⑴ 那些添加劑能讓餃子皮更勁道
如果想讓餃子皮口感好，可以在和面時加幾個雞蛋。而不是使用食品添加劑。
用麵粉製成的餃子皮，經過長時間擺放後，餃子皮會相互粘起來，而且面會發硬，用這樣的餃子皮包餃子不僅不容易捏起來，而且吃起來也會咬不動。如果想讓餃子皮口感好，可以在和面時加幾個雞蛋。
一些商家在製作餃子皮時，使用大量膠類添加劑，讓餃子皮變得筋道爽口，甚至有的餃子皮捏成團後可以彈起。添加了「餃子皮改良劑」這種改良劑的餃子皮盡管很薄，卻不容易煮破，咬起來還十分有勁道。同時，一些食品公司也承認，「餃子皮改良劑」在速凍水餃行業用量很大。
產品說明中顯示，「餃子皮改良劑」的作用是：提高餃子皮粉料的機械加工性能，提高面團韌性和彈性、餃子皮成形後保水時間長，穩定性好。防止速凍餃子解凍時破損，降低餃子皮產生裂紋和裂口等現象產生的幾率。提高餃子皮的穩定性、抗凍性，降低脫水收縮變形等現象。縮短餃子的成熟時間，外皮光亮潔白，口感爽滑有咬勁。
⑵ 怎麼讓面條勁道
問題一：如何讓面條不斷條更勁道 麵粉就筋度劃分的可分為高筋、中筋、低筋麵粉。想要有筋度的，韌滑的效果選高筋麵粉更適合。
一斤麵粉，約放7克左右的鹽就好，（多了會起反效果），蛋清一個。
在手法上：和面時，要應順著同一方向來搓（即從始至終都同一方向搓和面團），直至面團表面光滑不粘手。和好的面應梢硬些。
煮時應先將水煮開，（ 水應多放些 ），才放面下鍋，到面剛熟（可輕輕夾斷了就好，煮久了會變稠，易斷。）然後把面撈起，水倒掉不要。之後就自己選擇湯面，和面，拌面，炒麵都可以了。（ 這樣濾過水的面吃起來口感更滑韌。）
問題二：怎麼才能讓面條更勁道 1.煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽,大概一斤水加15克鹽,這樣煮出來的面條不糊爛.
2.煮麵條時若在水中加一湯匙菜油,面條不但不會黏連,且能防止面湯起泡沫,溢出鍋.
3.煮切面在下面條時適量加點醋進去,這樣可除面條的鹼味,還可使面條變得更白.
4.煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面,攪動幾下後蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可.這樣煮掛面,熟得快而且不黏湯,比較好吃.
問題三：和面怎麼讓面有勁道？ 倒水要一點一點地往面上撒,記住是一點一點地撒,而不是憑自己的主觀判斷嘩嘩地往裡倒,那樣的話往往就倒多了,就會出現你說的粘手的現象.
在往面上少許撒水的同時,手要不停的翻著面以使水撒得均勻,在你感覺水快要可以了的時候之前就停止撒水,然後繼續揉,直到將剩餘的所有的乾麵粉(應該剩的不多了)全部揉進去,再繼續揉直到感覺面揉勻了為止.
以上是敝人經驗之談,你要照著操作幾次就掌握了.祝你成功!
