可以直接喝牛奶發酵酸奶的菌

⑶ 用來做酸奶的益生菌可以單獨吃嗎

請在此輸入您的回答，每一次專業解
科學證明：

一，大部分「益生菌」未得到醫學界功能認證

如果宣傳所含的菌對人體有改善腸道的功能的益生菌酸奶，應是在普通酸奶的基礎上，人工添加了雙岐桿菌或其他對身體有益的菌種作為發酵菌種。而這些添加的對身體有益的菌類就是功能菌，需要向衛生部門申報功能。醫學界認可且經過國家驗證、批准使用的益生菌，安全性可靠的。目前中國市場上大部分的酸奶廠家菌種的來源都是由專門的菌種公司提供，這些公司主要還是以提高發酵能力、改善風味為主，比較少專門做功能菌。因此這些所謂「益生菌」的功能，並未得到驗證。

目前中國酸奶行業，添加了益生菌、而且功能宣傳得到國家認可，取得保健食品生產批號的產品僅有寥寥數款，但是市面上大推益生菌功效、又不屬於保健食品行業的酸奶大行其道。比如達能、蒙牛、伊利、光明等酸奶品牌均有多款產品以添加益生菌為宣傳賣點。其中經過認證的有風靡世界的養樂多。據稱，養樂多菌不同於普通酸奶常用的菌群，屬於乳桿菌中的乾酪乳桿菌種代田株型，是養樂多集團獨家開發注冊的菌種，具有耐酸性強的特點，能活著到達腸道，並得到國家食品葯品監督管理局認可的保健認證，具有免疫調節、腸道菌群調節的功效。

二，一般菌類難以活著到大腸

即便是功能獲得認證的菌類，你喝下去也未必有用。中國乳品行業協會理事長王丁棉指出，含有益生菌的酸奶或乳酸菌飲料，其起保健功能的主要是在「活」性菌。而益生菌能否起作用，要看益生菌能不能活著到達腸內。首先要經過胃和十二指腸。為了保護人體，胃酸和膽汁很重要的作用就是殺菌。但它們殺菌是無差別的，只要是活的都要殺，所以一般的所謂益生菌是很難活著到達腸內的，也就起不到作用了。正如上文中提到，目前市場上大部分的酸奶最常使用的保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌等。而這幾種常用的益生菌耐酸性比較弱，在胃酸膽汁的作用下，能存活到達腸道的已經不多。
其次，益生菌要保持活性，對其保質期、保存條件也是有要求的，否則，即使在出廠時活菌數量達到標准，但在運輸銷售以及儲藏過程中也會打折扣。一般來說，活性乳酸菌飲品的保質期規定最長不超過1個月，時間太長，「活」性將降低；保存溫度應是在低溫，4℃至7℃。市面上的酸奶如果沒有保存在這個溫度下，那麼人們在飲用的時候，只是喝下了一堆沒有用的「死菌」。
答都將打造您的權威形象

⑷ 酸奶含什麼菌

問題一：酸奶中有哪些細菌 酸奶中有乳酸菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌等都是乳酸菌。在實驗室中可以用「稀釋塗布平板法」「平板劃線法」來培養細菌。通常培養後通過觀察細菌的菌落可以辨別是哪種細菌，也可以在培養基中加入特定的染色試劑使特定的細菌染色來觀察。不管是何種酸奶，其共同的特點都是含有乳酸菌。這些乳酸菌在人體的腸道內繁殖時會分泌對人體健康有益的物質，因此酸奶對人體有較多的好處：一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收；二是酸奶有促進胃液分泌、提高食慾、加強消化的功效；三是乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用；四是能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素；五是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。乳酸菌還可以做細胞分子結構的研究。例如比較細菌和真菌結構區別時就可以使用乳酸菌來研究。

