㈠ 做面包打面的时候面搅到什么样的程度就会把筋度打过，打过了又会怎么样
面包的面团搅拌一般分为六个阶段。
拾起阶段
卷起阶段
面筋扩展阶段
面筋完成阶段
搅拌过度阶段
面筋打断阶段
判断面团是否搅拌到了适当的程度，现在一般都是通过感官凭经验来确定。一般来说。搅拌到适当程度的面团，可以用双手将其拉展成为一张像玻璃纸那样的薄膜，整个薄膜分布很平均，光滑，无不整齐的裂痕。另外还可以纳孝让看拉开薄膜破裂的慎慧洞口呈现的形状，不规则的形状，这个时候是扩展阶段，适合做大部分的甜面包和调理面包。如果破裂的洞口呈现非常光洞局滑的圆孔，即为完成阶段，可以用来制作大部分吐司。实际操作中总结经验，才能更好的领会面团的各个阶段。
㈡ 丹麦面包打面时间太长或者不够会怎么样
丹麦面包的制作与其它品种的面包有许多不同之外，掌握不好就容易失败，特别是面团不能揉的面筋过强，而且面团的温度要和黄油的温度相符，不然就会出现断裂的现象。
丹麦面包制作成功要点：
1.面团不要揉的面筋过强，因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。
2.面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团或油脂会断裂。
3.在叠被子时注意松弛到位。
4.注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛，如果再杆压面团会断裂。杆压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂，因为黄油和面团的层物简绝次太厚，黄油会先冻硬。
5.醒发时不要用太高的温度，因为丹麦面包的黄油比较多，还有这个黄油属罩姿于低温油。
6..在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型，在用小火烘烤，烘烤丹麦面包前15分钟时，不要咐卜随意打开烤箱。
㈢ 面包打面如果筋度打的过高或过低，最后发酵会产生什么影响，还有就是烤出来是怎样的，请哪位大师帮忙下谢
发酵很难发大，再成形时面团不光滑，烤出来体积小，组织不细腻
㈣ 做面包的打面技巧是
这主要是看发酵的方法。一般现在通用的是直接法打面，它的过程是：面粉+糖+酵母+（改良剂）+奶粉+盐（夏天可以一起加，冬天的话最好是和黄油一起加入）等干性材料一起拌匀；加入水（夏天应当使用冰水）+牛奶+鸡蛋等液态材料，就可以开始和面了。先慢速拌到所有干粉颗粒收起，这时可以转快速，一般4到6分钟后，面团会打到光滑，用手扯面筋，扯断比较困难。加入黄油，先慢速把油拌开，约2-3分钟后，面团已经开始取收黄油，这时可以转成快速搅拌，4-6分钟左右，面筋进入完成扩展阶段（这时要注意观察：面团光滑成团陆枝，在搅拌时面团会拍打拌桶，发出啪啪声，就要注意拉下一小团面，撑撑面筋看看，成均匀薄膜状，挑开的缺口曲线很光滑，即为面筋已经完成扩展。）面筋完成扩展时，面团的温度应在24-26度左右。（特别是夏天，如果面温过高，会导致两个结果：面筋无法打到完全扩展，或者面团过早醒发，会导致面包老化快，掉渣等。）二：中种法打面：中种法打面相对于直接法打面，出来的面包，更软，香味更浓，化学残留更少，而且相对而言面包保持柔软的时间更长：（一）调制种面配方中50%的面粉+配方中50%的水+配贺悉纤方中所有的酵母一起拌和，直到面团中所有干粉收起，并且面团不粘手或者拌桶。取出面团，放入较大容器，放入醒箱一到二小时或者放入冷藏保鲜库过夜都可以。（二）打主要团取出（一）中的种面，放入拌桶，加入配方中剩余的50%的水+鸡蛋，慢速搅打成糊状。加入剩余的面粉+糖，先慢速拌到干粉禅仿收起，（此时可以选择加盐，然后又慢速把盐收进去），再可以转成快速，打到面团光滑，不粘手或拌桶，用手扯面团，面筋不容易断。加入黄油（盐也可以在这时加入，特别是冬天的时候），先慢速1-2分钟，再转快速4-6分钟。至面筋完成扩展。温度要求与直接法一致
㈤ 打面工艺流程
1、打面制作第一步就是打面。当然在打面之前你还需要做很多工作，比如正确称量所有材料；确认环境温度，并依此调整水温，确保面团终温不高于27℃；根据面包成品的种类来判断面团搅打程度等等。打面这步需要做到在最短的时间内把面团打到你需要的筋度，并保证面团温度不超过27℃。相信打面这步就开始翻车的朋友不在少数，现在天气越来越热，翻车的几率又高了好多。2、基础发酵打好的面整理好放进发酵盆中，放进温度27℃，湿度75%的环境中发酵60分钟左右。检查发酵是否完成的方法我比较推荐戳洞检查，手指沾一些干粉，戳进面团中，拔出手指，看洞口状态变化，如果不回缩或者微微回缩表示发酵完成，如果面团塌陷纳唯早表示发酵过头，如果洞口迅速回缩表示发酵不到位。用看体积的方式可以，面团膨胀到2-2.5倍大即可。
3、分割、滚圆
从我做面包这几年的经验加上每天看后台小伙伴们的问题来看，这个步骤目前是最容易出问题的，这步不需要刻意有一个排气的动作！我之前做面包的时候也会先把面团一顿拍，给它排气然后再分割、滚圆，后来发现滚圆其实就是排气的一个过程。更可怕是有的朋友按照中式做法，把发酵好的面团拿出来接着揉，用这种方式来排气，这样面筋可就全部都破坏掉了呀！面团平均分割好，再滚圆就可以了。
4、中间醒发
中间醒发这步很容易，注意醒发温度湿度，要和基础发酵一样。醒发的程度的检验方法可以用手轻按面团表面，不马上回弹就可以。
5、整形
这步里每种面包都有自己的整形方法，按照每款的方式来做问题不会太大，最主要的问题可能出现在造型不够漂亮，擀卷力度不对，馅料包的不均匀这些，想解洞雀决就需要多多练习。
6、最终发酵
有的小伙伴可能看到又一次发酵的面包，不理解一发和二发有什么区别，我之后会单拿出来讲解，但普遍认知里面包都需要二次发酵。最终发酵时需要注意温度和湿度，发酵温度35-38℃都可以，时间尽量控制在60分钟内，长时间的二次发酵影响组织和口感。
7、烘烤
面包成熟的方式除了烘烤还有油炸，典型的就是咖喱包。烘烤时注意烘烤的温度，烘烤的时间，模具放的位置这些问题，烤箱需要多使用几次才山中能掌握好它的脾气，别人给出的温度和时间永远只是一个参考，需要根据自己的烤箱进行调整。
㈥ 烘焙打面加油时快打会怎样
烘扒伍悉焙打面加油时快打会使面筋损坏。橘旅烘焙打面加油时快打时高速的搅打会使面团温度极速上升，使得面筋更为损伤，所以烘焙打春乎面加油时快打会使面筋损坏。