❶ 怎樣判斷豆腐皮里有沒有添加劑
添加劑是用來改善品質的，如果是正規的廠家，用生產許可證的，他的添加量是很小的，只要達到目的就不會加了，對人體是無害的，說這話的意思是，如果是正規產品，你是判斷不了的，只能進行檢驗，做定性分析。
❷ 吊白塊是什麼化學原料怎樣辨別豆腐中加入吊白塊
吊白塊是何物？吊白塊又稱雕白粉，化學名稱為次硫酸氫鈉甲醛或甲醛合次硫酸氫鈉，為半透明白色結晶或小塊，易溶於水。高溫下具有極強的還原性，有漂白作用。遇酸即分解，120℃下分解產生甲醛、二氧化硫和硫化氫等有毒氣體。吊白塊水溶液在60℃以上就開始分解出有害物質。吊白塊在印染工業用作拔染劑和還原劑，生產靛藍染料、還原染料等。還用於合成橡膠，製糖以及乙烯化合物的聚合反應。
吊白塊的毒性：大鼠經口LD50（半數致死量）＞2克/公斤體重。吊白塊的毒性與其分解時產生的甲醛有關。口服甲醛溶液10-20毫升，可致人死亡。口服甲醛溶液後很快吸收。人長期接觸低濃度甲醛蒸汽可出現頭暈、頭痛、乏力、嗜睡、食慾減退、視力下降等。
甲醛的致癌性已引起國內外的高度關注。研究表明，甲醛易與細胞內親核物質反應形成加合物，並引起DNA—蛋白質交聯。造成DNA復制過程中某些重要基因丟失，導致DNA損傷。長期接觸甲醛者中鼻腔或鼻咽部發生腫瘤增多。國際癌症研究組織（IARC）1995年將甲醛列為對人體（鼻咽部）可能的致癌物（Group2A）。
近些年，含有甲醛的物質被廣泛應用。建築材料及家居裝修材料中廣泛使用甲醛，對人體造成了危害，但將甲醛添加食物中引起嚴重中毒的報道還未見到。但因甲醛易從消化道吸收，所以其危害不能低估。
甲醛進入人體後可引起肺水腫，肝、腎充血及血管周圍水腫。並有弱的麻醉作用。
甲醛急性中毒時可表現為噴嚏、咳嗽、視物模糊、頭暈、頭痛、乏力、口腔粘膜糜爛、上腹部痛、嘔吐等。隨著病情加重，出現聲音嘶啞、胸痛、呼吸困難等表現，嚴重者出現喉水腫及窒息、肺水腫、昏迷、休克。長期皮膚接觸可引起接觸性皮炎。口服中毒者表現為胃腸道粘膜損傷、出血、穿孔，還可出現腦水腫，代謝性酸中毒等。
對進食含甲醛食品引起不適者，應立即飲300毫升清水或牛奶。立即到附近醫院治療。甲醛中毒目前尚無特效解毒葯。口服後應盡快洗胃。洗胃後給灌入30-60克活性炭及3％碳酸銨或15％乙酸銨(醋酸銨)100ml，使甲醛變為毒性較小的六亞甲基四胺。可應用緩瀉劑以加速毒物排泄。密切觀察，防治上消化道出血。
基於甲醛以上的急性毒性和對人體健康的影響，美國環保局限定甲醛僅能在限定范圍和應用量的條件下作為動物食品添加劑。根據收集到的資料，麵粉及粉絲中檢測出的甲醛濃度雖尚不足以引起使用者發生嚴重的急性中毒，但其長期、潛在的影響應引起人們的高度重視。最近，各地衛生行政部門也已開始對當地麵粉市場進行全面整頓。
做豆腐時一般不摻「吊白塊」，因為摻了它豆腐會有一股奶膻味。「做豆腐皮的黑作坊，可以說是家家都摻『吊白塊』，加上『吊白塊』可以提高韌性，把豆腐皮做得很薄。又薄又黃的豆腐皮絕不能吃，其中肯定有『吊白塊』、工業鹽、色素等，如果仔細聞聞，還可以聞到股刺鼻的酸味。」除此以外，做豆腐乾、豆腐卷用的工業鹽（亞硝酸鈉）也對人體有害。王某說，絕對不要相信那些有醬色的豆腐乾是用醬油泡出來的謊言，那是多種化學原料炮製的結果。
❸ 如何辨別豆腐有無添加劑
正常的豆腐應該是發淡黃色，（這是黃豆皮的顏色），如果是特別白的顏色的豆腐，一般就是含有添加劑的！
❹ 怎樣辨別豆腐里是否加了吊白塊
