A. 怎麼製作藕粉
怎麼製作藕粉
怎麼製作藕粉？相信大家對藕粉並不陌生，很多人都喜歡吃藕粉，那種絲滑的口感是非常美味的，不少人想在家自己製作一些藕粉來吃。接下來就由我帶大家詳細的了解怎麼製作藕粉的相關內容。
怎麼製作藕粉1
准備食材：蓮藕，白砂糖，清水。
第1步：挑選新鮮的蓮藕，我們在選購蓮藕的時候一定要選擇表面帶有泥土的新鮮蓮藕。這樣的蓮藕一般都是剛挖出來的，所以上面還帶了很多是淤泥，另外盡量選擇7孔的粉藕，裡面的澱粉含量會比較多。
第2步：把買回去的蓮藕洗干凈，削皮切成片，不需要用水浸泡，澱粉越多越好。然後把蓮藕片放入榨汁機中，加入少量的清水，看下榨汁鍵，攪拌成黏糊。然後把黏稠的蓮藕糊進行過濾，過濾出裡面的殘渣之後，把剩下的蓮藕糊放入盤中添加清水攪拌均勻，然後靜置兩個小時。
第3步：兩個小時之後沉澱在底部的澱粉就是藕粉了，然後過濾出上面的水分，把沉澱物倒入炒鍋裡面不需要加油，不停地翻炒，炒干水分之後，就會變成比較乾燥的粉末狀藕粉，然後添加少量的白砂糖，攪拌均勻放入干凈的玻璃罐中用保鮮膜密封好再把蓋子擰緊，放入冰箱冷藏，放一年都不會壞，隨吃隨取，煮著吃或者用熱水沖燙著吃都非常美味。
怎麼製作藕粉2
如何挑選藕粉
看顏色：
純藕粉含有大量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉微紅。其他澱粉沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。
形狀：
藕粉和其他澱粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡，而其他片狀澱粉兩側的表面是平光的。
鼻嗅：
藕粉具有獨特的濃郁清香氣味，其他澱粉則無此清香氣。
手感：
取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他澱粉都要細膩滑爽。
口嘗：
取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化；而其他澱粉入口後，不僅不易溶化，還會粘糊在一起或呈團狀。
溶性：
取少許藕粉含入口中，觸及唾液即會溶化，其它澱粉則不易溶化且粘糊或呈團狀。
沖調：
藕粉沖調後的吸水膨脹性可達8～9倍，熟漿色澤微紅，呈琥珀色，光澤晶瑩；冷卻後放置數小時，會變成稀漿。其它澱粉不燒難熟，透明度不如藕粉，吸水性及韌性也差，且冷卻放置後仍凝結不變。
味道：
真藕粉具有藕粉的清香味。摻入其他澱粉的藕粉，則有摻入澱粉的氣味。
粘度：
取少量故入口中，加熱水攪拌，用筷子試驗其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等澱粉都具有較高的粘性。
怎麼製作藕粉3
藕粉的作用
1、補充能量
藕粉中含有大量的澱粉，澱粉進入人體內之後會轉變成葡萄糖，為身體補充所需的能量。
2、促進睡眠
具有清熱養血，除煩安神的功效，可以改善血虛失眠等症狀，睡前沖泡一小碗藕粉，可以有安神入睡的功效。
3、補血養血
蓮藕中含有鉀，鐵，鈉，鎂等微量元素，這些微量元素有助於血液中紅細胞的產生，對於缺鐵性貧血的'人來說尤為適宜，每天堅持泡小杯，有補氣養血，增強免疫力的功效。
4、開胃促消化
藕粉經過一系列加工之後，它的性質由鮮蓮藕的寒性變為了溫和，既易於消化吸收又可以養胃滋陰，改善脾胃虛弱，散血開胃，經常服用，輕身益年。
5、潤腸通便
藕粉中含有很多的膳食纖維，在食用之後可在胃腸內大量的吸水膨脹，能濕潤糞便，刺激胃腸蠕動，促進排便，適合於老年人、孕婦等習慣性便秘。
