Ⅰ 如何鑒別乳酪是真的無澱粉和奶精呢
我是內蒙古人，經常食用乳酪食品，分辨乳酪真假大摡有以下幾個方面供你參考：
外觀：好的乳酪略顯透明，呈淡黃色，不具備這兩樣特徵則可能是劣質品或假的。
聞覺：優質乳酪有一種特殊的奶香味，如果有酸味或淡臭味，則是劣質品。
食用：優質乳酪在用刀切時，它的切面是光滑的，略沾刀面，不滴水，否則就是劣質品冊早彎。
口感：優質乳酪放在囗中即刻能溶化，無粗糙感，無殘渣，如無以上三點，即是劣質品
保存：好的乳酪在十攝度以下保存，可六個月不變其風味，如果超過十度以上，很容易發生霉變，現在工業化生產睜渣的乳酪有加了添加劑可能在十度以上保持一段時間，但和無添加劑的乳酪相州悶比，風味是不一樣的。但是優質無添加劑的乳酪如果是零度以下保存，可保存更長時間。
過去自已家做乳酪，非常好吃，好多年不做了，在也吃不到無任何添加劑的乳酪了，謝謝你的提問，讓我又一次享受滿滿的回憶。
此回答只是個人感受，只能供您參考。
Ⅱ 怎樣幫寶寶挑選乳酪
1、買乳酪，首先要看標簽上的產品類型，認准 乾酪 和再 制乾酪 。
2、乾酪相當於濃縮的牛奶，是最建議給1歲以上寶寶食用的乳酪。其含有豐富的蛋白質和鈣，但脂肪和鈉含量也較高，不宜多吃。
乾酪的配料表一般很短， 生牛乳/巴氏殺菌乳排在第一位 ，再加上 凝乳酶、發酵菌、食鹽 即可。
3、優質乾酪的挑選方法：配料表簡單純粹，只由原料乳（巴氏殺菌乳更優）+凝乳酶+發酵菌+食鹽組成，同時高鈣、高蛋白、低鈉、低脂肪。
4、再制乾酪是對乾酪的再加工。大多數兒童再制乾酪會添加水、糖、其他乳製品、乳化鹽、增稠劑、防腐劑、香精等成分，不建議3歲以下寶寶吃，3歲以上應擇優選擇、偶爾吃一吃。
5、挑選再制乾酪的方法：乾酪比例越高越好，同時遵循「高鈣、高蛋白、低鈉、低脂肪」原則，白砂糖、香精、食品添加劑能少則少，權衡好性價比。
一、 乳酪選購技巧
1. 首選不含過多添加劑的天然乳酪。
天然乳酪較再制乳酪來說含添加劑少，更適合低齡寶寶食用。目前市面上大部分兒童乳酪都屬於再制乳酪，且由於添加了一些防腐劑、食用色素和香精等原因，會不太適合3歲以下的寶寶。
2. 鈣鈉比大於1、鈉含量盡量低較好。
為了抑制乳酸菌或其它微生物的生長同時防腐調味，很多乳酪在製作過程中會加入鹽，所以乳酪的鈉含量普遍偏高，但過高的鈉含量低齡寶寶是承受不了的，這也是為什麼建議1歲以上的寶寶吃乳酪的原因之一。
3. 盡量選擇使用「巴氏殺菌乳」發酵的乳酪。
寶寶的腸胃發育系統不成熟，經巴氏殺菌牛奶發酵的乳酪，引起消化不良甚至食物中毒的可能性會更小一些。
二、乳酪儲存技巧1.鮮乳酪，如馬蘇里拉乳酪：
切塊或刨絲，用保鮮袋分裝好。必須冷凍保存，且盡快食用。
2.半軟乳酪，如布里乳酪：
蠟皮包裹，冷凍保存。
3.半硬乳酪，改埋嫌如切達乳酪、蒙特里傑克乾酪：
溫度保持在1 -5 ，可冷藏也可冷凍。
4.硬質乳酪，如埃曼塔乳酪、帕瑪森乾酪：
溫度保持在1 -5 ，可冷藏也可冷凍。
