㈠ 用酸奶機做酸奶 可以一直用剩的酸奶做引子嗎
不建議一直用剩的酸奶做引子，因為存放時間越長，酸奶可能會產生有害菌落，所以建議使用新鮮酸奶作為製作酸奶的引子比較好。
一般用純酸奶作發酵源時，發酵時間6-8小時；用酸奶發酵劑作發酵源時，發酵時間8-12小時；發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響，所以環境溫度低或用冷藏的牛奶製作時需適當延長時間。但最長不超過14小時。（用純酸奶作發酵源時最長不超過10小時）
發酵好的酸奶凝結成「豆腐花」狀，溫度在40度左右可立即食用。夏天的時候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味純正，口感極佳；
㈡ 用酸奶發酵能反復用嗎
能,但是次數不能太多，存放的時間不能太久，一般情況下做5~6次或存放一周之內。
1.
酸奶不是用酵母發酵的,是用乳酸菌發酵的,有的酸奶做個5~6次是沒有問題的，在做引子的時候要防止細菌和噬菌體污染，如發酵時間長組織狀態差或有苦澀味就不能用,說明引子有問題了,建議及時更換。
2.
酸奶的風味來源於特定的菌種，時間久了菌種可能衰退，做的次數多了出來的味道可能沒那麼好。
3.
雜菌影響：正常做酸奶是用鮮奶或滅菌奶加入菌種發酵，乳酸菌發酵後產乳酸，會導致奶的pH值下降後結塊。在環境得不到很好控制條件下，空氣里的雜菌飄進去，和乳酸菌一起混合，很多菌是不能適應酸性條件的；如果「引子」放的足夠多，即使染菌雜菌也不能獲得優勢，最後還是能成功的。但是一旦雜菌數量達到一定數量就會引起酸奶變壞。
4.
酸奶發酵劑是製作酸奶的必要條件之一,雖然可以用市售酸奶做引子發酵酸奶,但是用奶發酵劑做酸奶比用市售酸奶做引子具有無可比擬的優越性,主要表現在以下幾個發面：
a.酸奶菌粉菌齡年輕,菌量適當,成品酸奶中的活菌量高
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b.傳代次數多,成品酸奶中大多是年輕菌,活力高.
c.發酵更充分,乳糖降解完全,營養吸收完全,不會引起腹部不適
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d.風味物質產生更多,口感更好.
e.絕對原味純酸奶,不含香精防腐劑,不會像市售酸奶那樣引入一些增稠劑、香精等物質.