㈠ 吃太多食品添加劑，會有什麼壞處，得什麼病
食品添加劑的危害綜述現在常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學合成方法所製得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料製成的。 在很長的一段時間 食品添加劑申報流程[2]里，由於人們沒有認識到合成色素的危害，並且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強、性質穩定和價格便宜等優點，許多國家在食品加工行業普遍使用合成色素。 隨著社會的發展和人們生活水平的提高，越來越多的人對於在食品中使用合成色素會不會對人體健康造成危害提出了疑問。與此同時，大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養物質，某些合成色素甚至會危害人體健康。吃著精美點心、快餐盒飯、香噴噴的熱狗時，瞟一眼印刷精美的包裝食品上的營養成分表，你就會發現每種食品中都有添加劑成分。據了解，轉化脂肪、精製穀物製品、食鹽、高果糖漿四種成分是在加工食品中最多見的，這幾種成分危害著人體健康。 有些若過量也有危害，如： 檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬蘭白色素、香蘭素、乙基麥芽酚、山梨酸鉀……基本上都沒有危害，只要它的添加得不過量。 舉例食用色素--胭脂紅 水溶性合成色素，鮮艷的黃光紅色，單色品種。可安全地用於食品、飲料、葯品、化妝品、飼料、煙 草、玩具、食品包裝材料等的著色。 分子式：C20H11N2O10S3Na3 化學名稱：1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羥基-6,8-萘二磺酸三鈉鹽 轉化脂肪 轉化脂肪主要見於麵包店松餅、爽脆的餅干、微波爐爆米花和快餐店的油炸薯條等食品中。據最新研 究顯示，轉化脂肪對心臟的危害是飽和脂肪的兩倍，估計每年能引起3萬至10萬人因心臟病提前死亡。 據悉，從2006年開始，轉化脂肪將被要求在外包裝的營養成分表中列出。 如果你選擇精製穀物製品如白麵包、白米飯或白麵食而放棄全穀物的話，患心臟病的危險可增加30% 以上。稱是「由小麥粉或全穀物製造」或白麵包上撒一些燕麥片或塗些褐色糖漿等食品與原有的精製谷制 一樣，有增加高膽固醇、高血壓、心臟病發作、胰島素抵抗、糖尿病或腹部肥胖的危險。 食鹽 鈉是維持生命的一種必需成分，但當你吃入超過身體所需的食鹽會怎樣呢？身體會保留更多體液以稀 釋血流中的過量鈉。因而增加了血液的容量，促使心臟搏動更費力；同時會使靜脈和動脈變得狹窄，會使血壓升高。 高果糖漿 高果糖廣泛用於冷凍食品中，也用於全麥麵包、漢堡包和松餅。還可以加進啤酒、軟飲料，甚至番茄醬中。有研究者提出這種液體甜味料可能會擾亂人體新陳代謝，增加患心臟病和糖尿病危險。 山梨酸 (山梨酸鉀)性能、用途相似： 【簡介】山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用於食品、飲料、煙草、農葯、化妝品等行業，作為不飽和酸,也可用於樹脂、香料和橡膠工業。 【防腐性】 山梨酸（鉀）能有效地抑制黴菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地延長食品的保存時間，並保持原有食品的風味。 其防腐效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。 【安全性】 由於山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。 