1. 如何做好傳菜部長 廢話少說
1,開餐前,向傳菜部員工布置當班的傳菜任務,備好各種醬料,小菜及各種刀,叉,卡斯爐等用具,並負責本部門所需物料的領存.
2,傳菜過程中,督促傳菜員准確快捷地根配醬料並檢查菜品質量,控制好上菜速度,對單出菜,並劃單.
3,督導下屬並帶頭做好開餐前的准備和收市後的清潔工作.
4,落實重要客人及有特殊要求客人的注意事項.
5,負責廳面與廚房之間的聯絡溝通, 掌握好當班菜品供應情況,臨時沽清菜品要及時通知營業部.
6,收市時,回收各種用具並做好安全衛生檢查.
7,收市後及時與收銀員做好每天的單據核對工作,必要時配合樓面搞好餐後工作.
8,負責傳菜部員工的班次安排.營業中人員調度,並對下屬員工進行培訓及績效評估,向上級提出獎罰晉升建議.
9,完成上司交辦的其他工作任.