乳酪非常有營養，它和牛奶酸奶一樣， 含有豐富的鈣質 ，而且還有乳製品當中的優質蛋白質但是相對於80%多都是水的牛奶來說，乳酪最大的優點就在於它營養更集中一些，不需要攝入太多水就可以獲取很多鈣質。核手尤其是 硬質乳酪，幾乎相當於把牛奶濃縮了10倍 ，非常適合用來補鈣。而且乳酪中的乳糖一部分會隨著乳清流走，一部分在成熟的過程中被微生物分解了，所以即使有乳糖不耐受的人也可以放心享用乳酪。
所以我們可以給寶寶吃一些乳酪，但我們都知道，一歲以內的寶寶不添加鹽，三歲以下的寶寶飲食要少鹽。但是乳酪製作過程當中會不可避免地使用到鹽，所以 對於一歲以內的寶寶，我們可以盡量挑選含鹽量少的乳酪，或暫時先不吃乳酪。 對於一歲以上的寶寶，則應該有選擇地挑選，含鈣量豐富，含鹽量，也就是納含量相對合理的乳酪。
那麼說了這么多，如何選擇適合寶寶食用的乳酪呢？
我們先來認識乳酪都有哪些種類。 市面上的乳酪基本可以分為新鮮乳酪，軟質乳酪，硬質乳酪和再制乳酪。
前面三種乳酪，是比較原始狀態的乳酪，其中，新鮮乳酪質地類似於酸奶，是半固體狀的。而軟質乳酪和硬質乳酪是經過壓制的，也就是壓製得一塊一塊的那種，區別就是壓制的程度，質地軟一點還是硬一點，軟質乳酪表面液嘩還會有白色黴菌，成年人是可以食用的，給寶寶吃就切掉白色黴菌部分就可以了。
第四種，再制乳酪，就是用上面說到的乳酪，經過添加了其他成分後重新製作出來的乳酪。
那麼從上面幾種乳酪的製作過程的描述我們可以了解到，如果說要挑選適合寶寶食用的乳酪的話， 新鮮乳酪是最合適的，如果可以買到製作工藝無需鹽漬，含鹽量低的新鮮乳酪，那從6個月起就可以當作輔食添加了。 但是市面上新鮮乳酪很少，而且很多看上去性狀是半固體的乳酪，實際上是奶油乳酪，那脂肪含量就很高了，不推薦給寶寶吃。
如果要 從市面上挑選合適寶寶吃的乳酪的話，最主要還是要看成分營養表和配料來判斷 。一般呢，非再制乳酪的配料都是牛奶、食鹽、再加上一些菌群。這個時候我們就要對比看一下營養表， 著重看看鈣和納含量 ，盡量從自己能買到的種類當中， 挑選含鈣量高的，含鈉量少的品種 給寶寶吃。
而再制乳酪呢，其實也很好辨認，配料表中加了除了牛奶、食鹽、菌群之外的成分，包括白砂糖、水、奶油、甜味劑、果味等等其他成分，大多都是再制乳酪。我們還是看營養表，但是再制乳酪因為其他添加比較多， 大多數還是推薦3歲以上食用，不過平時吃少一點問題也沒有問題 。
如何辨別不同種類的乳酪？
超市中最常見的小塊或小盒裝，以及很整齊的芝士片，包裝上也沒有標明特別的乳酪名，八成是再制乳酪。如果再看到配料表裡除了乳酪還有水、白砂糖、奶粉、奶油等成分，就可以肯定是再制乳酪了。
如果乳酪能看出來是從某個整體上切下來的一部分，帶有明顯的外皮，那一般就是天然乳酪了。最後再捏一捏，手感像橡皮泥一樣的是軟質乳酪；感覺硬硬的自然就是硬質乳酪了。
全世界大概有4000種以上的乳酪，大體可以將它們分為：新鮮乳酪、軟質乳酪、硬質乳酪和再制乳酪。前三種又歸為天然乳酪一類。
新鮮乳酪
呈半固體狀，水分含量約65% 75%，通常3 5千克牛奶可以生產1千克新鮮乳酪。因為其製作工藝無需鹽漬，含鹽量低，最適合給嬰幼兒食用，從6個月起就可以當作輔食。
Tips：