其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40 。 甜蜜素 「甜蜜素」也叫環己基氨基磺酸鈉，通常是指環己基氨基磺酸的鈉鹽或鈣鹽。「甜蜜素」的甜味純正，甜度通常認為是蔗糖的30倍，在美國曾成為一種消費量很大的人工甜味劑，公認為安全物質，這種情況一直持續到1969年。這一年美國國家科學院研究委員會收到有關甜蜜素為致癌物的實驗證據，美國食品與葯物管理局（FDA）為此立即發布規定嚴格限制使用，並於1970年8月發出了全面禁止的命令。1982年9月，Abbott實驗室和能量控制委員會在大量試驗事實的基礎上，以最新的研究事實證明甜蜜素的食用安全性，許多國際組織也相繼發表大量評論明確表示甜蜜素為安全物質，但FDA至今還沒有最終解決這個問題。盡管如此，目前仍有許多國家（包括我國）繼續承認甜蜜素的甜味劑地位，允許甜蜜素的使用。 根據我國《食品添加劑使用衛生標准》（GB 2760-1996）的規定，「甜蜜素」可以作為甜味劑，其使用范圍為：一，醬菜、調味醬汁、配置酒、糕點、餅干、麵包、雪糕、冰淇淋、冰棍、飲料等，其最大使用量為0.65g/kg；二，蜜餞，最大使用量為1.0g/kg；三，陳皮、話梅、話李、楊梅乾等，最大使用量8.0g/kg。 正確防範正確防範食品添加劑的危害應： 一、在超市買東西，務必養成翻過來看「背面」的習慣。盡量買含添加劑少的食品。 二、選擇加工度低的食品。買食品的時候，要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。請不要忘記，光線越強，影子也就越深。 三、「知道」了以後再吃。希望大家在知道了食品中含有什麼樣的添加劑之後再吃。 四、不要直奔便宜貨——便宜是有原因的，在價格戰的背後，有食品加工業者在暗中活動。 五、具有「簡單的懷疑」精神。「為什麼這種明太魚子的顏色這么漂亮？」「為什麼這種漢堡包會這么便宜？」具備了「簡單的懷疑」精神，在挑選加工食品的時候，真相自然而然就會出現。[
㈡ 食品添加劑吃多了，會咋樣
不同種類和名稱的食品添加劑在食品中起到的作用是不同的，過量食用對身體的危害也不盡相同，有的食品添加劑會致癌，有的會引起胃腸道疾病，導致食物中毒等。
㈢ 求：吃過多的食品添加劑會怎麼樣
食品添加劑的危害 冷藏肉品 山梨酸鉀（防腐劑） 與水果的梨無關，山梨酸（鉀）能有效地抑制黴菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖。 推薦：山梨酸鉀抗菌力強、毒性較小，可參與體內正常代謝，轉化為二氧化碳和水，但價格較貴，不少國家已開始逐步用它取代苯甲酸鈉。 亞硝酸鈉（護色劑） 不僅可以使肉製品色澤紅潤，還可以抑菌保鮮和防腐，目前還沒有其他更為理想的添加劑替代它。 副作用：過量食入可麻痹血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管，更可疑的是有一定致癌性。 標准：亞硝酸鈉可按GBl907國標生產作為食品添加劑，按GB2760規定量添加，肉食中最大使用量是0.15克／千克，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0．05克／千克；肉製品不得超過0.03克／千克。世界食品衛生科學委員會1992年發布的人體安全攝入亞硝酸鈉的標准為0-0.1毫克／千克體重，按此標准使用和食用，對人體不會造成危害。 D-異抗壞血酸鈉（抗氧化劑） 被中國食品添加劑協會評為「綠色食品添加劑」，可保持食品的色澤，自然風味，延長保質期，主要用於肉製品、水果、蔬菜、罐頭、果醬、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。 