1. 怎樣區別真假桂圓干
第一招「看 」
市場上有奸商為了桂圓肉貨色好看，而熏硫磺或是放石膏粉，為了增加桂圓肉重量和增加甜味，而加白糖或者黃真品桂圓干糖。加糖的桂圓肉比較容易看出來，加糖桂圓肉一般不會做得太干，太乾的話桂圓肉肉內外都會有糖粉暴露出來。只要將桂圓肉抓在手裡握一會，就能感覺出來，如果桂圓摻糖，手會粘乎乎的，生曬桂圓如果曬得不太干，也會稍有沾手，但絕對不會是粘乎乎的那種感覺。而硫磺的作用是漂白，因為進行加工的時候如果工藝不夠好往往會使桂圓的顏色發暗發黑而影響到桂圓的成色。
第二招「吃」
加糖的桂圓肉鑒別也不難，因為白糖或者黃糖的味道和桂圓的甜味還是很不一樣的，吃起來會顯得甜得發膩，而且，桂圓的清香味道會顯得很淡。而硫磺熏過的桂圓肉味道也很容易被「嗅」出來，這種桂圓會有一股硫磺味，顯酸味，不好吃，因為它會「敗了龍眼特有的清香味」，只要用手搓一搓或者太陽底下曬一曬，在手上就會留下一股淡淡的硫磺味道，而好桂圓則沒有這些特點。
第三招「聞 」
桂圓肉有香味，而加糖和熏硫磺的桂圓肉則失去了這種濃烈的桂圓肉香味，聞起來像白糖或者硫磺的味道，要是想更加明顯分辨出來，太陽底下曬一曬，加糖桂圓肉聞起來像黃糖的味道，熏硫磺的則有股很濃烈的硫磺味道。
2. 怎樣挑選桂圓肉
桂圓亦稱龍眼，性溫味甘，益心脾，補氣血；具有良好的滋養補益作用。可用於心脾虛損、氣血不足所致的失眠、健忘、驚悸、眩暈等症。還可治療病後體弱或腦力衰退。婦女在產後調補也很適宜。李時珍在《本草綱目》中記載："食品以荔枝為貴，而資益則龍眼為良"。對桂圓倍加推崇。據葯理研究證實，龍眼含葡萄糖、蔗糖和維生素A、B等多種營養素。其中含有較多的是蛋白質、脂肪和多種礦物質。這些營養素對人體都是十分必需的。
桂圓肉功效雖多，但功效發揮大小還得看桂圓肉的品質如何。那麼，我們怎樣才能選購到優質的桂圓肉呢？
桂圓肉質量辨別
桂圓肉是無患子科植物龍眼的假種皮。主產於廣東、福建、廣西、四川等地，台灣、雲南和貴州南部也有出產，其中廣西產量佔全國總產量的50%。那麼，怎樣才能選到優質的桂圓肉呢？
1、看外形
肉粒完整者為上品。目前市場上常見的桂圓肉為片肉和油泡桂圓，完整保存整個桂圓肉的燈籠肉較少，但其圓、干、質輕、味甜，是桂圓肉中品質最佳的。
2、看顏色
正常的桂圓肉顏色應該是黃色偏紅。色澤明黃透亮的`桂圓肉為燃燒煤球熏過；顏色整齊發白、透亮的桂圓肉則為燃燒硫磺熏過。
3、聞味道
正常的桂圓肉有淡淡的清香味，而被硫磺熏過的桂圓肉顯酸味。
此外，如果您是想購買鮮桂圓，您可以按照以下方式進行選購：
1、看。
一般以顆粒大，肉質厚，形圓勻稱且味道甘美者為佳。外殼殼面圓而平整、色澤黃褐醒目；殼面不平，有油褐斑跡者則表示開始變質；殼面、蒂口有白點者肉質已發霉；殼面色暗，說明肉質有暗霉或干霉；殼面頂部有小孔，說明有蛀蟲。掰開看肉質，肉片厚，色澤黃亮有細微皺紋，果柄部位有一圈紅色肉頭的質好，肉質薄、色澤萎黃、無皺紋的次之。
2、嘗。
味甜、軟糯、清香、嚼時無渣者質好；甜味不足，有韌性、嚼有殘渣者次之；味帶干苦為烘焙過度，或陳貨復焙所致。
