① 買龍眼時，如何辨別好壞牢記哪幾個要點，一挑一個准，又香又甜呢
1.看一看： 買龍眼時，首先看其果殼顏色，果殼主要為黃褐色略帶青色的可視為已經成熟余薯，表面大部分為青色的則成熟度欠佳。2.捏一捏： 我們在買龍眼的時候輕輕的捏一下龍眼，好的龍眼拿起來，手感應該是那種飽滿的，硬實的。3.嘗一嘗： 傳統市場通常可以試吃，這是最直接有效地方法，優質的龍眼肉質很爽禪襲滑，呈現半透明豎襲者且剝開時無汁液溢出，果殼間也不會有一層薄膜包覆。
② 為什麼新鮮的桂圓肉是白色的，乾的桂圓肉卻是黑的
應該是水分少了之後糖分濃縮形成的。
③ 怎麼分辨龍眼肉的真假
龍眼肉具有補益心脾、養血安神之功效。市場上仍有不少假的龍眼肉，那麼如何辨別龍眼肉的真假呢？以下是我為大家整理推薦關於辨別龍眼肉真假的一些 方法 ，希望對大家有所幫助。
辨別龍眼肉的真假方法
龍眼肉又名龍眼、圓眼、桂圓、益智、蜜脾、龍眼乾等。物以野敏稀為貴，導致一些不法分子在龍眼肉中摻進大量形狀與色澤頗相似的水果乾、果醬、紅糖等雜品，經過加工後以假亂真，增加重量，進而謀取暴利，危害人們的身體健康。因摻偽品外觀與真品極為相似，故購買時應當擦亮眼睛，抓住關鍵特徵，仔細加以鑒別。
1、真品特徵
龍眼肉一般呈不規則薄片，常數片粘結。長約1.5厘米，寬1.3~4厘米，厚約1毫米。黃棕色至棕褐色，半透明，外表面皺縮不平，內表面較光亮，有細密的縱皺紋。質柔潤、氣微香，味甜。其細胞中含草酸鈣結晶，呈針狀、棒狀或簇狀。
2、偽品特徵
摻紅糖偽品特徵：用濃度高的紅糖水浸泡後加工而成，形狀、大小類似龍眼肉，呈黃色至棕褐色。有蜜餞外感，肉厚增加至1.5毫米左右，常數片粘結一起，大小不一。仔細掰開粘結在一起的龍眼肉中會發現包裹有糖質，糖味重，氣微香，粘手，易吸潮。其分量較重，水浸黃棕色，有沉澱，味甜。
摻果醬偽品特徵：摻果醬加工後的形狀，大小類似龍眼肉，呈黃色至棕褐色，有粒狀物混雜其間，肉皮吸附有雜物，光澤度差，看不到細密的縱皺紋，常數片粘結一起，大小不一。仔細掰開粘結一起的龍眼肉，常常發現有果醬在肉心中。味甜，氣味香，粘手，有濕潤感，易吸潮。其分量較重，水浸黃棕色，沉澱物較多，味甜。
以緩悔染色葡萄乾、櫻桃干冒充品特徵：摻合經染色的葡萄乾、櫻桃乾等加工後的形狀，大小類似龍眼肉，呈黃色至棕褐色。常數片粘結成塊，有人為加工的痕跡，呈不規則薄片，表面皺締不平。糖味重，氣微香。其分量較重，水浸後脫色，味微甜。
龍眼肉的功效與作用
1、龍眼肉含有蛋白質、脂肪、糖類、有機酸、粗纖維及多種維生素及礦物質等，有補血安神，健腦益智，補養心脾的功效。
2、龍眼肉性溫，有開胃益脾、養血安神、補虛長智。還有補益作用，對病後需要調養及體質虛弱的人有輔助療效。
3、龍眼肉能夠抑制脂質過氧化和提高抗氧化酶活性，能降脂護心、增加冠狀動脈血流量，有一定的抗衰老作用。龍眼肉具有提高機體免疫功能，降血脂，增加冠狀動脈血流量，增強機體素質的作用。