它能防止腌製品中致癌物質——亞硝胺的形成。 副作用：基本無害，但是過量攝入會導致一系列的腸道與皮膚疾病。 紅曲紅（著色劑） 天然紅色素，是微生物發酵的產物，目前並未發現對人體有什麼危害。 可以用在調制乳、冷凍飲品、果醬、腐乳、糖果、方便米面製品、餅干、腌臘肉製品、醋、醬油、飲料、果凍、膨化食品上，不允許用在生鮮肉或調理肉製品中。 速凍面點食品（湯圓等） 糖精鈉、甜蜜素、食品添加劑山梨酸、苯甲酸 糖精鈉（甜味劑） 糖精鈉是一種人工合成的甜味劑，又稱可溶性糖精，是糖精的鈉鹽。一般認為糖精鈉在體內不被分解，不被利用，大部分從尿排出而不損害腎功能。（果脯大量含有） 副作用：致癌的可能性尚未完全排除。 標准：糖精鈉的最大使用量是0.15克/千克、嬰幼兒食品中不得使用。在美國，凡是添加糖精鈉做甜味劑的食品，均要求標有「糖精鈉能引起動物腫瘤」的警告語。 甜蜜素（甜味劑） 甜蜜素是目前我國使用最多的甜味劑，成分是環己基氨基磺酸鈉，經英、法、德等國以及中國大陸和台灣衛生當局指定可使用之新合成甜味料。調配於清涼飲料，加味水及果汁汽水最適宜。罐頭、醬菜、餅干、蜜餞涼果等均有使用。 副作用：對肝臟及神經系統有影響，對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩的危害則更為明顯，目前我國常出現食品甜蜜素使用過量的情況，出口食口也曾因甜蜜素超標被退回。 標准：國際市場大多要求檢測甜蜜素產品微生物指標，而我國的國標卻沒有該項要求。美國食品與葯物管理局（FDA）在30多年前就全面禁止使用甜蜜素，日本也禁止在食品中使用甜蜜素。 苯甲酸（防腐劑） 苯甲酸和苯甲酸鈉常在碳酸飲料、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬等食品中使用。 標准：美國FDA規定，苯甲酸被列為安全類食品添加劑，但毒性較山梨酸高。 抗結劑、穩定劑 核苷酸（營養強化劑） 最大使用量0.58g/kg。增強鮮味。 磷酸三鈣（抗結劑） 擁有抗凝、水分保持等多功能，最大使用量10g/kg。 奶粉 抗氧化劑，氫氧化鉀，檸檬酸，碳酸氫鈉，磷脂，抗壞血酸棕櫚酸酯 磷脂（乳化劑） 磷脂可以防衰老﹑降低膽固醇等，具有乳化和潤濕性。 標准：大豆磷脂製品被各國列為安全的多用途天然食品添加劑。 抗壞血酸棕櫚酸酯（抗氧化劑） 維生素類抗氧化劑L－抗壞血酸及其鹽類是常用的水溶性抗氧化劑。 標准：獲國際糧農組織和世衛組織批准使用，每天攝入量為1.25g/kg體重。在美國、歐盟都獲批。在中國，L—抗壞血酸棕櫚酸酯也是唯一允許添加到嬰兒食品中的抗氧化劑。 咖啡 二氧化硅（矽）（抗結劑） 能解決產品因吸潮受壓形成的結塊，同時具有吸附作用，是一種優良的流動促進劑。用於蛋粉、奶粉、可可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉狀湯料。 黃原膠（漢生膠）（增稠劑） 最大使用量10g/kg。 雞精、味精 谷氨酸鈉，食用香精，呈味核苷酸二鈉 谷氨酸鈉（增味劑） 您可能會有這種經驗——往雞湯中加一些鹽，味道會更加鮮美。這是因為雞肉當中富含谷氨酸這種氨基酸，您又放了一些氯化鈉鹽進去，便在不知不覺當中就製造了谷氨酸鈉，也就是味精。 副作用：在消化過程中能分解出谷氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經葯物飼料添加劑遞質。攝入過多時，對人體中各種神經功能有抑制，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列症狀。 呈味核苷酸二鈉（增味劑） 常與谷氨酸鈉並用，其用量約為味精的2%~10%，並有「強力味精」之稱。 