① 學做早餐麵食
如果你起得來，可以試著都做做。
一、芝麻醬餅
食材：普通麵粉450g、開水200g、冷水50g、芝麻醬60g、白砂糖20g、生抽20g、涼白開水20g、鹽3g、香油少許。
做法：
1、麵粉裝和面盆中，一邊用筷子攪拌，一邊倒入開水，等看不到大面積乾麵粉時用揉揉面團，一邊揉一邊用手蘸冷水揉成比較光滑，蓋上保鮮膜放置半小時左右。
2、面團放置的過程開始調芝麻醬，將芝麻醬、白砂糖、生抽、鹽等裝碗中，用勺子一邊攪拌一邊加入涼白開水，直到芝麻醬調拌均勻。
3、面團放置好後分成大小均勻的2個面團，取其中一個擀成麵皮。
4、刷上少許香油。
5、均勻塗抹上一層芝麻醬調味料。
6、從一端卷向另一端，收口朝下。
7、用刀切成5cm左右長的段。
8、取其中一個按壓平，再次擀成圓餅。
9、電餅鐺接通電源後刷上少許油，放入擀好的芝麻醬餅煎至兩面金黃出鍋。
二、花捲
食材：石斛南瓜紅棗汁約220g左右、普通麵粉200g、全麥麵粉200g、酵母3g、小蘇打少許。
做法：
1、將石斛南瓜紅棗汁倒入揉面盆中，依次加入酵母、普通麵粉、全麥麵粉，先用筷子攪拌至無乾粉狀態，再用手揉成光滑的面團，常溫發酵至2倍大小。
2、面團發酵好後，加入小蘇打再次揉成光滑面團，然後擀成圓形麵皮。
3、麵皮從一端卷向另一端，收口朝下。
4、用刀切成3~5cm的段。
5、取2段重疊在一起，拿一根筷子用手捏住筷子兩頭，從正中間按壓至底部，然後將筷子從一端抽出。
6、按上述步驟做剩餘的面團，等所有面團製作完成後，放在墊有蒸布的蒸鍋上醒發15分鍾左右。
7、煤氣灶開火，冷水上鍋蒸15分鍾左右關火，燜3~5分鍾出鍋。
三、洋蔥雞蛋餅
食材：洋蔥一個，香蔥一把，雞蛋1個（大），麵粉2大匙。
做法：
1.洋蔥切成圈，其它碎的切成末。
2.香蔥切末。
3.雞蛋打成蛋液備用。
4.炒鍋燒熱加黃油融化後放入洋蔥末煸香關火，放涼後倒入蛋液里。
5.依次加香蔥末、麵粉、魚露、生抽、一點糖拌勻。
6.平底炒鍋燒熱放入洋蔥圈，麵糊慢慢倒入不要超過洋蔥圈的邊，小火慢煎。
7.一面定型後翻面，等兩面煎至金黃，筷子插入沒有粘連就可以取出。
四、燙面薄餅
食材：普通麵粉400克、開水210毫升左右。
做法：
1、將開水緩緩的倒入麵粉中，用筷子攪拌勻均。
2、和成光滑的面團，然後用保鮮膜蓋好，醒40分鍾。（想要餅香軟好吃，那醒發的時間一定要足）
3、將醒好的面團取出，揉至勻均。
4、把面團擀開，擀成大約7、8毫米厚的大餅。
5、用圓形模具壓出小圓餅。
6、往壓好的小圓餅上抹一層油。
7、再放一個小圓餅上去。
8、為了在擀的時候，兩層餅更加貼合。先用擀麵杖在面上輕輕的壓幾下。
9、擀成圓形薄餅。
10、平底鍋加熱，然後將薄餅放入鍋內。
11、小火烙制一面微黃，然後翻面。如圖，當餅中間鼓起來的時候，餅就熟了。
12、將烙好的餅上下層分開即可。
五、椒鹽燒餅
食材：中筋麵粉150g 清水85g 老面90g。
油酥：低筋麵粉40g 花椒油25g 鹽1/2小勺 雞精適量。
做法：1、盆里裝入麵粉，把老面團撕碎放進去。
2、小碗里裝水和酵母，攪拌融化後倒入麵粉盆里。
3、和成光滑的面團，蓋上保鮮膜發酵。
4、等面發酵的時候來做油酥和花椒碎，鍋里加油放入花椒，小火炸出香味。
5.小碗里裝入低筋麵粉，鹽，雞精，然後把炸香的花椒油倒進去攪拌均勻成為油酥備用。
6.鍋里放入花椒小火炒香。
7、炒好後的花椒放入小碗裡面，用擀麵杖一頭壓成花椒碎。
8、發到2倍左右的大小，取出揉勻。
9、將揉勻的面團鬆弛10分鍾，然後擀成一張長方形的大麵皮。
10、均勻的抹上一層油酥。
11、撒上一層做好的花椒碎。
12、將麵皮右邊向中間疊過來。
13、左邊再疊過去，邊緣合好，完成三折。
14、然後由下往上對折。
15、轉個90度橫過來，把面團再次擀成長方形。
16、重復一遍12~15的步奏，再完成一次三折加對折。
17、將面團擀長方形，切成塊。
18、發酵40分鍾左右後，刷上一層雞蛋液。
19、撒上黑芝麻，放入預熱好的烤箱190度，中層，20分鍾左右。
六、蔥油餅
食材：麵粉200克、小蔥30克、豬油15克、燙水60克、涼水60克、鹽適量、油適量、椒鹽少許。
做法：
1、准備好原材料。
2、豬油里加入適量麵粉，攪拌均勻，做成油酥。
3、麵粉里加入適量鹽，燙水和冷水交替加入，一邊加入一邊攪拌成棉絮狀。
4、揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，餳發十來分鍾，如果時間允許，最好餳發半小時。
5、小蔥切成碎末。
6、面團擀成薄薄的片，均勻抹上油酥，撒上少許椒鹽，均勻放上蔥花。
7、捲起來，然後拉長，如圖將圓柱狀的條從頭到尾切開成兩部分。
8、捲成四個餅。
9、煎到兩面金黃即可，煎好後將餅摔打幾下就散開了。
② 學麵食，去哪怎麼和面呢
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鍾可搞定。）
10、整理面板，平整，干凈乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為准，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鍾。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鍾或30分鍾。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。
我不是面點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鍾以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄松的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有：發面、施鹼揉面、制形和上屜蒸熟。
1、 發面：
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施鹼揉面：