4、龍眼肉可用於心脾虛損、氣血不足所致的失眠、健忘、驚悸、眩暈等症。
5、龍眼肉除含豐富胡蛋白質，含鐵量也較高，可在提高熱能、補充營養的同時，又能促進血紅蛋白再生以補血，因此對於貧血患者可以多吃龍眼肉。
6、龍眼肉有抗應激作用 ，龍眼肉提取液對促進生長發育、增強體質有益，具有明顯的抗應激作用。
一般人群均可食用龍眼肉，特別適宜體質虛弱的老年人、 記憶力 低下者、頭暈失眠者、婦女食用。而因龍眼肉性溫，有上火發炎症狀的人不宜食用，另外孕婦不宜過多食用。
龍眼肉的食用價值
中醫認為，龍眼味甘、性溫。入心、脾經。具有補益心脾、養血寧神、健脾止瀉、利尿消腫等功效。適用於病後體虛、血虛萎黃、氣血不足、神經衰弱、心悸怔忡、健忘失眠等病症。
早在漢朝時期，龍眼就已作為葯用。李時珍說：“龍眼大補”,“食品以荔枝為貴，而資益則龍眼為良。”《日用本草》：“益智寧心。”《得配本草》認為：龍眼“益脾胃，葆心血，潤五臟，治怔忡。”擾脊正《泉州本草》認為：龍眼“壯陽益氣，補脾胃。”《葯品化義》)曰：“桂圓，當歸，滋肝補血。”至今，龍眼仍然是一味補血安神的重要葯物。
據現代研究，龍眼鮮食，味甜美爽口，且營養價值甚高，富含高碳水化合物、蛋白質、多種氨基酸和維生素B、C、鈣、磷、鐵、酒石酸、腺膘呤等，其中尤以含維生素P量多，對中老年人而言，有保護血管、防止血管硬化和脆性的作用。
國外在研究龍眼時發現其含有一種活性成分有抗衰老的作用。這與我國最早的葯學專著《神農本草經》中所言龍眼有輕身不老之說相吻合。
龍眼所含糖分量很高，為易消化吸收的單糖，可以被人體直接吸收，故體弱貧血，年老體衰，久病體虛，經常吃些龍眼是很有補益作用;婦女產後，龍眼也是重要的調補食品。因含鐵及維生素B2很豐富，可以減輕子宮收縮及宮體下垂感。
④ 如何分辨真假桂圓肉
如何辨別真假桂圓，有圖片的最好。
假桂圓一般是瘋人果冒充的，兩者極為相象，辨別的方法如下：1.桂圓(1)果殼較平，少數呈不明顯的鱗斑狀。果蒂旁有一個小「芽」，果蒂周圍有紋路。(2)殼內壁棕黃色，較平滑，有亮澤。(3)果肉不粘手，容易剝離，果肉有點透明，有韌性。果肉完全覆蓋種子。(4)果核圓形而光滑，無紋路，果核切開後，棕黑的殼和籽容易分開。(5)果 *** 有桂圓特有的香甜味。2.瘋人果(1)外殼一般塗有黃粉，無果蒂及小「芽」，無紋路，果殼有明顯的鱗狀突起，很像荔枝。(2)殼內壁發白或呈淡黃色，不平滑，無光澤。(3)果肉粘手不易剝離，剝下的果肉無韌性。果肉不完全覆蓋種子。(4)果核橢圓形，遲歷有一明顯的溝與槽，切開後，棕黃色的皮殼與籽不易分開。(5)無桂圓的香味，僅有帶點苦澀的甜味。
如何辨別龍眼肉的真假
第一招「看 」
市場上有奸商為了桂圓肉貨色好看，而薰硫磺或是放石膏粉，為了增加桂圓肉重量和增加甜味，而加白糖或者黃真品桂圓干糖。加糖的桂圓肉比較容易看出來，加糖桂圓肉一般不會做得太乾，太乾的話桂圓肉肉內外都會有糖粉暴露出來。只要將桂圓肉抓在手裡握一會，就能感覺出來，如果桂圓摻糖，手會粘乎乎的，生曬桂圓如果曬得不太乾，也會稍有沾手，但絕對不會是粘乎乎的那種感覺。而硫磺的作用是漂白，因為進行加工的時候如果工藝不夠好往往會使桂圓的顏色發暗發黑而影響到桂圓的成色。