食用植物油 抗氧化劑 食用油中通常使用化學合成抗氧化劑，我國允許使用的抗氧化劑品種有BHA、BHT、沒食子酸丙酯、異山梨酸鈉、維多酚等。抗氧化劑主要用於防止油脂氧化。 二丁基羥基甲苯（BHT） BHT是我國主要的抗氧化劑。我國規定可用於食用油脂、油炸食品、餅干，最大使用量為0.2g/kg。 沒食子酸丙酯（PG） PG對豬油的抗氧化能力較BHT強些，我國規定可用於食用油脂、油炸食品、餅乾等製品中，最大使用量0.1g/kg。為了達到更好的抗氧化效果，往往幾種抗氧化劑復合使用。<燃油添加劑/p> 特丁基對苯二酚（TBHQ） 低毒抗氧化劑，具有良好的抗細菌、黴菌的作用，可增強高油水食品的防腐保鮮效果。用於食用油脂、油炸食品、餅干、方便麵等。 麵粉 過氧化苯甲醯和過氧化鈣（增白劑） 過氧化苯甲醯中含有微量砷和鉛，歐盟等發達國家1997年已禁止將過氧化苯甲醯作為食品添加劑使用。過氧化苯甲醯主要是通過氧化作用，使麵粉中的色素氧化分解達到增白的目的，本身還原為苯甲酸殘留在麵粉中。 副作用：過氧化苯甲醯除了增白作用外，不能改善小麥粉的質量。 標准：所有歐盟成員國規定過氧化苯甲醯和過氧化鈣都不得用於任何食品中。澳大利亞和紐西蘭也規定，過氧化苯甲醯不得用於小麥粉中，僅可作其他食品的加工助劑使用，其最終殘留物不得超過40mg/kg。 我國是世界上唯一批准在麵粉中使用過氧化鈣的國家。美國和加拿大批准氧化鈣僅限於麵包中使用。我國批準的使用量是500ppm，是美國的7倍，加拿大的5倍。 陳醋、果醋、白醋 苯甲酸鈉，山梨酸鉀（見前文） 可樂 阿斯巴甜（甜味劑） 又稱甜味素、天苯糖等。這種低熱量甜味劑比普通糖甜約200倍，1克的阿斯巴甜約有4千卡的熱量。 標准：安全性高，被聯合國食品添加劑委員會列為GRAS級(公認安全)，至今已有世界各地100多個國家的6000多種產品中19年的成功使用經驗。我國於1986年批准在食品中應用，常用於乳製品、糖果等。 副作用：聯合國糧農組織和世衛聯合食品添加劑專家委員會規定，阿斯巴甜每日允許的攝取量為每公斤體重40毫克，且孕婦及哺乳的母親最好不要食用。不過，國內食品包裝上一般都不標注添加量，阿斯巴甜不適合苯丙酮酸尿患者使用，美國使用商家要求在標簽上標明「苯丙酮尿患者不宜使用」的警示。有醫生建議，懷孕的婦女最好不要食用阿斯巴甜。 蔗糖素（甜味劑） 在蔗糖加工的基礎上提取而成，在很多用途上能取代蔗糖阿拉丁納米汽油添加劑，適用於碳酸飲料到烘焙食品等十多類食品中。是目前唯一以蔗糖為原料生產的功能性甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍。 標准：FDA於1988年批准蔗糖素可以被用於15類食品，包括作為餐桌上的甜味劑以及用於飲料、口香糖、冷凍甜點、果汁和果凍等食品。1999年，FDA批准蔗糖素作為通用甜味劑用於所有食品。 茶飲料 安賽蜜（甜味劑） 它是一種常見人工合成的新型甜味劑，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑，具有對熱和酸穩定性好等特點，是目前世界上第四代合成甜味劑。甜度是蔗糖的幾十倍甚至上百倍，主要在焙烤食品和酸性飲料中使用。 副作用：攝入過量會對代謝排毒能力差的老人和兒童構成危害，國家質檢總局規定在葡萄酒生產中禁止使用這種甜味劑。 標准：我國衛生部於1992年5月正式批准安賽蜜用於食品、飲料領域，但不得超標使用，其使用量為0.3克/千克。安賽蜜的安全性高，聯合國FAO/WHO聯合食品添加劑專家委員會同意安賽蜜用作A級食品添加劑。 維生素飲料 檸檬酸鈉（酸味劑） 制備檸檬酸鈉的原料基本來源於糧食，因而安全可靠，對人類健康不會產生危害。 標准：聯合國糧農與世界衛生組織認為該品屬於無毒品，對其每日攝入量不作任何限制。