⑴ 螺螄粉可以不放酸筍嗎
可以不放，但是一般建議放，因為這樣味道比較好。
螺螄粉做法一，
材料
干米粉，酸筍，木耳，花生，青菜，腐竹， 螺螄肉，紅油，醬料包
做法
1、 將干米粉放入燒開的熱水中浸泡20分鍾左右或者用開水煮10分鍾左右；
2、 把泡米粉的水倒掉之後重新燒一鍋500mL的水，水開之後將醬料包和米粉放入；
3、 把酸筍、螺螄肉、花生等配菜加入鍋中同煮，也可以將配料放在碗中。（不習慣酸筍味道的可以不加，不過酸筍味道很特別啦~有酸筍才是正宗螺螄粉啊）；
4、 可根據個人愛好加入一些青菜一起煮（推薦空心菜）；
5、 除了青菜也可以加些油豆腐、肉丸子之類的一起煮，讓豆腐充分吸入湯汁；
6、 出鍋後按自己的口味加些紅油增加辣味，我比較愛吃脆的腐竹，所以腐竹在出鍋之後放，喜歡軟腐竹的也可煮湯的時候放，不太接受酸筍的各位也可以放些米醋，酸辣的味道才是螺螄粉
做法二，
材料
干米粉，酸筍1斤，石螺2斤，蘿卜干，炸腐竹，青菜， 辣椒油，八角，丁香，玫瑰露，姜1大塊，清湯5升，雞精，甘草3片，肉桂，干黃花菜
做法
1、先做湯：熱鍋，放姜和八角、丁香、肉桂、甘草和石螺一起炒。
2、炒1分鍾再放玫瑰露、鹽。
3、炒到田螺入味有七成熟，就放入清湯慢慢熬一個半小時。
4、待田螺味出來，再放入雞精，還有辣椒油，再煮十幾分鍾湯就做好了，最後把黃花菜也放下去（吃一點放一點進去煮)。
5、下面開始炒酸筍，放油熱鍋後就可以倒入切好的的筍，放鹽、一點辣椒粉、醬油、一點糖和雞精，炒到干水就可以了。
6、干蘿卜也是切好，不用放油，炒干水就拿起來。
7、都准備好了後就可以用開水先燙一點青菜，放到一個大碗里，再燙用冷水泡了一個小時的干米粉。
8、碗里加上炸腐皮、酸筍、蘿卜干、香花生，還有黃花菜，用熬好的湯淋上去就可以了。
做法三，
材料
"螺螄粉 400g","豬肉餡 100g","豆皮 適量","香菜 適量","大蒜 3個","紅尖椒 3個","韭菜 適量",
做法
1:先准備好所需食材，選用某寶網紅好歡螺螺螄粉400克裝
2:拆開包裝將裡面的干米粉取出用冷水浸泡半個小時左右，再用開水煮至米粉稍軟（10分鍾即可，事先不浸泡煮的時間可延長）
3:將煮好的干米粉取出備用，晶瑩剔透，Q彈爽滑
4:熱油鍋，7分熱時放入蒜末紅尖椒，翻炒出香味
5:下肉末炒熟後將事先准備好的干米粉以及包裝內的其他配料（木耳、酸豆角、酸筍、腐竹花生）依次放入，翻炒一會兒加入大半包鹵水，均勻攪拌
6:喜歡吃辣得可以放入紅油包，最後撒上些提味的香菜，出鍋咯
7:盛出備用（可隨意搭配些青菜或者肉類，味道更佳）
8:豆皮切長方形，如圖大小即可，放入炒好的螺螄粉
9:將豆皮不斷的卷，旋轉，跳躍，我不停歇
10:最後給它以一個完美的方式結束一整套動作，打一個永遠解不開的結.....
