① 如何识别真假调味品
调味料是我们平时做饭中必不可少的东西。买晒干的调味品，觉得做菜要先整理材料，麻烦打成粉末的调味料总觉得味道不香。所以我们就要选择正确的调味品。
一八角茴香。
八角茴香又名巴大料或八角，它同科同属不同植物的果实统称为假八角。假八角茴香含有毒物质食用后会引起中毒常见的假八角茴香有红茴香地封皮和大八角和真八角的茴香常有八枚，轻托果组成的聚合果。浅棕色或红棕色。整体果皮肥厚单瓣果实前端平直圆钝而甲八角茴香中的红茴香油，亲土果7至8枚组成的聚合果实整体瘦小橙红色或红色或红色。单瓣果时前端而向上弯曲岂会弱而特殊味道酸而略甜。
二花椒面。
正品花椒面虔诚。棕褐色粉末状，有刺激性特异香气闻之刺鼻，打喷嚏，用舌尖品尝很快就会有麻的感觉。而掺了，假的花椒面应掺入了大量的卖铅皮玉米面等外观上往往呈土黄色的粉末状或有没变？结块的现象，花椒香味很淡，口茶食舌尖微麻或不麻，并有苦味。
三胡椒粉。
只要把瓶装的胡椒粉用力摇几下，即可，识别优质的胡椒粉摇动后起粉末松软如尘土。吃制胡椒粉，摇动后粉末会变成小块状造成这种原因的。一是由于气滞胡椒粉干燥，不足那可能是掺入了较多的淀粉和辣椒粉。
以上就是教给大家辨别真假调味品的方法，大家在平时购买调味品的时候可以仔细辨别一下。
② 怎样辨别八角的真伪可以在网上买香料吗
八角也叫“大料”，是我们生活中常用的烹饪调味料，但是我们常用的八角，居然也有假的，并且假八角有剧毒！八角一般都有八个角，但莽草一般状有13个角。莽草子是一种植物，是莽草的果实。它的外形和颜色与平常食用的八角茴香很相似，有时人们会把它误认为是大料，烧肉时用它做调味香料。很多人莽草子中毒，都是因把莽草子当作八角茴香食用而引起。然而，莽草子中含有的莽草毒素，作用类似樟脑，食用后兴奋中枢神经系统，引起一系列中毒症状。中毒表现，误食莽草子后，一般在半个小时至1个小时出现恶心、呕吐、腹痛等症状，同时出现高度神经兴奋，如心跳加快、血压升高，四肢抽搐乃至强直，并出现阵阵痉挛，瞳孔放大，最后陷入昏迷、呼吸浅速、脉搏微弱、血压下降，导致死亡。八角每公斤可卖到40元左右，而莽草每公斤只卖15元左右，于是，一些利欲熏心的生产厂家和商贩将莽草掺在八角里面出售。一些商贩为了避免顾客识别假大料，通常都把假八角弄碎，磨成粉末就更不容易辨认，或者把多出来的瓣都掰下来。提醒大家，购买八角时千万要注意辨别真假，别买了有剧毒的假货还不知道。1、辨形：真八角果肥大，有7-10个圆钝的角，角尖平直；假八角有11-13个尖细瘦长的角，角尖弯曲。2、辨色：真八角为棕红色并有光泽；假八角色较浅，带土黄色。3、辨味：真八角香味浓烈，尝之辛甜；假八角有花露水或樟脑的气味，尝之口感发酸，有麻舌头感。两者最大的区别：莽草的角尖向后弯曲。
网上购买其实也挺方便的，多看看买家评论，还可以货比三家，也挺好的。不过最好在天猫超市上买，品质要好很多，还有就是买口碑好销量好的店铺。
希望能够帮到您。
③ 大料的鉴别方法
市场上有发现以莽草充当大料的现象。莽草中含有莽草毒素等，误食易引起中毒，其症状在食后30分钟表现，轻者恶心呕吐，严重者烦躁不安，瞳孔散大，口吐白沫，最后血压下降，呼吸停止而死亡。
八角茴香（大料）瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。不一定为八个角，也有四五个角的，甚至两个角的都有，视八角树品类而定，有的树长的角少果细，有的又长得比较大个，大小个不影响香味。
