1. 市場上會有假牛肉的存在，如何區分真假牛肉
很多商家為了多賺一些錢，就會採取一些卑鄙的手段，有很多商家為了讓蘋果更加好看，就會對蘋果進行打蠟，蘋果就顯得非常漂亮，實際上如果用開水煮一煮，這些蘋果的原本顏色就會露出來，吃這類水果的時候，一定要記得削皮，除了水果作假之外，市面上還有假牛肉，有的商戶比較狡猾，會把這些假牛肉做成鹵肉和真牛肉混在一起，那麼，如何區分真假牛肉呢？讓我們一起看一下吧！
一，牛肉的氣味
在買牛肉的時候，如果有的牛肉價格比較低，10多塊錢一斤，那麼它絕對是假的，有些商戶並不好意思直接說明，只是會說有的牛肉是做活動，實際上它就是注水牛肉，是人工做出來的，只要拿回家吃就能察覺到它是假的，牛肉有一股特殊的清香，無論牛肉的外形多麼逼真，口感也是會出賣它的。
總之，做生意想要走的長遠，那麼就一定要買貨真價實的東西，假牛肉會導致人的腸胃不適，引起鬧肚子，如果要去醫院檢查的話，那麼商戶也脫不了干係，因此還是誠信賣貨，不要去進一些劣質的產品。
2. 假牛肉怎麼辨別
1、色澤鑒別
新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
2、氣味鑒別
新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。
3、黏度鑒別
新鮮肉——表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉——表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉——表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
4、彈性鑒別
新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉——指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。
5、肉湯鑒別
良質凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有一定的香味。次質凍牛肉（解凍後）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味鮮味較差。變質凍牛肉（解凍後）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。
(2)牛肉怎樣辨別真假牛皮擴展閱讀：
吃牛肉的注意事項
1、牛肉豬肉不能共食
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫角度來考慮，一是從中醫食物葯性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
2、腎炎患者不可多吃
牛肉屬於高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶鹼類葯物同用，也會使其療效下降。
3、不可過量食用
中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
5、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會牙齒發炎；白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。
6、牛肉不可以烤
牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。
3. 怎樣分辨真假牛皮,怎樣的牛皮更好
牛皮是蛋白質，有一種微微的臭味。假牛皮大多為人造革，人造革和真牛皮最大的區別就是人造革見火就化。所以可以用打火機燒一燒牛皮的背面，真牛皮不會化，不過會出現黑色。上面滴幾滴水，是牛皮的話就會把它吸收掉，形成一個水痕，顏色比沒有濕過的深一些，假的不會吸收，只會讓液體在上面停留。質地柔軟，光澤度好的黃牛皮更好。
牛皮：
牛皮，是漢語詞彙，漢語拼音為niú pí，指的是牛身上的皮，最表層的皮，就是毛下面覆蓋的那層皮。顏色是看牛的品種，有黑色·黃色·白色不等。割下來可以做很多東西。牛皮的特徵是革面毛孔細小，呈圓形，分布均勻而緊密，皮面光亮平滑，質地豐滿、細膩，外觀平坦柔潤，用手觸摸質地堅實而富有彈性。如用力擠壓皮面，有細小褶皺出現。
4. 怎麼辨別牛肉的真假啊
1，用眼看、觀察和辨別
真牛肉的紋理較為細膩，且肉質更有光澤，表面呈紅色，顏色均勻，牛肉的纖維與纖維間呈乳白色。
2，用鼻聞，識別氣味
用鼻子去聞，看它是否有特殊的氣味，真牛肉應該是正常的肉香味，無異味或者濃香、刺鼻的氣味。
3，用手摸、按
用手摸牛肉的彈性和手感。真牛肉在被按壓下去後，恢復彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質摸起來也比較滑嫩。
(4)牛肉怎樣辨別真假牛皮擴展閱讀
牛肉膏當中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類的水溶性物質。該產品廣泛應用於生物制葯發酵及各種培養基的制備。
消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。