⑴ 那些添加剂能让饺子皮更劲道
如果想让饺子皮口感好，可以在和面时加几个鸡蛋。而不是使用食品添加剂。
用面粉制成的饺子皮，经过长时间摆放后，饺子皮会相互粘起来，而且面会发硬，用这样的饺子皮包饺子不仅不容易捏起来，而且吃起来也会咬不动。如果想让饺子皮口感好，可以在和面时加几个鸡蛋。
一些商家在制作饺子皮时，使用大量胶类添加剂，让饺子皮变得筋道爽口，甚至有的饺子皮捏成团后可以弹起。添加了“饺子皮改良剂”这种改良剂的饺子皮尽管很薄，却不容易煮破，咬起来还十分有劲道。同时，一些食品公司也承认，“饺子皮改良剂”在速冻水饺行业用量很大。
产品说明中显示，“饺子皮改良剂”的作用是：提高饺子皮粉料的机械加工性能，提高面团韧性和弹性、饺子皮成形后保水时间长，稳定性好。防止速冻饺子解冻时破损，降低饺子皮产生裂纹和裂口等现象产生的几率。提高饺子皮的稳定性、抗冻性，降低脱水收缩变形等现象。缩短饺子的成熟时间，外皮光亮洁白，口感爽滑有咬劲。
⑵ 怎么让面条劲道
问题一：如何让面条不断条更劲道 面粉就筋度划分的可分为高筋、中筋、低筋面粉。想要有筋度的，韧滑的效果选高筋面粉更适合。
一斤面粉，约放7克左右的盐就好，（多了会起反效果），蛋清一个。
在手法上：和面时，要应顺着同一方向来搓（即从始至终都同一方向搓和面团），直至面团表面光滑不粘手。和好的面应梢硬些。
煮时应先将水煮开，（ 水应多放些 ），才放面下锅，到面刚熟（可轻轻夹断了就好，煮久了会变稠，易断。）然后把面捞起，水倒掉不要。之后就自己选择汤面，和面，拌面，炒面都可以了。（ 这样滤过水的面吃起来口感更滑韧。）
问题二：怎么才能让面条更劲道 1.煮一般面条如果在锅中加少量食盐,大概一斤水加15克盐,这样煮出来的面条不糊烂.
2.煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅.
3.煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白.
4.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可.这样煮挂面,熟得快而且不黏汤,比较好吃.
问题三：和面怎么让面有劲道？ 倒水要一点一点地往面上撒,记住是一点一点地撒,而不是凭自己的主观判断哗哗地往里倒,那样的话往往就倒多了,就会出现你说的粘手的现象.
在往面上少许撒水的同时,手要不停的翻着面以使水撒得均匀,在你感觉水快要可以了的时候之前就停止撒水,然后继续揉,直到将剩余的所有的干面粉(应该剩的不多了)全部揉进去,再继续揉直到感觉面揉匀了为止.
以上是敝人经验之谈,你要照着操作几次就掌握了.祝你成功!
先将面盆洗干净，然后放在小火上烤，使面中水分蒸发，之后在面盆稍微有些烫手时开始和面，这样就不会粘盆。和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围 答案补充 包饺子面 500克面粉加50～60％的温水，放2％的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面 500克面粉加35～40％的温水，放2％的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
蒸馒头面 500克面粉加50％左右的温水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面 500克面粉加50～60％的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。
问题四：煮面有什么技巧？可以让面条劲道而且不沾？ 要面有口感，那就一定要过“冷河”
先是煮开水，再把面放入开水里面，当面散开，或者开始变软，马上把它捞起来，放到冷的水里面，轻轻搞拌几下又捞起来，最后当你的面汤煮好了，配好味了，再把面放进面汤，当汤一开，就大功告成了~~
问题五：使面条劲道加什么添加剂 最好别添加添加剂，适量放点盐可以加强面条劲道
问题六：如何让面条更劲道？放什么能让面条更劲道。 面粉就筋度划分的可分为高筋、中筋、低筋面粉。想要有筋度的，韧滑的效果选高筋面粉更适合。
一斤面粉，约放7克左右的盐就好，（多了会起反效果），蛋清一个。
在手法上：和面时，要应顺着同一方向来搓（即从始至终都同一方向搓和面团），直至面团表面光滑不粘手。和好的面应梢硬些。
煮时应先将水煮开，（ 水应多放些 ），才放面下锅，到面刚熟（可轻轻夹断了就好，煮久了会变稠，易断。）然后把面捞起，水倒掉不要。之后就自己选择汤面，和面，拌面，炒面都可以了。（ 这样滤过水的面吃起来口感更滑韧。）