我國也規定，檸檬酸鈉可以按生產需要適量使用。 運動飲料 檸檬酸（酸味劑）。 檸檬酸普遍用於各種飲料、糖果、點心、乳製品等食品的製造。 副作用：過量攝取，兒童可能表現出神經系統不穩定、易興奮；大人則為肌肉痙攣等。基於檸檬酸對鈣的代謝可產生的影響，經常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們，要注意補鈣。胃酸過多、齲齒和糖尿病患者不宜經常食用檸檬酸。檸檬酸不能加在純奶里，否則會引起純奶凝固。 功能飲料 牛磺酸（營養強化劑） 又稱α-氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來。是一種含硫的g17汽油添加劑非蛋白氨基酸，在體內以游離狀態存在，不參與體內蛋白的生物合成。 標准：美國、日本等國規定，嬰幼兒以及兒童食品中必須添加牛磺酸。 液體咖啡 咖啡因（其它） 副作用：大劑量或長期使用也會對人體造成損害，特別是它有成癮性，一旦停用會出現精神萎頓、渾身睏乏疲軟等各種戒斷症狀。咖啡因就不僅作用於大腦皮層，還能直接興奮延髓，引起陣發性驚厥和骨骼震顫，損害肝、胃、腎等重要內臟器官。 果汁 常見添加劑為著色劑。參見冰淇淋欄目 豆奶 卡拉膠（增稠劑）參見酸奶欄目 麵包、蛋黃派 山梨醇酐單硬脂酸酯（司盤60）（乳化劑） 加入後可使麵包柔軟，延緩老化，能明顯提高焙烤製品質量。用於糕點，與其他乳化劑復配使用，可使糕點原料中的水分、奶油等分布均勻，形成細密的氣孔結構，改善蛋糕的質量。 方便麵 著色劑、抗氧化劑、增稠劑（分別參見前面條目） 膨化食品 焦糖色（著色劑） 聯合國糧食與農業組織（FAO），聯合國世界衛生組織（WHO），國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA），均已確認焦糖是安全的，但對其四-甲基咪唑作了限量的規定。 餅干 膨鬆劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，使之口感柔松可口、體積膨大。 標准：我國准許使用的蓬鬆劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、磷酸氫鈣、硫酸鋁鉀（鉀明礬）、碳酸鉀、沉澱碳酸鈣、復合疏鬆劑等。 副作用：近年來的研究表明，膨鬆劑中的鋁對人體健康不利，因而正在研究減少硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等在食品生產中的應用。 口香糖 木糖醇（甜味劑） 木糖醇是一種具有營養價值的甜味物質，也是人體糖類代謝的正常中間體。健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，100毫克血液中也含有 0.03-0.06毫克的木糖醇。在自然界中，木糖醇廣泛存在於各種水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉米心、甘蔗渣等農業作物中，經過深加工而製得的。熱量低是它的一大特點食品添加劑論文：每克2.4卡路里，比其他的碳水化合物少40%。木糖醇從60年代開始應用於食品中，成為糖尿病人歡迎的一種甜味劑。木糖醇是防齲齒的最好甜味劑。 副作用：木糖醇不會被胃裡的酶分解，直接進入腸道，吃多了對胃腸有一定刺激。由於木糖醇在腸道內吸收率不到20％，易在腸壁積累，造成腹瀉。
㈣ 食品添加劑吃多了有什麼壞處會怎麼樣
如果是高分子有機物，在體內大量積累，會導致機體多種慢性疾病甚至癌症。
鹽類物質主要作用於心血管、泌尿系統造成高血壓
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