Ⅰ 飯館生意不好怎麼辦堅持了3年，要放棄嗎
飲經營中總會遇到各種各樣的問題，特別是發現餐廳生意由好慢慢變壞時，是堅持下去，還是放棄以止損？如果不想放棄，又該如何調整？
一位做串串加盟的餐飲朋友，就遇到這樣的難題，對此，豪蝦轉創始人蔣毅，給出了三個思路。
餐廳生意越來越差，是堅持下去還是放棄止損？
前幾天，一個做串串的朋友來店裡找我。通過介紹得知，他的店以前每天能賣好幾千，但是最近幾個月越來越差，日營業額現在只能有幾百元，為了節約成本，員工也裁得只剩三個人，面對這種情況，他有點不知道怎麼辦，內心十分憂慮，因為他是借錢創業，身負債務，確實挺為難的。
因為我對他所在的商圈不太了解，對他從事餐飲的經歷也不了解，對於他們的產品更不了解，所以當時不敢冒然回答他的問題，我非常擔心自己的話影響了他，如果不能起到很好的作用，那豈不是讓對方陷入更大的麻煩。為此，這幾天一直在思考這個問題。
但遺憾的是，思考了幾天，我也無法找到一個可以替他解決當前困境的方法，甚至，越想我越是覺得，面臨這樣的情況，如果是我的話，會怎麼做？由此我回想了豪蝦傳在2012年以前的那三年。對比我們當年的堅持，與這位朋友現在的堅持，之間的不同到底在哪裡？
任何一種堅持，都是因為能看到希望和目標
2012年之前的豪蝦傳，生意並不好，尤其是2011年。因為2010年底「洗蝦粉」謠言滿天飛，導致2011年全國的龍蝦市場萎靡，我們豪蝦傳也深受其害。在夏天龍蝦消費的高峰期，都經常出現營業額為零的情況，也就是說，當時我們的日營業額，在正常情況，也只有幾百元。
有幾次，我都反復問過二哥，當初他為什麼能堅持得下來？二哥的回答很簡單：因為他覺得我們有希望做起來。他認為，我們生意不好，不是味道差，而是知道我們這個味道的人太少，隨著知道的人越來越多，我們的生意一定可以做得很好。
當時還沒有微博，我們與客戶的關系僅僅用小靈通來維系，從2009年到2011年，我們三年時間一共只積累起了200多個好吃嘴，而這些好吃嘴的聯系方式，全部存在那部小靈通里。因此，讓二哥在如此糟糕的局面情況下，還願意堅持下去的理由，就是他小靈通裡面的200多位龍蝦愛好者，讓他看到了有可能做起來的希望。
當然，後來的事實也證明了二哥的這個判斷，在2012年我們藉助新浪微博的傳播紅利，豪蝦傳在成都餐飲市場異軍突起，成為一匹黑馬讓業界震驚，並在隨後成功打開了成都的龍蝦消費市場。
那麼這位朋友的串串店呢？首先是從這位朋友的言談中，我看到的更多是憂慮，對市場的憂慮，對店鋪周邊環境的憂慮，對自身產品的憂慮，以及對未來發展的憂慮，這些憂慮掩蓋了可能存在的那些希望，我覺得，這才是最危險的事情：任何一種堅持，都是因為能看到希望和目標，否則堅持就沒意義。
選擇堅持下去，需要有「三換」的思路
遺憾的是我對串串不太了解，所以無法針對串串這個品類給出太多意見，這位朋友是加盟其他人的品牌，現在自己遇到困難，品牌方也完全不聞不問。
當然，這也不怪這個品牌方，現在絕大多數品牌都是這樣的情況，尤其是火鍋和串串這兩個大熱門，因為發展的太快，開店的數量太多，配套的管理和幫助，肯定跟不上。
但是，拋開串串這個品類不談，針對整個餐飲行業來說，如果遇到這樣的情況，應該怎麼辦呢？是否有一個可供參考的理論知識？或者可供借鑒的餐飲案例？老實說，並不多，根據我自己這些年在餐飲上的觀察和積累，我覺得，遇到這樣的餐廳，需要有「三換」思維：
1.換客群
這個世界上，幾乎每一種食物都有他的目標客群，我們自己不喜歡的東西，在其他地方卻可能有大量喜歡他的人。比如毛雞蛋，我是絕對不會吃，但我身邊就有好些人特別喜歡毛雞蛋，臭豆腐也一樣，類似的東西很多，它說明的一個現實是：任何一道美食，它都有目標消費群。
如果那些怪異的美食都有自己的消費群，作為串串這樣的大眾美食，其目標消費群肯定也就更不在話下了。但在某些人群聚集區，適應串串這個消費檔次的美食品種，可能生意就很好；相反，則可能生意慘淡，怎麼做宣傳，搞活動都沒人去吃。