新鮮乳酪產品在我國非常少見，只有為數不多的幾個品牌，而且也沒有專門開發針對嬰兒的輔食產品。目前只能購買到進口的以新鮮乳酪做原料的嬰兒輔食。
軟質乳酪
含水量遠低於新鮮乳酪，約50% 55%。通常8千克牛奶生產1千克軟質乳酪。由於軟質乳酪在製作過程中需要使用鹽，最後還需要黴菌進行發酵，雖然這些黴菌對成人來講是無害的，但謹慎起見還是不要過早給嬰兒食用。
Tips：
建議寶貝一歲以後，可以嘗試偶爾少量吃點此類乳酪。比較推薦的是卡蒙貝爾（Camembert）乳酪和布里（Brie）乳酪等黴菌長在表面的乳酪，便於吃之前把表面的黴菌切掉再給寶貝食用。而像藍紋（Bleu）乳酪等黴菌長在乳酪內部的品種，不推薦3歲以下的低齡兒童食用。
原制乳酪，含鹽量低。含鹽量通常在乳酪包裝上都會用每100g的鈉含量表示。如果沒有標注鹽量只能買回來試試如果不是很咸再給寶寶吃，通常兒童乳酪的含鹽量都是比較低的。然後再注意一下乳酪的硬度，一般都會標注硬質乳酪、軟質乳酪、半軟質乳酪等，如果想直接給寶寶吃就盡量選擇軟質、半軟質的吧。還有原制乳酪里的奶的成分，最好是巴士消毒奶，否則可能含有李斯特菌。
乳酪簡單點說就是發酵的牛奶，每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，保留了豐富的鈣、磷、優質蛋白質和脂肪等營養素，且營養密度極高，營養價值極高，是乳品中的「黃金」。發酵而成的乳酪含有乳酸菌，不但營養價值豐富而且吸收率達到了96% 98%。乳酪中的乳糖含量很少，也適合乳糖不耐受的人的食用。非常適合給孩子補鈣。
市場上琳琅滿目的乳酪，該如何選擇呢？
1. 首選天然硬質的乳酪。 天然乳酪就是牛奶濃縮的，再制乳酪就是添加了很多添加劑後製作出來的乳酪。怎麼判斷呢？再制乳酪會寫著「再制乳酪」字樣。一般只有15%左右的乳酪，剩下的85%左右是植物油、水、色素、香料以及各種食品添加劑。天然乳酪有奶油乳酪和硬質乳酪兩種。奶油乳酪添加了奶油，不建議孩子食用，硬質乳酪就是把鮮牛乳中的營養濃縮了十倍。配料表中一般就是：牛乳，食用鹽，發酵乳，凝乳酶。
2. 第二就是看消毒 ，最好就是巴士殺菌。
3. 第三對比天然乳酪的鈣含量以及鈉含量 。對於孩子來說，鈣含量越高越高，鈉含量越低越好。這個看配料表即可。
乳酪是濃縮的牛奶，營養價值高，不光是高鈣的食物來源，還可以給寶寶提供身體發育所需要的蛋白質和脂肪。十公斤牛奶僅能製成一公斤乳酪，所以一小塊乳酪的鈣含量，就可以相當於一大杯牛奶了。
寶寶什麼時候可以吃乳酪
乳酪含鈣多，但含鈉也多，在乳酪的製作過程中，不可避免地要用到鹽。而膳食指南建議，1歲之前的孩子盡量要少鹽甚至無鹽，所以，1歲，便成為吃乳酪的一個重要分水嶺。乳酪添加，可以在1歲之後再考慮。
怎麼挑選出好乳酪
給寶寶吃的東西，當然要選擇好的，避免沒有意義的添加劑攝入，我們的目標是補充鈣等營養，而不是鈉和添加劑，所以盡量選擇鈉含量少的乳酪！因此，盡量選擇天然乳酪，而不是市面上各種包裝的再制乳酪。因為再制乳酪是用天然乳酪經過添加了其他成分後重新製作出來的乳酪。
天然乳酪和再制乳酪該怎麼區分呢？