問題二：酸奶裡面的菌種，都有什麼功效 酸奶的發酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以一產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更容易消化和吸收。
二是酸奶有促進胃液分泌、提高食慾、促進和加強消化的功效。
三是乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而具有防癌作用。
四是能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素。
五是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。
六是一般來說，無論是手術後，還是急性、慢性病癒後的病人，為治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使腸道菌叢發生很大改變，甚至一些有益的腸道菌也統統被抑制或殺死，造成菌群失調。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25～0.5千克，可以維持腸道正常菌叢平衡，調節腸道有益菌群到正常水平。所以大病初癒者多喝酸奶，對身體恢復有著其他食物不能替代的作用。因此，對於久病初愈的人來說也是最需要的。
酸奶除了營養豐富外，還含有乳酸菌，所以具有保健作用。這些作用是：
?維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。
?通過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。吵巧腔
?酸奶含有多種酶，促進消化吸收。
?通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。
?通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。從而也抑制了這些菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的。
?提高人體免疫功能，乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫升衫，防止疾病。含有大量活性菌的酸奶可以幫助改善乳糖不耐、便秘、腹瀉、腸炎、幽門螺桿菌感染等病症。美國農業部的人類營養學研究中心正在塔夫斯大學進行老年研究工作，研究員吉恩邁爾表示，酸奶不僅可以改善腸道環境，還可以提高機體免疫力。無獨有偶，台灣的一項研究也發現，酸奶能提高某些消炎葯的治療效果。
?降低血壓：美國哈佛大學公共衛生學院流行病學研究員艾爾瓦羅・阿良索博士介紹說，研究發現，在那些每天飲2～3份或更多酸奶的人中，高血壓的發病危險比那些不喝的人降低了50%。
當下市場上一些生產者把含乳飲料打著酸牛奶的旗號銷售，故意混淆這兩種原本不同的產品概念。其實」酸牛奶「也是市場細分的一個概念，在於濃稠度和吸管的附帶銷售。
據了解，酸牛奶和含乳飲料是兩個不同的概念。在配料上酸牛奶是用純牛奶發酵製成的，屬純牛奶范疇，其蛋白質含量≥2.9%，其中調味酸牛奶蛋白質含量≥2.3%。而含乳飲料只含1/3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑。所以，蛋白質含量一般不低於1%，其營養價值和酸奶不可同日而語，根本不能用來代替牛奶或酸奶。
含乳飲料又可分為配製型和發酵型，配製型成品中蛋寬如白質含量不低於1.0%稱為乳飲料，另一種發酵型成品中其蛋白質含量不低於0.7%稱為乳酸菌飲料，都有別於真正的酸奶或牛奶。根據包裝標簽上蛋白質含量一項可以把它們與酸奶或牛奶區別開來。

功效
這種「牛奶因子」......>>

問題三：哪些酸奶算活菌酸奶呢？ 在購買酸奶時，要查看酸奶的標簽，是「活菌型」還是「滅菌型」；也可查看保質期，保質期在3個月到6個月之間的一般是「滅菌型酸奶」，保質期不到一個月的一般是「活菌型酸奶」。為了保證酸奶產品中活菌能夠真正發揮護腸的功效，一部分廠家在生產時會額外加入大量活菌，以應對活菌在運輸過程中的損失及進入人體後在胃腸道的損失。
常溫酸奶又叫「滅菌型酸奶」。跟低溫酸奶（「活菌型酸奶」）相比，它在經過乳酸菌發酵後，再次經過了熱處理，殺滅了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常溫下銷售和存放。
從營養角度來講，低溫酸奶和常溫酸奶最大的區別在於是否含有「活的乳酸菌」，其餘營養成分沒啥區別。如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的益處，那麼建議選擇低溫含有活菌的酸奶。如果不需要活菌的話，常溫酸奶更有市場優勢。因為即便沒有乳酸菌，酸奶中的蛋白質、鈣和維生素仍然存在，所以對於那些因為種種條件無法冷藏，也不便購買酸奶的人（比如學生或者外出旅遊的人）來說，常溫酸奶是更好的選擇。
需要提醒的是，低溫酸奶不能放在常溫下銷售，但常溫酸奶卻可以放在低溫櫃內銷售。經過冷藏後，常溫酸奶口感會更加接近於低溫酸奶，這也是很多進口常溫酸奶在中國銷售的主要策略。