比如在安置房比較集中的那些小區，人均在50元左右的自助餐和那些中小的特色餐館（比如烤魚，串串等）就比較受歡迎，高檔的西餐廳到這些地方去，幾乎是自尋死路；在中高檔收入人群聚集的地方，裝修上檔次，服務很貼心的餐廳，可能生意相對更好，而環境糟糕的蒼蠅館子可能就舉步維艱。
Ⅱ 開餐館後每天覺得很累壓力很大
在生意行業中，開餐飲肯定是非常累，而且還壓力大，但是有時間可以到處走走，或者說跟朋友多聊聊天，以減少心裡壓力。
Ⅲ 想創業開飯店，但是自己沒有經驗，怎麼辦
一、開餐飲店的經驗—定位
想開餐飲店但什麼都不懂，該怎麼辦
定位的重要性勝過一切，不管在任何時候都是，一家餐飲店的定位會直接影響餐飲店的消費效果。定位檔次的高低會影響餐飲店的人流，下面小編來告訴你定位的經驗方法。首先要看市場反饋，根據市場反饋可以發現市場的發展變化，清楚看到哪個檔次的餐飲店發展得更好。其次根據產品的特點定位，這是要求經營者找到產品與眾不同的地方，再去定位，這樣能夠更好地受到市場的青睞。再者要面向人群，餐飲店不能把消費人群設得太局限，如果消費人群有限的話，那麼就會流失目標消費人群之外的消費者，這自然會影響餐飲店的生意和發展前景。
二、開餐飲店的經驗—位置
不同門店的位置要求不同，不要覺得人流量多的地方就一定是好的店鋪位置，要想選好店鋪位置，你就要分析人群的特點。根據自己的主要產品，選擇合適的位置。比如面館，快餐店，米線之類的適合找上班族比較多的地方，因為上班族時間緊張，一般會選擇一些快餐店。所以餐飲店要根據自己的產品定位，再結合消費對象選址位置，而不能單純考慮某一方面。試想一下，如果你的餐飲店菜品種類多，而且位置好，消費者的選擇也就多了，也就更多人願意到你的餐飲店用餐。
三、開餐飲店的經驗—經營
每一家店的好壞，經營起了很大一部分作用。如果經營者經營得不好的話，再好的店生意都有可能變差。在餐飲經營中需要注意的一個重點是宣傳營銷方式，另一個重點是服務管理，做好這兩個方面，餐飲店的生意會蒸蒸日上。當你的運作渠道越簡單時，說明你運營得越良好。而經營的壓力除了自身原因之外，還有很大一部分壓力來自競爭對手，比如競爭對手比你更懂經營，餐廳服務好，營銷方式更好，那麼你的壓力就會更大。因此在經營過程中產品特點需要一成不變，但是餐飲店的服務特色和營銷方式要不斷地改進，找到當地消費者感興趣的點來做營銷，吸引更多的消費者。
餐飲店的定位、位置以及餐飲經營管理對餐飲店來說都很重要，如果你想要開一家餐飲店卻什麼都不懂，那麼就需要尋找這三個方面的資料，積累相關的經驗，當然你可以直接看小編上面的介紹，這樣你就掌握了餐飲管理的三個重要方面，這樣你才有可能開好一家餐飲店，在競爭壓力巨大的餐飲行業中生存下來。
Ⅳ 我開了個飯店，我男朋友說太累了沒有打工的好我感覺很可笑，開飯店再累也是給我自己賺的錢
是不是他在店裡幫忙了？千萬別放棄，打工再多的工資也沒有開飯店賺的多，和自由！
說真的，你男朋友不太靠譜，人太自私，他這么說，（除了你真的虧本）無非就是你太忙沒時間陪他，要麼怕你叫他幫忙，還有就是怕你賺的比他多，他沒有面子！
實在談不來，你還是換了他吧！
能自己開店多好的機會，我想要還沒有呢
Ⅳ 開飯店20多年啦，可最近卻不太景氣，生意被很多新開的搶拉，怎麼辦
鮮媽媽既生產食品，也有經營餐飲的多年經驗，現僅就你提出的這些問題發表一下自己的意見，供參考。具體的經營，一則還需要多多學習網上的和書上的餐飲經營管理知識和經驗，二則還需要多向同行學習，多與同行溝通，必要時應走出去、請進來。
1、客源以前主要是機關單位，結婚，喬遷包餐。——但你也知道，現在的機關單位工作人員，最想要的不是吃飽，而是特色和風味。家裡吃的是家常菜，到飯店裡還是家常菜，老顧客是要吃厭的。結婚，喬遷雖沒有這明顯，但上有檔次、有特色的餐館消費也是一個發展趨勢。
所以一定要發展成有特色的餐館。麥當勞、肯德基幾十年長盛不衰,永續經營,靠的就是一個特字，「特」人家沒有的，「特」與人家不同的。千萬不要人家家裡吃的是家常菜，你還再給他來一道常常菜。（因為你店裡炒的再好，也比不上他們自己家裡的老婆、媽媽做的菜好！）
