① 馬卡龍怎麼做
【馬卡龍(杏仁蛋白糖餅配啟)】(參考分量：14片)
配料：杏仁粉35克，糖粉65克，蛋白35克(約1個雞蛋的蛋白)，細砂糖15克，食用色素少許(可不用)
烘焙：烤箱中層，上下火180度8分鍾，待裙邊出現後將溫度降低至140度繼續烤25分鍾左右。
製作過程：
1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機里研磨2分鍾左右。
2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網）。
3、混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨鬆。如果沒有食品處理機，可以省略1-3步，從第四步開始。
4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖，然後繼續攪打。
5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現鮮艷的顏色。
6、一直攪打到蛋白達到乾性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)。
7、將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。
9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度：提起刮刀以後，蛋白糊呈帶狀往下飄落。
10、將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形麵糊。
11、麵糊擠好以後，不要急於放進烤箱，放在通風處，待其自然風干半個小時，直到表面觸摸上去感覺不粘手，並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。
12、烤箱事先預熱。先用180度烤幾分鍾。一般6-8分鍾的時候，馬卡龍會出現裙邊。這個時候就可以將溫度降到140度，繼續烤25分鍾左右。待涼了以後，用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來就OK了。
比製作過程更重要的TIPS：
1、馬卡龍的失敗率比較高，成本也較高，所以我給的配方分量較小，以方便大家練習。其實只要按照步驟，將每一步都做到位，烤出裙邊是不難的。
2、馬卡龍麵糊成分非常簡單，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的組合，而且糖的含量非常高，因此馬卡龍麵糊的粘度非常大。在通風處放置片刻以後，表面很容易形成硬殼。在烘烤的時候，表面溫度最早升高，進一步受熱定型，內部的溫度上升較慢，當內部溫度升高，麵糊開始膨脹時，表面早已定型。因此麵糊只能往底部膨脹，因而在底部形成了一層標志性的「裙邊」。這也是為什麼，在烘烤馬卡龍的前期，需要用較高溫度的原因。
3、製作馬卡龍，使用硅膠墊效果最好。因為硅膠墊導熱慢，可以防止底部過早定型，容易出現裙邊。如果沒有硅膠墊，用木烤盤效果也非常好。念薯如果你只有普通鐵質烤盤，是不是做不出馬卡龍了呢？其實也是可以做的，但建議在烤的時候，在烤盤的下方再放一個空烤盤，用來隔絕底部的一部分熱量。
4、市售的杏仁粉都不會磨得太細，因為大杏仁的含油量較高，再磨細會變成醬狀。所以在製作馬卡龍前，將杏仁粉和糖粉混合後再磨，可以避免杏仁粉成醬，仔賣者而得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的顆粒夠細，馬卡龍的外表才會呈現細膩的光澤。