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再制形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。
4、上屜蒸熟：
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。
發面方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存！），3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發面時間短，30分鍾即可發好。一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!
一、發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾)
製作饅頭常見的問題
饅頭製作常見問題及解決方法
1．表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體
②面團醒發速度太快，可降低面團發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母後勁不足，可使用安琪酵母發面
⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
2．饅頭過於膨脹蓬鬆
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
3．饅頭表面不白
①麵粉質量差，可採用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉
4．表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次
④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶
5．成品易老化、發硬、掉渣
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母
6．內部組織粗糙
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②面團發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度
③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉
7．發酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
②和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠 和面時可用溫水
③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8．表皮起泡
①醒發濕度太大，可降低醒發濕度
②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．饅頭體積小
①麵筋不夠，可改用中筋麵粉
②酵母用量不夠，可增大用量
③發酵時間不夠，可延長發酵時間
10．表皮起皺、收縮
①麵粉筋力太強
②發酵過度
③面團未鬆弛
11．饅頭沒有發起來，成死面
和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面
饅頭配方:
500g麵粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖
酵母用30度溫水再和其它一起和勻，醒發30分上屜蒸15分！
（一般也不用布簾子，而是在不銹鋼蒸屜上塗色拉油！）
配料比例要正確！最好買一個家庭用的稱很便宜也很方便！
本人是西點師，僅供參考！
芝麻/ 鮮奶饅頭
材料:
a 中筋麵粉 200g
b 低筋麵粉 100g
c 細砂糖 30g
d 冰水40g(冬天可用溫水)
e 奶油 5g
f 乾酵母 5g
g 鹼粉 0.5g(可用小蘇打代替. 或者省略)
h 全脂鮮奶140g
i 老面團 70g(取上述老面團70g使用. 剩餘冷凍)
j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡機或研磨機磨碎)
做法:(略為修改過)
1. 將中筋及低筋麵粉、細砂糖、乾酵母、鹼粉混合均勻. 加入冰水及鮮奶揉成團. 覆蓋保鮮膜靜置三分鍾等麵筋軟化再加入『老面團』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面團.
2. 將面團分割成兩半. 一半磙圓覆蓋保鮮膜略為鬆弛一下. 另一半面團加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 將芝麻粉充份揉入面團中. 約3分鍾. 磙圓. 覆蓋保鮮膜略微鬆弛一下.
3. 將鮮奶面團用桿面棍輕輕桿開桿平(約桿6次). 再壓成0.3公分厚. 覆蓋保鮮膜略為鬆弛三分鍾. (趁此時可用同樣方式桿另一半芝麻面團.). 將鮮奶麵皮捲起成棍棒狀. 接縫捏緊. 輕輕磙長. 再分割成4~5份. 將分割好的面團放在蠟紙上.置蒸籠內. 發酵30~35分鍾. 注意不要讓表面風乾. (若做成一口小饅頭. 將面團磙更長. 分割成每個20g份量. 發酵25分鍾). 再將另一半芝麻面團用同樣方式分割成4~5份.
4. 將水燒磙.(水要提早燒磙. 不要等饅頭發酵好才燒熱水). 轉成中火. 放入蒸籠. 蒸約10~13分鍾. 熄火後先悶2~3分鍾才開蓋子. 這樣表皮比較光滑. 不會被水蒸氣滴到. 外型也較挺立. (書上寫20g小饅頭蒸10分鍾. 若用微波爐. 底部放水. 蒸四分鍾). 不要放在蒸籠內蒸/悶過久. 饅頭會變黃.