先將面盆洗干凈，然後放在小火上烤，使面中水分蒸發，之後在面盆稍微有些燙手時開始和面，這樣就不會粘盆。和面是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍 答案補充 包餃子面 500克麵粉加50～60％的溫水，放2％的精鹽，充分揉和，醒面30分鍾開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
擀麵條面 500克麵粉加35～40％的溫水，放2％的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鍾後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
蒸饅頭面 500克麵粉加50％左右的溫水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
烙餅面 500克麵粉加50～60％的溫水，醒面20分鍾後揉做，效果極佳。
問題四：煮麵有什麼技巧？可以讓面條勁道而且不沾？ 要面有口感，那就一定要過「冷河」
先是煮開水，再把面放入開水裡面，當面散開，或者開始變軟，馬上把它撈起來，放到冷的水裡面，輕輕搞拌幾下又撈起來，最後當你的面湯煮好了，配好味了，再把面放進面湯，當湯一開，就大功告成了~~
問題五：使面條勁道加什麼添加劑 最好別添加添加劑，適量放點鹽可以加強面條勁道
問題六：如何讓面條更勁道？放什麼能讓面條更勁道。 麵粉就筋度劃分的可分為高筋、中筋、低筋麵粉。想要有筋度的，韌滑的效果選高筋麵粉更適合。
一斤麵粉，約放7克左右的鹽就好，（多了會起反效果），蛋清一個。
在手法上：和面時，要應順著同一方向來搓（即從始至終都同一方向搓和面團），直至面團表面光滑不粘手。和好的面應梢硬些。
煮時應先將水煮開，（ 水應多放些 ），才放面下鍋，到面剛熟（可輕輕夾斷了就好，煮久了會變稠，易斷。）然後把面撈起，水倒掉不要。之後就自己選擇湯面，和面，拌面，炒麵都可以了。（ 這樣濾過水的面吃起來口感更滑韌。）
問題七：如何讓面條勁道耐煮 和麵粉的時候裡面打兩個生雞蛋，給和面水裡加少許鹽！就可以了
問題八：做拉麵用什麼才能讓面勁道！ 做拉麵用高筋麵粉能讓面勁道，竅門如下：
A.選料
一般要選擇新鮮的高筋麵粉。現在，麵粉加工已經很專業，做饅頭、做餃子都有專用粉，做拉麵也有專用粉。
只是，不要貪圖便宜而選擇陳面或蟲蛀、鼠咬、霉變的污染麵粉，這種麵粉不但不符合衛生標准，而且變質麵粉中所含的蛋白質分子也受到破壞，麵粉里的蛋白質無法與水結合形成麵筋，麵筋少，當然面就不筋道了。所以，新鮮的高筋麵粉，是做好拉麵的保證。
B.揉面
有了高筋麵粉，還需要和面的功夫，和面是拉麵製作的關鍵。
首先，應注意水的溫度，一般要求冬天用溫水，其他季節用涼水。通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始琺保持在30℃左右，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。溫度過高或過低，會引起蛋白質的變性而失去其性能。夏天和面，最考驗拉麵師傅的水平，行內人都知道「夏天的面團不好伺候」，面和砸了，根本拉不成面絲。這主要還是因為溫度。
C.配料
和面時還要放入適量的鹽、鹼、雞蛋，這三種東西都能提高面團中麵筋的生成率和質量。揉面講究「九九八十一遍揉」。揉的功夫到位了，拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。有些揉面功夫不好的師傅，可能會用「拉麵劑」，這就是傳說中的「篷灰」的替代品，它的主要作用和鹼是一樣的。
問題九：如何將面條做的有勁道，不斷 麵粉就筋度劃分的可分為高筋、中筋、低筋麵粉。想要有筋度的，韌滑的效果選高筋麵粉更適合。
一斤麵粉，約放7克搐右的鹽就好，（多了會起反效果），蛋清一個。
在手法上：和面時，要應順著同一方向來搓（即從始至終都同一方向搓和面團），直至面團表面光滑不粘手。和好的面應梢硬些。
煮時應先將水煮開，（ 水應多放些 ），才放面下鍋，到面剛熟（可輕輕夾斷了就好，煮久了會變稠，易斷。）然後把面撈起，水倒掉不要。之後就自己選擇湯面，和面，拌面，炒麵都可以了。（ 這樣濾過水的面吃起來口感更滑韌。）
問題十：怎樣才能使面條變勁道 我告訴你中國的麵粉是達不到國外麵粉的那種筋度的！ 如果想要麵粉筋度大你就要洗面，和好的面用自來水沖洗，沖走澱粉，留下麵筋，然後在和一點點的麵粉和在一起！這是分子廚藝當中的一項！
⑶ 怎麼做面條勁道又好吃
把面條做得筋道好吃可以說是面條最高的標准，因為很多多年的主婦都做不出，經常把面條煮的軟爛，適合給老人小孩吃，既然家人想吃勁道好吃的面條，那麼肯定要學會做法，滿足他們的期望。那麼，怎麼做面條勁道又好吃呢?