5、在製作馬卡龍的時候，可以根據自己的喜好，加入各種顏色的食用色素，製作五彩繽紛的馬卡龍。當然，也可以不放任何色素，製作本色的馬卡龍。
6、最後再聲明一下，馬卡龍原料里使用的杏仁粉，是美國大杏仁磨成的粉末，而不是國產山杏仁的杏仁粉哦。杏仁粉非常的香，口感很好。而國產山杏仁粉則會有苦味，用它來製作點心，口感就很成問題了。如果買不到杏仁粉，可以買美國大杏仁自己來磨——將美國大杏仁用開水燙一下，就能很方便的去皮。將去皮的杏仁用烤箱160度左右烘乾，冷卻後再用食品料理機磨成粉即可。
7、一般馬卡龍做好以後，中間塗上餡料，將兩片對夾起來吃。馬卡龍的餡非常豐富，你可以使用各種你喜歡的餡料，但不能用太濕或流動性太強的餡料。這里提供一個餡料：將100克黑巧克力切成小塊，和100克動物性淡奶油混合，隔水加熱並攪拌直到巧克力完全融化，待冷卻以後就是巧克力餡了。不需要加糖，因為馬卡龍本身已經非常甜了。如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力，效果更好。8、口味偏淡、製作西點喜歡習慣性減少糖量的朋友們請注意，製作馬卡龍的時候，千萬不要隨意減少糖量，否則很難成功哈。
② 馬卡龍怎麼做
主料
杏仁粉60G
糖粉60G
蛋白48G
- 輔料
白糖20G
9
涼透後從不沾布上取下馬卡龍即可。
馬卡龍的做法步驟
③ 馬卡龍在家怎麼製作
香酥的外殼，軟糯濕潤的內芯，輕松收服大人孩子的心，趕快來試試吧！
|小貼士|
1. 相對於意式馬卡龍，法式的做法無需熬糖，更簡單方便一些。但是意式做法麵糊穩定性更高，成功率也更高一些。
2. 製作馬卡龍對用到的細砂糖和糖粉的品質要求比較高。
3. 烘烤馬卡龍對烤箱的溫度要求也比較高，需要根據不同烤箱酌情調整烘烤時間和溫度。
④ 馬卡龍（超簡單）怎麼做
馬卡龍是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的褲陵碧法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。
馬卡龍的做法如下：
所需原材料：
1、主料：杏仁粉45克、糖粉45克、白糖42克、雞蛋清42克。
2、輔料：胡舉巧克力20克、淡奶油20克、食用色素。
第一步：先將杏仁粉和糖粉混合之後過汪中篩備用。
第二步：將蛋清打發至乾性發泡。
第三步：將粉類加入翻拌均勻。
第四部：擠製成圓形上下150度烤20分左右即可。
⑤ 馬卡龍怎麼做
步驟1先將45g白糖放入料理機中打成粉末（製作馬卡龍的糖粉必須用純糖粉，市售的糖粉摻了玉米澱粉），再加入50g杏仁粉，一起打成細末（我買的克拉農場扁桃仁粉不是很細）。
步驟2杏仁粉會出油，有點結塊。將糖粉杏仁粉混合的粉末進行過篩。放一邊備用。
步驟338g蛋白分兩次加入38g白糖，中途加入一滴色素，打發至硬性發泡（信禪即倒扣不會滴落，提起打蛋器出現直立的尖角）。
步驟4分三次加入杏仁糖粉，翻拌均勻。一開始麵糊會有點干，等糖粉溶解後，提起刮刀拌好的麵糊會成帶狀滴落。
步驟5將麵糊倒入裱花袋，擠在油紙上。晾半小時到一小時，等馬卡龍表面觸摸沒有麵糊粘手。（這個過扮笑程一定要耐心，注意麵糊太稀馬卡龍表面會出現氣泡。）
步驟6表面形成一層糖膜後，送入烤箱，上下火150度中層，12-20分鍾（不同烤箱不一樣，馬卡龍有香味飄出時，要時刻盯住，這代錶快烤好了）。6分鍾左右，我的馬卡龍出現裙邊。
