㈠ 除了料酒，還有什麼可以去除魚的腥味
很多時候我們買回來的魚會帶有一股腥味，如果直接煮的話會十分影響口感，所以很多人都會選擇加入料酒來去腥。那麼除了料酒之外還有什麼方法能夠去掉魚腥味呢？一是食鹽，二是淡茶水，三是蔥姜蒜，四是把魚的內臟洗干凈。
如果魚的內臟不清洗干凈，是很容易產生腥味的。所以把魚買回來之後第一時間就要把魚的內臟清洗干凈，否則時間久了腥味會越來越重，這就更難處理了。
想要魚沒有腥味，最主要的還是要買新鮮的魚，最好是能夠買到活魚。買魚的時候也要注意聞一聞魚新不新鮮，以免買到死魚，死魚買回來了再怎麼除腥也無濟於事，所以一定要擦亮眼睛挑選新鮮的魚哦！
㈡ 魚去腥味的各種方法
1、去鱗、去腮和去除黏液
魚的腥味主要集中在魚鱗及其附著的黏液上，其次是魚鰓，魚肉中的腥味物質相對較少，因此處理生魚的關鍵就是去鱗、去腮和去除黏液。
2、加料酒和醋
因為魚的腥味主要來自三甲胺等弱極性的有機物，該類物質可溶於乙醇。因此，用料酒腌制可去除一部分腥味。另外，三甲胺屬於鹼性物質，還可以用醋進行烹調。
需要注意的是，烹調時應該先加料酒，後加醋。料酒有很高的滲透性，可滲透到原料的內部，受熱揮發後能去除魚的腥味，提高鮮味。後放醋是因為醋在受熱後能發出一種香氣，如果放入過早，香味可能就揮發完了，使得去腥效果不明顯。
3、加蔥、姜、蒜
蔥、姜、蒜都是硫化丙烯類化合物，屬於辛香型調味品。它們是家庭中常用的去腥調味品，有「廚房三寶」之稱。硫化丙烯類化合物具有較強的揮發性，當遇到高溫後，它們能散發出強烈的辛香氣味，因此有助去腥。
4、加花椒和大料
花椒和大料也是有香味的調料，它們不僅能增加香味，同時也能掩蓋一部分腥味。但由於調料本身具有香味，如果控制不好加入的量，會導致烹調出來的魚失去本身的鮮味。
(2)什麼東西可以去魚腥味擴展閱讀
魚身上的腥味的來源
腥味主要還是和魚自身有關，魚的味道本來是非常鮮美的，而這種鮮味主要來源於魚體中所含有的氧化三甲胺。
但是，這種氧化三甲胺很不穩定，特別容易還原成具有腥味的三甲胺。從魚的生理變化來看，魚的生命活動停止後，體內的氧化三甲胺就會不斷地還原成三甲胺，從而使魚產生腥味。隨著魚的新鮮程度不斷降低，體內的三甲胺成分也隨之增加，魚的腥味也就十分突出了。
魚腥味形成的原因既有其自身的因素，也受環境的影響。例如淡水魚一般生長在池塘、河川、湖泊里，而這些地方腐殖質較多，適合微生物繁殖生長。
含有土腥味的細菌附著在硅藻、藍藻等浮游生物以及一些水草上，淡水魚通過食物鏈攝入這些物質，隨之進入肌肉、血液和組織細胞，從而產生了我們嗅到的土腥味。
當然，儲存不當也是導致魚產生腥臭味的另一因素，當我們對失去活性的魚儲存不當時，魚在腐敗變質的過程中便會產生脂肪的氧化和氨基酸的降解，從而增加魚的腥味。
㈢ 如何去除魚腥味-去除魚腥味的十大妙招
如何去除魚腥味-去除魚腥味的十大妙招
很魚肉富含蛋白質且肉質細膩鮮美,所以成為家家戶戶美餐佳餚。但是有時候燒好的魚肉有魚腥味就會大大的影響我們的食慾。下面，我為大家分享去除魚腥味的十大妙招，希望對大家有所幫助!
