Ⅰ 茶葉應該如何拼配
茶葉拼配是茶葉加工的一種工藝，多為商品茶加工企業採用。尤其是在我國非產茶區的北方茶葉加工企業，一般只能對茶葉進行拼配加工。茶葉拼配是指將二種以上形質不一，具有一定共性和茶葉（如眉茶和雨茶），拼合在一起的作業。是一種常用的提高茶葉品質、穩定茶葉品質、擴大貨源、增加數量、獲取較高經濟效益的方法。
茶葉拼配，是通過評茶師的感官經驗和拼配技術把具有一定共性而形質不一的產品，擇其所短，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味；對部分不符合拼配要求的茶葉，則通過篩、切、扇或復火等措施，使其符合要求，以達到貨樣相符的目的。
成品茶拼配是根據各級產品的不同規格要求，選配一定比例數量的篩號茶進行拼和，使各種不同品質的篩號茶能取長補短。相互調劑。從而進一步調劑品質，保證產品均勻一致符合標准，保持全年出廠的各級精茶外形內質相對穩定。成品茶拼配是一項技術性很改仔悶強的工作，現介紹如下。
一、構成成品茶質量的因素
1．等級：原料是品質的基礎，毛茶有六級十二等，不同等級原料的半成品，其品質不同。
2．季節：不同季節的毛茶原料。其外形內質不同。同一季節不同時期的原料，在品質上也存在差異。
3．品種：不同茶樹品種的原料。其色、香、味均有不同。
4．產區：原料來自不同的產區，其品質也存在差異。低山平地茶中必須與高山茶拼配，才能縮小品質差異．尤其是內質。
5．路別：半成品都是分路取料的。不僅各路同級的半成品．品質差異較大．而且各路別半成品其品質特點各異。本身茶條索細緊、有鋒苗、葉底勻嫩、香味好；園身茶由於經過多次反復的切軋，條索有的短禿。有的彎曲，有的呈圓塊狀，但身骨重；而輕身茶身骨則較輕，條索略松，黃條、筋梗含量較多，外形色澤較黃，凈度差，但嫩度、鋒苗尚好。
6．篩號茶：同一級的各孔篩號茶在品質上也存在一定的差異。上段茶條索勻整壯實。香味醇和；中段茶外表緊秀較短小，鋒苗完好，香味濃厚，葉底較勻嫩；下段茶外形短碎，少數含有三角片，湯深昧濃帶澀。各篩號茶以七、八孔茶品質最好。
7．批次：不同批的同級原料因收進毛茶的時間和加工水平的不同。前後批篩號茶的品質往往不完全一致。
二、拼配前應掌握的技術要點
1．首先要看準樣品
常用的樣品有三種：標准樣、參考樣、貿易樣。標准樣系國家頒發的樣品。每五年更換一次；參考樣是根據本廠的傳統風格。選用當年新茶在標准樣的基礎上製作的樣品；貿易樣是供求雙方協定的對品質要求的樣品。各種樣品都有一定的規格要求。因此，對樣品和八項因子要進行全面的、詳細的分析。如樣品外形的長短粗細、條索的松緊，上、中、下段茶的比例，各路茶的比重，嫩度、凈度、含毫量以及葉底的嫩勻程度等品質情況，要牢牢銘記在心。
2．要做到三個心中有數
即半成品的原料來源、質量情況和數量要做到心中戚純有數。
3．要掌握基準茶、調劑茶、拼帶茶的相互關系
基準茶：是構成成品的骨幹，其品質往往高於標准，且數量較大，是一批茶拼配的主體。但並非十全十美，存在某些缺陷和不足之處，需要調劑。
調劑茶：品質稍次。它具備有一些基準茶所欠缺的優點，可將基準茶某些高於標準的因子調低，又可彌補基準茶某些品質缺陷和不足，從而將成品茶品質調到大體接近標准。
拼帶茶：其品質較差。數量較少。如條索粗松的撈頭，外形短碎的下段茶，條索短禿，彎曲的圓身茶，身骨較輕的輕身茶，凈度較差的揀頭，副輕身茶等。這些茶拼帶的多與少，直接影響精製率的高與低，故大有文章可微。當然，有些拼帶茶也具有一定的調劑作用。
三、拼配步驟
第一步：按比例扦取半成品小樣，用標簽填好每一篩號茶的批嘜、路別、孔號、數量。小樣要注意扦准，數量要准確。
第二步：對所扦取的各篩號茶重新進行質量鑒定。應該升級的就升級；應該降級的就降級使用；不符合規格的應在鑒定單核彎上，註明改進技術措施，退回車間重新處理。
第三步：先按比例稱取中段拼和，而後逐步拼入上、下兩段茶，最後拼入拼帶茶。各篩號茶的拼配比例多少是根據標准樣的品質要求而定。一定要邊拼邊看，使各篩號茶拼配比例恰到好處。
第四步：對照樣品。即將拼成的小樣與標准樣對照，認真分析各項因子，若發現某項因子高於或低於標准樣，還必須進行適當調整，使之完全符合標准。
第五步：開列勻堆通知單，通知車間打堆。最後還要注意及時扦取大堆樣與小樣核對，若大、小樣不符，還應拼入缺陷部分。