問題四：酸奶中還有什麼有益菌 酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。

酸奶中所含的菌種，決定著酸奶的保健價值。好的菌種能夠讓牛奶充分發酵，從而產生好的口感，長雙歧桿菌等能耐胃酸、膽酸和氧氣的優質菌種，能直達腸道並發揮其功效。
目前市場上銷售的酸奶和酸乳飲料中，常見的微生物有嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）、保加利亞乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus）、嗜酸乳桿菌（Lactobacillus acidophilus）、雙歧桿菌（Bifidobacterium）、乾酪乳桿菌（Lactobacillus casei）、鼠李糖乳桿菌（Lactobacillus rhamnosus）。
以上幾種微生物中，嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌不是益生菌，後四種屬於益生菌。

問題五：伊利系列酸牛奶 含菌種類 大長桿菌、藍藻菌等
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
歷史證據顯示，酸奶作為食品至少有4500多年的歷史了，最早期的酸奶可能是游牧民族裝在羊皮袋裡的奶受到依附在袋的細菌自然發酵，而成為乳酪。
其中一種說法，早在公元前3000多年以前，居住在安納托利亞高原（現也稱土耳其高原）的古代游牧民族就已經製作和飲用酸奶了。最初的酸奶可能起源於偶然的機會，那時羊奶存放時經常會變質，這是由於細菌污染了羊奶所致，但是有一次空氣中的乳酸菌偶爾進入羊奶，使羊奶發生了變化，變得更為酸甜適口了，這就是最早的酸奶。牧人發現這種酸奶很好喝，為了能繼續得到酸奶，便把它接種到煮開後冷卻的新鮮羊奶中，經過一段時間的培養發酵，便獲得了新的酸奶。
公元前2000多年前，在希臘東北部和保加利亞地區生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶的製作技術。他們最初使用的也是羊奶。後來，酸奶技術被古希臘人傳到了歐洲的其它地方。
據十一世紀由麻赫穆德・喀什噶里編寫的《突厥語大詞典》以及尤素甫・哈斯・哈吉甫撰寫的《福樂智慧》兩本書中都記載了土耳其人在中世紀就在食用酸奶了。這兩部書在不同側面都提到了「yogurt」這個詞，並詳細記錄了游牧的土耳其人使用酸奶的方法。歐洲有關酸奶的第一個記載源自於法國的臨床歷史記錄：弗朗西斯一世患上了一場嚴重的痢疾，當時的法國醫生都束手無策，盟國的蘇萊曼一世給他派了一個醫生，這個醫生宣稱用酸奶治好了病人。
實際上，從語言學角度，根據酸奶這個yogurt詞彙的詞源研究 [early 17th cent.: from Turkish yoJeH~，它是從土耳其（突厥語詞典）語言進入到英語詞彙中來的。如今在土耳其里仍然使用yogurt，那麼很顯然酸奶的最早發明者應該是突厥人。 參考依據：《新牛津詞典》、《突厥語大詞典》，詞條：yogurt
直到二十世紀，酸奶才逐漸成為了南亞、中亞、西亞、歐洲東南部和中歐地區的食物材料。20世紀初，俄國科學家埃黎耶・埃黎赫・梅契尼可夫在研究保加利亞人為什麼長壽者較多的現象時，調查發現這些長壽者都愛喝酸奶。他還分離發現了酸奶的酵母菌，命名為「保加利亞乳酸桿菌」。梅契尼可夫提出乳酸菌是人類維持身體健康的一項重要元素，於是他開始於全歐洲推廣乳酪這種食品。其後，一位西班牙企業家伊薩克・卡拉索將乳酪的生產工業化，於1919年，卡拉索在巴塞羅那建立酸奶製造廠，並以自己兒子的名字Danone（達能）為商品命名，當時他把酸奶作為一種具有葯物作用的 「長壽飲料」放在葯房銷售，但銷路平平。第二次世界大戰爆發後，卡拉索來到美國又建了一座酸奶廠，這次他不再在葯店銷售了，而是打入了咖啡館、冷飲店，並大作廣告，很快酸奶就在美國打開了銷路，並迅速風靡了世界。有一說法，乳酪在加入果醬果肉後，更能發揮其保護效能，對抗病毒的入侵，這種加入果醬果肉的乳酪最後在1933年，由一間布拉格的乳製品公司RadlickáMlékárna 取得專利，並於1947年由達能公司引入美國。
1969年，日本又發明了酸奶粉。飲用時只需加入適量的水，攪拌均勻即可。
酸奶的發酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收......>>

