厚，表明，這是質量好的牛奶。
如果起很薄的皮，或者連皮都沒有，那麼就是質量不好的牛奶。
謝謝~~~
⑵ 牛奶加熱後為什麼會出現一層薄薄的皮
這層「皮」是牛奶中的脂肪和蛋白質上浮所致。牛奶中含有多種營養物質，它們在常溫禪陵悉時溶解或均勻分散在水中，形成一個穩定體系。但牛奶製品在加工之後，其中會殘留賀乎一種酶叫作脂肪酶。在牛奶的儲存期間，這些脂肪酶會把牛奶中的脂肪球膜蛋白(一種蛋白質)分解，釋放出自由的脂肪球。由於脂肪球的密度比水低，蛋白質的密度比水高，因此這種分解會導致脂肪球的上浮，而球上殘存的脂肪球膜蛋白也隨之上浮。
又由於熱牛奶表面與空氣有溫度差，表面的牛奶皮水分會快速蒸發，脂肪、蛋白質汪宏等物質暴露在空氣中，就形成了一種凝固物，這就是那層奶皮這層奶皮。
主要由脂肪和蛋白質組成，且蛋白質以乳白蛋白為主，可見它的營養價值還是很高的。
⑶ 牛奶加熱後表面為什麼會有一層皮
經常煮牛奶的小夥伴們一般都會發現，牛奶經過煮熟之後冷卻，表面會形成一層厚厚的奶皮，香噴噴的，這其實是牛奶中的脂肪上浮形成的，根據這個原理，現在很多甜品店都會有雙皮奶。
一、奶皮的形成奶皮主要是由脂肪上浮形成，但是它的成分中不止含有脂肪。牛奶在加熱的過程中，脂肪會發生膨脹，牛奶中的粘度也會下去，這些反應會促進脂肪上浮，使得脂肪聚集。隨著溫度越來越高，脂肪球膜蛋白發生了變性，使得脂肪越來越不穩定，就很容易凝結在一起。凝結在一起的脂肪還會吸附牛奶中的乳清蛋白，使得牛奶表面的張力下降，之後就會形成一層穩定的皮膜。
親愛的讀者朋友們，你們會製作奶皮嗎？歡迎分享經拆圓驗。
⑷ 牛奶加熱後起奶皮怎麼辦
你不要讓牛奶放著熱，應該自己攪拌著讓牛奶涼下來，這樣就不會產生奶皮了。
⑸ 煮好的牛奶上結的一層奶皮形成的原因是什麼
在加熱的過程中，乳脂肪的膨脹和乳液粘度的下降促進了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面。隨著加熱的持續進行，脂肪球膜蛋白發生變性，失去脂肪球膜的脂肪不穩定，很容易凝念隱結在一起。
同時，凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白，降低表面張力，最後形成更穩定的皮膜，使這層「皮」變得更加牢固，不易破裂。
(5)牛奶保溫如何可以不結奶皮擴展閱讀：
煮出奶皮不代表剩下的牛奶中就沒有脂肪，撇去奶皮的牛奶不等於脫脂牛奶，所以奶業相關專家針對此認為：奶皮要不要吃，還是應當因人而異。
對於需要控制脂肪攝入量的人群，如肥胖、血脂高和心腦血管疾病患者等人群，應當適量吃或不吃；但正在生長發育的孩子，還是建議把奶皮一起吃下去。如想避免奶皮形成，牛奶加熱後需不停攪拌。
此外，鮮牛奶只需加熱80℃左右即可。若加熱溫度過高會造成營養成份的大量損失，並且煮的時間越長損失就越多仔祥廳。