11:放入蒸鍋中完成它的使命（蒸10分鍾即可
12:一道您吃了就會旋轉的南方創意小吃豆皮包炒螺螄粉就醬完成了，好吃到根本停不下來，豆皮與米粉相結合的口感有種說不出的感覺
做法四，
材料
材料油(5湯匙)、鹽(1湯匙)、白糖(1/5湯匙)、生粉（1湯匙）調料螺絲粉(264克)、吞拿魚罐頭(1盒)、純牛奶(1袋，243ml)、洋蔥(半隻)、蒜頭(4瓣)、香菜(1棵)
做法
1、蒜頭去衣切片；洋蔥洗凈切成圈；揭開罐頭蓋取出吞拿魚，用刀拍松放入碗里，罐頭汁留著待用。
2、燒開半鍋水，加入1/2湯匙鹽攪勻，倒螺絲粉蓋上鍋蓋大火煮7～8分鍾，撈起瀝干水。
3、用冷水沖洗螺絲粉，過一下冷河使其口感爽滑。
4、鍋內燒熱添入5湯匙油，爆香蒜頭和洋蔥，倒入吞拿魚塊煸炒1分鍾，再倒一些罐頭汁翻炒30秒。
5、將純牛奶全部倒入，灑1/5湯匙白糖、1/4湯匙鹽、1湯匙生粉炒勻燒開，再將煮好的螺絲粉倒進鍋，翻炒2分鍾後，即可裝盤。
⑵ 螺螄粉紅油用什麼油好
話說，拍視頻教學是最明了簡單的教學方式，可我對視頻剪輯還處於白紙一張，想做視頻教程給大家，可自己能力有限。故此有很多天都沒有更新教學文章。
今天還是用文章來教大家做一期螺螄粉的辣椒紅油吧，再過段時間我會上視頻了，給大家一步一步視頻教大家製作螺螄粉，
一個製作精良的辣椒油是一碗螺螄粉不可缺少的部分，肉眼觀之不僅能勾起你都食慾，嗅覺聞到也會大大的刺激你的味蕾。所以不可小視螺螄粉辣椒紅油的厲害關系。紅而宣明，飄香幽遠。
上圖都是用手機拍攝給大家看的實際效果圖，沒有任何美化濾鏡修飾。
好了接下來給大家說說螺螄粉辣椒紅油的製作方法和材料配比。
所有圖片效果出至一斤辣椒油用量。縮減以下比例就可使用。
1、辣椒油原料配比：（十斤辣椒紅油為例）
(1)、原料：豬油（或雞油）2500克、品牌調和油2500克，辣椒紅油粉600克、粒狀干紅辣椒粉200克（選用上好特辣的辣椒，視各地飲食口味增加減少）、拍碎的香蔥梗適量、生鮮都香茅草50克、花椒粉30克、山奈粉20克、八角粉5克、桂皮粉5克、草果粉5克、香葉粉5克、小茴香粉5克。
註：使用動物油都目的在於增加油性，也增加紅油的香味，使每一口粉入嘴都能順帶香辣都感覺。
2、辣椒紅油製作：
(1)、將辣椒紅油粉、磨碎的干辣椒粉、花椒粉、山奈粉、八角分、桂皮粉、草果粉、香葉粉、小茴香粉、混合裝入深碗容器中。
(2)、將顆粒狀的干辣椒粉放入鐵鍋中，中小火翻炒變至暗紅色鏟起放入之前裝入原料的深容器中混合。
開中火，鍋中放入豬油及調和油，放入香茅草，炸至香味溢出撈出丟棄，接著放入拍好的香蔥梗，把香蔥梗炸至金黃色撈起放入裝有原料的容器中（此目的也是為了增加香味不炸枯是作為油蔥使用增加口感。），開大火讓油溫繼續升高一些，（注意：油溫要夠，但是不能過高，以免燒糊原料粉有焦味。）然後將油倒入原料容器中充分的攪拌均勻，蓋上蓋等8個小時左右就可以使用了。
注意：如果製作辣椒油的量較大的時候，在倒入熱油之前先可先加入少量的冷調和油將原料充分攪拌均勻，在分幾次將熱油倒入，避免部分辣椒粉因油溫過熱和受熱不均而出現變焦的現象。
最終製作完成後都效果圖。
⑶ 螺螄粉不放辣油好吃嗎
以我個人來說，我是個嗦螺粉，螺螄粉這個東西簡直占據了我內心的百分之50以上，別問為什麼螺螄粉裝不下那剩下的百分之五十，因為剩下的百分之五十還要裝別的美食，世間美食那麼多，怎麼能一個螺螄粉上弔死呢。
話說螺螄粉這個東西，就像榴槤，臭豆腐，愛吃的人聞著是也是香的，不愛吃的人把它們當做一種恐怖的物品，簡直暴殄天物。
以我自己來說吧，以前嘗試過各種各樣的螺螄粉，不過還是辣的螺螄粉最好吃，不辣的螺螄粉吃起來感覺…好像少了點什麼，可能是缺少了螺螄粉的靈魂。
第一口不辣的螺螄粉，感覺老婆餅里居然沒有老婆，是那麼的不可思議。
第二口不辣的螺螄粉，感覺驢打滾就必須是，吃完就打滾。
第三口不辣的螺螄粉，感覺魚香肉絲不吃出個，鯉魚躍龍門就算是詐騙…
所以啊，螺螄粉一定要吃辣的，不然
會迷失自我。
我認為，不辣的螺螄粉失去了靈魂！如果是給小孩吃，還是不辣的更合適！
螺螄粉有兩個靈魂：酸筍和辣椒油！
酸筍：
十年前，第一次去到柳州。感覺柳州的城市，滿街都是一股酸筍味。
感覺廣西人對酸筍的喜好，就好比大多數人對榴槤的熱愛一樣。喜歡的人特別喜歡，不喜歡的人退避三舍。