其實很簡單，看配料表！
• 睜大眼睛看清有沒有「再制」兩字
出於廣告設計等原因，乳酪的品名都不太一樣，但是，如果是再制乳酪，包裝上肯定有「再制」兩個字，這是國家規定必須標注清楚的。可是，「再制」這兩字字大字小就不一定了，有的在醒目位置，有的恨不得藏在犄角旮旯里讓你看不到。所以，還是靠媽媽們的火眼金睛去辨別了。如果看到再制兩字，還是默默的放下吧，特別是寶寶三歲以前。
• 看配料表第一位是什麼
天然乳酪的配料成分一般都比較簡單：第一位置肯定是牛奶（巴氏殺菌乳為最佳）、鹽、發酵菌等。而再制乳酪里則不一樣，排名靠前的可能是乾酪、復原乳等等，還有不少的添加劑，如果看到一大串根本看不懂名稱的文字的，基本上都是再制乳酪。
看配料表其實有個小竅門——越簡單越好！說明成分越單純。如果配料表最前邊成分是乳酪或者乾酪，後邊再加一大串添加劑，水，植物油，色素，香料等成分，那就一定是再制乾酪了。
乳酪如何儲存？
在理想狀況下，天然硬乳酪的儲存條件為10-14攝氏度左右的涼爽濕潤的地窖里，但在整個銷售過程中，一直保持這個環境不太現實，所以基本都選擇冷藏儲存。而新鮮乳酪和軟乳酪，由於含水量更高，保質期更短，就更需要冷藏了。所以一個必須的購買場所就是在冰櫃前，或者有冰袋打包的網購，如果不是，質量堪憂。
孩子能不能吃乳酪? 孩子當然可以吃乳酪啦!如果你看過《爸爸回來了》，那對李小鵬的女兒奧莉喜歡吃Cheese肯定印象深刻。一拿出Cheese，小奧莉就乖乖的坐在飯桌前;一聽到有Cheese，小奧莉的心情立刻好轉，不哭也不鬧了。 乳酪是鮮奶經過發酵由液體狀變成固體狀的乳製品。簡單的說，乳酪就是濃縮的牛奶片。據說每公斤的乳酪製品都是由10公斤的鮮奶發酵而成的。牛奶從液體到固體的過程中，不僅性狀發生改變，其中的營養含量也發生了變化，鈣、蛋白質、磷、維生素等都大大增強。正處於生長發育高峰期的孩子吃乳酪可以高效補充鈣、磷、維生素等營養物質，幫助 健康 成長。 ·孩子適合吃哪種乳酪呢? 給孩子吃的乳酪首先要滿足2個特點，即含鈉量低和含糖量低。在各類乳酪中，適合給孩子吃的首推新鮮乳酪和再制乳酪。新鮮乳酪是天然乳酪中的一種。(天然乳酪，根據質地含水量和營養集中度，可分為新鮮乳酪、軟質乳酪和硬質乳酪三種。) 新鮮乳酪的製作工藝不需要鹽漬，含鹽量低，可給孩子當做輔食適量添加。但是軟制乳酪和硬質乳酪由於生產工藝的需要，含鹽(鈉)量比較高，不大適合給低齡兒童食用。 再制乳酪，應該是市面上最常見的一種乳酪，它是在天然乳酪的基礎上添加其他成分後重新製作出來的。再制乳酪的名稱多樣，不同廠家所添加的成分也是各異的，而且廠家可以控制再制乳酪中的含鈉量高低。因此，也可以給孩子選擇再制乳酪。 · 孩子乳酪怎麼挑? 站在貨架前，看著上面的各種牌子，相信不少媽媽的選擇困難症又得犯了。到底孩子吃的乳酪要怎麼選呢?我總結了12字「真言」。 1看品牌。首選知名大牌產品，大品牌有 歷史 基礎，它們的產品品質一般都是更有保障的。現在商場可以買到的乳酪品牌有百吉福、樂芝牛、Kiri、Mellin、光明、多美鮮等等。 2讀配料。