3、咬。
咬桂圓核，易碎而有聲音者是新鮮桂圓；性韌、碎而無聲音者質次。
4、滾。
把桂圓放在桌上，用手滾動，不易滾動者質優；易滾動者質次。
3. 如何區分真假桂圓
1、看外觀。凡摻白糖的龍眼肉不會做的太干，不然摻入的白糖就會顯現；凡用硫磺熏過的，其表面十分靚麗，顏色偏白，賣相十分好看。
2、聞。龍眼肉有股濃郁的清香味，而用硫磺熏過的龍眼肉則失去了這種香味，聞起來有股硫磺的味道。
3、手摸。龍眼肉經加工晾曬，一般不會曬的太干，摸起來稍有沾手，但摻入白糖的龍眼肉，抓在手裡握一會，就能感覺黏乎乎的。
4、嘗。龍眼肉口嘗味濃甜而有股特殊的味道，而摻入白糖的龍眼肉，吃起來原有的清香味道顯得很淡，而且甜得發膩。
(3)怎樣判別桂圓肉是否添加其它物質擴展閱讀：
吃桂圓的宜與忌：
1、適宜於老年人、產後體虛、氣血不足或營養不良、貧血之人食用；也適合神經衰弱及其引起的健忘、記憶力下降、失眠等。
2、因其食性溫潤而滯，素有痰濕、胃火及風熱襲肺者不宜用；熱體體質、陰虛火旺、糖尿病、痛疽疔瘡、月經過多、尿道炎、盆腔炎等各種炎症及舌苔厚膩者忌食。小兒及青少年均不宜多食。正確科學的吃桂圓，才會有保健養生的療效。
4. 怎樣辨別桂圓肉加糖與不加糖熏過還是沒熏過
1.桂圓肉加糖這是相對比較好辨別的，
2，沒有加糖的桂圓肉比較乾爽，用手摸上去不會太粘手，而加糖的桂圓肉一看就是粘粘的感覺不要說用手摸了，如果是非常干加糖的桂圓會有糖的結晶，
3.現在桂圓肉加糖的現象少了，一是現在的糖價高，二是加糖的工序也不簡單人工成本也較以前高，這樣加糖和不加糖之間的利益差小了，所以加糖的現象也少了；
4.熏硫磺的辨別就需要一定的經驗了，如果熏得特別嚴重的，桂圓肉顏色比較統一，透亮程度稍差、吃到嘴裡有異味！但如果是高手，熏得時間把握好
5,如果不是專家比較難辨別。一般來說，同樣熏過的桂圓肉比帶殼的桂圓干危害大。
5. 怎樣辨別生曬桂圓肉和加糖烤出來的桂圓肉
一看肉質：有嚼勁說明桂圓干是新鮮的，時間長的會變得軟了！
二看顏色：顏色土黃色，變黑的說明時間長了
三看肉的厚度：肉越厚越好，不厚的沒肉吃！
四聞香味：香味濃郁沒佳品
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6. 如何辨別桂元肉好壞
外觀
桂圓粒雖然經過加工製作，但是優質的還是會保證其顆粒上的完整性，不會出現碎塊或缺口等現象，個體較完整，表面也沒有留有桂圓外殼，更不會有其它雜質。而劣質的一般來說整體看上去有點碎碎的，個體不是那麼完整，個別出現碎裂缺口情形，有的底部還有渣滓。
2
干度
桂圓粒的水份含量決定著它的口感，質量比較好的水份較少，表面沒有濕濕的感覺。而現在市面上有一種桂圓粒，商家由於想增加它的重量在裡面加入了水，所以看起來水水的，這時我們不妨用手摸一摸，看看手上有沒有沾到水，沾到了說明這種桂圓粒多數是摻雜了水。
3
顏色
優質桂圓粒一般多採用比較先進的工藝製作，沒有添加化學成分，所以顏色大多數跟新鮮的桂圓差不多，外表是金黃色，有光澤。劣質的一般是黃色，表面沒有明顯的光澤，有時候聞起來會有酸味。