6、止血
藕粉中富含維生素K和單寧酸，這兩種物質有收縮血管和止血的功效，中醫認為蓮藕止血而不留淤，是熱病血症的食療佳品。
食用藕粉注意事項
1、適宜人群
一般人群均可食用。特別適宜老幼婦孺、體弱多病者；另外高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食慾不振、缺鐵性貧血、營養不良者可多食用。
2、禁忌人群
胖人群要少吃藕粉，藕粉熱量高，容易發胖。除此之外沒有特殊的禁忌。
3、孕
孕婦可以吃藕粉。藕粉味甘性平，富含植物蛋白、維生素、鐵、鈣等，有健胃健脾、養血補益、止瀉等功效。孕期適量吃藕粉有助於改善食慾，促進營養的吸收，增強人體免疫力作用，對孕婦及胎兒都有好處。
4、嬰
嬰幼兒可以吃藕粉。一般5個月左右的寶寶就可以適量進食藕粉，不僅不會對寶寶腸胃造成負擔，還具有清火作用。建議在寶寶午睡後餵食半碗即可。
5、相生
藕粉+紅棗：補血養血；
藕粉+銀耳：滋陰潤燥；
藕粉+米醋：祛瘀解毒；
藕粉+生薑：暖胃止吐。
藕粉的挑選標准
1、選擇大廠家、大品牌的藕粉產品，例如天堂、采芝齋、萬隆、德春、洪湖水鄉、天荷、互潤等等。
2、優先選擇食品包裝各種標志清晰，食品等級為A類的產品，小包分裝比散裝強，營養成分保留更安全。
3、優先選擇純藕粉，如果選擇其他口味，看配料表藕粉排在最前面，而且營養成分表中糖（碳水化合物）含量最低的藕粉。
4、警惕偽無糖藕粉，看食品配料表中是否有果葡糖漿、玉米糖漿等澱粉水解物，這類產品和有糖食品沒什麼本質區別。
5純藕粉含有豐富的鐵質以及還原性的糖，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白色轉變為微紅，如果顏色太深可能加入食用色素。
6藕粉和其它澱粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面有絲狀紋路；而其它片狀澱粉的兩側，表面是平光的。
7、藕粉具有獨特的濃郁清香氣味，其它澱粉則無此清香氣味。
8、取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其它澱粉都要細膩滑爽，而且爽滑如脂且無異狀。
9、取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快融化；而其它澱粉入口後，不僅不易融化，而且還會黏糊在一起呈團狀。
10、取少許藕粉用少量冷水調勻後，再以沸水沖調，隨機熟透可食，其吸水膨脹可達五、六倍。熟漿色澤微紅，多呈琥珀色，光澤晶瑩；冷卻放置數小時，稠厚的漿會全變成稀漿。其它澱粉均需加熱調煮才能食用，而且它們的吸水膨脹性及韌性均不如藕粉，色澤多呈白色或者褐色，而且不透明；冷卻後，即使放置十多個小時，也僅僅是碗邊四周一圈呈稀漿，中間部分仍然凝結不變。
B. 炸藕合時，加澱粉還是麵粉教你正確做法，藕合外焦里嫩，不油膩
在吃的法則里，味道重於一切……咱們中國人從沒有把自己束縛在一張乏味的菜單上。在中國人的廚房裡，永遠藏著不為人知的秘密。食材與佐料精妙的搭配，是國人的引以為傲的烹飪手法。比如蓮藕……
蓮藕，這來自大自然的饋贈，通體潔白纖長！夏藕鮮爽清脆，冬藕粉糯可口，可以滿足任何人的不同愛好！其做法也比較廣泛，煎炒烹炸，熬溜燜燉，無所不能！作為一枚吃貨，蓮藕的哪種做法是你能駕馭的呢？
記得小時候，我們家鄰居就是種植蓮藕的，所以我家最不缺的就是藕！每到年關的時候，老媽都會做一道我們這最受歡迎的食物——炸藕合！雖然說離過年還有一段時間，但每每想起來，都忍不住地流口水！