第二招「吃」
加糖的桂圓肉鑒別也不難，因豎旦猛為白糖或者黃糖的味道和桂余橋圓的甜味還是很不一樣的，吃起來會顯得甜得發膩，而且，桂圓的清香味道會顯得很淡。而硫磺薰過的桂圓肉味道也很容易被「嗅」出來，這種桂圓會有一股硫磺味，顯酸味，不好吃，因為它會「敗了龍眼特有的清香味」，只要用手搓一搓或者太陽底下曬一曬，在手上就會留下一股淡淡的硫磺味道，而好桂圓則沒有這些特點。
第三招「聞 」
桂圓肉有香味，而加糖和薰硫磺的桂圓肉則失去了這種濃烈的桂圓肉香味，聞起來像白糖或者硫磺的味道，要是想更加明顯分辨出來，太陽底下曬一曬，加糖桂圓肉聞起來像黃糖的味道，薰硫磺的則有股很濃烈的硫磺味道。
如何區分真假桂圓
(1)果殼較平，少數呈不明顯的鱗斑狀。果蒂旁有一個小「芽」，果蒂周圍有紋路。
(2)殼內壁棕黃色，較平滑，有亮澤。
(3)果肉不粘手，容易剝離，果肉有點透明，有韌性。果肉完全覆蓋種子。
(4)果核圓形而光滑，無紋路，果核切開後，棕黑的殼和籽容易分開。
辨別方法一：龍荔，別名「瘋人果」放下去水煮會融化掉，而且本土的桂圓干則不會，這是簡單的辨別方式之一；辨別方法二：龍荔，別名「瘋人果」吃起來是紅糖的味道，而本土的桂圓干則是冰糖的味道。辨別方法三：龍荔，別名「瘋人果」沒有什麼香味，而本土的桂圓干放著數米之內就可以聞到桂圓的香味。辨別方法四：把肉撕下來對著光線照，是透明的就是好的，泰國龍荔看起來和桂圓一樣，但是當你撕它的肉時，你會發現撕不了一塊完整的肉，而且肉顯黑色。辨別方法五：目前市面上出現的一種貌似桂圓的乾果，其果皮有明顯的龜瘤狀突起，將外殼剝開後，其果實呈橢圓形，縱徑明顯大於橫徑；把肉剝開，其果核也呈橢圓形，且有縱溝，肉質很薄顯粘性。這種乾果是與龍眼同屬科目不同種的肖韶子之類的野生乾果，吃多了人會致幻。
那麼如何選購真正天然健康正宗本土的桂圓乾龍眼乾呢？ 現在消費者看夠了超市裡各種各樣的桂圓乾，很多都是殼厚而無香無味；看夠了街頭市井散裝桂圓乾龍眼乾十分廉價；看夠了各種桂圓干肉龍眼乾肉色香味俱全；卻不知這些桂圓干是被商家或販子收購後，經過深加工欺騙消費者，在市場上，這已經是很平常的事了。消費者盡量選擇大品牌的桂圓乾，比如「吉錦牌」鳳梨穗桂圓乾，再來，只有帶殼的桂圓幹才有可能是沒有經過人工干預，才有可能是原汁原味，才有可能是天然健康的。
真假桂圓干怎麼辨別？？？ 這個是真的嗎
桂圓摻假的意思是，品質好的摻些品質不好的高價賣，還有些是摻去年的貨，你這個桂圓一看就知道肉薄不新鮮，吃桂圓要是當年新產的，你可以去看看客家人桂圓肉，這個牌子的桂圓新鮮肉厚，不是那些便宜貨可以比的
如何鑒別桂圓的真假和好壞
1、乾爽的桂圓殼硬脆易破裂，以齒咬核，易碎而有聲。受潮者，捏殼只起癟而不易碎，咬核也帶韌性，碎石無聲。