問題六：什麼酸奶含乳酸菌 酸奶中都含有乳酸菌...
乳酸菌不是只一種菌，它是幾種可以利用乳糖作為能源物質，使牛奶發酵成酸奶的菌的統稱。不信你隨便買一盒比較好品牌的酸奶看一下包裝上，基本都有四種菌，乳酸桿菌，嗜酸乳桿菌，乳酸鏈工菌以及雙歧桿菌，以及它們的拉丁文菌名

問題七：酸奶中含的乳酸菌有什麼作用？ 乳酸菌的十大生理功能
1、防治有色人種普遍患有的乳糖不耐症（喝鮮奶時出現的腹脹、 腹瀉等症狀）。
2、促進蛋白質、單糖及鈣、鎂等營養物質的吸收，產生維生素B族等大量有益物質。
3、使腸道菌群的構成發生有益變化，改善人體胃腸道功能，弧復人體腸道內菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護人體健康。
4、抑制腐敗菌的繁殖，消解腐敗菌產生的毒素，清除腸道垃圾。
5、抑制膽固醇吸收，降血脂、降血壓作用。
6、免疫調節作用，增強人體免疫力和抵抗力。
7、抗腫瘤、預防癌症作用。
8、提高SOD酶活力，消除人體自由基，具抗衰老、延年益壽作用。
9、有效預防女性泌尿生殖系統細菌感染。
10、控制人體內毒素水平，保護肝臟並增強肝臟的解毒、排毒功能。
區別同樓上所說，因為被滅菌了。

問題八：自己做酸奶有什麼菌好呢 ？ 自製酸奶需要用到乳酸菌，但乳酸菌包括很多類別，凡是能分解乳糖產生乳酸的細菌都通稱為「乳酸菌」。在這些乳酸菌當中，能用於製作酸奶的主要有兩種，這就是「嗜熱鏈球菌」（英文代號為S）和「保加利亞乳桿菌」（英文代號為L）。
嗜熱鏈球菌是鏈球菌屬的一種，而保加利亞乳桿菌是乳桿菌屬的一種。這兩種乳酸菌存在「觸生作用」，它們相互幫忙，能夠促進產酸速度，讓酸奶能正常凝固，而且能產生比較好的風味。用這兩種菌混合培養製成發酵劑，然後加到牛奶當中，在40-42℃的溫度下培養幾個小時，就可以把液態的牛奶做成凝固的酸奶了。
但是，僅僅依靠這兩種菌做出的酸奶並不能稱為優質酸奶，因為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌雖然是製作酸奶必不可少的，但保健作用並不是很強，而且它們本身不能在大腸中定植，而是「一過性」的保健菌。也就是說，這些菌只在通過胃腸道當時發揮點作用，卻不能起到「調整腸道菌群」的作用。
因此，要做出風味比較好，而且保健效果也較好的酸奶，我們還要添加一些益生菌進去。
所謂益生菌，是通過改善宿主腸道菌群平衡、對宿主發揮有益作用的活的微生物的總稱。乳製品中常常加入的益生菌主要是嗜酸乳桿菌（代號為A）和雙歧桿菌（代號為B，其中包括多個品種），還有一些乳酪乳桿菌的菌株等。這些菌種的保健作用比較強（如改善消化吸收、調節腸道菌群等），且有可能在體內定植。
那麼，為什麼所有酸奶中都要加S和L這兩個菌種，而不是用A和B這些益生菌來發酵做酸奶呢？這是因為，單獨用這些益生菌發酵的乳製品口感不理想。而且它們的生存條件苛刻，很難保證發酵成功。比如說，雙歧桿菌（B）是厭氧菌，它們非常嬌氣，只要一見氧氣就會死亡，而一般的發酵方法很難完全避免氧氣。因此，為了保證酸奶的味道和口感令人滿意，通常都會將益生菌與S和L這兩個「常規」菌種混合搭配使用。目前，最常見的益生菌酸奶是在S和L之外再添加A菌和B菌中的某些菌株。
值得一提的是，並不是只有含益生菌的酸奶才值得喝，傳統酸奶雖不含活性乳酸菌，但其營養價值也不能被忽視。這是因為，在乳酸菌發酵過程中，牛奶的營養成分並沒有減少，而且這個過程分解了乳糖，維生素含量有所增加，鈣的利用效率上升，還產生了幫助分解乳糖和蛋白質的酶類等。所以，即便沒有特殊的益生菌，喝酸奶也是有益處的。
家庭自製酸奶的菌種一定要有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種菌，否則酸奶就很難做成，或者風味很難令人接受。有這兩種菌就足以做成酸奶。如果想增加其他保健菌，也一定要按照說明上建議的比例，和這兩種菌混合使用才可以，但不必太過執著於保健菌的種類多少，更不能全用保健菌種來做酸奶。
如果不買菌種也沒關系，只要找到市場上自己比較喜歡的益生菌酸奶，舀一勺混在牛奶里，就可以做菌種了。為保證製作成功，用成品酸奶做菌種的合理比例是1份酸奶加入10～20份的牛奶當中。但是，做成的自製酸奶最多隻能再做一次菌種，傳代的次數多了，酸奶凝固會越來越慢，風味也會變差，還可能因為污染雜菌而影響安全性。

