巴氏消毒法可以用酸奶嗎

㈡ 巴氏奶是什麼意思，巴氏殺菌奶為什麼做不了酸奶

大家都知道新鮮牛奶中含有活性細菌，如果大家直接飲用的話，也會對身體產生一定的危害。我們生活中的牛奶也是需要經過殺菌處理的，生活中有專門進行牛奶殺菌的機器。幫助牛奶殺菌的同時也保證了牛奶的營養和原味。那麼巴氏奶是什麼意思？巴氏殺菌奶為什麼做不了酸奶？

牛奶在經過殺菌的時候採用的是巴氏殺菌法，經過這種方法生產出來的牛奶被稱為巴氏奶。給牛奶進行殺菌的時候有專用的巴氏殺菌機器。這種巴氏殺菌器的原理是使用高溫技術殺死有害微生物，能夠保留有益微生物和營養成分。巴氏奶的營養成分比較高，但保質期比較短，一般為7天左右。

巴氏殺菌奶是做不了酸奶的，因為在酸奶製作過程中一般是在接種前滅菌。如果發酵後再滅菌，會殺死牛奶中的乳酸菌。而且製作酸奶的時候是需要經過發酵的。大家也可以直接在家使用發酵劑製作酸奶。在選擇牛奶的時候，要選擇大品牌原味純牛奶。

大家在日常生活中要多喝牛奶，在喝牛奶的時候要查看牛奶的生產保質期。可以多食用新鮮巴氏牛奶。

㈢ 為什麼巴氏消毒法只能消毒酸奶

目前國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：
一種是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鍾（這種是低溫殺菌）。
第二種方法將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒（這種是高溫短時殺菌）。
酸奶製作過程中一般是在接種前滅菌，因為在發酵後再滅菌會殺死乳中的乳酸菌。
自製酸奶一般經過煮沸殺菌就可以了。
用巴士殺菌可以不用煮沸了（關鍵在於你有沒有按照巴士殺菌的條件去做，巴士殺菌比煮沸殺菌麻煩），它已經起到了殺菌的作用，但是如果你不殺菌直接做酸奶，就不行了，牛奶里含有很多的微生物，有些對身體有害，並且會妨礙酸奶的發酵，使酸奶變質。

㈣ 巴氏消毒是多少度

巴氏消毒是在60至70攝氏度左右。巴氏消毒是由法國微生物學家巴斯德發明的低溫殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。

巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃，並保持此溫度30min以後急速冷卻到4-5℃。因為一般細菌的致死點在溫度68℃、時間30min以下，所以將混合原料經此法處理後，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌；混合原料加熱後突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡。

巴氏消毒的特點。

在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃）。但溫度太高，細菌就會死亡。

不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒後，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。

㈤ 巴氏殺菌熱處理酸奶能不能作為菌種

巴氏殺菌熱處理酸奶不能作為菌種。
常溫酸奶經過巴氏殺菌熱處理，菌種都已經滅活，因此不能作為菌種。
巴氏消毒是一種殺滅病原體的消毒方法，目前常用於牛奶消毒。

㈥ 巴氏消毒調制乳可以用來做酸奶嗎

巴氏消毒調制乳可以用來做酸奶。做酸奶的前提條件是牛奶中沒有抗生素，這樣乳酸菌可以大量繁殖，產酸，當pH值達到4.6左右時，酸奶就做成了。

㈦ 純甄巴氏殺菌熱處理後的酸奶能用來做酸奶嗎在線等，急！

不能。製作酸奶需要乳酸菌，而純甄巴氏的酸奶經過殺菌熱處理後，這乳酸菌基本都沒有了，想要做酸奶基本是不可能的。
自製酸奶的基本原理其實就是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(發酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因為發酵過程中產生的乳酸，發酵液的酸度逐漸下降，當pH值大致達到4.6左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍，整體溶液的黏度也會增加，就形成了我們喜愛的酸奶。經過一段時間的發酵後，將奶降溫並放置一段時間，形成凝固狀的酸奶，當然也可以在發酵完成後添加果肉等其他配料。如果在發酵完成後再一次加熱滅菌，就是常溫酸奶（乳酸菌全部殺死了）。

㈧ 巴氏殺菌熱處理的酸奶營養價值怎樣

1、酸奶被巴氏殺菌熱處理後各種有益菌都會隨之死亡，因而營養價值也不會太高。

2、巴氏滅菌法，亦稱低溫消毒法，由法國微生物學家巴斯德發明的冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。

