什麼時候可以做臘肉

1. 在南方地區，什麼時候做臘肉最合適

冬至以後做臘肉最合適，大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉製作方法如下：

用料

主料：五花肉500克

輔料：鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆。

1、五花肉洗完，切成適當的長度，用廚房紙吸干水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鍾左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，腌制一個小時左右！

2. 什麼時候可以腌制臘肉

1、「大雪」節氣，每逢冬臘月，即「小雪」至「立春」前就可以腌臘魚臘肉了。
2、肉類腌制是用食鹽或以食鹽為主，添加硝酸鹽、糖和香辛料等進行加工處理的過程。自古以來腌制就是肉製品的一種防腐保藏手段，至今肉類腌制仍普遍使用。但腌制的目的已從單純的防腐保藏，發返森展為改善風味和提高產品質量，從而使腌製成為許多肉製品加工過程中一個重要的工藝環節。腌製成分主要有食鹽、硝酸鹽或亞硝酸鹽、磷酸鹽、抗壞血酸、糖和香辛料等。其中食鹽起脫水、滲透和抑制細菌生長繁殖的作用。
3、製作方法
原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後切成寬約2厘米，長約40厘米的條形肉，在上端刺一個小洞，便於腌制後穿繩拆擾懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。
腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6～8小時，取出穿繩掛於竹桿上。
烘製：將腌制後的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度旅世旦控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三層，如烘乾房內均是同一天腌制的肉條，則每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經2天左右烘烤後即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內，連續曝曬直到表面出油為止。

3. 臘肉一般幾月份開始做

臘肉一般臘月做，在進入陰歷12月份就可以做了，可以在買肉時讓售肉的幫著加工，也可以自己買腸衣，買佐料，買肉灌腸，做好後及時涼曬在室外，這樣過年時就可以蒸著吃了。

4. 臘肉什麼時候開始做

• 臘肉，臘肉，顧名思義就是要求在臘月腌制，即必須在「小雪」至「立春」前期間加工，過一天都不行!如果臘月二十七「立春」，你到臘月二十八再腌肉，那麼加工出來的肉只是普通鹹肉味，就不具有臘肉香味，我們祖先發現的二十四「節氣」就這么神奇!臘肉之所以要冬天腌，是因為冬天氣溫低，細菌不容易繁殖。

  

5. 什麼時候可以做臘肉

冬季十二月的時候做最好。

內容拓展：

一、臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸點擊此處添加圖片說明衣經發酵、成熟干製成的肉製品。

二、製作臘腸前，必須注意未來幾日的天氣，如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象，不宜進行，因製成的濕腸，不能立即充分接受陽光曝曬或寒風吹透，可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。

三、臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質；手感乾爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。

6. 臘肉什麼時候做比較好立冬和冬至哪天可以做臘肉

一、立冬和冬至哪天可以做臘肉？

在北方，臘肉可以在立冬後製作，而在南方，臘肉可以在冬至後製作，這取決於每個地區的天氣溫度。

根據經驗，臘肉最好讓虧旅的保存方法是洗干凈，用保鮮膜包好，然後放空搏入冰箱，這樣可以保存很久。如果保存得好，即使過了三五年也不會變味，也不會生蟲。

7. 臘肉的製作方法以及什麼時候做臘肉最好

在南方地區，一般立冬之後就可以做香腸臘肉了。家庭做臘肉的方式是先買來肉（最好不洗，吃時候再洗），切成一寸多寬的肉條，放在倒有一斤醬油的小盆里，再放上一些燉肉的調料香料等，浸泡一天後，翻一遍，再泡一頃好天，就一條條地將它們掛起，等待著它們變成金黃，散發出油香，放點糖可以讓肉里的膠原飢畝蛋白膨脹、滑潤，那做出來的肉雀肢鉛就會變的柔軟多汁，很好吃。

8. 在四川飯桌上最少不了的就是臘肉，什麼時候做臘肉比較好

城裡熏臘肉，都是特意找到能生火的地方，用樹枝，橘子皮，甘蔗皮的煙子熏上數小時，比起農村得老臘肉，味道就要差很多！十斤肉三兩鹽，抹好後裝在一個容器里放五六天，隔天翻轉一下，使鹽入味，淹好後拿出來把鹽水掉干，也可以用開水隨便洗一下，把表面的鹽水去掉一些掛起來風干水分，然我是重慶人，以前老家一年到頭到處掛著臘肉，經常吃著臘肉，所以對臘肉再熟悉不過了。所以今天來結合自己塌升老家做臘肉的經驗，特色，給你說說四川臘肉的做法，臨冬豬肥，在沒有冷藏方法的時代，腌臘風干是最佳的儲肉方法，因為這個時候晾曬出來的臘肉不易壞，香且有味。所以冬季來臨的時候，正是腌制臘肉的好時節。

9. 臘肉什麼時間腌制好

臘肉，顧名思義就是要求在臘月腌制，即必須在「小雪」至「立春」前期間加工，過一天都不行！如果臘月二十七「立春」，你到臘月二十八再腌肉，那麼加工出來的肉只是普通鹹肉味，就不具有臘肉香味，我們祖先發現的二十四「節氣」就這么神奇！臘肉之所以要冬天腌，是因為冬天氣溫低，細菌不容易繁殖。過了冬天，春天是細菌繁殖的最好時機，微生物環境發生了改變，所以肉的味道就不一樣。至於為什麼立春後差一天就沒有了臘味，這個估計誰也說不清，這是大自然的秘密，這也是我們腌制臘肉不放任何佐料就有臘味香的原因吧。因為環境溫度對腌製品臘味有影響，在北方有暖氣的家庭，要把腌制臘肉的容器放在陽台或者廚房等沒有暖氣的地肆備方。一般來說，臘肉腌制晾曬之後的一個月時間其臘巧褲味就出來了。吃臘肉的最佳時間是正月十五至端午節之前，這段時間臘肉味道裂寬毀是最香的。在自然環境下放置的臘肉到端午節之後可能會有哈喇味，不僅味道變差，而且還可能有一些毒素。
臘肉在「小雪」至「立春」前期間加工開始腌制，臘肉，顧名思義就是要求在臘月腌制。
臘肉是用豬肉腌制的肉，味道比新鮮的豬肉更好吃，可以保存很長一段時間。想腌制臘肉就要考慮當地氣候條件，能在10攝氏度以下的時候就可以開始了。

10. 臘肉什麼時候腌制最好 臘肉什麼季節做最好

廣東、廣西人都愛吃臘肉，每年到了相應的節氣，幾乎家家戶戶的陽台都晾曬滿了臘肉。臘肉的種類並不單調，比如有臘豬肉、臘腸、臘雞、臘鴨、臘魚等等。小雪時節做臘肉，春節就有臘肉吃，這是兩廣地區的風俗，從很久以前傳承下來的。

想要吃臘肉的時候，取一小塊，洗凈塵土，切成片，或蒸或炒任君選擇。熟透的臘肉，肥處呈金黃色，瘦處呈棕紅色，味香鮮美，有咸甜的味道，跟米飯一起蒸煮，更是香味撲鼻，讓你吃一次就再也忘不了！