步驟7出爐後，徹底放涼的馬卡龍脆脆的。將馬卡龍填入內陷。馬卡龍本身很甜了，滑缺塵我用自製的酸奶，紗布過濾24小時，得到乾燥不出水的希臘酸奶。取最乾燥的部分做內餡。
步驟8填好內陷的小馬（內陷的具體步驟在我上一篇菜譜---希臘酸奶）！自製的酸奶乳酪不放任何東西。單吃比較酸，但配馬卡龍卻很合適！
步驟9拍照，拍照！馬卡龍製作的步驟一點都不復雜，唯有麵糊的稠度和烤制的溫度特別有講究。
步驟10做完後，迫不及待嘗了，甜甜的馬卡龍配上濃稠的自製的酸奶乳酪，酸甜可口，真的很好吃。
⑥ 馬卡龍怎麼做
馬卡龍是時下非常火的西式點心，售價也不算便宜，通常很小的一個就要7,8塊錢，在這里推薦一個超簡單的馬卡龍製作方法，喜歡自己動手做點心的童鞋可以參考一下。
工具/原料
more
糖粉 (250g)
杏仁粉 (250g)
蛋清 (200g)
白糖 (200g)
餡 (些許)
果醬 (些許)
食用色素 微量
糖豆 若干
步驟
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拿一個容器把把杏仁粉和糖粉裝一起然後用篩子篩一下，把太粗的顆粒過濾掉，這樣口感更好，也更容易做成功。把篩過的粉粉放到一邊備用。
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然後白糖和蛋清混合，放到另外一個容器裡面，然後一定要隔水加熱。在加熱的時候不停的攪拌，如果不攪拌的化，那個蛋清就熟了，並讓糖充分融化。當容器裡面的蛋清差不多60度的時候，就不用加熱了。這個60度也不好說，就是剛好有點點燙手的感覺，就要停了。
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用打蛋器，把它打發打發還是有要領的，要打成這種可以兩手捏一下，成雞尾的形狀，就非常好了
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把蛋清打發過後，要趕緊進行這一步，因為打發的蛋清放不了太久，就會又回到液體狀的。取1/3打發的蛋白，讓到我們剛剛曬過的杏仁粉和糖粉的混合物里頭，然後混合均勻，這個盡量朝一個方向來和，免得再和的時候，蛋白里頭的空氣全部跑出來了。
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和勻過後，然後把剩下的2/3蛋白加入進切，繼續和。這次在和的時候，注意稍稍用力向上提拉一下，可以更大的減少蛋白裡面的空氣流失哈。和的時候用的工具一定是越軟越好，千萬不要用硬的。
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進口色素，指甲蓋那麼一小點，就可以讓正個盆子頭的白色變紅或變藍
可以不用攪拌均勻，均勻和不均勻的差別只是顏色效果不同而已
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然後裝到裱花袋裡頭，擠到硅膠板上。擠成直徑3CM的圓形麵糊
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麵糊擠好過後就是烤了。烤馬卡龍是有兩種方法的。方法一：把這個麵糊放到通風的地方，放45分鍾，然後再放到130度的烤箱裡面烤20分鍾。方法二：需要風爐。先放到110度的風爐裡面，烤個2分鍾，然後拿出來，輕輕摸下表面，表面結殼了，再放到130度的風爐裡面烤18分鍾。
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烤好後，小心鏟下來