怎麼做面條勁道又好吃
1. 加醋
在煮麵時，我們可以適當的往裡面加入一些醋，不用擔心醋會影響面條的味道，只要加上一點就夠了，對面條味道影響不大，反而還有助面條入味。而加醋的主要原因，其實就是為了中和酸鹼度，因為市面上有很多面條都是鹼水面，加上醋就可以中和這點鹼性，然後煮出來的面條也會更白、更勁道爽滑。
2. 添加食用鹼
這種方法一般適用於商用，像我們在外面買的掛面或者擔擔面等面條，吃起來也很有勁道。蘭州拉麵勁道爽滑，其麵粉中添加的就是蓬灰，蓬灰也是鹼性很強的一種添加劑，和食用鹼的效果差不多，食用鹼的作用就是可以縮小蛋白質和麵筋之間的距離，使面團更為緊密，所以面吃起來就顯得更有勁道了。
3. 淋入食用油
面條將其溫水入鍋以後，我們要用筷子輕輕的進行推動，以防面條出現粘連。然後用大火對面條進行加熱，將鍋中水加熱至，快要沸騰的時候，我們要往鍋中加入，適量的食用油攪拌均勻。加入食用油去對面條進行熬煮，能讓面條口感，變得更加爽滑、勁道，而且能讓煮出來的面條，看起來顏色更加鮮亮。
做韭菜盒子怎樣和面
1、和面作為韭菜盒子中最開始也是最重要的一步，面餅的韌性直接關繫到了韭菜盒子整體的口感，關繫到油炸出來的韭菜盒子是否脆爽。所以韭菜盒子的和面方法，可不像餃子、餛飩這些麵食那樣容易，可是有很多講究的，只有做好每一步，才能和出最理想的面餅哦。
2、韭菜盒子和面的方式，最好先用熱水和面，這樣韭菜比較容易熟，製作出來的韭菜盒子就會散發出韭菜特有的香味，聞起來就讓人食慾大動。然後將麵粉放置在一個盆子里，倒入熱水，熱水的分量要控制好，大概一斤麵粉，需要4兩熱水，過多或者過少都會影響和面的質量。
3、用雙手進行揉面團，因為是熱水，所以注意燙手。和面的時候，最好在手上沾一點花生油，這樣麵粉不會粘手，而且花生油的味道會比較香，最後做出來的韭菜盒子不僅不會受到影響，反而增加了很多清香。總得來說，韭菜盒子的製作方法並不難，只要用心去做，一定能做出最好吃的韭菜盒子。
⑷ 什麼東西可以使面條更勁道
一般來說決定面條品質高低的因素出了營養健康、面條色澤、口感品質、這些特點以外還有一個很重要的特點，那就是面條的勁道，換句話說就是面條耐煮程度。
面條的勁道主要取決於麵粉的品質，麵粉品質越高同樣的製作方法和加工技術條件下製作出來的面條就會越勁道。麵粉品質越低則反之。麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，做面條一般則選用高筋麵粉，高筋麵粉做出來的面條更有勁道。
同樣的麵粉或同品質的麵粉製作方法和加工技術不一樣面條的勁道可能也不一樣。首先是和面時麵粉和水的比例匹配，如果和面的時候麵粉濕度不夠那麼做出來的面條結構就會比較疏散，勁道自然就差上許多。還需注意的是和面的時候如果麵粉和水沒有得到充分的攪拌也就是和面時間過短的情況下製作出來的面條一樣沒有勁道。
在製作加工面條的過程中，把按麵粉和水的比例和好的面團碾壓成面片的這個過程就是讓麵粉分子之間的間隙更小、更嚴密。所以一般來說來回多次碾壓面片製作出來的面條往往勁道更好。