問題九：酸奶發酵劑 幾菌有什麼區別 目前很丁商家在宣傳五菌、六菌、七菌，甚至都出來了九菌的酸奶發酵劑。
這種說法本身就是不負責任的、不專業的。
酸奶中的菌種不能超過三種，否則不同的菌種會爭奪牛奶中的營養物質，使發酵變得復雜，最終總會被一兩種菌佔領並成為優勢菌群，也就是說菌的種類再多，不生長繁殖也沒有用。
最科學的是三種菌種就可以了！

問題十：酸奶中的菌群有哪些奧秘 保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌皆為健康人腸道正常菌群，可直接增補人體正常生理細菌，保養腸道菌群平衡。嗜酸乳桿菌和雙歧乳桿菌混合組成的發酵劑對消化器官有益處，可抑制腐敗菌的增殖。而每種菌都有各自的特性，酸奶中添加優秀的益生菌越多，保健保健功效也更典型。二是活性：人體的消化道環境很復雜，在經過胃酸、膽汁等環境後依然能存活的菌株，才能到達大腸發揮其功效。很多人認為酸奶越稠越好，但其實很多很稠的酸奶只是因為加入了各種增稠劑，如羥丙基二澱粉磷酸酯、果膠、明膠，太多的增稠劑雖然滿足了口感，但對身體並無益處。但是，益生菌酸奶並非人人適合。部分益生菌可以增強腸道菌群不調、便秘，適合便秘的人食用，但本身就腹瀉的人則不宜合大量食用，也許會加重腹瀉。國際上對益生菌有明確定義，只有活的、有足夠數量並對宿主有益的微生物菌種才能稱為益生菌一是菌株：益生菌的功效是以菌株為準的，如某品牌酸奶所含的動物雙歧桿菌DN-173010，該菌株對消化系統有增強用途。但不是所有的雙歧桿菌都有一樣的功效。三是100萬個才高效：目前，我國乳酸菌標准明確規定：酸奶中活菌的數量要達到每毫升100萬個。否則，就不可以保證最終到達大腸的活菌量，也就無法保證酸奶的功效。而是否達到三個標准應以臨床驗證為准。另外，喝酸奶也有警惕事項，許多人喜歡喝酸奶，甚至把它當成了飲料，每天好幾瓶。專家指出，喝酸奶並非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。空腹別喝餐後喝，由於胃酸有殺菌功效，因此，最佳不要在空腹時喝含有益生菌的酸奶，一般選擇餐後喝功效比較好。為了保留酸奶所含益生菌的活性，喝酸奶前後最佳別喝熱飲。微生態保養劑水蘇糖是利用生物技術提取的功能性雙歧因子。能以40-103倍速度增殖雙歧桿菌，抑制有害菌增長，迅速增強人體消化道內環境，保養腸胃菌群平衡的功能。對慢性腸炎，淺表性胃炎功效顯著！