我认为，最好的大料，是在秋天收获的，每年家历七月十五后就可以开摘了，可以摘到节气霜降，也就是两个月采摘期，往往霜降后，秋风起，天气开始转凉，没来急摘下来的，在树上就开口了，再过十来天，干了就掉地上了。
家里每年都有不少掉地上的，要去捡，说实话，我很喜欢捡地上的，地上不是有很多晒得焦黄的树叶嘛，一踩上去苏苏响的，梗干了的八角掉到树叶上，如果这半个月一个月没下过雨，艳阳高照，秋风爽人，那八角真的是太好看了，有的是鲜橙色的，有的是暗红色的，浅黄色的。拿几个放在手上，看着闻着，那味道很新香舒服，这才是最原汁原味的啊，没有任何的加工。但它价钱比不上摘下来焯过水的，焯过水的是卖相好，味道刚晒干，不放久也还是很不错的。我们家的收好了后放在屋子里面，整个屋子里都是八角的香味。
而对于以下真假大料的鉴别方法，我不认同，原因在这？
（假大料）瓣角不整齐，大多为8瓣以上，瓣瘦长，尖角呈鹰嘴状，外表极皱缩，蒂柄平直味稍苦，无八
角茴香特有的香气味。最好取少许粗粉加4倍水，煮沸30分钟，过滤后加热浓缩，八角茴香溶液为棕黄色；莽草溶液为浅黄色。
优良的大料颗粒整齐完整，棕红色并有光泽，朵大饱满，荚边开裂缝较大，能看到荚内明亮的籽粒。手抓八角有刺手和干脆之感，香味浓烈。如果大料的朵瘦小，碎粒多，颜色黑褐，香味差为质次品。市场上一些不法之徒常以假充真，以一种叫“莽草子”的东西冒充大料。莽草子也称药八角、野八角，是一种有毒的植物，不能食用，但其外表与真大料相似。如何区别真假大料呢？您首先数它的荚角，真大料荚角一般为8只，也有7只、9只的。而假大料荚角多至11～12只。再看果形，真大料果肥大，角尖平直，籽粒肥满光色明亮，而假大料角形细长，角尖上翘，呈弯钩状，瘦小无光。真大料有自己特殊的芳香味，而假大料气味似花露水或樟脑，口咬味苦，嘴感麻木。
除此还有同属植物红茴香，14瓣的，此药有大毒。
④ 如何分辨香料的好坏
选调料四要素：眼看、手摸、鼻闻、口尝，
注意事项：如果闻着有酸味或者刺激呛鼻的异味，要警惕是硫磺熏过的，还有就是硫磺熏过的比没有熏过的要重一些，谨慎购买。
1、桂皮
图1：皮细肉厚，表皮灰褐色，断面平整，:里面呈棕红色，油性大，香味浓，初尝带麻味，之后回甜，嚼之少渣，凉味重。
图2：虽算不上是劣质桂皮，不过质地较松散，香味不浓烈，以我们平时购买经验，建议购买带表皮的桂皮使用。
劣质桂皮：表面呈黑褐色，质地很酥松，折断无响声，香气淡或者无，如遇到断面呈锯齿状，很可能是其他树皮冒充。
2、八角
这同样都是八角，在一般菜市场卖的大多都是图2的那一种。
图1八角：质硬而脆，瓣角完整，平直尖角，饱满大个，颜色为棕红色，果皮厚实，背面粗糙有皱缩纹。通常为8个角，也有7个或9个角的。荚边较大的裂缝内有圆鼓鼓的籽粒。好的八角会发出醇厚的香味，且香味较浓烈，味微甜。 八角属于万能调料。。
图2 八角：角型细长或者短小，不饱满，朵小，无籽或籽少，颜色呈暗棕色或黑色，有些表面还会有虫斑。劣质的八角气味较差甚至无香味，尝着有点苦味。闻起来有刺鼻的气味。
3、香果
图1和图2，只是在选购时，应以果实圆润，饱满，香气纯正为好，
4、山奈
图1：山奈色白，气味芳香、微辣味，以干燥、大片为好。闻之香味浓烈，尝之有微辣味，卤猪肉类的好选择。
图2：有虫眼，这种山奈一般来说是放得很久了的，香味已经挥发了。
5、陈皮