桂圓粒顏色對比
4
口感
優質桂圓粒多是選用純天然的桂圓肉加工的，口感甜而不膩，不會因為長期食用造成血糖過高。現在市場上有一些不法商家為了增加桂圓粒的甜度以及重量而添加黃糖或紅糖，從而使它的口感不是很好，吃起來感覺較軟，甜的有點發膩，香味較淡，有時吃在嘴裡還會有一種沙沙的口感。
桂圓粒好壞它的口感也是不同的
5
加工
目前市場上桂圓最新的製作手法是蒸汽風干，這種做法可以有效避免加工過程中產生的不良成分，留住桂圓的營養與口味。採用這種做法的桂圓一般色澤較好，表面不會出現發黑發硬的情形。而一般劣質採用的是炭火烘乾，這種製作手法加工出來的桂圓粒表面多數比較黑，個體也不是很完整，吃了之後較容易上火。
7. 怎麼辨別龍眼肉真假 怎麼挑選龍眼肉
鑒別龍眼肉真偽
龍眼肉又名龍眼、圓眼、桂圓、益智、蜜脾、龍眼乾等，具有補益心脾、養血安神之功效。臨床上常用於氣血不足、心悸怔仲、健忘失眠、虛勞羸弱、血虛萎黃等症。物以稀為貴，因其產量較少，加上制葯行業、保健品生產等對本品的需求量不斷增大，導致一些不法分子在龍眼肉中摻進大量形狀與色澤頗相似的水果乾、果醬、紅糖等雜品，經過加工後以假亂真，增加重量，進而謀取暴利，危害人們的身體健康。因摻偽品外觀與真品極為相似，故購買時應當擦亮眼睛，抓住關鍵特徵，仔細加以鑒別。
真品龍眼肉特徵
龍眼肉一般呈不規則薄片，常數片粘結。長約1.5厘米，寬1.3～4厘米，厚約1毫米。黃棕色至棕褐色，半透明，外表面皺縮不平，內表面較光亮，有細密的縱皺紋。質柔潤、氣微香，味甜。其細胞中含草酸鈣結晶，呈針狀、棒狀或簇狀。
摻果乾偽品龍眼肉特徵
摻紅糖偽品特徵
用濃度高的紅糖水浸泡後加工而成，形狀、大小類似龍眼肉，呈黃色至棕褐色。有蜜餞外感，肉厚增加至1.5毫米左右，常數片粘結一起，大小不一。仔細掰開粘結在一起的龍眼肉中會發現包裹有糖質，糖味重，氣微香，粘手，易吸潮。其分量較重，水浸黃棕色，有沉澱，味甜。
摻果醬偽品特徵
摻果醬加工後的形狀，大小類似龍眼肉，呈黃色至棕褐色，有粒狀物混雜其間，肉皮吸附有雜物，光澤度差，看不到細密的縱皺紋，常數片粘結一起，大小不一。仔細掰開粘結一起的龍眼肉，常常發現有果醬在肉心中。味甜，氣味香，粘手，有濕潤感，易吸潮。其分量較重，水浸黃棕色，沉澱物較多，味甜。
以染色葡萄乾、櫻桃干冒充品特徵
摻合經染色的葡萄乾、櫻桃乾等加工後的形狀，大小類似龍眼肉，呈黃色至棕褐色。常數片粘結成塊，有人為加工的痕跡，呈不規則薄片，表面皺締不平。糖味重，氣微香。其分量較重，水浸後脫色，味微甜。
8. 怎麼判斷新鮮的桂圓加沒加防腐劑嗎
新鮮的很少添加防腐劑的，一般運往外地的都會冷藏！從果園摘下來就直接裝上冰櫃車了~不放心的話，就拿一個龍眼，剝開枝條和果實的相接處，檢查色澤和水分，就用肉眼看看就知道了，乾燥暗淡，表示貯藏有一段時間了~同理，用手攆果皮，沒有韌性也是一樣貯藏一段時間了~還有一個簡單常用的方法，就是看看那一串龍眼上的葉子，葉子鮮綠，則確實是新摘的