2、手指接觸果肉，軟韌而不溼沾，味甜嫩而帶清香，沒有干硬的感覺，嚼之無潭或少渣，果肉含水量15—19%為佳。如果肉薄質硬，緊沾果核不易剝離，色黑褐而帶韌性，甜味不足，嚼之有渣，品質就差。
3、至於搖之有聲，味帶焦苦，是烘焙過度，品質更差。
4、殼外泛顯水跡、黑點、肉已鹵，是過分潮溼或因受潮變質的反映。肉質厚、甜味足的桂圓，其重量比肉質薄、甜味差的重，品質也好。
特別需要注意的是，對於乾果類的食品，要區分有無霉變和蟲蛀。發霉有明暗兩種，明霉是外殼蒂口發白，說明霉已經開始，外殼泛起少數白黴花，則肉已微霉，花多的，肉已重霉。暗霉的桂圓殼色較萎蔫，要是大家在選購的時候發現這些小霉花了，就趕緊撤，這些干桂圓可不是隨便吃的！
【求教:怎樣區分真假桂圓干?】
看外殼像是風仁果，你再打開看一下內殼壁，如果發白或呈淡黃色且不平滑，無光澤是就是假桂圓。
最容易判斷的是風仁果果肉粘手不易剝離，果肉無韌性！
龍眼乾的辨別真假
桂圓肉有香味，而加糖和薰硫磺的桂圓肉則失去了這種濃烈的桂圓肉香味，聞起來像白糖或者硫磺的味道，要是想更加明顯分辨出來，太陽底下曬一曬，加糖桂圓肉聞起來像黃糖的味道，薰硫磺的則有股很濃烈的硫磺味道。
怎樣區別真假桂圓干
第一招「看 」
市場上有奸商為了桂圓肉貨色好看，而薰硫磺或是放石膏粉，為了增加桂圓肉重量和增加甜味，而加白糖或者黃真品桂圓干糖。加糖的桂圓肉比較容易看出來，加糖桂圓肉一般不會做得太乾，太乾的話桂圓肉肉內外都會有糖粉暴露出來。只要將桂圓肉抓在手裡握一會，就能感覺出來，如果桂圓摻糖，手會粘乎乎的，生曬桂圓如果曬得不太乾，也會稍有沾手，但絕對不會是粘乎乎的那種感覺。而硫磺的作用是漂白，因為進行加工的時候如果工藝不夠好往往會使桂圓的顏色發暗發黑而影響到桂圓的成色。
第二招「吃」
加糖的桂圓肉鑒別也不難，因為白糖或者黃糖的味道和桂圓的甜味還是很不一樣的，吃起來會顯得甜得發膩，而且，桂圓的清香味道會顯得很淡。而硫磺薰過的桂圓肉味道也很容易被「嗅」出來，這種桂圓會有一股硫磺味，顯酸味，不好吃，因為它會「敗了龍眼特有的清香味」，只要用手搓一搓或者太陽底下曬一曬，在手上就會留下一股淡淡的硫磺味道，而好桂圓則沒有這些特點。
第三招「聞 」
桂圓肉有香味，而加糖和薰硫磺的桂圓肉則失去了這種濃烈的桂圓肉香味，聞起來像白糖或者硫磺的味道，要是想更加明顯分辨出來，太陽底下曬一曬，加糖桂圓肉聞起來像黃糖的味道，薰硫磺的則有股很濃烈的硫磺味道。
桂圓是否染色如何辨別？
① 真假莆田桂圓辨別法 首先，真莆田桂圓果面殼呈黃褐色，色澤均勻，果形圓整；假莆田桂圓殼呈暗褐色，色澤不均勻，往往有深淺不一的色斑塊，果形不圓整、畸形，殼面有凹陷。 其次，真莆田桂圓果肉呈半透明褐色狀，有光澤，表面皺紋較明顯，黏稠性強，肉質柔韌，耐煮；假果肉色澤暗褐不透明，光澤性差，皺紋較不明顯，黏稠性較差。 再次，真莆田桂圓濃郁香甜，無異味；假的風味不純，略帶焦味。②桂圓干是否染色這樣辨 一是用手擦，染色桂圓干表面顏色有變化，手指上會沾有黃色粉末； 二是用水泡，取幾粒桂圓干投入約100毫升的清水中，輕微搖晃杯子，如果水的顏色變黃了，那就是經過染色的。