图1：皮瓤薄，拿在手里很轻，同时还伴有清香味。外表面橙黄色或红棕色，有细皱纹及凹下的均匀小点窝，内表面粗糙呈海绵状，有黄白色或黄棕色网络形状。闻其味，清香中带有橘香味。因为橘子含糖分，所以陈皮不会干得发脆，用手捏，韧中带脆。兔肉，牛肉适合增量。
图2：颜色发黑，内面呈灰白色，这种陈皮多半是火烤干的，基本没有陈皮香味了，甚至有些是变质了的。闻起来有股焦糊味。手捏很容易脆断。
6、白芷
图1：白芷应选择断面或者切面色白，片大，香味醇厚，无异味，粉性足，皮部密布棕色油点的为好。白芷去腥效果较好，鸭肉制品适合增量使用。
图2：颜色灰暗，有虫眼，手摸切面无粉，购买时谨慎选择。
7、砂仁
图1：好的砂仁呈椭圆形或圆形，外表棕黄色，有不明显的三棱，果皮薄而软。正品砂仁有一股浓烈的芳香气味，用口尝之味微凉，微苦。
图2：外观颜色灰暗，气味微香，味微苦辛而切有点涩口的感觉。
8、香叶
据我观察，市场大多卖的都是图2的香叶，干枯，发黄或者发白。
图1：香叶较新鲜，而且香叶的香味本身比较容易挥发切香味较淡，如果时间久了，香味自然就没有了，
图2：香叶应该是存放时间比较长了。
9、白扣
图1：淡白色或者白色略带褐色、圆形、果实饱满、表面有光泽，香气浓为好，多用于烹调卤菜，去异味、增香，禽畜野味等菜品。
图2：颜色发黑，应是久放陈货。闻之无香味。
10、排草
图1：排草表面灰褐色，带根须的为好。质柔韧，不易折断，断面淡黄棕色。闻之气味清香，有股淡淡的芹菜香味。
图2：排草发黑，这个多是干度不够，窝坏了。有股霉臭味。
11、小茴香
图1：小茴香，颜色偏黄绿色，形状很像稻谷，颗粒大并且较长，质地饱满。闻之香味浓郁。
图2：小茴香粒比较小，外形干瘪。颜色暗黄，闻之香味很淡。
12、草果
图1：成个饱满，颗粒均匀，无破裂，外皮灰棕色，也有棕红色的。尝之微辣，香气浓．无白色嫩果。这种是烫后晒干的草果。
图2：颜色发黑，疑似烘焦所致，闻之有刺鼻味道。
以上是我们自己平时购买香料的经验。基本就是常见香料的辨别，后续再分享其他香料的辨别方法。有需要了解的朋友可以关注我。
13、荜拨
图1：品呈圆柱形，表面有明显球形小颗粒，黑褐色，有斜向排列整齐的小突起，硬而脆，易折断，有特异香气，味道微辣。
图2：颜色灰白，无香味。购买时谨防商家好坏混杂。
⑤ 如何辨别“八角”的真假
如何辨别“八角”的真假？手把手教你3个技巧，并迅速告诉你的家人！
第三，我们可以从八角的味道辨别真伪。真正八角的味道更浓，所以我们也可以品尝它。当你起来的时候，味道会是红色和甜的，但是和假八角相比，它会像厕所水一样，所以品尝后我们会变酸，你的舌头会感觉麻木和麻木。只要你学会了今天教的辨别真假八角的三种方法，你就不会买假八角。
⑥ 对于香料配方的真假和好坏，究竟该如何鉴别
一款美食佳酿除了高超厨技之外，还要新鲜的原料，这些还不够因为剩下的就是香料和时间了，可是现在好多年轻的厨师和小白们，并不了解香料性质，就是摆在面前一款优秀的配方，他也可能认为是假的，因为他不了解香料性质。今天我把香料性质给大家分类一下，希望能帮助大家。很多朋友看到一张香料配方，很多时候并不能直接分辨这张配方的好坏，这个问题对于很多资深爱好者而言，其实不是太过难的问题，我们今天就来聊聊如何简单判断一张配方的好坏。
第三点，我们可以看下它们的料比，就是使用的香料和食材的比例，如果是卤水的配方，那么就是看它的香料和水的比例是多少，卤水的话香料量和水的比例一般都是5%左右，而如果是用于闷煮或者炒制的话，那么一般而言，比例是在6%-8%之间。按照这个比例看，来判断配方是不是靠谱，是比较合适。
