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牛肉怎麼做好吃又嫩

發布時間: 2022-01-18 12:11:21

① 煎牛肉怎樣做又嫩又好吃

牛肉含有豐富的蛋白質,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有「肉中驕子」的美稱。 而且能提高機體抗病能力,牛肉有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為,牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
煎牛肉在我家很受歡迎的,因為孩子特愛吃這道菜。

小貼士

煎牛肉的肉,買的時候仔細地挑選嫩一點的,冷凍後切片,用蛋白液加入少許澱粉、味積鮮、料酒、鹽,麻辣鮮,香油,雞精,等等腌10分鍾。
2 如果沒有電餅鐺就用家裡的平底鍋,鍋內加幾滴油用餐紙擦勻,微火,把肉片煎至變色,盛盤撒上燒烤調料醬即可。味道是濃郁的燒烤味,鮮嫩可口。

② 怎麼做牛肉才能好吃又嫩

牛肉的烹飪可以藉助以下食材:

1、澱粉:將將肉片切好後,加入適量的干澱粉拌勻,靜置30分鍾後下鍋炒。

③ 牛肉怎麼燉做好吃又嫩

做法如下
燉牛肉軟爛好吃的訣竅

燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鍾以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。
在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。
燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。
2》巧燉牛肉
有人認為"燉牛肉,好吃不好做"。其實並不難,有人概括為:"選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當肉香爛"。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食,其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮,肥瘦相間,從表面看上去有些不美觀,不受顧客歡迎,但只要做法得當,成熟之後則肉質膨鬆,既暄且爛,鮮香適口。肉選好後,先整塊沖洗,去掉表面浮著臟物;擦凈後切成核桃塊,浸泡在清水中約半小時,去除向中的污血雜質,撈出備用,但切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質變老,不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水(以沒過肉為准,鍋種不限),放適量黃醬,俗稱"打底"(500克肉、50克醬即可),用筷子攪開,此時醬渣沉底,醬沫上浮,用俄籬撈凈渣撤去沫,以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油,因醬油內含有味苦的糖色,加入湯內煮後,會使肉湯也略帶苦味,燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到涼水,易使肉表面收縮變緊,熱量不易內傳,肉質會變得即硬又皮,不好嚼咽。
燉牛肉酥爛的技巧
要把牛肉燉爛,可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片,然後用文火慢慢燉煮,這樣可使牛肉酥爛且味美。另外,煮牛肉時,應該先將水燒開,再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分,而且味道特別香。

④ 牛肉怎麼做好吃又嫩紅燒

紅燒牛肉怎麼做好吃又嫩

1.首先選擇選擇瘦肉比較多的,脂肪和筋較少一些的牛肉,這樣的牛肉比較健康,很適合用來燉煮吃,口感好。
2.在燉制牛肉的時候,一定要在最後的時候放鹽,否則牛肉會出現收縮的情況,而且口感也會發硬。
3.紅燒牛肉一定要慢慢燉,用小火燉,這樣可以讓牛肉口感最佳,會給人非常天然醇香的感覺。
4.在燉牛肉時水要一定要一次性就加足,如果水不夠需要再加進去,那麼需要加開水。
5.製作紅燒牛肉一定不能加雞精,否則會影響到紅燒牛肉的香味。
紅燒牛肉製作起來不算難,准備好牛肉,洗凈切成小塊放到鍋中,加入適量的油,開小火加熱,然後在鍋里加入蔥姜蒜,肉桂,八角和香葉等香料,再加入一些白鬍椒粉,少許的冰糖,和牛肉一起翻炒均勻,等到牛肉炒到變色,這時候加入水燜煮一下,開大火把水燒沸,之後再選擇轉成小火,在鍋中加入生抽、老抽和鹽,給牛肉上色調味,開小火慢燉,燉上大概四十分鍾的時間。等到牛肉差不多變得軟爛了,紅燒牛肉就可以出鍋了。

⑤ 怎麼做牛肉又嫩又好吃

1
怎樣做出的牛肉嫩:選嫩牛肉

1、選擇牛肉身上較為嫩的部位,這樣做出來的成品也會比較嫩。牛裡脊肉是牛身上最嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。

2、新鮮牛肉比冷凍牛肉要嫩。



2
怎樣做出的牛肉嫩:前期處理很關鍵

1、可以用松肉錘或刀背捶捶牛肉,把牛肉纖維拍松。

2、牛肉有粗纖維,會比較難嚼,切牛肉的時候,不要順著紋路切,要橫著把紋路切斷才可以,這樣就把長纖維切斷了,製作的時候才會變得嫩。

3、牛肉要盡可能切薄一點,這樣比較入味,做出來也比較嫩。如果是厚牛肉的話,炒制的時候會導致外層過柴。

4、牛肉不要焯水,焯水容易柴。

5、牛肉洗干凈後一定要控干水分,這樣才好進行下一步腌制。

⑥ 蒸牛肉怎麼做好吃又嫩

主料:牛肉200g、沖菜100g。


輔料:油適量、姜蔥適量、生抽適量。


1、將牛肉切片,准備好姜蔥沖菜等材料。

⑦ 怎麼煮牛肉好吃又嫩

用料

牛肉(牛裡脊更好) 350克

小蘇打 一小勺(約1.5克)

老抽 一勺(喝湯勺)

生抽 二勺

蚝油 一勺

花椒油 一勺

燒烤料 一勺半(辣味的)

孜然粉 半勺

熟芝麻 二勺

蒜末、蔥花 少許

食用油 三勺

又香又嫩的小炒牛肉(巨好吃,手殘黨也能做)的做法

  • 牛肉洗凈備用。

  • 出鍋撒蔥花。