问题七：如何让面条劲道耐煮 和面粉的时候里面打两个生鸡蛋，给和面水里加少许盐！就可以了
问题八：做拉面用什么才能让面劲道！ 做拉面用高筋面粉能让面劲道，窍门如下：
A.选料
一般要选择新鲜的高筋面粉。现在，面粉加工已经很专业，做馒头、做饺子都有专用粉，做拉面也有专用粉。
只是，不要贪图便宜而选择陈面或虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，这种面粉不但不符合卫生标准，而且变质面粉中所含的蛋白质分子也受到破坏，面粉里的蛋白质无法与水结合形成面筋，面筋少，当然面就不筋道了。所以，新鲜的高筋面粉，是做好拉面的保证。
B.揉面
有了高筋面粉，还需要和面的功夫，和面是拉面制作的关键。
首先，应注意水的温度，一般要求冬天用温水，其他季节用凉水。通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始珐保持在30℃左右，此时面筋的生成率也最高，质量最好，延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。温度过高或过低，会引起蛋白质的变性而失去其性能。夏天和面，最考验拉面师傅的水平，行内人都知道“夏天的面团不好伺候”，面和砸了，根本拉不成面丝。这主要还是因为温度。
C.配料
和面时还要放入适量的盐、碱、鸡蛋，这三种东西都能提高面团中面筋的生成率和质量。揉面讲究“九九八十一遍揉”。揉的功夫到位了，拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。有些揉面功夫不好的师傅，可能会用“拉面剂”，这就是传说中的“篷灰”的替代品，它的主要作用和碱是一样的。
问题九：如何将面条做的有劲道，不断 面粉就筋度划分的可分为高筋、中筋、低筋面粉。想要有筋度的，韧滑的效果选高筋面粉更适合。
一斤面粉，约放7克搐右的盐就好，（多了会起反效果），蛋清一个。
在手法上：和面时，要应顺着同一方向来搓（即从始至终都同一方向搓和面团），直至面团表面光滑不粘手。和好的面应梢硬些。
煮时应先将水煮开，（ 水应多放些 ），才放面下锅，到面刚熟（可轻轻夹断了就好，煮久了会变稠，易断。）然后把面捞起，水倒掉不要。之后就自己选择汤面，和面，拌面，炒面都可以了。（ 这样滤过水的面吃起来口感更滑韧。）
问题十：怎样才能使面条变劲道 我告诉你中国的面粉是达不到国外面粉的那种筋度的！ 如果想要面粉筋度大你就要洗面，和好的面用自来水冲洗，冲走淀粉，留下面筋，然后在和一点点的面粉和在一起！这是分子厨艺当中的一项！
⑶ 怎么做面条劲道又好吃
把面条做得筋道好吃可以说是面条最高的标准，因为很多多年的主妇都做不出，经常把面条煮的软烂，适合给老人小孩吃，既然家人想吃劲道好吃的面条，那么肯定要学会做法，满足他们的期望。那么，怎么做面条劲道又好吃呢?
怎么做面条劲道又好吃
1. 加醋
在煮面时，我们可以适当的往里面加入一些醋，不用担心醋会影响面条的味道，只要加上一点就够了，对面条味道影响不大，反而还有助面条入味。而加醋的主要原因，其实就是为了中和酸碱度，因为市面上有很多面条都是碱水面，加上醋就可以中和这点碱性，然后煮出来的面条也会更白、更劲道爽滑。
2. 添加食用碱
这种方法一般适用于商用，像我们在外面买的挂面或者担担面等面条，吃起来也很有劲道。兰州拉面劲道爽滑，其面粉中添加的就是蓬灰，蓬灰也是碱性很强的一种添加剂，和食用碱的效果差不多，食用碱的作用就是可以缩小蛋白质和面筋之间的距离，使面团更为紧密，所以面吃起来就显得更有劲道了。
3. 淋入食用油
面条将其温水入锅以后，我们要用筷子轻轻的进行推动，以防面条出现粘连。然后用大火对面条进行加热，将锅中水加热至，快要沸腾的时候，我们要往锅中加入，适量的食用油搅拌均匀。加入食用油去对面条进行熬煮，能让面条口感，变得更加爽滑、劲道，而且能让煮出来的面条，看起来颜色更加鲜亮。
做韭菜盒子怎样和面
1、和面作为韭菜盒子中最开始也是最重要的一步，面饼的韧性直接关系到了韭菜盒子整体的口感，关系到油炸出来的韭菜盒子是否脆爽。所以韭菜盒子的和面方法，可不像饺子、馄饨这些面食那样容易，可是有很多讲究的，只有做好每一步，才能和出最理想的面饼哦。
2、韭菜盒子和面的方式，最好先用热水和面，这样韭菜比较容易熟，制作出来的韭菜盒子就会散发出韭菜特有的香味，闻起来就让人食欲大动。然后将面粉放置在一个盆子里，倒入热水，热水的分量要控制好，大概一斤面粉，需要4两热水，过多或者过少都会影响和面的质量。