上周，老媽給我快遞了一些藕，都是比較新鮮的。我分給同事一些，樓上樓下的鄰居一些，我自己還留了一堆！正趕上周末，孩子不在家，就做了一些炸藕合，味道真的很不錯，特別是剛出鍋的，外焦里嫩，酥脆可口，比我在工作室里做的好吃多了！
一般來說，炸藕合都是用澱粉或者只用麵粉，但是這樣做好的藕合，沒放多久就不脆了，還很油膩！怎樣做才更好吃呢？ 牢記這3點，藕合更脆更入味，還不油膩！
1：蓮藕削皮後洗凈，整根上鍋蒸10分鍾，取出讓其自然涼透。
2：調糊，只放麵粉或者只放澱粉，這都是大錯！正確的做法是都要加，麵粉和澱粉的比例為1:3，再加點兒泡打粉，清水，食用油進去，和勻的麵糊跟酸奶差不多。記住不要加雞蛋，雖然說出鍋後很好看，但是很容易回軟。
3：炸制時，油溫要高，不要低於6成，並且下鍋後不要著急翻動，但其炸制定型再翻動，這樣不會脫糊，導致炸好很難看。
下面是炸藕合的詳細做法，一起看看吧！
所需食材：蓮藕，豬肉餡，韭菜，蔥姜，生抽，香油，雞精，澱粉，麵粉，食用油。
做法，1：首先將蓮藕洗凈，削皮後上鍋蒸15分鍾，取出讓其自然涼透，然後再切成夾刀片。
2：豬肉餡加入蔥薑末，生抽，雞精，香油，再撒上一把韭菜末，攪勻腌制20分鍾。然後夾在肉餡中。
3：麵粉加澱粉，泡打粉，清水，食用油攪勻。放入蓮藕粘勻。
4：油溫燒至6成熱，下入蓮藕，待其炸制定型再翻動。全程保持中火狀態，大約需要4分鍾，見藕合全部飄起就可以了。
小貼士： 調餡時，加點韭菜末這樣藕合更有滋味，吃起來更多樣化，非常不錯！如果您不喜歡，可以忽略這一步。
正確的炸藕合做法get到了嗎？按照小簡教您的做法，保證炸好的藕合外焦里嫩，不油膩，肉餡滋味濃郁，鹹淡適中！有時間您也試試吧！
C. 如何製作耦粉
1. 磨漿：將鮮藕洗凈，除去藕節，置於打漿機或石臼中搗碎，再加清水用石磨磨成藕漿。
2. 洗漿：將藕漿盛在布袋中，袋下放一個缸或盆，用清水往布袋裡沖洗，邊沖邊攪動袋中藕渣，直到濾出清水時為止。
3. 漂漿：把沖洗出的藕漿用水漂1至2天，每天攪動一次。待澄清後，去掉浮在水面上的細藕渣，並除去底層的泥沙，然後把中間的粉漿放在另一容器內，用清水調稀再沉澱。如此反復1至2次，至藕粉呈白色為止。
4. 瀝烤：將經過漂洗、沉澱後的藕粉用一清潔布袋盛好，再用繩吊起，約半天就可瀝干(也可將干凈的裝草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分瀝干後，將藕粉取出，掰成500克左右的粉團，晾曬1小時左右，然後用刀將粉團削成薄片；繼續烤乾或曬干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。
製作藕粉時應注意：取藕以新鮮的老藕為宜，藕漿磨得越細越好，因為磨得越細出粉率越高。
定義：傳統製作僅已成熟蓮藕為原料，經過嚴苛的選藕、研磨、沉降、錘煉、刀削等
古法純藕粉 片狀形態
古法純藕粉 片狀形態
傳統工藝加工製成，不經過任何化學方法處理，也不改變澱粉內在物理和化學特性。因此被稱為「古法純藕粉」。
現代化製作
加工用的蓮藕—清洗—粉碎—過濾—除沙凈化—濃縮精製—脫水—乾燥—包裝—成品。
1. 原料的選擇：為保證出粉率，保證藕粉質量，加工時選用的原料，應外形整齊，粗細均勻，色澤正常，個體表面光滑潔凈，無明顯缺陷的新鮮成熟藕為原料。
2. 清洗：清洗的目的主要是為了去除原料表面的泥沙，是藕粉加工時的關鍵工段，關繫到藕粉的純度和口感。
3. 粉碎與過濾：粉碎的目的就是破壞物料的組織結構，使微小的藕澱粉顆粒能夠順利地從藕中解體分離出來。澱粉提取，也稱為漿渣分離或分離，是澱粉加工中的關鍵環節，直接影響到澱粉提取率和澱粉質量。
