⑴ 魯花花生油中為什麼會有棕櫚油成分
炒菜做飯，誰家也離不開食用油。目前市場上菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油、粟米油、調和油等品種繁多，各說各好，很多市民常常為選油而傷腦筋。國慶節即將來臨，如何科學選擇食用油？日前，記者就此訪問了西安市衛生局公共衛生監督所食品科科長李恆新。他從營養價值、有害物質含量等方面介紹了幾種常用植物油的特點，尤其值得注意的是，許多花生油中或多或少摻雜了營養價值非常低的棕櫚油，而這恰恰是一些廠家的「秘密」。
花生油中摻雜棕櫚油可以識別
據了解，食用油的加工方法有兩種：一種是壓榨法；一種是浸出法。浸出法一般採用輕汽油作為萃取劑。油料加工完畢後，一般會進行精加工，包括對各項理化指標的控制和其他成分的添加等。與其他常見油料不同，花生油在低溫下會表現為固態或糊狀，這一性狀更像棕櫚油，所以很多花生油中都會添加有棕櫚油。棕櫚油價格低廉，營養價值非常低，一般家庭不願使用。
他說，很多花生油並非「純花生油」，想要識別花生油中摻雜了多少棕櫚油其實並不難，具體方法如下：3℃時，將「花生油」冷卻8分鍾，如果呈現絲網狀，可斷定含有25％的棕櫚油，75％的花生油；如呈現為絲狀，表明含有15％的棕櫚油，85％的花生油；如全部呈固體狀，則100％是棕櫚油；如呈明顯塊體狀，表明棕櫚油含量40％，花生油含量60％；如呈糊狀，表明是純花生油。
⑵ 花生油怎麼看有沒有摻別的油
花生油是我們平時經常會用到的一種食用油，花生油很容易消化，可以降低我們血液中的膽固醇含量，特別適合膽固醇高的人群。買花生油還是要去正規商鋪購買，如果是買那些散裝的花生油的話，那麼一定要當心，千萬別買到摻了別的油的假花生油了。
花生油怎麼看有沒有摻別的油
摻假後花生油的透明度降低。 將瓶中的油快速倒入杯中，觀察油花。純花生油具有較大的泡沫，並且周圍有許多不易分散的小泡沫。 如果摻了棉籽油或毛棉，油花泡沫為淡綠色黃色或棕黑色，聞氣味是可以聞到棉籽油的。 如果摻了米湯和面湯等澱粉類物質的油，油花是藍紫色或藍黑色的。或者將其放在透明杯子中兩天，然後再次觀察，將不可避免地出現雲狀懸浮物。
怎麼判斷花生油是不是真的
冷藏法：直接使用兩個干凈的透明杯子，分別給兩種花生油上打上標記，然後將它們放入冰箱的冷藏室中，將冷藏室的溫度調節至5℃，冷藏約10分鍾。 劣質花生油裡面有其他油脂，特別是加棕櫚油的花生油會有很大一部分或全部凝結，凝結的部分呈白色固體，不能從瓶中順暢地倒出； 而純花生油中，只有一部分會開始結晶，但還是有流動性的，可以從瓶口順暢地倒出。
聞油香：將一兩滴花生油放在手掌上，揉搓直至手掌變熱，然後聞一聞。 純花生油可以聞到非常天然的花生油香氣。但與香精混合的花生油開始具有刺激性的花生油香氣。 再揉搓一遍，純花生油仍然保持著花生油的天然香氣，而假花生油與香精混合後的香氣越來越弱，在此過程中可能會產生異味。
花生油保質期多長
花生油存放一年後，沒有渾濁和異味，但應盡快食用。 如果花生油不能在家裡正確存放，則很容易引起變質。 食用後，變質的花生油對人體的腸道和胃具有強烈的刺激作用，甚至可能引起中毒。
當食用油過多時，可以選擇在油中添加一些抗氧化劑，例如胡椒，茴香，肉桂，丁香和維生素C，以延緩或防止食用油的氧化變質。 除有色小口玻璃瓶的儲存外，其餘容器的儲存期應為半年，最長不超過一年。花生油很容易被氧化，保存時間越長，營養損失就越容易。
⑶ 如何分辨純正花生油
第一種就是聞氣味，在家裡用一根筷子或者一個小勺，點一到兩滴放置手心，搓至手心發熱，拿到鼻前聞，就可以聞出濃郁的花生油香味，摻入香精的花生油開始有微微的花生香味，但是隨著再次揉搓，這種花生香味會越來越淡。第二種冷藏法。要把冰箱冷藏室調至10℃左右，將油放進去10分鍾左右，我們從外觀可以看到，純正的花生油有一半已經開始凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點凝固，摻入棕櫚油的油脂大部分凝固。從感觀我們就可以區分什麼是純正的花生油，什麼是摻了大豆油和摻了棕櫚油的假冒偽劣的花生油。 怎樣鑒別花生油 花生油是日常生活中最常見的食品，要怎樣鑒別花生油好不好，您知道嗎？在這里我們介紹幾種鑒別花生油的方法：色澤鑒別 進行花生油色澤的感官鑒別時，可按照大豆油色澤