如何辨別真假莆田桂圓
發布日期:2011-11-3 16:59:28 來源： 滑縣人口計生委 作者：
正宗莆田桂圓干與其他地產桂圓乾的區別：
1、看外殼：正宗的莆田桂圓干係人工焙制，果形圓整，殼較厚，龜紋不太明顯！其他地產
桂圓干多為機器焙乾，果形不圓整畸形，殼較薄，龜紋較明顯！
2、看果肉：莆田乾果肉有色澤呈半透明褐色顏色較深，肉較薄些，肉質柔潤粘稠有光澤。
其他地產果肉的顏色較淺，光澤較差！
3、品其肉：莆田桂圓食之質脆汁多味香甜，有韌性，耐煮！進口桂圓干肉質厚而皺，不適
合燉煮，易爛!食之甜而無香！
4、看內核：莆田的核相對較大，其他地產的核較小！
5：看規格：莆田桂圓干分等級時用大三元、小三元等或者像本店直接標明其直徑更明了；
其他地產喜歡用AAA、AA、A 來劃分。
6、看價格：奉勸親一句，別購買太便宜的，莆田新鮮龍眼市價3-5 元，3.3 斤才能烘焙一斤
桂圓乾，且特級所佔的比例也不大，另外還得加上剪蒂、烘焙、翻曬等人工費及木柴的費用等。
7、看信譽：多咨詢，仔細查看相關圖片，關注下別人的評語，以免上當受騙！
附：各地桂圓圖例
從上圖很容易就看出來莆田的龜紋不明顯，外型較圓，而石硤龜紋很明顯，外型顯橢圓形。
石硤桂圓的核小肉厚，適合直接吃，煮易爛，無味。
莆田桂圓雖核大肉薄，但其口感及營養為全國之最哦～果肉細膩有韌性，耐煮，久煮不爛仍
能保持其果肉本身清甜！
石硤桂圓干相比莆田的桂圓干價格便宜不少滴，請您注意辨別，不要花大錢買到假冒的莆田桂圓哦～～
⑤ 如何鑒別桂圓的真假和好壞
1、乾爽的桂圓殼硬脆易破裂，以齒咬核，易碎而有聲。受潮者，捏殼只起癟而不易碎，咬核也帶韌性，碎石無聲。
2、手指接觸果肉，軟韌而不濕沾，味甜嫩而帶清香，沒有干硬的感覺，嚼之無潭或少渣，果肉含水量15—19%為佳。如果肉薄質硬，緊沾果核不易剝離，色黑褐而帶韌性，甜味不足，嚼之有渣，品質就差。
3、至於搖之有聲，味帶焦苦，是烘焙過度，品質更差。
4、殼外泛顯水跡、黑點、肉已鹵，是過分潮濕或因受潮變質的反映。肉質厚、甜味足的桂圓，其重量比肉質薄、甜味差的重，品質也好。
特別需要注意的是，對於乾果類的食品，要斗如襪區分有無霉變和蟲蛀。發霉有明暗兩種，明霉是外殼蒂口發白，說明霉已經開始，外殼泛起少數白黴花，空激則肉已微霉，花多的，肉已重霉。暗霉的桂圓殼色較萎蔫，要是大家在選購的時候發現這橡穗些小霉花了，就趕緊撤，這些干桂圓可不是隨便吃的！
⑥ 如何辨別真假莆田桂圓
發布日期:2011-11-3 16:59:28 來源： 滑縣人口計生委 作者：
正宗莆田桂圓干與其他地產桂圓乾的區別：
1、看外殼：正宗的莆田桂圓干係人工焙制，果形圓整，殼較厚，龜紋不太明顯！其他地產
