Ⅰ 我們該如何識別麵粉中是否添加了增白劑呢
看色澤
用眼睛仔細觀察麵粉的色澤，正常的麵粉或饅頭呈乳白色或輕微的淡褐色，仔細觀察可發現微小的褐色星點，這是麥麩的細微顆粒；而增白的麵粉或饅頭呈雪白色或慘白色。即白得出奇、不自然。
聞氣味
正常麵粉有淡淡的麥香味，蒸出的饅頭咀嚼時口中稍有甜味，口感極好；而加入過量增白劑的麵粉或經過漂白的饅頭，淡而無味或帶有化學葯品異味，有時會發苦發澀，口感差。
鑒包裝
對於包裝好的麵粉，可以看包裝上是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標准號等內容，盡量選用標明不加增白劑的麵粉。
選品種
要根據不同的用途選擇相應品種的麵粉。如製作面條、饅頭、餃子等要選擇麵筋含量較高，有一定延展性、色澤好的麵粉；製作糕點、餅干則選用麵筋含量較低的麵粉。