4. 除沙凈化：主要是為了進一步去除物料的泥沙。
5. 濃縮精製：針對藕澱粉顆粒性質專業設計，可以對澱粉漿進入濃縮，並將藕澱粉中的非澱粉成份完全分離出去，從而使最後一級旋流器排出的澱粉乳濃度達到23Be』，白度、純度達標，是澱粉洗滌設備的理想選擇。
6. 脫水：濃縮後的澱粉漿中仍含有較多的水分，需要進一步將物料中的水分去除，才能進入乾燥工段。脫水可以選用三足脫水機，大型廠可以選用刮刀離心機。
7. 乾燥：乾燥採用氣流乾燥，氣流乾燥機是利用高速流動的熱氣流使濕澱粉懸浮在其中，在氣流流動過程中進行乾燥。具有傳熱系數高，傳熱面積大，乾燥時間短等特點。
8. 澱粉冷卻與過篩包裝：澱粉經乾燥後，溫度較高，為保證澱粉的粘度，需要在乾燥後將澱粉迅速降溫。採用冷風系統，該設備具有能耗低、降溫效果好、運轉平穩，處理量大等優點。冷卻後的澱粉進入成品篩，在保證產品細度、產量的前提下進入最後一道包裝工序。
定義：現代化製作以純藕粉為主要材料（純藕粉用量大於50%），添加或不添加白砂糖、麥芽糊精、桂花、
速溶藕粉 顆粒狀
速溶藕粉 顆粒狀
食用香精等輔料，經配料、粉碎、攪拌或制粒乾燥等現代機器製成，並可直接用熱開水沖調食用，因此被稱為速溶藕粉，又名調制藕粉。
民間自製
食材：粉藕1根、蜂蜜適量、干桂花適量、水。
1、將粉藕洗凈泥巴後，用刀削去表皮。
2、去皮洗凈後的粉藕切成塊狀，放入攪拌機中，加入半碗水，攪打成藕泥。（藕泥攪拌的越細膩越好）
3、打好的藕泥，倒出來，放在洗凈的鍋中，開小火慢慢加熱，加熱過程中，用鐵勺不停的攪拌，加入洗凈的桂花，攪拌到藕粉越變越粘稠，直到完全變成半透明色，沒有白色粉狀，即可關火。喜歡吃甜藕粉的朋友，可以根據個人口味加入適量蜂蜜調勻。
D. 如何將蓮藕製成藕粉，我想自己做
蓮藕製成藕粉具體做法：
1、首先採購鮮藕，鮮藕的品質決定藕粉的品質。最好是帶泥土的，因為這個才是最新鮮的，市面上洗凈的一般都是挖出來好長一段時間的了。
2、將藕上的泥土洗干凈，去除兩端的黑色結，注意洗凈之後再去結，防止泥水進入藕中。
將藕切成薄片，方便個人家庭使用榨汁機粉碎
3、使用榨汁機將薄片的藕，打成藕泥。注意在切片之後就不要洗了，直接放入榨汁機進行攪拌打細，防止澱粉流失。
4、加入水攪拌，倒入紗布中過濾。然後再將藕渣放入清水中攪拌，倒入紗布中再次過濾，這樣我們就得到富含澱粉的懸濁液。
5、過濾了澱粉的藕渣已經沒有了多少營養價值，自行處理。
6、將富含澱粉的懸濁液放於陰涼下沉澱兩個小時，底部白色的就是藕粉，慢慢將上層清水倒去。
7、將底部的藕粉放到鐵質容器中，放於太陽下暴曬，暴曬過程中適當攪拌，防止曬黑。
8、曬干之後就得到了可以儲存很長時間的純度很高的藕粉了。
E. 從市場上買來的新鮮藕怎樣用豆漿機做成藕粉
蓮藕和水放入豆漿機打成藕漿，過濾一下，倒入盆中沉澱，倒掉表層來的水，藕漿倒入模具曬干，這樣就做好了，具體做法如下：
准備材料：蓮藕10斤、水適量。
1、首先把蓮藕去皮切塊。
(5)澱粉怎樣添加到生藕里擴展閱讀：
1、清熱解暑。藕生性屬寒，具有清熱解暑的功效。
2、通便健胃。多吃藕具有促進消化的功效，有效促進腸道的蠕動，有效改善食慾不振，提升胃口。
3、益血生肌。藕中含有大量營養物質，富含鐵，鈣等元素，還富含很高的植物蛋白，能有效地提高人體的免疫力，長期食用有益於身體健康。
蓮藕中富含多種營養物質，因此對於許多人都十分有益，尤其是對於老人，兒童，婦女，對於體質較弱的人群，以及營養不良的人，還有就是一些高血壓者，缺鐵性貧血，大量缺血的人，藕是十分有益的食品。