吊白塊，化學名稱為次硫酸氫鈉甲醛，其化學式為NaHSO2·CH2O·2H2O，呈白色塊狀或結晶性粉末狀，易溶於水，常溫下較為穩定，遇酸、鹼和高溫極易分解，因在高溫下有極強的還原性，使其具有漂白作用，是一種工業用漂白劑。吊白塊在印染工業中被用作拔染劑和還原劑，生產靛藍染料等；還用作橡膠工業丁苯橡膠聚合活化劑，感光照相材料相助劑，日用工業漂白劑以及用於醫葯工業等。吊白塊水溶液在60 ℃以上就開始分解為有害物質，120 ℃下分解為甲醛、二氧化硫和硫化氫等有毒氣體。這些氣體可使人頭痛、乏力、食慾差，嚴重時甚至可導致鼻咽癌等，所以國家嚴禁將其作為添加劑在食品中使用。口服吊白塊溶液10-20毫升，可致人死亡。
可以運用冠宇儀器吊白塊檢測儀能夠快速檢測腐竹、粉絲、麵粉、竹筍、水發食品、水產品、禽類、豆製品、乾果等食品中的吊白塊含量。
❺ 豆腐製作過程中加入了哪些添加劑製作過程是怎樣的
鹵水點豆腐，自然是為了豆腐成塊狀，也就是發生膠體凝固。
自製內酯豆腐
葡萄糖酸―6―內酯是一種優良的食品添加劑，具有較好的防腐作用。同時，它還是一種凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝固成豆腐。
工具與材料
天平，湯勺，茶缸，鐵架台，酒精燈，水浴鍋，竹筷。 市售袋裝淡豆漿，葡萄糖酸―S―內酯，細鹽，味精，麻油，辣油，蝦米，砂糖。
活動過程
1．稱取0．2克葡萄糖酸―S―內酯放在茶缸中，加入4～5毫升水，攪拌溶解。
2．在茶缸中再加入一袋市售淡豆漿(約220毫升)，攪拌均勻。
3．將茶缸放入水浴鍋中加熱，溶液沸騰2―3分鍾後，改用小火加熱15分鍾，豆漿即凝固成豆腐。
4．取蝦米、麻油、辣油、細鹽、味精、砂糖適量，配成調料。
5．在冷卻至常溫的豆腐中，加入上述調料，用竹筷拌勻即可品嘗。
說明與延伸
1．若無葡萄糖酸―6―內酯，可在豆漿中加入適量的氯化鎂或硫酸鈣，俗稱點豆腐。若內酯或氯化鎂、硫酸鈣加入的量太少，則豆腐成形不結實；加入的量過多，則會使豆腐粗劣、味差。
2．若有磨黃豆的工具，可用黃豆作為原泡發胖的黃豆磨成粗豆漿，再用細紗布過濾，料做豆腐。將黃豆揀去霉粒、雜質並洗凈，按濾去豆渣，得到的濾液煮沸後就是可食用的1：8的質量比把黃豆浸泡於水中一夜。將浸淡豆漿。
參考資料：http://www.qsng.cn/html/jykj/sjhdzpzsView/2006063073485.html
❻ 怎樣分辨臭豆腐里是否加了化學添加劑
不用分辨，可以肯定是加了化學添加劑的。
但加了化學添加劑的食品不一定就有質量問題，問題是誰在加，怎樣加，加什麼，加了多少，你在購買他產品的時候注意這些就夠了。除非是你自己製作的東西，擺在櫃台里的食品沒有不加添加劑的。
❼ 市場上有假豆皮
豆腐皮也有叫干豆腐、百頁等的。
(1)色澤鑒別
良質豆腐皮——呈均勻一致的白色或淡黃色，有光澤。 次質豆腐皮——呈深黃色或色澤暗淡發青，無光澤。 劣質豆腐皮——色澤灰暗而無光澤。
(2)組織狀態鑒別
感官鑒別豆腐皮的組織狀態時，取樣品直接進行觀察，然後用手拉伸試驗其韌性。
良質豆腐皮——組織結構緊密細膩，富有韌性，軟硬適度，薄厚度均勻一致，不粘手，無雜質。
次質豆腐皮——組織結構粗糙，薄厚不均，韌性差。
劣質豆腐皮——組織結構雜亂，無韌性，表面發粘起糊，手摸之粘手。
(3)氣味鑒別
進行豆腐皮氣味的感官鑒別時，取樣品直接嗅其氣味。
良質豆腐皮——具有豆腐皮固有的清香味，無其他任何不良氣味。
次質豆腐皮——豆腐皮固有的氣味平淡，微有異味。
劣質豆腐皮——具有酸臭味、餿味或其他不良氣味。
(4)滋味鑒別
進行豆腐皮滋味的感官鑒別時，取樣品細細咀嚼，嘗其滋味。
良質豆腐皮——具有豆腐皮固有的滋味，微鹹味。
次質豆腐皮——豆腐皮固有滋味平淡或稍有異味。
劣質豆腐皮——有酸味、苦澀味等不良滋味。
❽ 製作豆腐皮都可以放入什麼添加劑
製作豆腐皮的時候一般來說都是原汁原味最好吃了，當然你可以在裡面加一些石膏，這樣的話更加容易它的凝固製作起來的時候，口感味道更加不錯。