的感官鑒別方法進行檢查和評價。 良質花生油——一般呈淡黃至棕黃色。 次質花生油——呈棕黃色至棕色。 劣質花生油——呈棕紅色至棕褐色，並且油色暗淡，在日光照射下有藍色瑩光。透明度鑒別 進行花生油透明度的感官鑒別時，可按大豆油透明度的感官鑒別方法進行。 良質花生油——清晰透明。 次質花生油——稍混濁，有少量懸浮物。 劣質花生油——油液混濁。水分含量鑒別 進行花生油水分含量的感官鑒別時，可按大豆油水分含量的感官鑒別方法進行。 良質花生油——水分含量在0·2％以下。 次質花生油——水分含量在0·2％以下。雜質和沉澱物鑒別 進行花生油雜質和沉澱物的感官鑒別時，可按大豆油雜質和沉澱物的感官鑒別方法進行。 良質花生油——有微量沉澱物，雜質含量不超過0·2％，加熱至280℃時，油色不變深，有沉澱析出。 劣質花生油——有大量懸浮物及沉澱物，加熱至280℃時，油色變黑，並有大量沉澱物析出。氣味鑒別 進行花生油氣味的感官鑒別時，可按照大豆油氣味的感官鑒別方法進行。 良質花生油——具有花生油固有的香味（未經蒸炒直接榨取的油香味較淡），無任何異味。 次質花生油——花生油固有的香味平淡，微有異味，有青豆味、青草味等。 劣質花生油——有霉味、焦味、哈喇味等不良氣味。滋味鑒別 進行花生油滋味的感官鑒別時，可按大豆油滋味的感官鑒別方法進行。 良質花生油——具有花生油固有的滋味，無任何異味。 次質花生油——花生油固有的滋味平淡，微有異味。 劣質花生油——具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。
⑷ 好的花生油怎樣鑒別 辨別花生油優劣的四種方法
1、「看」。優質的花生油在表看上去呈淡透明，色澤光亮，沒有沉澱物，即使因為溫度冷。
2、「聞」。優質花生油氣味清香、滋味純正；香味濃郁而花生味不足，有異味的為劣質油。也可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發熱，拿到鼻前聞，純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味，摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味，再次揉搓，純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味，而摻假花生油香味越來越淡，且在這過程中可能會產生異味。
3、「凍」。把冰箱冷藏室調至10℃，將油放進去10分鍾左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點凝固，摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結，而且結晶處是白色的晶體。如果是在天冷的時候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的陽台一會兒，就能看出差別了。
4、「炒」。純正的花生油，不溢鍋，不起沫，無油煙，香味芬芳宜人的為優質花生油；加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質花生油。
⑸ 花生油怎麼鑒別冬天會凝固的是花生油么
一、鑒別花生油的真假優劣：
1、「看」：看油品顏色。
優質花生油淡黃透明，色澤清亮，沒有沉澱物質，而色澤深暗、渾濁的為劣質花生油。
2、「聞」：聞油品氣味。
優質花生油氣味清香、滋味純正;香味濃郁而花生味不足，有異味的為劣質油。也可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發熱，拿到鼻前聞，純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味，摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味，再次揉搓，純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味。
而摻假花生油香味越來越淡，且在這過程中可能會產生異味。
3、「凍」：冷藏花生油。
把冰箱冷藏室調至10℃，將油放進去10分鍾左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點凝固，摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結，而且結晶處是白色的晶體。