日式饅頭做法
原料：
煉乳90公克、糖粉45公克、蛋1個、蘇打粉2.2公克、低筋麵粉188公克、白豆沙250克、栗子250克
做法：
1.先將低筋麵粉加蘇打粉過篩加糖粉
2.將水加紅豆沙加洋菜煮開
3.再加蛋混勻加煉乳充份混勻成一面團，桿成一份一份的麵皮
4.將白豆沙及栗子混合均勻
5.將麵皮包入餡20克，上面刷上蛋水焗約15~20分鍾，上火180度、下火150度
③ 飯店面條湯料配方大全
很多人想要做出外面飯店面條的味道，或者說想要開一家飯店，所以學習面條的做法，其實面條最關鍵的就是湯料，湯料做好了面條整體的味道也會提起來，湯料一般需要多種調料來搭配。那麼，飯店面條湯料配方大全有哪些呢?
飯店面條湯料配方大全
原材料：(制200碗)上白小麥麵粉20KG，活草魚3KG，白醬油3KG，蝦籽50G，鱔魚骨1KG，黑胡椒粉25克，姜50G，紹興酒50G，小香蔥100G，韭菜苔花400G，豬板油2.5G。
做法：1、先將草魚去鱗去腮，除內臟，清洗控干，將鍋燒熱，放進豬板油，至八成熱時，將魚分成兩支資金投入炸酥，不可以有焦斑;另將鱔魚骨清洗後放放鍋內，用小量油煸透。
2、在鍋內放冷水17.5KG(不能用河水或有偏鹼的水)，煮沸時把浮上的水泡沫塑料去除，再將炸好的草魚和鱔魚骨一齊倒進燒開，待茶湯顏色轉白後添加豬板油(250G炸魚的石油)，大火燒透，隨後用漏勺淘清魚渣，變成一份高湯。將煮過的所有魚骨頭倒進炒鍋內，先用慢火風干，隨後放進豬板油200G，用大蠟燭魚骨頭煸透，添加沸水14KG，燒開後加上豬板油105G，用大火燒透，用漏勺淘清魚渣，變成二份高湯。用熬料二份高湯的方式和原材料，將沸水10KG熬出三份高湯，隨後將三次高湯混和入鍋，放進蝦籽、紹興酒、蔥姜燒透，用細湯篩過慮即成。
3、把小麥麵粉放水，搓成麵糊(面和得稍硬一些，夏天能少放些水，別的時節可以多放些水)，用細刀(108齒的切割刀)切割成細面條。
4、將面放入開水鍋後，不必攪拌，當其從底鍋當然漂起後，撈起來在涼白開水中沖涮一下，再下鍋復燙即撈起來。在碗內放豬板油7.5G、白醬油15G和少量韭菜苔花，撈入鮮面條，舀入沸滾的既成。
哺乳期哪些調料不能吃
1、辣椒，花椒和茴香，是廚房裡最常見的幾種調味品，但是在哺乳期間，女性卻不可以吃，這些食物都非常的辛辣，容易引起女性體內上火，而且還會造成口腔裡面的炎症，在寶寶吃完了媽媽的奶之後，還會伴隨著流口水等現象，所以是不能吃的。
2、在這個時期，產婦要及時的通過各種湯汁，科學有效的補充身體所需營養，買來新鮮的絲瓜，加入深海的魚類，採取中火的方法煮開，換成小火煮30分鍾，成為味美的湯汁，讓產婦早晚飲用。要減少吃那些具有回奶功能的東西，例如麥芽，吃完之後，分泌乳汁的數量會減少。
3、對媽媽貼身穿的衣物要選擇淺顏色的純棉材質，並且定期的換洗，採取手洗的方法，放到陽光下面合理的晾曬，防止上面沾染上細菌和蟎蟲，在母乳喂養的時候，要提前都把自己的雙手和兩個乳房，全部用溫水洗干凈，然後把整個乳頭都放到寶寶的嘴巴里，避免出現吐奶現象。
④ 想開面館怎麼學做面
自己在家就能學，網上有很多教學視頻，不用浪費錢去報培訓班
去當學徒，但是學的比較慢，而且不清楚師傅是否會傳授全套的配方，
面條的起源
面條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。面條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。
面條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成面團，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽面以及國外的香濃義大利面等。好吃的面條幾乎都是溫和而筋道的，將麵食的風味發展到極致。
南北兩地之面條實有著天壤之別。南方的「面」指以麵粉製成的面條，以蛋面為主，用的並非雞蛋而是鴨蛋黃，面身幼、面質爽口彈牙。其中生面、乾麵皆有之。廣受歡迎的有細條乾麵及蝦子面；北方的「面」則指以小麥磨成的粉，面條多不用蛋，用之以鹼水，加入鹼水能令面條變得容易消化，故面條成為北方人主要食糧之故。
跟南方的相比，北方面條面較粗，面質軟滑柔韌。如果在北方如果說「要面」，老闆只會給予麵粉；而在南方，賣的則會是巳加工好的面條