給孩子吃乳酪，最大目的就是想要獲得營養。所以選擇乳酪的時候要看看後面的配料表和成分表，選擇含鈣量高、含鈉量低的乳酪為佳。根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，1-3歲的孩子每天攝入的鈉不超過650mg，4-6歲的孩子則是不超過900mg。爸爸媽媽們可以參考這一數據進行挑選。 3選口味。給孩子吃的，當然要考慮孩子的口味啦。市面上有不少品牌推出了各種口味的乳酪，給孩子選擇他們喜歡的乳酪口味，讓孩子吃得開心。 · 乳酪怎麼吃? 直接吃，混著吃，喜歡怎麼吃就怎麼吃。 乳酪作為一種乳製品，既可以直接食用，也可以作為一種調味跟其他食物混合著吃，如乳酪拌水果，乳酪輔食泥等等;而且乳酪也不像酸奶，必須冷藏食用，它既可以從冰箱中拿出來直接吃，也可以加熱後再食用，這並不會影響乳酪的營養價值與美味。如何吃，完全可以按照孩子的喜好與爸爸媽媽的便利程度而定。 最後，分享1個很簡單也容易做的乳酪小食譜：水果拌乳酪。 原料：獼猴桃2個、小番茄適量、乳酪3個、蘋果1個。 做法： 1、 將獼猴桃去皮切成塊，蘋果和小番茄洗凈切塊; 2、 把棒棒乳酪切成小塊，放入水果中; 3、 攪拌均勻就可以食用啦
先來看看市面上常見的乳酪。
什麼切達乳酪、車打乳酪、埃門塔爾乳酪、安文達乳酪、埃曼塔拉乳酪……
暈不？若是一一說明寫到明天也寫不完，而且也沒有意義。
簡單來說，市面上的乳酪可以分為兩大類：天然乳酪和再制乳酪。
有啥區別？
天然乳酪是以牛奶為原料發酵而成，可以看作濃縮的牛奶。
再制乳酪是以乾酪為主要原料，加入其他原料。
根據美國FDA規定，再制乳酪的原料至少51%是天然乾酪，剩下的不到49%的成分里，有添加劑、水、其他奶類原料，比如奶粉（drymilk）、無水奶油（anhydrous milkfat）和乳清成分（wheysolids）等。
但在我們國家的食品安全國家標准當中規定：再制乳酪中的原料中乾酪占所有原料的比例只要超過15%就可以，也就是說，你買到的再制乳酪裡面也許只有15%的乾酪。
所以，從鈣含量的角度看，天然乳酪 再制乳酪。
如何判斷這兩種乳酪？
1、包裝名稱
最簡單方法就是看包裝，再制乳酪在包裝上基本都會註明「再制」倆字。
就算進口乳酪，看不懂英文也沒關系，中國海關規定，但凡進口乳製品，外國生產商必須要在產品上加貼中文標簽，並且標簽要經過海關的備案和檢驗，才能進入中國市場。
所以，「再制乳酪」必須在包裝上標明，甭管此款乳酪的品種是啥！
2、看產品標准號或者產品標准代號
乾酪的產品標准號是GB5420，也就是《食品安全國家標准 乾酪》；再制乾酪的產品標准號是GB25192，《食品安全國家標准 再制乾酪》 。
所以，在找到產品標准號這個類目，就一目瞭然保准錯不了啦！
3、看配料表
天然乳酪的成分非常簡單，一般就是牛奶（乳）、鹽、凝乳酶酶、乳酸菌。
再制乾酪可就豐富了，會有水、色素、香料、明膠等等人工添加劑，配料表越復雜，越不適合寶寶。
而且之前教過大家看配料表，配料表的排序是有講究的，排在越前面的，佔比越大。