⑦ 如何分辨真假檀香
从颜色上分辨，天然的香选择天然香材、香料，经古法炮制，不添加化学染色剂，所以颜色不鲜艳，为深黄、棕褐色。
而添加了化学染剂的香，呈五颜六色，颜色艳丽，使用的香料也非常强烈，因为只有强烈的香料颜色才能染上去。在日常生活中，看似华丽的染色剂的危害性已经是众所周知的。哪怕是进口产品，也请消费者慎用。
从燃点上分辨，大家点香的时候可以看到香的顶部有个亮点，不要小看这个亮点，他的内部温度可以到达500-700°的高温。也就是这个燃点操控着不同温度点产生的不同香气，各种香气的综合才使我们有更好的闻香感受。好香的燃点明亮饱满，青烟笔直向上，劣质香品则呈现浑浊的偏黑色烟。
从香气上分辨，选香主要在于它的香气。高品质的好香，在原料上很讲究，因天然原料的搭配不同，或浓郁或淡雅，但香气醇厚悠远，不会有呛人的感觉。
其次，在制香过程中会加入锁香环节，让香气牢牢锁在香里，即使在不点燃的时候也会散发着淡淡的悦人芳香并能长期保存，随着时间的推移香气越发醇厚。不良品质的香品，有刺鼻呛人的感觉，甚者会引发头晕恶心的症状，不利于身体健康。
从触感上分辨，好原料在好工艺的精心加工后，会呈现细腻、漂亮、干净的状态，反之，则显粗糙。在没有添加化学助燃剂的情况下点燃，香灰呈灰白色，在2厘米左右会自然掉落，不会有烫手的感觉。而劣质的香，因为添加了滑石粉，香灰呈雪白色，点燃后的香灰非常烫手。
⑧ 如何识别真假花椒.大料
大料是百姓家常用的调味品，又称大茴香、八角，是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。
优良的大料颗粒整齐完整，棕红色并有光泽，朵大饱满，荚边开裂缝较大，能看到荚内明亮的籽粒。手抓八角有刺手和干脆之感，香味浓烈。如果大料的朵瘦小，碎粒多，颜色黑褐，香味差为质次品。市场上一些不法之徒常以假充真，以一种叫“莽草子”的东西冒充大料。莽草子也称药八角、野八角，是一种有毒的植物，不能食用，但其外表与真大料相似。如何区别真假大料呢？您首先数它的荚角，真大料荚角一般为8只，也有7只、9只的。而假大料荚角多至11～12只。再看果形，真大料果肥大，角尖平直，籽粒肥满光色明亮，而假大料角形细长，角尖上翘，呈弯钩状，瘦小无光。真大料有自己特殊的芳香味，而假大料气味似花露水或樟脑，口咬味苦，嘴感麻木。
因收获季节不同，可分为秋大料和春大料两种。秋大料果实肥壮饱满，色红亮，气味浓厚，荚端钝平，质量较好。春大料朵瘦小，带青色，角形略尖，香气弱，品质不如秋大料。
⑨ 如何判断香料的好坏
今天我们了解一下常用的香料应该怎么辨别质量好坏，拍成图片，以便大家更直观的辨别：
选调料四要素：眼看、手摸、鼻闻、口尝，
注意事项：如果闻着有酸味或者刺激呛鼻的异味，要警惕是硫磺熏过的，还有就是硫磺熏过的比没有熏过的要重一些，谨慎购买。
1：八角
经验分享：如何辨别香料质量好坏
这同样都是八角，在一般菜市场卖的大多都是图2的那一种。
图1八角：质硬而脆，瓣角完整，平直尖角，饱满大个，颜色为棕红色，果皮厚实，背面粗糙有皱缩纹。通常为8个角，也有7个或9个角的。荚边较大的裂缝内有圆鼓鼓的籽粒。好的八角会发出醇厚的香味，且香味较浓烈，味微甜。 八角属于万能调料。。