4、「炒」：純正的花生油，不溢鍋，不起沫，無油煙，香味芬芳宜人的為優質花生油;加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質花生油。
二、花生油冬天出現凝固狀態是正常的
花生油的凝固是一個漸變的過程，在溫度降至12℃左右時，從油瓶的下邊開始凝聚出白色絮狀物，隨著溫度逐漸下降出現半凝固狀態，溫度降至凝固點以下時最終完全凝固。他還講到今年天氣狀況更加寒冷，近段時間南方的溫度一直都保持在10℃以下，純正花生油凝固現象會更加凸顯，大家在購買花生油時，可以以此作為標准判別花生油是否純正。
(5)怎樣分別添加了棕櫚油的花生油擴展閱讀：
選擇干凈衛生花生油的三大標准：
標准一、選擇正規廠家生產的瓶裝花生油，正規廠家生產的瓶裝花生油，一般都取得了「QS」質量認證，衛生質量比較有保障。
標准二、選擇黃麴黴毒素未檢出的花生油，如何去除花生油中的黃麴黴毒素曾經是一個世界性的難題。上世紀八十年代以來，中國大型花生油企業和眾多科技人員迎難而上，奮力攻關，歷經艱苦探索，終於在本世紀初成功地攻克了這一世界性難題，中國人從此擁有了去除黃麴黴毒素的核心技術。
採用5S物理壓榨工藝生產的花生油徹底清除了黃麴黴毒素，達到了黃麴黴毒素從來「未檢出」的世界先進水平，國人終於能吃到真正安全健康的花生油了。
標准三、選擇「自然香濃」的花生油 純正花生油香濃味美，深受國人喜愛。構成花生油「香味」的物質高達140多種，既要保留住花生中眾多的香味物質和營養元素，又要將其中對人體有害的物質徹底清除，這又是一大世界性的技術難題。
中國人開創的5S物理壓榨工藝又一次很好地解決了這個重大的技術難題，使花生油既香濃味美又安全健康。鑒別花生油是「自然香濃」與還是「人工增香」的最簡便辦法就是「手搓法」。將少量花生油置於掌心，兩手掌對搓兩分鍾，仍然保持有濃郁香味的，便是「自然香濃」的純正花生油；兩分種後就聞不到明顯香味的，很可能是添加了人工香精的摻假花生油。
⑹ 怎樣判斷花生油是否摻假 如何鑒別花生油的真假優劣
1、「看」：看油品顏色。優質花生油淡黃透明，色澤清亮，沒有沉澱物質，而色澤深暗、渾濁的為劣質花生油。
2、「聞」：聞油品氣味。優質花生油氣味清香、滋味純正;香味濃郁而花生味不足，有異味的為劣質油。
3、「凍」：冷藏花生油。把冰箱冷藏室調至10℃，將油放進去10分鍾左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點凝固，摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結，而且結晶處是白色的晶體。
4、「炒」：純正的花生油，不溢鍋，不起沫，無油煙，香味芬芳宜人的為優質花生油;加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質花生油。
(6)怎樣分別添加了棕櫚油的花生油擴展閱讀：
花生油的好處：
1、經常食用花生油，可以防止皮膚皸裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
2、花生油之內大概是含有百分之八十以上的不飽和脂肪酸，其中這些東西多屬於油酸或者是亞油酸。
3、含有了不少的軟磷脂、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸以及膽鹼、甾醇、維生素E、麥胚酚等對人們的身體健康都是很有幫助的營養元素。這些營養物質，都是人體所 不可或缺的。
⑺ 如何鑒別花生油中的豬油和棕櫚油
把油倒一部分礦泉水瓶里，放進冰箱的冷凍櫃里凍一會，豬油和棕櫚油疆得快立刻就會出現小米粒狀的白點，這樣就檢查出來了是否摻假。
⑻ 怎樣辨別真假花生油小妙招
真正的花生油就可聞出濃郁的花生油香味，摻入香精的花生油開始有微微的花生香味。聞氣味，用筷子點一到兩滴花生油放置於手心，搓至手心發熱，拿到鼻前聞氣味。花生香味會越來越淡，觀察花生油的顏色，正品淡黃透明、色澤清亮、沒有沉澱物質，假花生油色澤發烏，沒有光澤，還有少量的雜質沉澱。
看油品顏色。優質花生油淡黃透明，色澤清亮，沒有沉澱物質，而色澤深暗、渾濁的為劣質花生油。