所以第一位是水的這類，就果斷放棄吧！它的配料出賣了它的身價！
那麼，再制乳酪就一定不能給寶寶吃嗎？
雖然天然乳酪含鈣量更好，但很多人都不習慣天然乳酪的口感，也會有人主動選擇再制乳酪，再制乳酪添加的奶油、香精等各種添加劑都會增加奶香味和甜度來改善口感。
不過不同質量的再制乳酪中添加成分各異，盡量選擇乳酪成分高、添加劑少一些的，比如之前選過的一個，乾酪量佔到了78%，這樣的再制乳酪就算不得洪水猛獸。
當然，如果不會辨別，謹慎起見，還是建議給寶寶選擇乳酪的時候盡量選擇天然乳酪。
除了看天然還是再制，營養成分表也是必須要看的，畢竟也不是所有天然的，就是適合寶寶的。
尤其是其中鈣與納的含量。
同樣的乳酪自然是鈣含量越高越好，但是有些乳酪再高鈣的同時也伴隨著高納。
對於寶寶而言，在補鈣的同時應當注意避免攝入過多的鹽分。所以，乳酪的含鈉量也是一個重要的參考指標。很多乳酪即便大人吃起來第一感覺也是咸，齁咸。
中國營養學會建議對於1-3歲幼兒鈉攝入量不超過650毫克，3歲以上不要超過900毫克。
但總體上，幾乎所有的乳酪都高鈉，我們只能在選擇的時候，盡可能選擇含鈉低的。讓娃攝乳入等量鈣的情況下，攝入更低的納。
微胖的寶寶，也要注意脂肪的含量，如果脂肪和能量的含量高一些，每次吃的數量就要少一些；反過來，就可以多一些。
1、鈉、鈣含量
在挑選乳酪時，一定要注意看成分，這個我們之前在如何給寶寶挑選合適的酸奶時就提到過，一定要學會看成分表。對於乳酪，我們就需要挑選鈉含量相對較低，鈣含量相對較高的產品。
2、不要挑選未經巴氏殺菌的生奶發酵製成的乳酪
這點非常重要，一些未經巴氏殺菌的生牛乳製成的乳酪，可能存在李斯特菌感染的風險，對於孕婦或者嬰幼兒要格外小心。
3、盡量選擇配料表單純的乳酪
現在很多酸奶或者乳酪經常打著「兒童酸奶」、「兒童乳酪」的旗號，實際上為了口感或其他原因往往添加了很多添加劑，例如有的乳酪就添加了不少糖，類似這種酸奶就不建議給寶寶吃。
4、優選天然乳酪
我們在超市買乳酪的時候會發現，很多乳酪寫著「再制乳酪」字樣，顧名思義就是對乳酪進行了二次加工，在這過程中可能口味會有改善，當然也可能添加了更多的添加劑。所以，如果在鈉、鈣含量差不多的情況下，可以優先選擇天然乳酪。
另外三歲之後是寶寶比較重要的時期，是孩子身體的快速成長期，同時也是寶寶開始培養識字的最佳階段。當然學習這種東西不能強迫寶寶，容易讓他對學習產生反感抵觸，導致以後教育事倍功半。最好的方法就是培養興趣。一是尊重孩子興趣想法，多陪伴他，通過玩的方式讓他喜歡上學習。搜索【貓小帥學漢字】應用有驚喜哦，比如：我家閨女喜歡搶手機，我就根據她的喜歡，效果非常贊。裡面很多冒險故事，教寶寶識字，還有 游戲 鞏固。
Ⅲ 市面上的乳酪如何選擇 乳酪要怎麼挑選
1、看配料表：看是不是以乾酪排在第一位。例如：乾酪、水、脫脂乳悉塵州粉、食品添加劑這樣的順序。乾酪為主意味著這是濃縮的蛋白為主的食品。如果是水、黃油、乳酪、白砂糖這樣的順序則可能是一種更接近於飲料的食品了睜蔽。
2、看營養成分表兄含：如果說看配料表確認了蛋白為主，那麼營養成分表就需要確認高鈣和低鈉了。
