A. 山葯怎麼辨別真假
山葯為薯蕷科植物薯蕷的乾燥根莖，冬季莖葉枯萎後採挖，切去根頭，洗凈，除去外皮和須根，乾燥，或趁鮮切厚片，乾燥；也有選肥大順直的乾燥山葯，置清水中，浸至無干心，悶透，切齊兩端，用木板搓成圓柱狀，曬干，打光，習稱「光山葯」。其性甘、平，入脾、肺、腎經，具有健脾開胃，補氣養陰，止瀉澀精的功效，主治脾虛泄瀉，虛勞久嗽，消渴遺精，帶下尿頻等症。山葯不但是一味良葯，也是葯食同用的品種，目前市場上特別是食品超市有用木薯、參薯、番薯冒充山葯使用，使用時要注意鑒別醫學教育網搜集整理。
真品
表面黃白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋及須根痕，偶有淺棕色外皮殘留。體重、質堅實，不易折斷，斷面白色粉性，有細小點狀突起。氣微、味淡、微酸，嚼之發黏。
偽品
木薯：常呈切片狀，外皮多已除去，殘留外皮棕色或棕褐色，切面白色，粉性，近皮部可見明顯的筋脈環紋，中央有一小木心，有的顯裂隙，手摸有滑石粉樣的感覺。氣微、味淡。
參薯：呈不規則圓柱形或圓錐形，殘留栓皮較厚，黃褐色或紅褐色，木質斑塊鮮土黃色（為石細胞），較易剝落。質堅實，斷面淡黃白色，粉性，有少數淡棕色點狀物。無臭，味甘，微酸，嚼之發黏。
番薯：類圓形或不規則形的厚片，殘存的外皮較厚淡紅色或灰褐色。切面白色或淡黃白色，稍具彈性，可見淡黃棕色的「筋脈」點或線紋，近皮部可見一圈淡黃棕色環紋。質脆，粉性、味甘甜。
B. 如何辨別山葯的好壞
秋季是進補的最佳季節。可以給家人吃一些有營養易消化的食物來補充身體。除了吃肉，山葯也是秋季的進補食物之一。雖然只是薄薄的一片，但是營養成分很強。它含有大量的蛋白質、維生素、各種微量元素和無機鹽。不管做什麼，都可以做出好吃又有營養的食物。
很多人愛吃山葯，卻不選擇。他們不知道哪種山葯好吃。市場上有一些山葯，有長的，短的，粗的和細的。那麼我們的朋友應該如何選擇呢？有人覺得厚山葯好，有人覺得薄山葯好。然而，事實並非如此。今天給大家分享一些選擇山葯的小技巧。買山葯的時候，我們只需要記住這四點，不管粗細，保證非常好吃。選個好山葯很實用。
山葯怎麼買？
1.看皮膚
在菜市場或超市，主要有鐵山葯和普通山葯。不管是哪一種，都要仔細看山葯的外觀。質量好的山葯，皮完整，土褐色，無蟲蛀，無霉斑。這樣的山葯質量更好。如果它的外觀受到破壞，那麼山葯裡面的營養就會迅速流失。表皮有黑點的山葯建議不要買，因為可能已經感染了疾病。我們在購買的時候，盡量買皮完整、上面沒有明顯斑點的山葯。
2.看這些須根
因為山葯生長在地下，山葯的外皮里有一些須根。這些須根被山葯用來吸收營養。買山葯，要選擇表面有密集須根的山葯。同一品種的須根越多，吸收的營養越多，營養價值越高。相反，如果我們發現山葯的須根很小，要麼營養價值沒那麼高，要麼山葯不新鮮，存放時間過長導致須根脫落，就沒必要買這樣的山葯了。
3.看橫截面。
市場上有的山葯有斷的部分，那麼我們可以看到山葯的橫截面，新鮮的山葯，它的橫截面應該是雪白的，看起來很乾凈，而且有粘液。如果我們看到橫截面呈黃色或鐵銹狀，說明這個山葯不新鮮，盡量不要買。
4.稱體重
最後還要用手稱山葯的重量，選擇兩根看起來長短粗細差不多的山葯進行對比。一般來說，較重的山葯品質最好，因為這樣的山葯含水量和營養成分更豐富，所以口感好，值得購買。反之，口感清淡的山葯，要麼營養不足，要麼放置時間過長，水分流失。這種山葯一般不建議大家購買。
最後，很多人給山葯削皮或者切片的時候，上面會有黏糊糊的東西。這些粘液中會有一些植物生物鹼，可能會導致雙手皮膚發癢。除了戴手套處理山葯，還可以在手上塗一層食醋，這樣摸山葯就不會癢了。
C. 怎樣辨別真假山葯
目前，市場上銷售的鐵
棍山葯中有一部分是從山東、河北運過來的假的鐵棍山葯，其價格比正宗的鐵棍山葯價格低，
正宗的鐵棍山葯產地為焦作，下面談談如何鑒別真假鐵棍山葯，消費者在購買時一定要仔細鑒
別，防止上當受騙。
與普通懷山葯相比，鐵棍山葯有其獨特之處，
在購買鐵棍山葯時，我們可以採用一下四招鑒別真假：
一看：鐵棍
山葯粗細均勻，通常直徑1—2厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑
痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。二掂：鐵棍山葯的單支重量一般不超過200
克；太重可能就不是正宗的了。三折：將鐵棍山葯折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷
面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山葯不僅肉質沒有這么堅硬，且粉性也不夠足。
四嘗：由於鐵棍山葯中水分含量少，山葯多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較
干膩、甜香，入口覺得「面而甜」，並伴隨淡淡的麻味。我家就是種植鐵棍山葯的，並且是正宗的焦作溫縣鐵棍山葯，絕對的正宗，現在是自產自銷，你可以找王大丫鐵棍山葯，里邊有很多正宗的山葯。