螺絲粉沒有了酸筍便失去了最重要的靈魂，就不再是那口魂牽夢繞的螺螄粉。
辣椒油：
辣椒油則是螺絲粉的第二個靈魂，螺絲粉沒有了辣椒油就像不甜的西瓜，不酸的檸檬一樣，寡然無味。
深吸一口仙氣，嗦上那口能讓自己大汗淋漓的螺螄粉，要的就是那口味。
⑷ 螺螄粉的配菜要澆紅油嗎
配菜澆上紅油很好吃，不但顏色看著好，味道更是棒棒噠，就像臻歡螺家的，味美十足，瞬間有了食慾
⑸ 煮超市裡買的螺螄粉需要油嗎
超市裡買的螺螄粉裡面都有配料，有料包和油包，不需要再放油了
⑹ 柳州螺螄粉的紅油要怎麼製作呢
准備材料：干米粉 吃多少泡多少、酸筍 個人口味隨意、花生 個人口味隨意、木耳 個人口味隨意、油炸腐竹 個人口味隨意、黃花菜 個人口味隨意、鮮嫩青菜 個人口味隨意、煮螺的湯水 個人口味隨意、調料：鹽，醬油，雞精，南腐乳，糖 干辣椒，小蔥，蒜米，姜 個人口味隨意。
泡干米粉
酸筍，花生，各種配料切好，炸好，准備好
鍋里放油，熱油放干辣椒，小蔥，蒜米，姜爆香，接著放八角大料，小茴香，香葉，草果 香菇，蝦米，翻炒爆香。（十三香不需要齊全，家裡有什麼放什麼）
放螺螄進去翻炒，放鹽，白酒，醬油，雞精，南腐乳，糖等調料。（鹽多放，放很多。因為一會兒要加水，那時候就不放鹽了，放了也不入味了）
加清水蓋過螺螄，加蓋煮滾（如果有筒骨湯最好，高湯也行）。喜歡吃炒螺的，水開以後，可以把三分之二的螺螄盛出來，只留下三分之一的繼續加水熬湯）
第二次加水，加蓋小火慢燉半小時，熬制香濃的螺螄湯。
湯熬好後，可以放雞蛋，油豆腐，鴨腳（喜歡什麼放什麼，做成鹵菜也很好吃）
米粉青菜清水煮熟，撈出來擱碗里
將酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料各種配料小菜放進去，然後加前面熬好的湯
一碗好吃的柳州螺螄粉，就可以了。
建議：喜歡吃辣的朋友自己可以多加辣椒，螺螄是石螺不是田螺，只要湯。粉里沒有螺螄 。必須有酸筍和穌脆花生，這樣味道才絕。
⑺ 買的螺螄粉怎麼煮
【如何煮出Q彈的螺螄粉】
【食材】：螺螄粉1包、青菜幾棵、清水適量。
【具體做法】：
1、對於時間不是很充裕的人來說，請參照這個做法。把螺螄粉袋子打開，取出粉，放進煮鍋，小火煮10分鍾左右，把粉煮軟，然後立馬過冷水，粉過冷水之後會變得Q彈。
2、然後把煮過粉的水倒掉，重新加入約450毫升的清水，把粉放進去，同時加入幾滴白醋或陳醋，加醋也是為了粉在煮的過程中保持Q彈。
3、然後加入湯包、酸筍包、酸豆角包、腐竹，同粉一起繼續煮開，粉會很入味兒。幾乎所有的袋裝螺螄粉說明上都是把腐竹直接加到碗中，我不建議這樣做，因為幾乎所有的腐竹都不那麼清脆，倒不如同料包一起煮至入味兒來得更好一些。
4、關火前，加入醋包和青菜，青菜變色即可關火。醋包不要提前放，不然味道會揮發殆盡，也不建議直接放進碗中，味道不如煮一下來得好。
5、把螺螄粉盛入碗中，把花生米放進去（但我一般就把花生米包給扔掉了，雖說是炸花生米，但幾乎沒脆的，甚至能吃到不好的味道），然後根據喜辣程度再決定放多少辣椒油。有的品牌帶的辣椒油極辣，有的是香而不辣，等嘗試的多了，就知道了。
6、對於時間充裕的人而言，粉就用冷水浸泡發軟後再煮（大概需要1-2個小時），用冷水浸泡的粉比用熱水浸泡的粉吃著更Q彈。
⑻ 螺螄粉可以不放辣嗎
周末又是獨自在家，沒人煮飯，自己也懶得煮，身為一條標准懶狗，吃外賣展現不出單身的孤高，所以要外出找到一所五臟廟的安身處，於是乎，行於燈火闌珊，食在人間煙火，將美味的邂逅交託給上天，看看哪家店那麼幸運。
就選吃螺螄粉吧，雖然嘴角的一顆痘痘相似一座欲爆未爆的活性火山，但以毒攻毒不就是我大廣西的吃貨准則么？
邁出決絕的腳步，掏出荷包中的10元錢，用一口丹田氣向分店老闆發出靈魂一問：「老闆，來碗三兩螺螄粉，能不加辣嗎？」
我靠，老闆竟然爽快的答應了，「好，給這位靚仔，來一碗三兩螺螄粉不加辣」
懷著忐忑不安的心情，坐到角落，雖然南寧街頭的氣溫34℃，我卻直冒冷汗。店裡每一碗在食客口中朵頤的螺螄粉，無不充滿著火辣的氣息，霸道的紅油印在他們嘴邊，就是對這道辣的最好證明。
吐了，真的，不加辣的螺螄粉果然是失去螺螄粉靈魂的。儼然就是一份清水泡著的尋常米粉，就連飄在清湯上面的腐竹和花生充滿憂郁。我的味蕾都未曾被刺激，口腔都懶得分泌唾液分解口中的食物，更不用說吃得有沒有開心了。