3、國際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種:

（1）將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鍾。採用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%~99.9%，經消毒後殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌多數是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。

（2）將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16s，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。

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主要應用

1、巴氏殺菌熱處理程度比較低，一般在低於水沸點溫度下進行加熱，加熱的介質為熱水。不同的食品採用巴氏殺菌，有著不同的目的。某些食品，特別是牛乳、全蛋、蛋清和蛋黃，巴氏殺菌主要是破壞可能存在的病原菌，如結核桿菌和沙門氏菌。

2、另外，大多數食品，如啤酒、果酒(葡萄酒)和果汁等採用巴氏殺菌的目的是從微生物和酶的角度來延長產品的貨架壽命。一般經過巴氏殺菌的食品仍會含有許多能夠生長的微生物，通常每毫升或每克中有幾千個活菌，比商業殺菌的產品的貯藏期有所縮短。

3、巴氏殺菌技術除用於液態食品(果汁、牛乳)、酸性食品和果醬罐頭等外，還向其他領域滲透，如處理帶殼牡蠣時用蒸汽處理法會降低牡蠣的含菌數。它的優點就是在較低溫度、較短時間內處理食品，最大限度地使食品的色、香、味以及營養成分免受高溫長時間處理的破壞 。

4、主要為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質盡量少發生變化。也就是根據對耐高溫性極強的結核菌熱致死曲線和乳質中最易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理，在低溫下長時間或高溫下短時間進行加熱處理的一種方法。

5、其中，在60℃以下加熱30分鍾的方式，作為低溫滅菌的標准，早為世界廣泛採用。利用高溫處理，雖對乳質多少有些影響，但可增強滅菌效果，這種方法稱為高溫滅菌（sterilization），也就是在95℃以上加熱20分鍾。巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應用於發酵產品。

健康酸奶的選購小技巧

1、是否含有活菌。酸奶是經過乳酸菌發酵的乳製品，根據是否經過巴氏殺菌熱處理，可以把酸奶分為低溫活菌酸奶和常溫殺菌型酸奶。兩者最大的區別在於是否含有「活的乳酸菌」，其餘營養成分差別不大，均含有蛋白質、鈣和維生素。

2、如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的益處，建議選擇低溫含有活菌的酸奶；如果不需要活菌，則常溫酸奶更有優勢，更適合無法冷藏、也不便購買酸奶的人，比如學生或者外出旅遊的人。需要提醒的是，低溫酸奶不能放在常溫下銷售，但常溫酸奶卻可以放在低溫冷櫃內銷售。

3、經過冷藏後，常溫酸奶口感會更加接近於低溫酸奶，這也是很多進口常溫酸奶在中國銷售的主要策略。因此，在購買酸奶時，要查看酸奶的標簽，是「活菌型」還是「滅菌型」；也可查看保質期，保質期在3~6個月的一般是常溫酸奶，保質期不到一個月的一般是低溫酸奶。

4、益生菌數量。按照菌種的不同，酸奶可分為兩大類，一是普通酸奶，僅含有兩種法定的乳酸菌（保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）；二是益生菌酸奶，除了含有上述菌種外，還含有其他乳酸菌，如嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等。

5、從理論上來說，後者可能利於調節人體腸道微生物的平衡。但益生菌酸奶對身體的好處有多大，尚無法評價。從研究報告來看，益生菌的數量要達到106甚至108以上，才有足夠的保健活性。

6、目前，並非所有的益生菌酸奶都會標明其中的益生菌數量，所以消費者選擇時要特別留意。需要注意的是，雖然普通酸奶沒有特殊的益生菌，但其營養價值同樣不能被忽視，它也能獲得蛋白質、鈣和多種維生素，促進消化吸收。

㈨ 酸奶和牛奶的保存方法是巴氏消毒法嗎

是的。酸奶全部都是巴氏殺菌的，那樣可以保證酸奶發酵用的菌類可以存活，另外一種殺菌方式是超高溫滅菌，一般常見於純奶。

㈩ 巴氏消毒調制乳可以用來做酸奶嗎

可以做，全脂巴氏殺菌乳的營養比滅菌乳好，因為巴氏殺菌的溫度比超高溫瞬時滅菌低很多，巴氏奶的保質期在15天左右，有的只有7天，還需要冷鏈儲運；而滅菌乳的保質期有的達到半年或10個月，比如國外進口滅菌乳，其實營養不好。以巴氏滅菌乳為原料做酸奶，酸奶的營養也是很好的，多喝點，哈哈