把冰箱冷藏室調至10℃，將油放進去10分鍾左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點凝固，摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結，而且結晶處是白色的晶體。如果是在天冷的時候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的陽台一會兒，就能看出差別了。
實測5度環境冷藏1小時對比，時間不足1小時，它們的狀態並不會有明顯區別，冷藏太久可能都會凝固，所以檢測時間應該控制在1-1.5小時左右為佳。如果是放在0度以下冷凍環境測試，檢測時間自然要減少，或者每間隔15分鍾就看一次狀態是否有明顯變化。5度冷藏環境的測試結果為：右邊跟常溫25度一樣狀態，依然無變化為假，左邊為半凝固狀態，且可流動為真。
純正的花生油，不溢鍋，不起沫，無油煙，香味芬芳宜人的為優質花生油;加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質花生油。
⑼ 怎麼鑒別花生油純不純 鑒別花生油純不純的方法
1、「看」：看油品顏色。優質花生油淡黃透明、色澤清亮、沒有沉澱物質，而色澤深暗、渾濁的為劣質花生油。但是現在花生油的造假技術越來越高，有一些不法商販不但會用其他價格較低的正品食用油代替花生油，有的甚至在食用油里添加一些化學物質，令劣質油看起來有優質花生油的「美麗外表」，卻沒有純正花生油的「美味口感」。
2、「聞」：聞油品氣味。優質花生油氣味清香、滋味純正；香味濃郁而花生味不足，有異味的為劣質油；也可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發熱，拿到鼻前聞，純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味，摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味；再次揉搓，純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味，而摻假花生油香味越來越淡，且在這過程中可能會產生異味。
3、「凍」：冷藏花生油。這是鑒別花生油最簡單、最明顯的一種方法，尤其是冬天的時候。把冰箱冷藏室調至10攝氏度，將油放進去10分鍾左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的？「花生油」只有底部微微一點凝固，摻入棕櫚油的「花生油」大部分或全部凝結，而且結晶處是白色的晶體。如果是在天冷的時候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的陽台一會兒，就能看出差別了。
4、「炒」：純正的花生油，不溢鍋，不起沫，無油煙，香味芬芳宜人的為優質花生油。加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質花生油。
⑽ 純花生油鑒別方法
柴米油鹽醬醋茶，在這句話中不難看出油在我們日常生活中的地位。作為製作菜餚的必需品，食用油的質量無疑是十分重要的，如果食用劣質食用油，那麼不僅不能為自身補給營養，可能還會危害自身的健康。那麼，你又是否清楚純花生油的鑒別方法？接下來就讓我們一起來學習幾種純花生油的鑒別方法。
1、看一看。這里要看以下的幾個方面。首先要注意油的成分，以區分油是純正花生油還是摻了較多的其它種類的油。然後要觀察油的色澤和透明度。一般來說，好的純花生油顏色為淡黃至棕黃色，並且較為清晰透明。其次是棕黃色至棕色，有少量懸浮物。最差的呈棕紅色至棕褐色，油色暗淡，並且非常渾濁。
2、聞一聞。可以用一根筷子或者一個小勺，點一到兩滴花生油放置手心，搓至手心發熱後拿到鼻前聞，純正花生油可以聞出濃郁的花生油香味，可是摻入香精的花生油雖然開始有微微的花生香味，但是隨著再次揉搓，香味會越來越淡。
3、凍一凍。將油在冰箱冷凍室張放10分鍾左右，純正的花生油有一半已經開始凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點凝固，摻入棕櫚油的油脂則大部分已凝固。
但是需要注意的是，上述這些方法雖然有一定的道理，但是在生活中結果並不是那麼明顯，我們往往並不能因此做出准確的判斷。所以最重要的還是要購買質量較好的花生油。