⑴ 怎么让煮过的牛奶不起奶皮
你好！！
煮过的牛奶一定会起皮，如果不起皮，只有一种原因，那就是劣质牛奶！
下面来看看为何煮过的牛奶会一定要起皮：
我们都知道，牛奶中含有大约3.1%以上的脂肪和蛋白质，另外还有4.5%的乳糖和其他的无机盐，我们在市场上购买的牛奶都是经过均质和杀菌的，均质就是在较高的压力下，将原料奶中大小不一的脂肪球破坏（原料奶的脂肪球的直径在1--10个微米之间），使他变成大小相对相同的脂肪球（直径会控制在只有1个微米左右），因为脂肪球变的比较小了扰庆橘，所以原来覆盖在脂肪球表面的脂肪球膜相对减少了，所以就会有部分的蛋白质覆盖在脂肪球的表面，这样牛奶在经过加热后，会差源加速脂肪上浮的速度，所以煮熟后的牛奶上边的奶皮的主要成分是脂肪缓团和蛋白质。
换句话说，牛奶质量越好，脂肪和蛋白质含量越高，煮过的牛奶的皮会越厚，表明，这是质量好的牛奶。
如果起很薄的皮，或者连皮都没有，那么就是质量不好的牛奶。
谢谢~~~
⑵ 牛奶加热后为什么会出现一层薄薄的皮
这层“皮”是牛奶中的脂肪和蛋白质上浮所致。牛奶中含有多种营养物质，它们在常温禅陵悉时溶解或均匀分散在水中，形成一个稳定体系。但牛奶制品在加工之后，其中会残留贺乎一种酶叫作脂肪酶。在牛奶的储存期间，这些脂肪酶会把牛奶中的脂肪球膜蛋白(一种蛋白质)分解，释放出自由的脂肪球。由于脂肪球的密度比水低，蛋白质的密度比水高，因此这种分解会导致脂肪球的上浮，而球上残存的脂肪球膜蛋白也随之上浮。
又由于热牛奶表面与空气有温度差，表面的牛奶皮水分会快速蒸发，脂肪、蛋白质汪宏等物质暴露在空气中，就形成了一种凝固物，这就是那层奶皮这层奶皮。
主要由脂肪和蛋白质组成，且蛋白质以乳白蛋白为主，可见它的营养价值还是很高的。
⑶ 牛奶加热后表面为什么会有一层皮
经常煮牛奶的小伙伴们一般都会发现，牛奶经过煮熟之后冷却，表面会形成一层厚厚的奶皮，香喷喷的，这其实是牛奶中的脂肪上浮形成的，根据这个原理，现在很多甜品店都会有双皮奶。
一、奶皮的形成奶皮主要是由脂肪上浮形成，但是它的成分中不止含有脂肪。牛奶在加热的过程中，脂肪会发生膨胀，牛奶中的粘度也会下去，这些反应会促进脂肪上浮，使得脂肪聚集。随着温度越来越高，脂肪球膜蛋白发生了变性，使得脂肪越来越不稳定，就很容易凝结在一起。凝结在一起的脂肪还会吸附牛奶中的乳清蛋白，使得牛奶表面的张力下降，之后就会形成一层稳定的皮膜。
亲爱的读者朋友们，你们会制作奶皮吗？欢迎分享经拆圆验。
⑷ 牛奶加热后起奶皮怎么办
你不要让牛奶放着热，应该自己搅拌着让牛奶凉下来，这样就不会产生奶皮了。
⑸ 煮好的牛奶上结的一层奶皮形成的原因是什么
在加热的过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面。随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，很容易凝念隐结在一起。
同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜，使这层“皮”变得更加牢固，不易破裂。
(5)牛奶保温如何可以不结奶皮扩展阅读：
煮出奶皮不代表剩下的牛奶中就没有脂肪，撇去奶皮的牛奶不等于脱脂牛奶，所以奶业相关专家针对此认为：奶皮要不要吃，还是应当因人而异。
对于需要控制脂肪摄入量的人群，如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等人群，应当适量吃或不吃；但正在生长发育的孩子，还是建议把奶皮一起吃下去。如想避免奶皮形成，牛奶加热后需不停搅拌。
此外，鲜牛奶只需加热80℃左右即可。若加热温度过高会造成营养成份的大量损失，并且煮的时间越长损失就越多仔祥厅。