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馬卡龍的外殼做好過後，然後就是加餡。各位同學可以大超市或者淘寶上面買現成的餡，或者加果醬把餡裝到裱花袋裡頭，然後擠到烤好的蓋上，然後再加一個蓋子捏緊
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做到上一步其實就已經可以結束了，為了增加馬卡龍的賣相，可以進一步加工圖案
先按照之前的步驟中介紹的方法做好其他顏色的糊
拿一個剛剛做好的馬卡龍，在白色的那個糊裡面蘸一下
然後小的裱花袋上個藍色，擠一個簡單的圖案
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最後加上一些各種形狀的糖豆就可以了
⑦ 馬卡龍的製作要領@初奧法式甜點
[馬卡龍製作中的常見問題匯總]這些是大家經常會犯的錯誤，做好馬卡龍不簡單，關鍵是多嘗試。#烘焙理論#
一、馬卡龍沒有裙邊
沒有裙邊說明麵糊圓賀消泡了！
原因解析：
1、蛋白霜沒有打發好，打發的太稀或是打發過了。
2、攪拌太用力或是攪拌次數太多。
3、晾乾時間太長，馬卡龍涼皮時間最好是在半小時以內，如果 是超過一小時麵糊有可能消泡。
4、蛋白打發蛋白霜橘旅派之前沒有回溫，如果蛋白霜太涼也有可能消泡。
5、蛋白霜打發好後，和手溫差不多的時候就要開始攪拌了，如 果打發好的蛋白霜放置時間太長可鎮行能會消泡。
6、用電風扇或是吹風機的涼風去吹，有可能導致消泡。
二、馬卡龍歪斜
原因解析：
1、擠馬卡龍的時候裱花嘴沒有垂直烤墊。
2、烤箱溫度不均勻，可能會導致馬卡龍歪斜，這里建議提前半小時預熱烤箱，熱風模式。
3、攪拌不均勻，麵糊攪拌不均勻，會導致馬卡龍歪斜。
4、烤墊沒有放平，或是烤盤不是平底的。
5、如果是裙邊非常大還歪斜，消泡不夠，攪拌不到位。
三、馬卡龍上色
原因解析：
1、木有提前半小時預熱烤箱，開烤箱10多分鍾就開始烘烤，這樣放進去幾分鍾就會發現上色了。
2、已經預熱了半個小時了，保證不空心的最低溫度，還是上色， 可以在烤到8分鍾的時候烤箱最上層放烤盤，擋一下上烤管。
3、烘烤時間太長，馬卡龍烘烤時間在15分鍾，烤箱實際溫度 155-165度之間。
4、烤箱太小，小於30升的烤箱烤馬卡龍，上色幾率會大些。
四、馬卡龍空心
原因解析：
1、上空：烘烤溫度不夠，或是烘烤時間不夠。馬卡龍烘烤溫度應該在 烤箱實際溫度155-165度，烘烤15分鍾。
2、中間沒有組織：蛋白霜打發過了，或是攪拌過度。
3、馬卡龍中間有大的空洞：攪拌的時候第一拌壓拌不是特別到位。
五、馬卡龍爆頭
原因解析：
1、烤箱沒有提前半小時預熱，剛預熱10多分鍾就開始烘烤了，這個 時候的烤箱溫度是極高的，容易爆頭。
2、蛋白霜打發不到位，如果蛋白霜打發特別軟或是特別硬容易爆頭。
3、晾乾時間太長，如果晾的馬卡龍表皮已經形成軟殼了，再去烤殼裂 開，正常是馬卡龍不黏手就可以烘烤了。
4、蛋白霜打發過頭，或是打發的太硬。
六、馬卡龍裙邊過小
原因解析：
1、蛋白霜打發的太軟
2、攪拌稍微有些過，微消泡。
3、晾乾時間稍微長些
4、一般麵糊比較稀的時候裙邊會比較小
5、蛋白霜涼透了，再去攪拌，裙邊容易變小
6、烘烤的溫度過低，建議使用155-165度之間
七、馬卡龍裙邊過大
原因解析：
1、攪拌不到位
2、蛋白霜打發太軟
八、熬糖水反砂
原因解析：
1、熬糖水的火太小或是太大，正常熬馬卡龍糖水用中火。
2、熬糖水的細砂糖一定要是烘焙專用的，超市買的細砂糖或是綿白糖是不可 以熬糖水的。