值得一提的是面條的厚薄度也是影響面條勁道的一個關鍵原因，同樣的製作方法和加工技術，越薄的面條勁道就越差，越厚的面條勁道就越好，但是面條卻不是越厚越好，如果厚度過厚面條就沒那麼容易煮熟了！
面條的勁道取決與麵粉所含蛋白質的含量，所以我們可以直接加入富含蛋白質的雞蛋或雞蛋粉來增強面條的勁道，所以一般在家自己做手工面的時候往往會加幾顆雞蛋。
除了選用高筋麵粉搭配好和面時的水分，以及面片多次碾壓和面條厚薄以外面條勁道也可以通過添加劑來增強，加入適當的添加劑能有效的提高面條的勁道，一般來說最普遍和常見的添加劑為碳酸鈉（Na2CO3）也就是我們所謂的食用鹼。那麼除了碳酸鈉以外還有那些添加劑可以添加至面條里呢？關注微信公眾號【面條之道】，在對話框回復，那麼有關可以添加到面條里的添加劑就在那等著你去了解了！
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⑸ 加什麼添加劑能讓面條吃起來勁道彈牙
要想做面條有勁道彈牙 不要加什麼添加劑 只要在面里加上雞蛋清 在加點鹽這樣活面 做出的面條又勁道 又彈牙 真好吃呀 你可以試一下。
⑹ 壓面使用那種添加劑可以讓面條更光滑更有勁道
你加點鹽再加點蛋液，和面的時間長一些面就會很勁道又很光滑，和完可以在面盆上方蓋一塊濕毛巾醒一會兒
⑺ 面條里邊加什麼使面條即光滑又筋道
面條怎麼樣才能既光滑又勁道？
幾種方法都可以的。
1.和面時打入一個雞蛋，雞蛋中的蛋白質含量也是很高的，把雞蛋打入到麵粉中，和成的面團，自然蛋白質含量就更高了，顯然面團的筋度也就隨之變得更高了，做出來的面條自然也就更有勁道了。
2.麵粉中添加彭灰，蓬灰也是鹼性很強的一種添加劑，和食用鹼的效果差不多，食用鹼的作用就是可以縮小蛋白質和麵筋之間的距離，使面團更為緊密，所以面吃起來就顯得更有勁道了。
3.用冷水和面，我們知道用開水和的面特別軟，也稱燙面，像平時我們吃烙餅就會用到燙面，做出來的烙餅松軟可口。
但是做面條我們要吃的勁道，就要反其道而行之---用冷水和面。
當用冷水和面的時候會感覺到面團比較難揉，和起來很費勁，這就是因為冷水可以提高麵筋的質量，所以冷水和面做出來的面條也十分勁道。
4.多揉面，面團就是越揉越起勁，醒好的面揉一揉就馬上變得有勁道了，機器壓制的面勁道就比手工擀麵勁道足，這就是因為機器壓面會把面團反復的壓制，把麵筋壓到更加的緊密，但是也不能時間太長，時間過長的話麵筋就會斷裂，反而影響效果。
5.麵粉中加入點食用鹽，俗話說「鹽是筋，鹼是骨」，麵粉中加入食鹽也可以提高麵粉的韌勁，麵筋在面團中是呈一個網狀結構的，加入鹽之後，網狀結構就會變得更加緊密，就像蜘蛛網那樣，越緊密彈性就越大，韌性就越強，煮麵的時候往鍋里加上少許鹽也是有效果的。
這樣做出來的面條既光滑又勁道。
⑻ 有誰知道做濕面條加什麼食品添加劑能讓面條更筋道，口感更好，
做濕面條時可以加適量食鹽，這樣能讓面條更筋道，口感更好。加鹽有兩個好處：
1、加鹽增加面的韌性和筋度；
2、加鹽可以增加面團的稠度和粘性。
所以，很多人在做濕面條時會加適量的食鹽，這樣讓面更筋道，不容易斷條，有嚼勁，口感好