桂圓干多為機器焙乾，果形不圓整畸形，殼較薄，龜紋較明顯！
2、看果肉：莆田乾果肉有色澤呈半透明褐色顏色較深，肉較薄些，肉質柔潤粘稠有光澤。
其他地產果肉的顏色較淺，光澤較差！
3、品其肉：莆田拆毀灶桂圓食之質脆汁多味香甜，有韌性，耐煮！進口桂圓干肉質厚而皺，不適
合燉煮，易爛!食之甜而無香！
4、看內核：莆田的核相對較大，其他地產的核較小！
5：看規格：莆田桂圓干分等級時用大三元、小三元等或者像本店直接標明其直徑更明了；
其他地產喜歡用AAA、AA、A 來劃分。
6、看價格：奉勸親一句，別購買太便宜的，莆田新鮮龍眼市價3-5 元，3.3 斤才能烘焙一斤
桂圓干，且特級所佔的比例也不大，另外還得加上剪蒂、烘焙、翻曬等人工費及木柴的費用等。
7、看信譽：多咨詢，旅扮仔細查看相關圖片，關注下別人的評語，以免上當受騙！
附：各地桂圓圖例
從上圖很容易就看余銀出來莆田的龜紋不明顯，外型較圓，而石硤龜紋很明顯，外型顯橢圓形。
石硤桂圓的核小肉厚，適合直接吃，煮易爛，無味。
莆田桂圓雖核大肉薄，但其口感及營養為全國之最哦～果肉細膩有韌性，耐煮，久煮不爛仍
能保持其果肉本身清甜！
石硤桂圓干相比莆田的桂圓干價格便宜不少滴，請您注意辨別，不要花大錢買到假冒的莆田桂圓哦～～
⑦ 曬龍眼肉正確的方法
將新鮮龍眼剪去枝梗。用大約90度的熱水，完全沒過龍眼，燙幾分鍾撈起瀝干。然後放在太陽底下曬干。曬干後剝去龍眼殼，蓋上一層網紗繼續曬一天。晚上將龍眼核剝下來。再放在太陽底下再曬足山拆譽一天即可。
龍眼肉，是指鮮龍眼烘成乾果，也就是桂圓。生葯龍眼肉為由頂端縱向裂開有不規則塊片，氣香，味濃甜而特殊。表面黃棕色，半透明；靠近果皮的一面皺縮不平，粗糙，靠近種皮的一面，光亮而有縱皺紋。
相關說明
辨別摻偽的龍眼肉，首先是看外觀。凡摻白糖的龍眼肉不會做得太干，不然摻入的白糖就會顯現；凡用硫黃熏過的，其表面十分靚麗，顏色偏白，賣相十分好看。
其次是聞。龍眼肉有股濃郁的清香味，而用硫黃熏過的龍眼肉則失去了這種香味，聞起來有股硫黃的味道。
第三用手摸。龍眼肉經加工晾曬，一般不會曬得太干，摸起來稍有沾手，但摻入白糖逗段的龍眼肉，抓在手裡握一會兒，就能感覺黏乎乎的。
第四是嘗。龍眼肉口嘗味濃甜而有股特殊的味道，而摻入白糖的龍眼肉，吃起來原有的清香味道顯得很淡，而且甜得發膩。
龍眼肉是補益的常用葯，《神農本草經》載：「龍眼，味甘，平。主治五臟邪氣，安志，厭食。久服強魂，聰明，輕身，不老，通神明。」就是說，龍眼肉主治五臟邪氣，能使志（智）安定。可治不思飲食症。長期服用能使魂旺盛，聽力靈敏，眼視物明亮，身體輕便靈巧而不易衰老，像神靈一樣通曉明白。
而用硫黃熏過的，會有二氧化硫殘留，進入體內會破壞消化道和呼吸道系統，使這些器官的黏膜受損，導致變異；另御斗外，還對肝、腎臟等器官有損害；摻入白糖的龍眼肉大大降低其功效，影響補益和治療效果，所以，購買使用龍眼肉時要仔細鑒別。