图2 八角：角型细长或者短小，不饱满，朵小，无籽或籽少，颜色呈暗棕色或黑色，有些表面还会有虫斑。劣质的八角气味较差甚至无香味，尝着有点苦味。闻起来有刺鼻的气味。
2：桂皮
经验分享：如何辨别香料质量好坏
图1：皮细肉厚，表皮灰褐色，断面平整，:里面呈棕红色，油性大，香味浓，初尝带麻味，之后回甜，嚼之少渣，凉味重。
图2：虽算不上是劣质桂皮，不过质地较松散，香味不浓烈，以我们平时购买经验，建议购买带表皮的桂皮使用。
劣质桂皮：表面呈黑褐色，质地很酥松，折断无响声，香气淡或者无，如遇到断面呈锯齿状，很可能是其他树皮冒充。
3：香果
经验分享：如何辨别香料质量好坏
图1和图2，只是在选购时，应以果实圆润，饱满，香气纯正为好，
4：陈皮
经验分享：如何辨别香料质量好坏
图1：皮瓤薄，拿在手里很轻，同时还伴有清香味。外表面橙黄色或红棕色，有细皱纹及凹下的均匀小点窝，内表面粗糙呈海绵状，有黄白色或黄棕色网络形状。闻其味，清香中带有橘香味。因为橘子含糖分，所以陈皮不会干得发脆，用手捏，韧中带脆。兔肉，牛肉适合增量。
图2：颜色发黑，内面呈灰白色，这种陈皮多半是火烤干的，基本没有陈皮香味了，甚至有些是变质了的。闻起来有股焦糊味。手捏很容易脆断。
5：山奈
经验分享：如何辨别香料质量好坏
图1：山奈色白，气味芳香、微辣味，以干燥、大片为好。闻之香味浓烈，尝之有微辣味，卤猪肉类的好选择。
图2 ：有虫眼，这种山奈一般来说是放得很久了的，香味已经挥发了。
6：白芷
经验分享：如何辨别香料质量好坏
图1：白芷应选择断面或者切面色白，片大，香味醇厚，无异味，粉性足，皮部密布棕色油点的为好。白芷去腥效果较好，鸭肉制品适合增量使用。
图2：颜色灰暗，有虫眼，手摸切面无粉，购买时谨慎选择。
7：香叶
经验分享：如何辨别香料质量好坏
据我观察，市场大多卖的都是图2的香叶，干枯，发黄或者发白。
图1：香叶较新鲜，而且香叶的香味本身比较容易挥发切香味较淡，如果时间久了，香味自然就没有了，
图2：香叶应该是存放时间比较长了。
8：砂仁
经验分享：如何辨别香料质量好坏
图1：好的砂仁呈椭圆形或圆形，外表棕黄色，有不明显的三棱，果皮薄而软。正品砂仁有一股浓烈的芳香气味，用口尝之味微凉，微苦。
图2：外观颜色灰暗，气味微香，味微苦辛而切有点涩口的感觉。
9：白扣
经验分享：如何辨别香料质量好坏
图1：淡白色或者白色略带褐色、圆形、果实饱满、表面有光泽，香气浓为好，多用于烹调卤菜，去异味、增香，禽畜野味等菜品。
图2：颜色发黑，应是久放陈货。闻之无香味。
10：小茴香
经验分享：如何辨别香料质量好坏
图1：小茴香，颜色偏黄绿色，形状很像稻谷，颗粒大并且较长，质地饱满。闻之香味浓郁。
图2：小茴香粒比较小，外形干瘪。颜色暗黄，闻之香味很淡。
11：排草
经验分享：如何辨别香料质量好坏
图1：排草表面灰褐色，带根须的为好。质柔韧，不易折断，断面淡黄棕色。闻之气味清香，有股淡淡的芹菜香味。
图2：排草发黑，这个多是干度不够，窝坏了。有股霉臭味。
12：荜拨
经验分享：如何辨别香料质量好坏
图1 ：品呈圆柱形，表面有明显球形小颗粒，黑褐色，有斜向排列整齐的小突起，硬而脆，易折断，有特异香气，味道微辣。
图2：颜色灰白，无香味。购买时谨防商家好坏混杂。
13：
经验分享：如何辨别香料质量好坏
图1：成个饱满，颗粒均匀，无破裂，外皮灰棕色，也有棕红色的。尝之微辣，香气浓．无白色嫩果。这种是烫后晒干的草果。
图2：颜色发黑，疑似烘焦所致，闻之有刺鼻味道。