吃到半許，門口走進一位穿著短裙吊帶的姑娘進來了，彷彿口中的螺螄粉變得火辣起來。
多年的社交直覺，她會在我對面坐下。
果然！
相比於面前這碗毫無靈魂的螺螄粉，這位素未蒙面的姑娘實在更為秀色可餐——即使我根本就沒看清楚她五官如何，但渾身散發的青春氣息，配合這碗螺螄粉辣的我臉紅。
她看著我不加辣的螺螄粉，臉上露出不是禮貌的鄙夷，然後我們互相交換了聯系方式，吃完粉後各自離去，她還淺笑著說：「我很喜歡男生，吃加辣的螺螄粉，因為他們被辣出汗的樣子很帥氣~」
我突然覺得吃螺螄粉不加辣，是世上最可恥的行為......
我由此發現，那些每一天都遇見的不同面孔的陌生人，因為一碗毫無靈魂的螺螄粉成為朋友，也可以因為雞毛蒜皮的小事成為陌路人。
然而對於真心交往的新朋友，我會毫不吝嗇地分享自己的一些過往，向他們坦言一些自己或好或壞的經歷，甚至於我很喜歡吃不加辣螺螄粉這種習慣。
也許真的朋友，是值得從以前到如今地全方位地了解我這個「人」；而那些關系一般的熟人，只要了解今天的「我」也就足夠了，我做過些什麼，我曾經是誰都不太要緊。
從前覺得自己這樣的做法是太過內向的表現。如今看來，只是不想花費太大力氣去向那些無心與我交往的人自我介紹。即使有說過，都會成為一股耳邊風，過了也就過了，不曾驚起內心的波瀾。
吃完了這碗如涼白開的螺螄粉，發誓以後只會吃加辣的螺螄粉，為了友誼長存！為了帥氣的出汗！為了世界和平！
⑼ 怎麼樣製作螺螄粉的辣椒油呢
製作螺螄粉的辣椒油油燒120度左右，小火，辣椒倒進去。五分鍾。辣椒品種有講究。螺絲粉首先要准備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現榨的圓條「線粉」，而特點在於其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上後待用（通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之後再煮）。 螺螄粉用的是陳年米，「越陳越好」，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟後會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨：「怎麼沒有螺螄肉？」事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。 螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。老闆說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。 其次准備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎來源於螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。田螺吸干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食。 瀝干螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味後（盡量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在於加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以後就放在爐子上慢慢燉。 湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的，至於13種香料放多少又有著嚴格的比例。有了這么多精細的湯料，它能不鮮嗎？ 一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准備好了這些東西以後就可以開始做螺螄粉了。 先在鍋里燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以，菜8分熟後撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然後加上配菜，最後淋入螺螄湯即可