3、熬糖水的時候不建議攪動，攪動也會容易反砂。
4、如果是小鍋側壁上有些細砂糖結晶，可以找個毛刷沾水往下刷一下。
5、熬糖的水太小，或者熬糖水熬太久，熬過了，也會翻砂!記得要用不粘鍋， 其他的鍋會容易邊上翻砂。
6、我個人有個小心的，就是不能開抽油煙機，每次開了糖水都會反砂，很可 能是上部空氣流動加快而導致表面溫度降低所造成。
7、熬糖水的小鍋大了也容易反砂。
九、麵糊消泡太稀
原因解析：
1、蛋白霜沒有打發好，打發的太稀，正常的蛋白霜至少要保證倒扣打發容器 不好滴落。注意蛋白霜打發的容器打蛋器一定不要有油脂，分離的蛋白一 定不要有蛋黃。
2、攪拌過度，攪拌手法太漢子，攪拌力度太大，次數太大。
3、晾乾時間太長，正常晾乾半小時左右就可以了，如果晾乾超過1小時容易消泡。
十、底部凹陷
原因解析：
1、 沒有底，底部深陷：沒有烤熟，或是烤墊太厚。
2、 如果底部微微凹陷是很正常的，這樣是能保證馬卡龍不空心。
⑧ 馬卡龍怎麼做
法式馬卡龍案例配方及製作過程配方：
杏仁粉140g 糖粉190g 蛋白 115g 白糖115g 塔塔粉1.5g 色粉/色素
適量製作過程：
將糖粉，杏仁粉混合過篩（如果使用色粉，在此處混鉛腔合粉類），充分翻拌均勻，製成杏仁TPT。
用中底速把蛋白與塔塔充分攪拌均勻，換中速攪拌蛋白到濕性起泡，換中底速分三次或慢慢加入態擾細糖，攪拌到糖融化，再換中高速攪拌到乾性起泡，可拉出雞尾狀（雞尾狀約3cm）。
（如果使用色素，在此加入）將蛋白霜分三次加入杏仁TPT中，前兩次壓拌均勻，最後一次翻拌均勻（攪拌至麵糊滴落下來，表面紋路會慢慢消失）成型，裝入裱花袋，在硅膠墊上擠出圓形（注意：大小盡量一致，建議使用帶尺標的馬卡龍硅膠墊）
烘乾：參考溫度為上火40℃，下火為40℃，時間約12～15分鍾；烘至表面結皮或不沾手狀態。
烘烤：參考溫度為上火145℃，下火為140℃，時間約10～15分鍾；烤至表皮變硬，裙邊變干即可。（注意：一般烘烤至12分鍾左右，馬卡龍表面會出現上色情帆激旦況，可以用烘焙油紙或錫紙隔熱）
⑨ 想要學習製作馬卡龍，有什麼要點需要掌握
馬卡龍是一顆甜點，我一直在考慮，一個是因為馬卡龍在這些年來太熱了，它可能太高了，因為麵包師就像這樣，總是學習和挑戰新的烘焙美食。這些年逐漸成為各種集會，家庭聚會，朋友聚會等的宴會形式，而馬克遜成為甜點的最愛，因為它無法抵抗價值。
從原料的角度來看，馬球龍非常簡單，主要是杏仁粉，糖，蛋清；製作步驟說，簡單，杏仁粉，糖粉和蛋清混合，蛋清和糖混合成糖漿生產混合成蛋白質霜，蛋白質霜凍和杏仁，然後你可以擠壓到黴菌烤中；操作步驟並不復雜，如果你有蛋糕的經驗，那麼這幾乎，只有馬卡龍技術要求仍然有很多，每一步都不夠，你不能做美麗的成功瑪卡龍，所以細節應該還是要注意。
將蛋白質霜與杏仁霜混合，並將混合物混合的方法是第一次混合，這種蛋白質霜必須是灰塵狀態；第二次添加蛋白質霜凍，它用於使用整流帶狀的條帶是紅色的，動作快，均勻混合均勻茄腔呈現厚的狀態，葉片杏仁糊將掉落在盆地中，葉片紋理不易消失。
提前准備1厘米的喉舌，將杏仁放入絲綢花袋中，一手握住花袋，一隻手握住嘴巴，在模具或油布擠出，尺寸立即停止。在頂部繞組中，填充紙張，整個動作是光滑的，並且應在該過程中控制間距和模具的高度。只是擠壓杏仁，會有一種模式，並且會有一點杏仁粉，輕輕拍拍烤盤的底表面將平坦，使用牙簽完成表面線和氣泡，然後擦乾空氣，然後擦乾用手用手伸出手，乾燥時間也很短，時間較長，消泡嚴重受到影響，乾燥的目的也是在烘烤和形式時乾燥皮膚而無開裂的目的裙子。預先預熱烤箱，將160度設置為12分鍾，並快速轉移到在線乾燥並冷卻。