麵粉去腥法
把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
醋和胡椒粉去腥法
把淡水魚剖肚洗凈後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的淡水魚，就沒有了土腥味。
米酒去腥法
炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然後再裹麵粉入鍋作，可去掉土腥味。
姜去腥法
燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹制長時間冰凍的魚。
濕澱粉去腥法
把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠濕澱粉漿。因濕澱粉受熱爆裂沉入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮著的澱粉泡即可。
白酒去腥法
魚洗凈後，用白酒塗遍全身，1分鍾後用水洗去，能除去腥味。
紅葡萄酒去腥法
先把魚剖肚，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。
鹽水去腥法
可用25克鹽和2.5公斤水，把活魚泡在鹽水裡，鹽水通過魚的兩鰓進入血液，一個小時後，土腥味就可以消失。假如是死魚，放在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。
溫茶水去腥法
將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸泡5~10分鍾後撈出。因為茶葉里含有的`鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴散。
牛奶去腥法
燉魚時在鍋里放點牛奶，不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。
小貼士：
加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用絞汁後的檸檬或橙子，若生變沒有的話，生薑也可以。
;㈣ 怎麼去除魚腥味兒
可以用鹽水來去除魚腥味。買來的活魚放入淡鹽水之中，通過魚的呼吸可以去除魚身上的土腥味兒。如果你買來的魚已經死了，那該怎麼辦呢？同樣的，只要死掉的魚放在鹽水中，也可以很大程度的去掉魚身上的土腥味。大大提高魚肉的鮮味。
檸檬汁也可以用來去魚腥味，是做完魚之後身上都會有魚腥味。尤其是直接接觸魚身體的雙手。味道更大，無論用肥皂怎麼洗都覺得沒有洗掉那絲魚腥味，而且它的持久度還特別的高。經常過個半天之後自己還能聞到身上的味道。為了去除魚腥味，我們可以買一個檸檬。切一片兒檸檬用來洗手，就可以非常有效的去除雙手上的魚腥味。然後剩下的檸檬，如果你家裡沒有人喜歡吃的話，也可以將檸檬榨汁與水混合凍成冰塊兒，放在冰箱里，這樣以後再做魚的時候就可以拿出一個冰塊兒像肥皂一樣。用來洗手，去除魚腥味。
淘米水也可以用來去魚腥味，我們知道淘米水的用處很多，用來洗頭發可以使頭發變得更黑更柔順。而且用淘米水洗手也可以是手變得比較光滑柔嫩。那麼用淘米水來泡一下已經處理好的魚。可以去除魚身上的腥味。人們認為用淘米水來浸泡被宰殺之後的魚，以達到去除魚腥味的做法是最環保綠色的
茶葉也可以用來去除魚的腥味，若是一條1斤到2斤重的魚。可以用一小杯濃茶兌上清水。將處理好的魚放進淡茶水中僅浸泡五到十分鍾。就可以達到去除魚腥味的作用。
㈤ 有什麼東西可以去魚腥
酸性的物質可以去除魚腥味。料酒、醋和生薑等。
1．冷水去腥法
≤15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是並不明顯。原理是稀釋並水解魚類的腥味物質。
2．熱水去腥法
將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這種方法用的比較多。尤其是在蒸魚時，這樣不僅可去腥，還可使蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
3．食鹽加酸法>食鹽加鹼法
食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在鹼性條件下減弱，在酸性條件下加強。以前在同學家裡，看到洗魚時會加一些小蘇打，而實際上這種方法並不可行。
4．加入佐料浸泡法
把河魚剖肚洗凈後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。單獨放入食醋浸泡效果也不錯，這個方法一直就於處理魚頭。這主要是將魚中的血液置換出來以減少腥味了。這些前處理過程中，最後都要用自來水沖洗干凈，最好晾乾一會。