2、在一個小縣城裡，也算家庭經營，兩個廚師，但只會做家常菜，中等消費，應該算老店了，名聲不錯。——家庭經營的優勢是成本低廉，但鮮媽媽估計，服務可能跟不上時代發展，特別是一些禮儀、享受的環境方面。兩個廚師，不算多，但也不算少，但兩個廚師都只會燒家常菜？你應當引進人家的特色菜、並發展成自己的招牌菜。如果讓人們傳頌某某飯店有幾個特色菜非常好吃。。。你的飯店生意將馬上變一個天！這個問題是你當前最主要的問題，應馬上改變，鮮媽媽的意思：換廚師！不要兩個一起換，換一個，換差的留好的，或換年大的留年輕的（因為年青的更有闖勁、有發展潛力、容易接受新事物），並引進外地的——就是能燒的一手外地的特色菜的，只要有特色技術，工資高點又有何妨？
3、有幾家新開的店，可能菜式比較新，搶走了好多機關單位的生意——新開的店：一是菜式新；二是門面新，消費環境新；三是服務員新，服務態度新；四是店名好，吸引人。所以針對這4個問題，相信主人你會一一加以改變的。1）創新菜；2）適當裝飾一下，改善消費環境，改善氣氛，改善消費者的心情；3）適當引進年輕的、有氣質的、懂禮儀的服務員，一來充實服務國量，二來給現有的服務員增加一種無形的壓力（針對服務員態度老是端正不）；4）改店面、搞裝璜的同時，取一個有意義、又好記、又親切、新穎的名字也是一個好辦法（雖不是特別好，但也有一定的效果）。
4、可能你飯店所以的街道，人流、車流、物流變了，而你的飯店特色、檔次沒有跟著變。過去，人家是騎著自行車來吃飯，後來，變成了摩托車，現在，都變成了坐小車了。如果你的飯店沒有跟著變，客人來不了，車子停不了，生意自然要差下去。。。
鮮媽媽認為：主人你好象已經有一套不錯的飯店經驗和管理水平，如果原來的位置已懷適合開飯店的話，不如把它租出去，你再另外擇地發展更大的飯店！好不好？
「鮮媽媽醬油」上網時間不多，就此結束，如果有機會，歡迎相互再溝通。（也可參閱一下鮮媽媽在網上的其他資料）
祝你再展宏途！
Ⅵ 飯店開業一個星期了，生意不好，進店率太低了，吃的口碑不錯，怎麼辦，壓力好大
像你說的這種情況應該好好的大力宣傳一下。做一些優惠活動，比如說消費多少，然後送什麼什麼，這樣的話可能，會吸引很多消費者。還有就是就是加入外賣行業。
Ⅶ 我每天心情不好的是因為開個飯店投資很大有壓力太大
都會有，但畢竟不拼，不放手一搏你是不會成功的，但是這種情緒長期伴隨著你不僅你的身體會垮掉也會影響你的事業，你有時間想你什麼時候會倒，不如做最大的努力，把事業做好，相信一切都會好起來的！
Ⅷ 開飯店需要注意什麼
如今社會，可以說是創業的高峰期，越來越多的人選擇創業這條路。餐飲行業，可以說是創業中最火爆的行業了，民以食為天，任何人都離不開吃，這讓很多創業者看到了商機，所以飯店也就成為了很多創業者的選擇。每個行業都有每個行業的忌諱，餐飲行業當然也不例外，尤其是新手，對這些忌諱更是一無所知，那麼開飯店到底有哪些忌諱呢？
NO1.產品無特色
產品無特色也是飯店的一大忌諱，特色，是這個社會最容易吸引人的，尤其是在吃的方面，選擇一個特色是尤其是重要。例如，在四川開川菜館，除非能把川菜做的非常地道，否則還是不要選擇川菜館了。
當然，必須要有自己的招牌菜，客人在點菜的時候就能體現出這一點來。沒有招牌菜，在客人點菜的時候服務員沒有推薦的。而且招牌菜不僅能長久的留住客人，更能吸引更多人客人。
尤其是設備的采購，這一點非常重要，因為不一樣的廚房設備，有不一樣的功能，做什麼樣的菜，就需要什麼樣的設備，有經驗的廚師長絕對明白應該用什麼設備，所以說，廚師長是不能得罪的。
Ⅸ 開飯店好累
想要創業，建議您選擇一個合適的創業項目，看自身是否具備相關項目的資質，找對項目之後腳踏實地努力。當然創業過程中資金也是需要考慮的問題，如果您啟動資金有限，可以通過小額貸款的方式來解決。
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