Ⅰ 假牛肉怎麼辨別
1、色澤鑒別
新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
2、氣味鑒別
新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。
3、黏度鑒別
新鮮肉——表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉——表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉——表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
4、彈性鑒別
新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉——指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。
5、肉湯鑒別
良質凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有一定的香味。次質凍牛肉（解凍後）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味鮮味較差。變質凍牛肉（解凍後）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。
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吃牛肉的注意事項
1、牛肉豬肉不能共食
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫角度來考慮，一是從中醫食物葯性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
2、腎炎患者不可多吃
牛肉屬於高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶鹼類葯物同用，也會使其療效下降。
3、不可過量食用
中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
5、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會牙齒發炎；白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。
6、牛肉不可以烤
牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。
Ⅱ 如何分別真假牛肉
鑒於牛肉市場魚龍混雜的局面，為避免大家上當受騙，過年買到假牛肉，筆者在這里將市面上常見的牛肉造假方法和識別技巧跟大家科普一下，希望大家在春節的時候能買到真正的牛肉。
一般來說，市場上的假牛肉有兩種。
第一種，邊角料壓縮
不良商販首先會買一些雞肉，然後往雞肉裡面加許多的大豆和肉精。在肉精的作用下雞肉會漸漸沾染上牛肉的味道。
當然光腌制出味道是不夠的，還要讓它的紋理和色澤都很像，所以他們就會把雞肉完全絞碎，然後再通過特定的工具擠壓，所出來的成品就是一塊塊的牛肉。
如果並不經常吃牛肉，這種用雞肉做出來的假牛肉其實是很難分辨的，有些人甚至還會覺得這樣子的牛肉味道還更好，非常的香，其實這就是肉精起的作用了。
第二種，用鴨肉替代
鴨肉也是不良商販用來製作假牛肉的原材料之一，尤其是鴨脖子上的肉。
他們先把鴨脖肉一點點地摳下來，然後在裡面放大量的調料，有一些調料調配出來的味道和牛肉本身的味道十分相似。
他們把鴨脖肉用這些調料腌制起來就會做出十分漂亮，色澤也十分相近的牛肉了。這種假肉更加難以分辨，大部分人都是無法辨別的。
這兩種造假方法，為了達到和真牛肉一樣的口感和味道，在製作的過程中都會加入大量的工業原料，對身體的害處自不用說，致癌那是最基本的。
那我們怎麼分辨真假牛肉呢？
第一，看價格
俗話說便宜沒好貨，現在市場上的生牛肉一般在40元左右一斤，不同地方就算有波動，價格也不可能低於35元一斤。
生牛肉尚且如此貴，如果你買的鹵牛肉、熏牛肉、牛肉乾等低於50元一斤，甚至低於生牛肉的價格，那絕對是假的。
要知道，牛肉在煮熟後的損耗是非常大的。所以，不要貪便宜，在正規的肉店或者大超市買，買到假牛肉的幾率要小得多。
第二，看顏色
正常的牛肉是紅色的，但是並不是像血一樣紅，相信很多經常出入火鍋店的朋友們一定發現現在市面上有一些牛肉真的是紅的過分了，它們像血一樣紅，看起來雖然誘人，但是這卻是假牛肉的表現。
一般的正常牛肉顏色雖然紅，但是一點都不好看，其實這樣的才能夠放心吃下去，就像采蘑菇一樣，越鮮艷的越有問題。
第三，聞味道
大家都知道牛羊肉有一種腥膻味道吧？牛肉的腥膻為會小一些，羊肉的味道會大一些，這種腥膻味也是可以用調味劑調出來的。
但是因為調味劑很難把握的緣故，一般假牛肉、假羊肉腥膻味都特別的重，所以大家在火鍋店的時候好吃到腥膻味特別重的牛羊肉千萬不要買，這些可能是加過化學物質的假牛肉。
春節將至，食品安全重於泰山，在喜慶的日子裡，大家更要注意飲食方面的安全問題。
Ⅲ 怎麼辨別牛肉的真假啊
1，用眼看、觀察和辨別
真牛肉的紋理較為細膩，且肉質更有光澤，表面呈紅色，顏色均勻，牛肉的纖維與纖維間呈乳白色。
2，用鼻聞，識別氣味
用鼻子去聞，看它是否有特殊的氣味，真牛肉應該是正常的肉香味，無異味或者濃香、刺鼻的氣味。
3，用手摸、按
用手摸牛肉的彈性和手感。真牛肉在被按壓下去後，恢復彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質摸起來也比較滑嫩。
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牛肉膏當中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類的水溶性物質。該產品廣泛應用於生物制葯發酵及各種培養基的制備。
消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。
Ⅳ 如何分辨真牛肉和假牛肉
辨別假牛肉的方法：
1、顏色。真牛肉顏色呈深紅色。牛肉的脂肪呈團裝。而假牛肉顏色較淺。
2、味道。真牛肉仔細聞有一種微微的膻味。而假牛肉的話應該只有肉的腥味，而沒有膻味。
3、觸摸。用手摸真牛肉時，會感覺肉質緊實有質感的。如果是假牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。
4、煮透。真牛肉煮熟後顏色深，肉質勁道。假牛肉煮出來的牛肉顏色發白，纖維不粗，肉質軟，嚼起來易爛。
真牛肉
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辨別方法
一看。看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
二聞。新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸。一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥。
但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。