3、用双手进行揉面团，因为是热水，所以注意烫手。和面的时候，最好在手上沾一点花生油，这样面粉不会粘手，而且花生油的味道会比较香，最后做出来的韭菜盒子不仅不会受到影响，反而增加了很多清香。总得来说，韭菜盒子的制作方法并不难，只要用心去做，一定能做出最好吃的韭菜盒子。
⑷ 什么东西可以使面条更劲道
一般来说决定面条品质高低的因素出了营养健康、面条色泽、口感品质、这些特点以外还有一个很重要的特点，那就是面条的劲道，换句话说就是面条耐煮程度。
面条的劲道主要取决于面粉的品质，面粉品质越高同样的制作方法和加工技术条件下制作出来的面条就会越劲道。面粉品质越低则反之。面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，做面条一般则选用高筋面粉，高筋面粉做出来的面条更有劲道。
同样的面粉或同品质的面粉制作方法和加工技术不一样面条的劲道可能也不一样。首先是和面时面粉和水的比例匹配，如果和面的时候面粉湿度不够那么做出来的面条结构就会比较疏散，劲道自然就差上许多。还需注意的是和面的时候如果面粉和水没有得到充分的搅拌也就是和面时间过短的情况下制作出来的面条一样没有劲道。
在制作加工面条的过程中，把按面粉和水的比例和好的面团碾压成面片的这个过程就是让面粉分子之间的间隙更小、更严密。所以一般来说来回多次碾压面片制作出来的面条往往劲道更好。
值得一提的是面条的厚薄度也是影响面条劲道的一个关键原因，同样的制作方法和加工技术，越薄的面条劲道就越差，越厚的面条劲道就越好，但是面条却不是越厚越好，如果厚度过厚面条就没那么容易煮熟了！
面条的劲道取决与面粉所含蛋白质的含量，所以我们可以直接加入富含蛋白质的鸡蛋或鸡蛋粉来增强面条的劲道，所以一般在家自己做手工面的时候往往会加几颗鸡蛋。
除了选用高筋面粉搭配好和面时的水分，以及面片多次碾压和面条厚薄以外面条劲道也可以通过添加剂来增强，加入适当的添加剂能有效的提高面条的劲道，一般来说最普遍和常见的添加剂为碳酸钠（Na2CO3）也就是我们所谓的食用碱。那么除了碳酸钠以外还有那些添加剂可以添加至面条里呢？关注微信公众号【面条之道】，在对话框回复，那么有关可以添加到面条里的添加剂就在那等着你去了解了！
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⑸ 加什么添加剂能让面条吃起来劲道弹牙
要想做面条有劲道弹牙 不要加什么添加剂 只要在面里加上鸡蛋清 在加点盐这样活面 做出的面条又劲道 又弹牙 真好吃呀 你可以试一下。
⑹ 压面使用那种添加剂可以让面条更光滑更有劲道
你加点盐再加点蛋液，和面的时间长一些面就会很劲道又很光滑，和完可以在面盆上方盖一块湿毛巾醒一会儿
⑺ 面条里边加什么使面条即光滑又筋道
面条怎么样才能既光滑又劲道？
几种方法都可以的。
1.和面时打入一个鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质含量也是很高的，把鸡蛋打入到面粉中，和成的面团，自然蛋白质含量就更高了，显然面团的筋度也就随之变得更高了，做出来的面条自然也就更有劲道了。
2.面粉中添加蓬灰，蓬灰也是碱性很强的一种添加剂，和食用碱的效果差不多，食用碱的作用就是可以缩小蛋白质和面筋之间的距离，使面团更为紧密，所以面吃起来就显得更有劲道了。
3.用冷水和面，我们知道用开水和的面特别软，也称烫面，像平时我们吃烙饼就会用到烫面，做出来的烙饼松软可口。
但是做面条我们要吃的劲道，就要反其道而行之---用冷水和面。
当用冷水和面的时候会感觉到面团比较难揉，和起来很费劲，这就是因为冷水可以提高面筋的质量，所以冷水和面做出来的面条也十分劲道。
4.多揉面，面团就是越揉越起劲，醒好的面揉一揉就马上变得有劲道了，机器压制的面劲道就比手工擀面劲道足，这就是因为机器压面会把面团反复的压制，把面筋压到更加的紧密，但是也不能时间太长，时间过长的话面筋就会断裂，反而影响效果。
5.面粉中加入点食用盐，俗话说“盐是筋，碱是骨”，面粉中加入食盐也可以提高面粉的韧劲，面筋在面团中是呈一个网状结构的，加入盐之后，网状结构就会变得更加紧密，就像蜘蛛网那样，越紧密弹性就越大，韧性就越强，煮面的时候往锅里加上少许盐也是有效果的。
这样做出来的面条既光滑又劲道。
⑻ 有谁知道做湿面条加什么食品添加剂能让面条更筋道，口感更好，
做湿面条时可以加适量食盐，这样能让面条更筋道，口感更好。加盐有两个好处：
1、加盐增加面的韧性和筋度；
2、加盐可以增加面团的稠度和粘性。
所以，很多人在做湿面条时会加适量的食盐，这样让面更筋道，不容易断条，有嚼劲，口感好