3、吃乳酪就是要吃裡面濃縮了的易吸收的乳鈣，所以要選高鈣的；因為乳酪在製造過程中不可避免的會用到鹽，所以要盡量選低鹽的。
Ⅳ 乳酪怎麼挑選，有什麼種類以及如何使用，芝士和乳酪有什麼區別
芝 士 就 是 奶 酪 ！
Cheese，起源於拉丁語，音譯名「起司」或「芝士」，意譯為「乳酪」、「乳酪」或「乾酪」，原意即指「發酵，使之變酸」。這種氣味酸香，口感濃醇的固態乳製品，由牛奶或羊奶發酵而成，因富含蛋白質、鈣、不飽和脂肪酸、清枝礦物質、維生素仿李和乳酸菌等營養成分，且極易被人體吸收，被譽為「乳中黃金」、「奶中之王」——「芝士就是力量」這句話，還真是一點都不假。
看外包裝
挑選時，看產品名稱下面，寫著：再制乾酪或者看產品種類：再制乾酪，即為再制乾酪，不建議購買。
看配料表
挑選包裝食品通用原則：配料表種類越少的越好，說明越天然，添加成分越少。
天然乳酪的配料表一般只會有：牛奶、食用鹽、益生菌、酶
再制奶答大敏酪：除了乾酪，還可能有：水、稀奶油、黃油、檸檬酸鈉、磷酸三鈉 、乳化劑、增稠劑、防腐劑等
看營養成分表
看營養成分表裡的碳水化合物含量
天然乳酪：營養成分表裡碳水化合物含量為0，天然乳酪在製作過程中，牛奶中的乳糖會在菌的作用下，轉化成乳酸。因此成品中，幾乎無乳糖，所以碳水化合物的標志為0。
Ⅳ 如何選購乳酪
挑選乳酪可以從以下幾個方面一一甄別。
選天然乳酪
天然乳酪是以牛奶或羊奶為原料，經過發酵、排乳清等過程製成的，成分非常簡單。
再制乳酪是在天然乳酪的基礎上進行再加工，額外添加了調味劑、奶粉、奶油等，口感可能更好。
「天然乳酪」應該作為首要選擇，這才是乳酪真正租沖風味的來源，否則吃到更多的是添加劑的味道。一定要細心查看產品蠢胡配料表，配料表的信息如果只有簡單的幾部分：巴氏殺菌牛乳、食用鹽、弊檔殲凝乳酶、發酵菌（如嗜熱鏈球菌），就是我們所說的「天然乳酪（Natural Cheese）」。而如果你手中的乳酪配料表超級無敵長，有很多你看不懂的其他成分，那麼，這種乳酪基本屬於「再制乳酪（Processed Cheese）」。
選巴氏殺菌
此外，給寶寶吃的乳酪要優先選擇「巴氏殺菌」，以降低感染李斯特菌、沙門氏菌的風險。
有些乳酪是使用生牛乳製作的，但是嚴格的工藝製作過程也是可以阻止和抑制細菌的生長。如果對生奶製成的乳酪不放心，建議選擇巴氏殺菌的乳酪最保險。
選低鈉
鈉是國家營養標簽強制要求標示的，天然食品大多含鈉，所以，有些食物雖然沒加鹽，配料表中也標示有鈉。
不同種類的乳酪鈉含量差別較大，媽媽可以通過查看配料表中的NRV（營養素參考數值）來選擇，給寶寶吃的乳酪盡量選鈉在30%NRV以內，且鈉的NRV低於能量NRV的產品。
不過，有些乳酪的標簽並不是以每100g來標示的，而是以1份，比如25g或28g的樣子，這樣好讓你以為它的鈉含量很低，其實都是假象！
選高鈣
鈣，並不是我國強制標示的營養素，因此大多數乳酪外包裝上的標簽並不會明確標明，但這不代表這款乳酪不含鈣。是奶製品，都有鈣！
關於鈣的含量，可以從蛋白質的含量來推算：鈣（mg）≈ 蛋白質（g）x30